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Magazin - Wein & Tafelhaus Oos

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STADT, LAND, FLUSS
An der Mosel reift eine kulinarische Idee zum Konzept
D
ie Mosel macht eine enge Schleife, die Weinberge s­ tehen
steil, die Straßen sind schmal: Trittenheim scheint kein
Ort für freiheitsliebende Menschen zu sein. Doch genau
hier im Wein- & Tafelhaus hat ein weitgereistes Paar seine
­Heimat gefunden: Daniela und Alexander Oos – Sommeliére
und Spitzenkoch.
Alexander Oos fühlt sich seiner kulinarischen Herkunft verbunden. In Dillingen erlernte er die bodenständige Küche; er
behielt sie im Herzen auf seinen Reisen in die weite Welt, die
ihn bis nach Alaska führten. Zurück in der Wahlheimat Trittenheim setzt er der ehrlichen Art zu kochen seit 2002 ein Fanal,
macht etwa geschmorte Lammschulter, Kalbstafelspitz und
Saibling auf feine Art – nicht schick. „Mit den neuartigen
­
­Gartechniken werde ich zum Beispiel nicht richtig warm“, ­erklärt
ROULADE VOM SAIBLING MIT VERJUS-SCHAUM
Dieses Rezept finden Sie auf der Seite 313
Oos. „Aber ich liebe die Hitze und mag Röstaromen. So erhalten ­einige Gerichte geradezu eine menschliche Note.“ Diese Art
begeistert und bringt im Jahr 2004 einen Michelin-Stern ins ehemalige Winzerhaus.
Zu Kalbstartar mit Morcheln, Risotto mit Meeresfrüchten oder
Bouillabaisse „auf unsere Art“ empfiehlt Ehefrau Daniela nicht
nur perfekt abgestimmte Moselrieslinge, sondern auch Spezialitäten ihrer Heimat Österreich. Mit exquisiter Weinkenntnis und
Warmherzigkeit schafft sie eine angenehm heitere Atmosphäre
im gesamten Wein- & Tafelhaus, das seit 2012 auch als Gästehaus die Feinschmecker willkommen heißt. Eine Terrasse
­ergänzt das Ensemble. Von hier blickt man direkt auf die
­berühmte „Trittenheimer Apotheke“, eine der besten Steillagen
der Mittelmosel. Der Fluss ist nur ein paar Schritte entfernt –
das Wein- & Tafelhaus gehört zu den wenigen Domizilen der
Region mit direktem Zugang zum Wasser.
Seit 2014 betreibt das Ehepaar Oos in Trier ein zweites, urbanes Lokal. Die Weinwirtschaft Friedrich-Wilhelm im ehemaligen Kelterhaus des gleichnamigen Weingutes lockt mit bürgerlichen
Gaumenfreuden
–
von
der
Brezel
bis
zum
Kalbsrahmgulasch. Die Oossche Kulinarik ist rund … ehrlich
währt am längsten.
WEIN- & TAFELHAUS
Alexander Oos
Moselpromenade 4, 54349 Trittenheim
Telefon 0 65 07 / 70 28 03
info@wein-tafelhaus.de
www.wein-tafelhaus.de
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