close

Anmelden

Neues Passwort anfordern?

Anmeldung mit OpenID

marktplatz März 2015

EinbettenHerunterladen
marktplatz
Gut essen, besser leben
Frühlingsfrische
Ostern
ab Seite 2 > Gebackene Blumengrüße,
bunte Bio-Eier, Verlockendes fürs Osterfrühstück, fürs -menü und „alles“ über
die Turteleien von Eilisa und Egghart…
Kraft, Vitalität,
Exotik…
Saftigsüße
Tropenfrucht
Seite 7 > Die tegut… vom
Feinsten puren Müslis haben
das gewisse Extra – weil
jeder Tag besonders ist!
ab Seite 16 > Wie man Ananas
perfekt schält, was ihre
Enzyme bewirken und viele neue,
schnelle Rezepte
März 2015
Frühlingsfrische Ostern
3
marktplatz März 2015 2
Wie die Blümlein sprießen – eine kleine Gärtneranleitung
Sie benötigen: 8 süße Blumentöpfe mit Kirschen (siehe Rezept auf Seite 19) Fondant-Masse in weiß, rot, grün
(gibt es bei den Backzutaten) acht Schaschlikspieße aus Holz (ca. 15 cm Länge) 100 g Puderzucker rosafarbene feine Zuckerperlen
zwei Keksausstecher in Blütenform (ca. 5,5 und ca. 4 cm Ø).
1
Roten und weißen Fondant getrennt voneinander direkt auf der Arbeitsfläche
ca. 2 mm dick ausrollen, jeweils vier rote sowie weiße Blüten in Groß und in
Klein ausstechen.
3
Süßer Blumengruß
zum Vernaschen
Bunte Ideen für die Oster-Kaffeetafel!
Sag‘ es mit Blumen
Frische Blumen sorgen immer für ein schönes Ambiente, besonders im Frühling, wenn sich jeder nach Farbe und Frische
sehnt. Unsere „Blumen“ können sogar noch mehr: Sie sind
ein persönlicher Willkommensgruß für jeden Gast, sehen
hübsch aus, schmecken himmlisch fruchtig – und das Beste:
Ein grüner Daumen ist nicht erforderlich! Mit unserer „Gärtneranleitung“ zeigen wir Ihnen, wie Sie Ihre Kaffeetafel in ein
kleines Blumenmeer verwandeln können.
2
Puderzucker mit etwas Wasser zu einem dickcremigen Guss rühren, Rückseiten
der kleinen Blüten damit bestreichen und auf die Vorderseiten der großen
Blüten „kleben“. Einen kleinen Klecks Guss in die Mitte der kleinen Blüten
geben und mit Zuckerperlen bestreuen.
4
Aus dem grünen Fondant ca. 6 cm lange Röllchen und je ein kleines Blatt
formen. Schaschlikspieße in die Mitte der „Stängel“ schieben, sodass oben
und unten 4-5 cm rausschauen, Blatt jeweils daran befestigen.
Je eine Blüte auf das obere Ende der Schaschlikspieße stecken und das untere
Ende jeweils in einem süßen Blumentopf mit Kirschen versenken – fertig sind
die Blumentöpfe.
Persönlicher Blumengruß
Hübsche Banderolen dafür finden Sie auf der tegut… Homepage unter http://tegut.com/g/etiketten
Einfach die gewünschte Banderole farbig ausdrucken, mit
Namen versehen und um den Rand des Töpfchens kleben.
So bekommt jeder Gast einen ganz persönlichen, liebevoll
selbstgestalteten Blumengruß zum (gleich) Vernaschen oder
als Erinnerung zum Mitnehmen.
Viel Spaß und gutes Gelingen beim „Gärtnern“ wünscht
Ihnen
Rezepte aus der tegut…
Jeanett Schäfer
Leiterin der tegut… Kochwerkstatt, Fulda
für die süßen Blumentöpfe mit Kirschen sowie zwei weitere Köstlichkeiten –
auch eine ohne Mehl – für die Osterkaffeetafel gibt es auf Seite 19.
Frühlingsgefühle bei tegut…
Lassen Sie sich inspirieren und erfreuen Sie sich an den Turteleien von
Eilisa und Egghart in drei Ei-Movies
unter www.tegut.com/fruehling
Wissen, wo es herkommt!
Bunte Bio-Eier
Der Bio-Geflügelbetrieb von Burkhard Klein
hilft dem Osterhasen zuverlässig auf die
Sprünge
Vor ca. 25 Jahren übernahm Burkhard Klein
nach dem Studium der Agrarwissenschaften den
Geflügelbetrieb seines Vaters im hessischen
Eschenburg-Roth und gründete den Bio-Bereich
des Familienunternehmens. 24 000 Bio-Hühner
leben hier in großen Stalleinheiten mit angeschlossenen Wintergärten und Freilandgehegen.
Ein Teil der Hühner ist aus eigener Aufzucht.
Das Futter stammt aus hofeigenem Anbau und
wird ergänzt durch Ankäufe bei Bio-Land­wirten
5
marktplatz März 2015 4
in der Region. Täglich beliefert der Betrieb das
tegut… Zentrallager mit frischen Bio-Eiern. Die
bunten Bio-Eier sind ein besonderer Service zur
Osterzeit (von März bis Anfang April), der sehr
beliebt ist bei potenziellen Osterhasen, denen
zum Selberfärben die Zeit fehlt…
Kontrollierte Bio-Qualität
Vor 18 Jahren hat sich die Westerwald Bio GmbH
dem Naturland-Verband für ökologischen Land-
Burkhard Klein, Geschäftsführer der Westerwald Bio GmbH,
gehört zu den Pionieren der Bio-Hühnerhaltung in Hessen.
