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SALON /N° 01 ------ Winter 2014/15
18
Favoriten
Schauspielerin Marie Bäumer geht mit
uns essen, Dirigentin Simone Young
verrät ihre Lieblingshotels, der Berliner
Chefkoch Michael Höpfl stellt einen
Kollegen und dessen Restaurant vor
24 Magazin: Aus Liebe zum Detail
Exklusives und Originelles, Süßes und
Würziges, Prickelndes und Funkelndes:
lauter Entdeckungen für den Winter
30 Perfekt … Anbandeln
Der New Yorker Verpackungskünstler Jeff Burns zeigt, wie die schönsten
Geschenkschleifen gelingen
40 Kolumne: Kulinarischer Kompass
Er liebt nicht nur die Literatur – auch
gutes Essen: Buchkritiker Denis Scheck
über seine Gourmet-Abenteuer
42 Traditionell anders: Zu Gast bei …
Julia Freifrau von Jenisch lädt ein
in ihre Villa im Hamburger Elbvorort Klein Flottbek, deckt den Tisch
und erzählt, wie sie Feste feiert
56 Steidl bittet zu Tisch
Seine Künstler lässt Gerhard Steidl
vom hauseigenen Küchenchef bekochen. Frische, leichte Kost soll’s sein,
sagt der Verleger und gibt zu, dass
er unterwegs zu viel Fast Food isst
64 Plätzchen
64 Saison: Legenden mit Zucker
Zimtstern, Zuckerbrezen, Vanillekipferl:
Traditionelle Plätzchen versüßen
uns die Adventszeit – und ihre illustren
Geschichten gleich mit
Sechs Klassiker und ihre
Geschichten: In seinen
Kindheitserinnerungen
schwärmt Theodor
Fontane von den Baumkuchen der Hausköchin.
Kaiser Napoleon liebte
42 Hausbesuch
Bethmännchen. Und Sie?
Tisch decken, Heringssalat
essen, über Kunst
plaudern. Zu Gast bei Julia
Freifrau von Jenisch
32 Perfekt … Anbraten
Chefkoch Tim Raue erklärt, wie der
Profi Jakobsmuscheln zubereitet
34 Perfekt … Anfeuern
Hotelier Axel Pfefferkorn weiß, wie ein
Kaminfeuer wunderbar heimelig wärmt
56 Küchenfreund
Verleger Gerhard
Steidl verwöhnt
36 Perfekt … Aufteilen
Pâtissière Anna Plagens lüftet das
Geheimnis der vollendeten Tarte
seine Künstler mit
leichter, frischer
Küche, zubereitet
vom hauseigenen Koch
38 Perfekt … Aufbinden
Star-Gärtnerin Gabriella Pape lässt
ihren wintergrünen Adventskranz nach
mediterranen Kräutern duften
11
24 Rosarote Brille?
Nein, Londons
Trend-Restaurant
„Sketch“, ganz in Rosé
2
Inhalt
W i n t e r
0 1 4 / 1 5
SALON
72 Das Fest der Farben
Eine Tafel, geschmückt mit prächtigen
Orchideen, ein winterliches Menü
voller kulinarischer Überraschungen –
ein rundum perfektes Festmahl
85 Dossier: Tischgespräch –
die Themen der Saison
Alle Rezepte sind im
beiliegenden SALONBooklet gesammelt
102 Dolce Vita
Vor seinem Samstagseinkauf trinkt Patrick
Muff einen Cappuccino
in der Münchner „Bar
Centrale“. „Den Tag mit
etwas Italien-Gefühl zu
beginnen schadet nie“,
86 Theater, Theater: Welche
Inszenierungen jetzt sehenswert sind
88 Aber bitte mit Patina: Antiquitäten
sind so günstig wie nie
91 Stilfrage: Schmuck für den Abend –
mutig mixen statt brav kombinieren
91 Musik-Tipps für die Festtage
92 Essay: Autorin Zsuzsa Bánk träumt
von einer stillen Heiligen Nacht
95 Name Drops: Namen, die wir jetzt
erwähnen sollten
96 Kulturagenda: Auf welche Termine
sich Kunstsammlerin Karen Boros freut
97 Mein neues Hobby:
Töpfern ist wieder angesagt
98 Kolumne Schöne Grüße: Weihnachtskarten, die uns in den Wahnsinn treiben
100 Wunschzettel für ein ganzes Leben:
Was er ihr schenken sollte. Und sie ihm
findet der Schmuckdesigner und nimmt uns
mit zum Einkaufen
120 Bücher: Frische Zutaten
Vegetarisch und glamourös, regional
und raffiniert – die interessantesten
Kochbücher der Saison
122 25 Tipps für einen großen Abend
Modegenie Karl Lagerfeld, Verlegerin
Angelika Taschen, Starköchin
Nigella Lawson und viele andere teilen
mit uns ihre Gastgeber-Weisheiten
126 Meine Küche: Simone Werle
Die Autorin und Mitinhaberin der
Kaffeerösterei Dallmayr lädt ein in ihre
Küche und erzählt, was sie gern kocht
128 In guter Gesellschaft
Warmes Holz und Kupfer, cooles Metall
mit Marmor – die neuen Küchentrends
erfreuen Gastgeber und Gäste zugleich
146 Künstlerherberge
Thomas Mann,
Hermann Hesse, Erich
Kästner, Juliette
134 Legendary Dinner
Zur Hochzeit von Elizabeth II. und
Prinz Philip 1947 lud das Königshaus
zum Festessen. Wir haben das Menü
nach originaler Vorlage gekocht
Binoche – die Gästeliste
des Fünf-SterneHotels „Waldhaus Sils“
könnte ewig so
weitergehen. Hoch
über dem Silsersee
144 Prickeln für alle
Welcher Champagner für welchen
Anlass? Unsere Empfehlungen für zwei,
acht, zwanzig und hundert Personen
146 Der andere Zauberberg
Ein Ort für Nostalgiker: Am Grandhotel „Waldhaus Sils“ im Engadin scheint
die Zeit spurlos vorüberzugehen
thront es wie ein
zweiter Zauberberg
134 God save the
Queen’s Menu Speisen
162 Last Order
Ulf Klotz, Bar-Chef im „Borchardt“,
Berlin, verrät, was in seinen Cocktailmixer kommt
wie eine königliche
Braut – das können Sie
auch. Zur Hochzeit von
Elizabeth II. im November 1947 gab’s Seezunge,
Standards
14 Contributors 158 Impressum und
Herstellernachweis 161 Vorschau
102 Die Muffs auf dem Markt
Der Münchner Schmuckdesigner Patrik
Muff geht mit Frau und Kindern auf
dem Viktualienmarkt einkaufen – und
lässt sich dabei über die Schulter blicken
144 Weinwahl
nach Gästezahl
Dinner zu zweit, Abend
zu acht, Fest mit
zwanzig, Bankett für
hundert – welcher
Champagner passt?
108 So duftet Heimkommen
Kalbsbraten, Steinbutt, Hummer
und Bœuf Bourguignon: Im Ofen
geschmort wird jedes Gericht zu einer
Sensation. Eine kleine Warenkunde
hilft beim Einkauf davor
12
Rebhuhn und Eis mit
Baiser. Wir haben detailgetreu nachgekocht
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