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Kopie von Bankettmenü Sommerlust

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Lust auf Bankettmenüs…
Allgemeines
Bei den folgenden Menüvorschlägen handelt es sich um eine Auswahl saisonaler Speisen,
welche wir gerne für Gruppen ab 10 Personen anbieten.
Es können nicht mehrere Menüs für eine Gruppe bestellt werden,
mit Ausnahme der jeweils passenden vegetarischen Alternative.
Die Menüs werden nur auf Vorbestellung zubereitet.
Als Berechnungsgrundlage gilt die 48 Stunden vor dem Termin angemeldete mind. Personenzahl.
Selbstverständlich können Sie einzelne Gänge der Menüs austauschen.
Die Menüs können auch reduziert oder erweitert werden.
Wir bitten Sie, uns bei Menüänderungen zu kontaktieren,
damit wir ein auf Ihre Wünsche abgestimmtes Menü zusammenstellen können.
Weitere saisonale Menüvorschläge senden wir Ihnen gerne auf Wunsch zu.
1
Restaurant Sommerlust, Rheinhaldenstrasse 8 / CH-8200 Schaffhausen
Telefon +41 52 630 00 60 / info@sommerlust.ch / www.sommerlust.ch
Frühling in der „Sommerlust“
CHF
Frühlingsmenü 1
Burrata mit farbigen Tomaten, Ruccola, Parmaschinken und Belperknolle
18.00
Bärlauchcrème-Süppchen mit Krevetten
15.00
Gebratener Kabeljau „Black Cod“ im grünen Curry
mit Salat von Mango-Thai-Basilikum, Frühlingszwiebeln und Lotuswurzeln
27.00 / 42.00
Gemütlich gebratener Kalbsrücken am Stück gegart mit Morchelrahmsauce,
Süsskartoffelpüree und grünem Spargel
48.00
Crème brulée mit Rhabarber verfeinert, mit Erdbeer-Pfeffer-Glace
13.00
120.00
Menü komplett
Frühlingsmenü 2
Sternanis gebeiztes Thunfischcarpaccio mit Sesammarinade,
Jakobsmuschel-Tartar und jungem Salat
22.00
Schaumsuppe von der Gartenerbse mit Minze
13.00
Gebratenes Steinbutt-Filet mit mediterranen Aromen
auf crèmigen Safran-Dörrtomaten-Risotto ,mini Artischocken,grüner Spargel und Frühlingskräuterslat
38.00 / 52.00
Gebratene Brust vom Riebelmais-Poulet im Salbei-Rohschinkenmantel gebraten
auf weisser Polenta und Frühlingsgemüse
38.00
Limetten-Panna-Cotta und Erdbeercoulis
13.00
124.00
Menü komplett
2
Restaurant Sommerlust, Rheinhaldenstrasse 8 / CH-8200 Schaffhausen
Telefon +41 52 630 00 60 / info@sommerlust.ch / www.sommerlust.ch
Frühling in der „Sommerlust“
CHF
Frühlingsmenü 3
Wolfsbarsch-Carpaccio auf Auberginen-Kaviar mit Tomatensorbet und Shisokresse
22.00
Spargelschaum-Suppe mit gefüllten Morcheln
15.00
Saibling auf konfierten Tomaten und Basilikum-Grapefruit-Emulsion
29.00 / 42.00
Niedergeartes Rinds-Filet gratiniert mit "Cafe de Paris"
auf Bärlauch-Risotto mit Balsamico-Jus
47.00
Holunderblüten-Parfait mit Rhabarber-Erdbeer-Ragout
13.00
Menü komplett
128
Frühlingsmenü 4
Vegetarische Alternative
Burrata mit farbigen Tomaten, Ruccola und Belperknolle
22.00
Schaumsuppe von der Gartenerbse mit Minze
13.00
Weisser Spargel aus Rafz mit Frühlingskartoffeln und Sauce Hollondaise
33.00
Limetten-Panna-Cotta und Erdbeercoulis
13.00
Menü komplett
81.00
3
Restaurant Sommerlust, Rheinhaldenstrasse 8 / CH-8200 Schaffhausen
Telefon +41 52 630 00 60 / info@sommerlust.ch / www.sommerlust.ch
Sommer in der „Sommerlust“
CHF
Sommermenü 1
Lattich-Herzen mit Cesar-Salatsauce, Belperknolle, Speck,
Brotchips, Wachtelei und Poulet „Sot l´y laisse“
22.00
Tomaten-Wassermelonen Gazpacho mit Croûtons und Rosmarinöl
13.00
Cordon bleu vom schottischen Lachs gefüllt mit Mascarpone,
Rauchlachs, grüner Spargel und Safran-Aioli
26.00 / 38.00
Tagliata vom Rindsentrecôte mit Ruccola, geschmorten Tomaten,