Bunte Bio-Eier sind ein besonderer Service zur
Osterzeit im Angebot der tegut… Märkte.
Wie ein bunter Tanz sieht es aus, wenn die braunen Bio-Eier über die Farbbänder rollen und sich durch
Lebensmittelfarben wie Indigotin, Kurkuma, Paprikaextrakt oder Karmin in farbenfrohe Bio-Ostereier in
Gelb, Grün, Blau, Orange und Rot verwandeln.
bau angeschlossen. Sie ist zudem Sortier- und
Packbetrieb für Legehennenhalter aus der Region. „Wir arbeiten nach International Food
Standards (IFS). Diese Zertifizierung dient der
Qualitätssicherung“, sagt Burkhard Klein. Die
Eier tragen zudem das Siegel des Vereins für
kontrollierte alternative Tierhaltungsformen (KAT),
das die Einhaltung strenger Regeln für Tierhaltung und Hygiene beinhaltet und damit über
dem EU-Bio-Standard steht. Bis 35 Kontrollen
jährlich stehen dem Bio-Betrieb ins Haus – das
sind etwa doppelt so viele wie in einem konventionellen Betrieb.
Der Dokumentationsaufwand ist hoch – für manchen Kleinbetrieb kaum zu bewältigen, sodass
Packbetriebe wie die Westerwald Bio GmbH
diese Aufgabe mit übernehmen. Hier macht eine
spezielle Software der Pack- und Sortieranlage
die Rückverfolgbarkeit jedes einzelnen Hühnereies möglich.
schnell“, erklärt Klein. „Etwas abgelagert lassen
sie sich übrigens auch wesentlich besser schälen
als legefrische Eier“, erklärt Klein und versichert, dass die innere Konsistenz der Eier dank
einer kontrollierten Temperatursteuerung –
anders als beim vielzitierten „Loriot-Ei“ – gleichbleibend zuverlässig sei: hartgekocht mit einem
stecknadelkopfgroßen wachsweichen Kern im
Dotter.
Ein heißes Dampfbad fürs bunte Bio-Osterei
Vor dem Garen steht ein erster Qualitäts-Check
an. Die Eier werden einer akustischen Kontrolle
unterzogen – dabei zeigt die sogenannte Schalenresonanz an, ob das Ei Unregelmäßigkeiten
oder feine Risse aufweist. Eier mit leichten Verschmutzungen müssen ebenfalls aussortiert
werden. Nach einer Größensortierung, dem Aufdrucken der Kontrollnummern und einem Vorwärmen auf 60 Grad Celsius werden die Eier 1820 Minuten bei ca. 90 Grad dampfgegart. „Ganz
frische Eier lassen sich schlecht garen, sie platzen
Im Regenbogenfarbenland!
In der Färbemaschine werden die braunen BioEier zunächst mit einer hauchdünnen SchellackSchicht, einer harzartigen Substanz natürlichen
Ursprungs, überzogen. Wie ein bunter Tanz sieht
es aus, wenn die Eier anschließend über die
Farbbänder rollen und sich durch Lebensmittelfarben im Regenbogenspektrum wie Indigotin,
Kurkuma, Paprikaextrakt oder Karmin in farbenfrohe Ostereier in Gelb, Grün, Blau, Orange und
Rot verwandeln. Sollte durch feinste Haarrisse
doch einmal etwas Farbe ins Ei gelangen, sei das
völlig unbedenklich.
In die tegut… Märkte kommen die Bio-Ostereier
in einer durchsichtigen Sechser-Packung. „Kühl
und dunkel aufbewahrt, sind sie mindestens
vier Wochen haltbar“, so Burkhard Klein – und
weiß natürlich selbst, dass die augenfällig
leckeren Exemplare in der Regel viel schneller
aufgegessen sind. Denkbar wäre es ja auch,
mit den bunten Ostereiern die erste kräuterfrische „Grüne Sauce“ des Jahres zuzubereiten.
Genial,… fast schon Frühling!
Ines Teitge-Blaha
Mitglied der tegut… Kochwerkstatt,
Food-Journalistin und Ökotrophologin,
Weimar (Lahn)
Frisch aus der Region
Im Mittelpunkt der Firmenphilosophie von Burkhard Klein steht das Wohlbefinden der Tiere.
Ihr tegut… Markt bietet Ihnen eine reiche
Auswahl regionaler Lebensmittel.
Unter http://tegut.com/g/eier erfahren Sie,
woher die tegut… Eier – aus Bio-, Freilandoder Bodenhaltung – kommen.
Editorial
marktplatz März 2015 6
tegut… vom Feinsten pure Müslis
7
Frühlingsgefühle – dem Leben mit
einem Lächeln begegnen
Obwohl sich unsere vier Jahreszeiten – möglicherweise auf-
können so ansteckend sein wie ein herzliches Lachen und
grund der postulierten Klimaveränderungen – immer mehr
gute Laune – inspirierend hierfür sind bestimmt auch die
zu vermischen scheinen und ihre Eindeutigkeit in einem fort-
Turteleien mit Eilisa und Egghart auf unserer Internetseite
währenden Aprilwetter verlieren, freuen wir uns in unseren
unter www.tegut.com/fruehling – schauen und hören Sie
Breitengraden jetzt auf den Frühling, der meteorologisch am
doch gleich mal hinein…
1. März und astronomisch am 20. März beginnt. Vom ersten
Dieser genaue Blick auf das Unverwechselbare wird nicht so
Vollmond nach dem astronomischen Frühlingsbeginn ist
nebenbei möglich sein, sondern ein bewusstes Innehalten
wiederum das Datum für das Osterfest abhängig: Es ist auf
und Zeit erfordern, um den anderen oder sich selbst in seiner
den ersten Sonntag danach festgesetzt und fällt in diesem
Einzigartigkeit auch wirklich wahrnehmen zu können. Ich
Jahr auf den 5. und 6. April.
denke, dass sich diese Investition in vollem Umfang lohnen
Ostern ist ein bewegliches Fest, das die Verbundenheit der
wird – zunächst für das persönliche und daraus folgend
Menschen mit dem Kosmos anzeigt. Im christlichen Kontext
für das kollektive Lebensgefühl, das sich auf diesem Weg
feiern wir eine Erneuerung der Erde durch den Tod und die
bestimmt nachhaltig um etliches steigern lässt.
Auferstehung Jesu Christi. Das Fest umfasst den Beginn eines
Mit einer guten Stimmung geht es dann an die Vorbereitun-
neuen Zyklus in der Natur mit all seiner Fruchtbarkeit und Le-
gen auf das Osterfest: In dieser Zeit interessieren wir uns
bendigkeit. Wir erleben das Aufbrechen der Weidenkätzchen
erfahrungsgemäß wieder stärker für die Herkunft der Eier
und das entstehende zarte Grün als beschwingend und es
auf unserem Frühstückstisch oder in der Pausenbox. Woher
stellen sich die sprichwörtlichen Frühlingsgefühle ein.
tegut… ganzjährig seine Bio-, Freiland- und Bodenhaltungs-
Die Wochen jetzt im März – die vorösterliche Fastenzeit –
eier bezieht, erfahren Sie unter http://tegut.com/g/eier, wo-
können wir gut nutzen, uns darauf vorzubereiten. Eine schöne
her die bunten Bio-Eier speziell zu Ostern stammen, erzählen
Idee hierfür hat in diesem Jahr die evangelische Kirche mit
wir Ihnen auf den Seiten vier und fünf.
Ihrer „7 Wochen Ohne“-Aktion, in der sie dazu aufruft, das
Ostern ist auch ein guter Anlass, mal wieder Freunde und
Unverwechselbare im anderen und in sich selbst zu entdecken
Verwandte einzuladen – zum Beispiel zu einem farbenfrohen
und wertzuschätzen. „Du bist schön! Sieben Wochen ohne
und genussvollen Osterfrühstück oder -menü – köstliche Ideen
Runtermachen“ lautet das Motto. Es soll die Menschen dazu
aus der tegut… Kochwerkstatt für beide Feierzeiten haben
bewegen, „Du bist schön!“, zu sagen – zu den Menschen in
wir ab Seite 18 für Sie zusammengestellt.
ihrem Umfeld als auch zum eigenen Spiegelbild. Komplimente
Schenken Sie Ihren Gästen auch hier eine Geste der Anerkennung, die sich weniger im materiellen Wert des Geschenks
als in dessen Zeit- und Zuneigungswert bemisst. In unserer
Gesellschaft ist Zeit das Gut, das uns am meisten fehlt. Wenn
wir ein Geschenk für andere backen oder basteln (pfiffige und
einfach umzusetzende Ideen dazu zeigen wir Ihnen auf den
Seiten zwei und drei sowie acht und neun), so achten und
erfreuen wir den anderen mit unserer Zuneigung.
Ich wünsche Ihnen von Herzen eine inspirierende Fastenzeit
und ein ebenso frohes wie genussvolles Osterfest!
Ihr
Thomas Gutberlet
Geschäftsführer tegut…
Kontakt
tegut… gute Lebensmittel, Gerloser Weg 72, 36039 Fulda
oder per E-Mail: guteLebensmittel@tegut.com
Kraft, Vitalität, Exotik, Versuchung
Wonach steht Ihnen der Sinn?
Für viele Menschen gehört das Müsli zu einem guten Start
in den Tag. Die Auswahl in den Regalen verspricht Vielfalt –
allzu oft ist es dann doch nur wieder das übliche Einerlei…
Tatsächlich außergewöhnlich sind die tegut… vom Feinsten
puren Müslis: Die hochwertigen Zutaten lassen auf einen exquisiten und erfrischend anderen Geschmack schließen. „Die
Rezepturen der vier puren Müslis wurden eigens für tegut…
entwickelt“, erklärt Gabriele Köring, Geschäftsführerin der
Mönnich GmbH aus Kassel. „Wie es sich für Premiummüslis
gehört, ist der Anteil wertgebender Zutaten hier besonders
hoch.“ Das tegut… vom Feinsten pure Müsli „Kraft“ etwa enthält also nicht nur die üblichen Haselnüsse, „sondern zusätzlich edle Para- und Pekannüsse sowie Cashewkerne“, und
das vom Feinsten pure Müsli „Versuchung“ punktet mit edlen
Beeren wie Himbeeren, Brombeeren und roten Johannisbeeren.
Vollkorn-Getreideflocken sowie Sonnenblumenkerne etc.
runden die Müsli-Mischungen ernährungsphysiologisch wertvoll ab.