Chimichuri-Sauce, Rosmarinkartoffeln und Parmesan
45.00
Zitronen-Ricotta-Parfait auf buntem Melonensalat
13.00
118.00
Menü komplett
Sommermenü 2
Tartar vom Kalb mit Parmesan Creme-Eis an Spargel-Thaibasilikum,
Frühlingszwiebeln und Salat-Bouquet
23.00
Kalte Gurken-Wasabisuppe mit Creme fraiche und Dill verfeinert
13.00
Steinpilzrisotto mit Sommertrüffel und Brunnenkresse
24.00 / 36.00
Niedergegartes Kalbsnierstück unter der Petersilienkruste an weissem Spargel
mit jungen Frühjahrskartoffeln und Sauce Hollandaise
48.00
Marinierte Erdbeeren mit Rahm
12.00
122.00
Menü komplett
4
Restaurant Sommerlust, Rheinhaldenstrasse 8 / CH-8200 Schaffhausen
Telefon +41 52 630 00 60 / info@sommerlust.ch / www.sommerlust.ch
Sommer in der „Sommerlust“
CHF
Sommermenü 3
Vitello Tonnato"Moderne interpretiert" mit Kapernäpfel
20.00
Kaltes Süppchen von Gartenerbse und grünem Apfel mit Kreuzkümmel
13.00
Ravioli gefüllt mit Dörrtomaten und Ricotta und Scarmozza
24.00 / 32.00
Bisonfilet im Heu gegart auf crémigen Ruccola-Mascarpone-Risotto
mit Pfifferlingen,Kaffeejus und Sommergemüse
49.00
Kaltes Cappuccino-Vanillecrème-Süppchen mit Sauerrahm-Glace und Beeren
13.00
Menü komplett
120
Sommermenü 4
Vegetarische Alternative
Lattich-Herzen mit Caesar-Salatsauce, Belperknolle,
Brotchips und Wachtelei
20.00
Kaltes Süppchen von Gartenerbse und grünem Apfel mit Kreuzkümmel
13.00
Ravioli gefüllt mit Dörrtomaten und Ricotta und Scamozza
32.00
Marinierte Erdbeeren mit Rahm
12.00
Menü komplett
77.00
5
Restaurant Sommerlust, Rheinhaldenstrasse 8 / CH-8200 Schaffhausen
Telefon +41 52 630 00 60 / info@sommerlust.ch / www.sommerlust.ch
Herbst in der „Sommerlust“
CH
Herbstmenü 1
Kleiner Nüsslisalat an Balsamico aus Schaffhausen
sautierte Gänseleber mit Äpfel, Baumnüssen und Trauben
18.00
Kartoffel-Lauchsüppchen mit Trüffelschaum und
Kalbsmilkenperlen
14.00
Sanft gebratenes Filet vom Wolfsbarsch
auf schwarzen Nerone- Reis, Vanille-Tomaten und weissen Tomatenschaum
36.00 / 42.00
Puschlaver Hirschentrecôte mit Macadamianuss-Kruste auf crèmigem Schwarzwurzelgemüse,
Rosenkohl, kleine Karotten und Mohnspätzle
42.00
Feine Tarte mit Maracaaibi-Schokolade 65%
und crèmiger, weisser Espresso-Glace
15.00
118.00
Menü Komplett
Herbstmenü 2
Kaltgeräuchertes Hirschcarpaccio mit Walldorfsalat
Schalottenconfit und Parmesan
22.00
Hokkaido-Velouté mit Zimtblütenschaum und kandierten Kernen
13.00
Gebratene Jakobsmuschel auf Vanille-Erbsen
mit Safran Fond
28.00 / 42.00
Duo vom Swiss Prime Kalb:
gebratenes Filet und geschmortes Bäggli
mit Portweinsauce, Selleriepüree und Gemüse
45.00
Zweierlei vom Thurgauer Apfel:
Gebackener Apfelstrudel mit Vanilleespuma und Bratapfelglace
15.00
Menü Komplett
122.00
6
Restaurant Sommerlust, Rheinhaldenstrasse 8 / CH-8200 Schaffhausen
Telefon +41 52 630 00 60 / info@sommerlust.ch / www.sommerlust.ch
Herbstmenü 3
Törtchen vom schottischen Bio-Lachs mit Spinat
Tapioka und Passionsfrucht
22.00
Suppe vom Schaffhauser-Riesling mit Zimtcroûtons
13.00
Seeteufel im Lardomantel auf Steinpilzrisotto, Trüffelluft und fruchtiger Peperonata
32.00 / 47.00
Am Stück gebratenes Rindsfilet an „Café de Paris“ Sauce
mit Thymian-Kartoffelgratin und farbigen Rüebliwürfel
48.00
Schokoladenschleife gefüllt mit Praline-Whiskey Mousse mit Zitrusfrüchtesalat
15.00
125.00
Menü komplett
Herbstmenü 4
Vegetarische Alternative
Kleiner Nüsslisalat an Apfelbalsamico aus Schaffhausen
an sautierten Pilzen mit Baumnüssen und Trauben