Die Extras haben Spitzenstellung
„Damit in jeder Packung gleich viele hochwertige Zutaten
enthalten sind, werden die puren Müslis besonders abge-
füllt: Zunächst kommen die Basiszutaten in die Packungen
und oben darauf, gut sichtbar, die hochwertigen Extras“, sagt
Geschäftsführerin Köring. Bei „Exotik“ sind das z. B. Papaya,
Ananas, Kokosnuss und Mango, bei „Vitalität“ leckere Apfelchips mit roter Schale sowie gehobelte süße Mandeln. Die
Rohstoffe für die Müslis kommen fast aus der ganzen Welt.
Während das verwendete Getreide größtenteils aus heimischem Anbau stammt, reisen die exotischen Früchte z. B.
aus Thailand, Indonesien, der Türkei oder von den Philippinen an. „Wir verzichten weitgehend auf Zutaten aus
China“, sagt Köring, dort sei die Kontrolle von Anbaumethoden und genauer Herkunft schwierig.
Von den Müsli-Spezialisten
Vergleichbar hochwertige Müsli-Kompositionen gebe
es im Supermarkt kaum, versichert Köring. Sie muss
es wissen, denn die 1958 gegründete Mönnich GmbH
gehört zu den deutschen Müsli-Pionieren. „Wir legen
seit jeher Wert auf gute, naturbelassene und ursprüngliche Zutaten“, sagt die Chefin des Hauses,
„und das schmeckt man.“
Daniel Staffen-Quandt
Journalist, Bütthard
Frühlingsfrische Ostern
9
marktplatz März 2015 8
Kräutertöpfchen, bunten Eiern etc.) schön vorbereitet ist,
können Sie sich am Morgen ganz entspannt dem weiteren
Zubereiten widmen. Für das Avocado-Antipasto muss nur ein
wenig geschnippelt und auf einer hübschen Platte arrangiert
werden. Die Sauce tartare und die Apfel-Meerrettich-Sauce
sind ebenfalls im Nu angerührt, einzig die Mini-Osterkränze
erfordern etwas mehr Ihrer Aufmerksamkeit.
Wie bereite ich die Mini-Osterkränze zu?
Mit der hier gezeigten Bilderstrecke können Sie die einzelnen
Arbeitsschritte ganz einfach nachvollziehen und werden am
Ende mit ofenfrischen und sehr hübsch aussehenden MiniOsterkränzen belohnt, die ganz sicher super bei Ihren Gästen
ankommen (unsere Testesser waren jedenfalls ganz begeistert). Nun bleibt nur noch, Kaffee zu kochen und sich auf die
Gäste zu freuen!
Ein frohes Osterfest wünscht Ihnen
Jeanett Schäfer
Leiterin tegut… Kochwerkstatt, Fulda
Was das Osterfrühstück noch rund macht!
Ein Osterfrühstück fängt etwas später an und dauert etwas
länger. Daher sollten sowohl süße als auch herzhafte, kalte
wie warme Speisen zur Auswahl stehen – folgende wären
denkbar, neben den drei bereits vorgestellten Köstlichkeiten:
Brot, Brötchen, Baguette, Laugengebäck
Konfitüren, Honig, Nussnugatcreme
gekochte Eier, Rührei
Suppe (z. B. Möhren-Orangen-Kokossuppe*,
Cremige Gemüsesuppe mit Mettbällchen*,
Paprika-Gulaschsuppe mit Peperoni*)
Tomaten-Mozzarella-Salat mit Rucola
Käse- und/oder Schinkenplatte
Räucherfisch (Lachs, Forelle)
Quark/Joghurt mit frischen Früchten
Müsli mit Saft oder Milch
Kuchen/Gebäck (z. B. Osterlamm*, Eierlikörkuchen
mit weißer Schokolade*, Orangen-Rüblikuchen mit
Frischkäsecreme*)
Rezepte aus der tegut…
für das Avocado-Antipasto, das Roastbeef mit drei Saucen und die Mini-Osterkränze finden Sie auf
Seite 20, die mit Sternchen (*) markierten unter www.tegut.com/fruehling
11 Uhr an Ostern…
So werden die Mini-Osterkränze zubereitet und geflochten
… die Frühstückstafel ist gedeckt und die Gäste
können kommen!
Wie alles perfekt wird
Seine Lieben an Ostern zu einem Frühstück einzuladen, ist
ein schönes Ritual, bei dem sowohl Gastgeber als auch Gäste
gemütlich in den Tag starten können. Mit den richtigen Rezepten und einer guten Vorbereitung bleiben für den Feiertagsmorgen nur noch einige Handgriffe, die sich schnell erledigen lassen. Die Speisen (Rezepte), die wir für Sie kreiert
und auf Herz und Nieren getestet haben, erfüllen diese Anforderung: Sie sind einfach, raffiniert, sehr lecker, lassen sich
bestens vorbereiten und sehen absolut verführerisch aus!
Die Rede ist von einem Avocado-Antipasto, Roastbeef mit
drei Saucen sowie Mini-Osterkränzen mit Marzipan.
Was muss wann getan werden?
Am Vortag garen Sie das Roastbeef, bereiten die orientalische
Sauce zu und setzen am Abend den Hefeteig für die Osterkränze an, der über Nacht im Kühlschrank langsam aufgehen
kann. Getränke wie Prosecco, Wein oder Säfte müssen ebenfalls am Vortag in die Kühlung, damit sie die passende Trinktemperatur erreichen können. Wenn auch die Tafel mit Geschirr, Besteck, frühlingsfrischer Deko (Blumen, Ostergras,
Aus Hefe, Zucker, Milch, Mehl, Ei, Butter, Zitronenschale, Prise Salz einen Hefeteig kneten.
Nach einstündiger Ruhezeit ist der Teig schön
aufgegangen.
Eine Teigplatte ausrollen und mit der Füllung
belegen, zweite Teigplatte daraufgeben und gut
andrücken.
Den gefüllten Teig in ca. 2 cm breite Stränge
schneiden.
Je drei Teigstränge zu Zöpfen flechten, Enden dabei
jeweils gut zusammendrücken.
Zöpfe zu kleinen Kränzen formen und Enden gut
festdrücken.
Video dazu aus der tegut… Kochwerkstatt unter www.tegut.com/fruehling
Frühlingsfrische Ostern
11
marktplatz März 2015 10
Genuss, beispielsweise jetzt im Frühjahr frischer Bärlauch oder
junger Knoblauch. Knoblauch passt übrigens immer gut dazu.
Bohnenkraut ist auch ein geeignetes Gewürz.
Zur Person:
Philipp Stein, Jahrgang 1990, ist Küchenchef
des Gourmetrestaurants im Favorite Parkhotel
in Mainz. 2014 wählte ihn die Redaktion der
Zeitschrift „Der Feinschmecker“ zum Aufsteiger
des Jahres unter den Nachwuchs-Köchen. Nach
seiner Ausbildung im Mainzer Atrium Hotel
arbeitete Philipp Stein zunächst in renommierten Lokalen in Mainz und Wiesbaden sowie auf
Kreuzfahrt-Schiffen. Das mit einem MichelinStern ausgezeichnete Favorite Gourmetrestaurant hat einen bewussten Schwerpunkt auf
internationalen Gerichten.
Wie sollte ich mit frischem Bärlauch würzen?
Beispielsweise arbeite ich ihn in die Beilage oder am Schluss in
die Sauce mit ein. Jungen Knoblauch kann ich schon zum Garen
hinzugeben.
Wie sollten die einzelnen Teile am besten gegart werden –
Karee, Filet, Keule?
Karee wird immer kurz gebraten. Bei diesem Stück empfehle
ich den Klassiker Lammkrone. Der Kotelett-Strang wird, an den
Enden aneinandergebunden und in einem runden Kreis liegend,
in der Pfanne zunächst angebraten. Anschließend garen sie unbedeckt noch sieben bis zehn Minuten (medium gegart) im Ofen
bei 160 Grad. Dabei wird das Fleisch mit Salz und Pfeffer gewürzt. In die Mitte der Krone kommen Knoblauch und Kräuter
wie Thymian und Rosmarin. Vor dem Servieren/Anschneiden das
Fleisch noch ca. fünf Minuten in Alufolie gewickelt ruhen lassen.
Filets empfehle ich, in Panade auszubacken. Die Panade wird
aus etwas gröberen Semmel- oder Brotbröseln, Salz, Pfeffer und
Kräutern wie Thymian und Bärlauch gemischt. Zuerst wird das
Filet in Mehl, Ei und anschließend in der Panade gewälzt.
Die Keule sollte zunächst gewürzt und dann kurz angebraten
werden. Anschließend schmort sie bedeckt im Bräter oder
Römertopf im Ofen. Etwa 15 Minuten muß die Temperatur höher
als 180 Grad sein und anschließend auf 160 Grad heruntergeschaltet werden. Je nach Größe des Stückes dauert der Garprozess mehrere Stunden. Das Fleisch ist gar, wenn es sich leicht
vom Knochen löst.
Was kann ich zum Schmoren dazugeben?
Gewürze, Knoblauch, Zwiebeln, Wasser oder Brühe, auch etwas
Rotwein.
Ostermenü mit Lamm
Mal klassisch, mal orientalisch
Philipp Stein, Küchenchef des Gourmetrestaurants im Favorite
Parkhotel in Mainz und jüngster Sternekoch Deutschlands
(Guide Michelin, November 2014) gibt im Gespräch schmackhafte Anregungen für die Lammfleisch-Zubereitung.
Gerichte mit Lammfleisch sind für viele Menschen in Deutschland etwas Besonderes – für Sie auch?
Philipp Stein: Ja. Lammfleisch hat einfach ein einzigartig
markantes Aroma und ist von der Zubereitung her besonders
interessant, aber auch anspruchsvoll.
Weshalb ist es auch für einen Fachmann eine Herausforderung,
Lammfleisch zuzubereiten?
Es erfordert beispielsweise Fingerspitzengefühl, herauszufinden, ob das Fleisch die optimale Reife hat. Deshalb braten
wir Stücke eines Fleisches auch zur Probe vor.
Woran erkenne ich, ob das Fleisch eine gute Qualität hat?
Das Fleisch sollte eine schöne rote Farbe haben und weder zu
dunkel noch zu hell sein. Das Fett sollte eine helle weiße Farbe
haben und sich deutlich von den Fleischfasern abheben.
Wie gehe ich mit größeren Fett-Stücken um?
Da gibt es verschiedene Möglichkeiten: Etwa Einschneiden
und am Ende noch etwas rösten oder abschneiden, auslassen
und das Fleisch in dem Fett garen.
Haben Sie weitere Tipps?