18.00
Hokkaidokürbis-Velouté mit Zimtblütenschaum und Kernen
13.00
Crèmiger Steinpilzrisotto mit herbstlichem Gemüse
31.00
Feine Tarte mit Maracaibi-Schokolade 65% und crèmiger, weisser Espresso-Glace
13.00
Menü komplett
68.00
7
Restaurant Sommerlust, Rheinhaldenstrasse 8 / CH-8200 Schaffhausen
Telefon +41 52 630 00 60 / info@sommerlust.ch / www.sommerlust.ch
Winter in der „Sommerlust“
CHF
Wintermenü 1
Getrüffelte Carpaccio vom Jungrind mit Pinien und Parmesan kleines Salatbouquet
22.00
Rüebli-Suppe mit Orange, Ingwer und Koriander
13.00
Skrei-Kabeljau an rote Beete-Risotto mit Meerrettichschaum und Salicon
29.00 / 42.00
Im Olivenöl marinierter Rücken vom neuseeländischen Lamm
mit Schalotten-Honig-Kruste, Kartoffelgratin und grünen Speckbohnen
44.00
Moelleux au chocolat mit Kumquat und Sauerkirsch-Sorbet
13.00
112.00
Menü komplett
Wintermenü 2
Winterliches Salat-Bouquet „Sommerlust“ mit Rüebli,
Gurken, Mais, Croûtons und Himbeer-Dressing
14.00
Tompinamburschaum-Suppe mit Grapefruit-Luft
13.00
Gebratener Zander aus dem Bodensee auf leicht sautierten Spitzkraut,
Speck und Nussbutter-Schaum
29.00 / 42.00
Am Stück gebratenes Kalbsfilet im krossen Brotmantel
auf Panache von Wurzelgemüse und Jus
49.00
Geeister Kaiserschmarrn mit Amaretto-Kirschen und Mandelkrokant
13.00
117.00
Menü komplett
8
Restaurant Sommerlust, Rheinhaldenstrasse 8 / CH-8200 Schaffhausen
Telefon +41 52 630 00 60 / info@sommerlust.ch / www.sommerlust.ch
Winter in der „Sommerlust“
CHF
Wintermenü 3
Im Haus marinierter Schottland-Fjordlachs
und Lachstartar mit kleinem Salatbouquet
20.00
Klare Ochsenschwanz-Suppe mit Gemüseperlen, verfeinert mit Brandy
16.00
Feine Kalbsfleischravioli mit Trüffelschaum und Belperknolle
24.00 / 34.00
Sous Vide gegarte Brust vom Ormalinger Schwein mit Kreuzkümmel Reduktion
auf Kartoffel-Apfel Mousseline mit Gemüse vom Rosenkohl, Marroni und Rüebli
42.00
Feines Pistazzien-Crème brulée mit Schoko-Anis-Glace und Himbeeren
13.00
109.00
Menü komplett
Wintermenü 4
Vegetarische Alternative
Winterliches Salat-Bouquet „Sommerlust“ mit Rüebli, Gurken, Mais,
Croûtons und Himbeer-Dressing
14.00
Tompinamburschaum-Suppe mit Grapefruit-Luft
13.00
Tofu-Ragout mit pikantem Thaicurry, Shiitakepilzen, Kefen und jungen Zwiebeln,
dazu Zitronengras-Basmatireis
27.00
Geeister Kaiserschmarrn mit Amaretto-Kirschen und Mandelkrokant
13.00
Menü komplett
68.00
9
Restaurant Sommerlust, Rheinhaldenstrasse 8 / CH-8200 Schaffhausen
Telefon +41 52 630 00 60 / info@sommerlust.ch / www.sommerlust.ch
Klassiker in der „Sommerlust“
CHF
Kleiner italienischer Vorspeisenteller
(mariniertes Gemüse, Parmesanmouse, Bresaola und
Rucolasalat
21
Tomaten- Büffel-Mozzarella mit Aceto Balsamico garniert mit Rucolasalat
16
Buntes Salatbouquet an Limettensauce mit gebratenen Black Tiger Krevetten
21
Niedergegarter Rinderbraten „Sommerlust“
mit Bramatapolenta und glasiertem Wurzelgemüse
39
Kalbsgeschnetzeltes “Zürcher Art”
Pilzrahmsauce mit knusprigem Kartoffelrösti
42
Am Stück gebratenes Kalbskotelette
mit Portosauce,Kartoffelgratin und Gemüse
58
"Osso buco"Zarte geschmorte Kalbshaxe
mit cremigen Safran-Risotto und lauwarmen Tomaten-Cashewnuss Salat
Brust und Keule von der Weihnachtsgans
an Kardamomjus,glasierte Marroni,Rotkraut und Kartoffelkloss Taler
38
42
10
Restaurant Sommerlust, Rheinhaldenstrasse 8 / CH-8200 Schaffhausen
Telefon +41 52 630 00 60 / info@sommerlust.ch / www.sommerlust.ch
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