Kurzgebratenes würde ich immer bis zwei Tage lang marinieren,
beispielsweise in Olivenöl und Kräutern wie Rosmarin oder
Thymian. Es sind auch orientalische Varianten mit Koriander,
Curry, Sesam und Kreuzkümmel möglich.
Wie würze ich das Fleisch vor dem Braten am besten?
Hier gibt es je nach Geschmack verschiedene Variationen. Der
Klassiker sind die mediterranen Gewürze Rosmarin und Thymian.
Ich persönlich bevorzuge orientalische Noten wie Koriander,
Sesam und Curry. Heimische Aromen sind ein ebenso großer
Haben Sie eine Anregung für den Grill?
Lammkaree eignet sich neben Koteletts oder Filets gut zum
Grillen. Wenn vorhanden, das Fett ablösen, das Fleisch nach
dem Würzen damit umwickeln und in Folie etwa 15 Minuten
auf dem Grill garen und dabei mehrmals wenden.
Wie komme ich zu einer leckeren Sauce?
Bei Kurzgebratenem rate ich zu einem Tomaten-Chutney. Bei
Bratenfleisch empfiehlt sich ein Ansatz aus Knochen: Die Knochen
vom Lamm auf einem Gitter im Ofen etwas anrösten. Währenddessen Zwiebeln, Möhren und Sellerie klein geschnitten in Öl
anbraten. Tomatenmark dazugeben, mit Rotwein ablöschen,
eventuell mit Kalbsfond auffüllen. Die Knochen dazugeben, alles
drei Stunden kochen lassen und passieren. Zum Schluss mit
etwas Bratenfond, Rosmarin, Thymian oder anderen Kräutern
würzen.
Was ist Ihr Lieblingsstück vom Lamm?
Mein Favorit ist Lammrücken und zwar am besten mit einer
Kruste aus Senf und Kräutern oder Schafs- oder Ziegenkäse.
Welche Beilagen empfehlen Sie?
Kartoffeln, eventuell mit Bärlauch oder gratiniert, passen immer
gut. Schmackhafte Alternativen sind Polenta, Risotto oder –
wenn es orientalisch sein soll – Kichererbsen-Püree. Als Gemüse-Beilage schmecken beispielsweise der Klassiker Bohnen,
aber auch Tomaten aus dem Ofen, Artischocken und mediterranes
Gemüse wie Paprika, Zucchini, Aubergine und Oliven.
Welcher Wein passt gut?
Zu Lamm passen hervorragend kräftige Rotweine, etwa Cabernet
Sauvignon oder Shiraz.
Mit Philipp Stein sprach Gisela Burger,
freie Journalistin und Autorin, Würzburg.
Rezepte aus der tegut…
für ein frühlingsfrisches Drei-Gang-Ostermenü mit Lamm gibt es auf Seite 21.
Würzig und aromatisch von saftigen Weiden
Das Lammfleisch der Marke Dorset Crown stammt von Schafen aus der britischen Grafschaft Dorset
Milde Winter und Wiesen mit saftig-grünem Gras
dank eines regenreichen Klimas: England bietet
beste Bedingungen für eine artgerechte Schafzucht. Die Tiere sind ganzjährig auf der Weide,
haben ausreichend Bewegung und ernähren sich
fast ausschließlich von Grünfutter. Entsprechend
hoch ist die Fleischqualität. Die spezielle Vegetation sowie die natürlichen Aufzuchtbedingungen
machen das Fleisch besonders zart, saftig und
aromatisch und sorgen für dessen herausragenden Geschmack.
„Das Fleisch stammt von Tieren aus der im Südwesten Englands gelegenen Grafschaft Dorset“,
berichtet Dr. Tim Schäfer, Export-Manager bei
Eblex, der Absatzförderorganisation für englisches Lammfleisch. Die Herkunft wird durch das
EU-Siegel g. g. A. (geschützte geografische Angabe) gewährleistet. Dank der relativen Nähe
und der gut funktionierenden Logistik kann das
Lammfleisch sehr frisch angeboten werden. „Es
wird binnen 48 Stunden nach der Schlachtung
bereits nach Deutschland transportiert und ist
dann in den Märkten verfügbar“, sagt Dr. Tim
Schäfer.
Zum Osterfest 2015 bieten die tegut… Märkte
ab KW 13 Lamm­fleisch der Marke Dorset Crown
an den Feinkost-Bedientheken an. Zur Auswahl
stehen: die Kurzbratstücke Lammkarree, Lammfilet und Lammhüfte sowie zum Schmoren die
Lamm­keule.
Gisela Burger
Freie Journalistin und Autorin, Würzburg
Köstliche Weine für das Frühjahr und den Sommer
13
marktplatz März 2015 12
Die Leichtigkeit des
Seins genießen
Welche Weine passen gut zum Spargel, welche zum Ostermenü mit Lamm und welche zum Schoko-Osterhasen?
Im Frühjahr stellen wir unsere Essgewohnheiten
um: Schwere Speisen sind eher passé, jetzt
steht uns der Sinn nach leichter Küche. Bestens
dazu passen fruchtige Weiß- oder Roséweine.
Leicht und spritzig sollen sie schmecken – geht
das auch beim Rotwein? Steffen Becker, tegut…
Zentraleinkäufer für Wein und Sekt, erzählt
begeistert, welche Weine jetzt besonders viel
Spaß machen und warum.
Herr Becker, die Vorfreude auf den Frühling und
Sommer ist groß – welche Weine passen besonders gut dazu?
Steffen Becker: Spontan fallen mir da Silvaner
und Riesling ein. Das sind die zwei wichtigen
Weißweinrebsorten aus unserer Region, die sich
durch ihre Spritzigkeit und ihre Säure hervortun. Wir offerieren z. B. einen schönen Silvaner
aus Franken vom Juliusspital und einen leichten,
frischen Riesling aus der Pfalz. Aus Italien ist
die Weißweinsorte Grillo sehr empfehlenswert.
Sie ist hier noch eher unbekannt, für mich
gehört sie aber zu den besten Süditaliens. Interessant ist auch der Lugana aus dem Veneto vom
Weingut Provenza. Er wird aus der TrebbianoTraube gewonnen. Wer kräftigfarbenen Roséwein liebt, sollte den Chiaretto aus Norditalien
probieren. Dieser Wein ist leicht, fruchtig-frisch
und hat einen langen Nachhall im Geschmack.
Klasse ist auch der neue französische Roséwein
in unserem Sortiment: La Tourelle de Pigoudet.
Er ist trocken und fruchtig mit rotbeerigen Aromen – eine echte Entdeckung!
Gibt es auch Rotweine, die den Wunsch nach
Leichtigkeit erfüllen?
In der Tat gibt es mittlerweile leichte, fruchtige
Rotweine. In den letzten zwei Winzergenerationen hat sich bei den Ausbaumethoden viel
getan. Aus der Käfer-Bio-Weinserie bieten wir
z. B. einen Rotwein an, der im Edelstahlfass
ausgebaut wird. Das heißt, er enthält nicht so
viele Gerbstoffe, sondern geht in die fruchtige
Richtung. Sehr lecker ist zudem ein Bio-Spätburgunder aus Rheinhessen, der ebenfalls im
Edelstahlfass ausgebaut wurde.
Was führt bei der Herstellung noch dazu, dass
die Weine am Ende leicht sind?
Dass sie nicht so lange auf der Hefe lagern.
Durch die kürzere Lagerzeit sind die Weine frischer und fruchtiger. Weine des Jahrgangs 2014
stehen jetzt bereits im Regal, das gab es vor 60,
70 Jahren noch nicht. Allerdings sind sie auch
nicht mehr so lange haltbar: Einen Sommerwein
sollte man nach zwei Jahren getrunken haben.
Auf welche Geschmacksaromen können wir uns
bei diesen Weinen freuen?
Wenn ein Riesling viel Säure hat, nehmen wir
ein Zitrusaroma wahr. Bei einem reiferen Riesling erinnert das Aroma an einen roten, reifen
Apfel. Exotische gelbe Früchte wie Mango oder
Pfirsich lassen sich beim Silvaner wahrnehmen.
Das heißt nicht, dass die Aromen extra produziert werden oder durch den Produktionsprozess
im Keller entstehen, sondern, dass sie schon in
der Traube vorhanden sind. Durch die unterschiedlichen Ausbauarten werden sie für unsere
Wahrnehmung stärker betont.
Was ist eigentlich der Unterschied zwischen
Rosé und Rotling?
Der Rotling ist eine Spezialität aus Franken,
Baden und Württemberg. Beim Rotling werden
weiße und rote Trauben zusammen gekeltert,
dadurch hat der Rotling eine andere Farbe als
der Rosé. Unseren tegut… vom Feinsten Rotling
lassen wir von der Winzergenossenschaft Sommerach in Franken produzieren. Einmal im Jahr
probieren wir vor Ort die Weine, um die beste
Qualität aus dem Keller auszusuchen. Rosé wird
im Gegensatz dazu komplett aus roten Trauben
gewonnen. Wer eine rote Traube ausdrückt,
stellt fest, dass der Saft weiß ist: Die Farbe
steckt also nicht im Saft, sondern in der Schale.
Wird der Wein sofort abgepresst, hat er kaum
Farbe. Warten wir etwa eine Stunde, entsteht
das, was wir als lachsfarben bezeichnen. Wenn
wir die roten Trauben vier bis sechs Wochen
stehen lassen, lösen sich die Farbpigmente aus
der Schale ganz auf und wir erhalten Rotwein.
Kommen wir zum Thema Spargel: Welche Weine
empfehlen Sie dazu?
Silvaner und Riesling, das sind für mich die
klassischen Spargelweine. Wenn der Spargel
allerdings mit Serrano-Schinken und mediterranen Kräutern serviert wird, passt auch ein
leichter Rotwein gut dazu.
Ist Ihre Empfehlung für weißen und grünen
Spargel gleich?
Zu grünem Spargel harmoniert ein gekühlter
Rotwein ebenfalls hervorragend, weil grüner
Spargel im Geschmack meist intensiver ist als
weißer.
gültig vom
Steffen Becker, tegut… Zentraleinkäufer für Wein und Sekt,
kommt gebürtig von einem kleinen Weingut in der Pfalz.
Im neuen tegut… Weinkatalog (gültig vom 16. März bis 11. April 2015)
präsentiert Steffen Becker eine exzellente Auswahl für den frischen
und leichten Weingenuss im Frühling und Sommer zu einem sehr
guten Preis-Qualitätsverhältnis – viel Vergnügen beim Probieren!
Welche Weine schmecken gut zum Lamm?
Wir werden zu Ostern mit La Voliera eine
Weinserie aus Italien im Angebot haben, daraus
empfehle ich z. B. den Salice Salentino oder den
Primitivo. Diese Weine sind etwas kräftiger, haben aber nicht zu viel Gerbsäure, sodass sie den
zarten Lammgeschmack nicht übertönen. Wer
grundsätzlich Weißwein bevorzugt, sollte zu
einer kräftigen trockenen Silvaner- oder RieslingSpätlese greifen.
Gibt es auch einen Wein, der zum Schokohasen
oder zum Nachtisch passt?
Probieren Sie zum Schokohasen mal eine fruchtige Riesling-Spätlese und zur Crème brûlée
eine liebliche Gewürztraminer-Spätlese – wer
das einmal gekostet hat, wird immer wieder
darauf zurückkommen…
16.3. bis
11.4.201
5
Weinemp
fe
hlung
für frühli
ngsfrisch
„Genießer
aufgepass
t! Hier
gibt’s toll
e Weinemp
feh
nicht nur
fürs Fest...“ lungen –
e Osterta
Fornara,
ge
Italien
Montebald
o
Die Monte
baldo-Wein
einen Stein
e
wurf vom werden nur
sees entfer
Ufer
nt produziert. des Gardamoderne
Sie sind
Interpretati
eine
Weine. Ob
on klassi
scher
Rot oder
Weiß: diese
fruchtige
Gardasee-Ty
r neue,
Weine diese
pus lässt
Sie die
r Region
neu entde
cken!
Mit inten
siven Arom
en und feiner
Fruchtigkei
t
Ein ideale
r Begleiter
Fischgericht
zu Salat und
en
Fornara
Mon
tebaldo 1
Italien, 0,75
l Flasche
Würde auch ein Prosecco zur Schokolade
passen?
In dem Fall würde ich einen Rosé nehmen. Wir
haben z. B. einen Valdo Prosecco Rosé im Sortiment – das könnte zur Schokolade gut funktionieren. Er ist ein bisschen kräftiger und erinnert
im Geschmack an die Aromen von Erdbeeren.
Wozu empfehlen Sie Prosecco noch?
Ich reiche einen guten Prosecco wie den Valdo
gern auch zu einem Fisch in einer luftigen
Sahnesauce.
Welches Glas nehmen Sie für Prosecco?
Ein sogenanntes Champagnerglas, das ein wenig bauchig ist und oben wieder zusammengeht,
damit die Kohlensäure sich oben konzentriert
und beim Genuss schön prickelt...
Mit Steffen Becker sprach Dorle Ellmers,
freie Journalistin, Frankfurt am Main.
15
marktplatz März 2015 14
8
9
Hannes’ Buchtipp:
Superhugo startet durch!
Die Amsel
Tirili-tirilahallo, ich bin da!
Ich bin die Amsel,
du kennst mich schon –
ich sing jeden Morgen
auf deinem Balkon!
Auch du sollst frühmorgens
ein Liedchen singen,
dann wird der Tag
nur Freude bringen!
(Elly Demmer)
Alles
(von Salah Naoura, Oetinger Verlag)
Sofie
s
Baste
lt
Frühl ipp:
ingsSchm
Habt
Ihr ge
etterl
sehen
inge
die Ge
? Drau
gend.
ß
e
n
N
s
o
c
hwirre
ch sin
Ihr Eu
d es n
n bere
ch jet
icht a
its die
zt sch
llzu vi
o
ersten
Dafür
n wun
ele. M
brauc
derba
Insekt
it uns
ht Ihr
re Sch
en du
Glitze
erem
a
m
rch
us dem
etterli
rpapie
B
astelt
n
r. Sch
gern u
B
g
ipp kö
a
e
stellad
ins Ha
neide
nsere
nnt
en v
us hol
td
große
spieße
en!
Vorlag araus Schm erschieden
und b
e
e
e
t
B
ben
terl
ögen
efe
Die Sp
ieße m stigt die Sc utzen). Neh inge (Ihr kö
mt ein
hmett
nnt
it den
Fenste
erling
ige Sc
bunte
r oder
e mitt
hasch
n Tier
in kle
ig dar
Es wir
liken nu
i
n
an.
e
n in B
d Früh
n Vase
lumen
ling!
n auf
töpfen
dem T
isch v
am
erteile
n.
in Bewegung!
Tiere, Blumen und Bäume sind aus ihrem Winterschlaf oder ihrer Winterstarre
erwacht. Alles wächst, wird munter, regt und bewegt sich. Der Frühling ist da!
Seid Ihr auch schon in Bewegung? Dann also los! Sofie und Hannes haben wieder
viele Tipps zum Kochen, Basteln, Spielen und Lesen für Euch.
6
Hannes’
Scherzfrage:
1
Was hat vier Beine und
kann sich trotzdem nicht
bewegen?
(Antwort: z. B. der Tisch)
4
ipp:
h
Sofies frü
Vogelflug
er Spielet
lingshaft
ren
ige aus ih
schon ein
h
c
u
a
in bisse
n
g
re
u
Vogelfl
n
Tagen keh
e
n
d
r
se
Ih
ie
t
d
könn
n. In
kommt
rem Spiel
spieler be
hlingsbote
se
it
rü
n
F
M
u
r
d
e
In
n
d
.
si
k
Je
l
c
auf.
rosVöge
uns zurü
l Amsel, D
Stuhlkreis
rtieren zu
m Beispie
hst einen
c
zu
ä
n
–
n
Winterqua
s
zu
e
u
t
d
a
ll
hl in
amen
ahmen. Ste
leerer Stu
en Vogeln
chen nach
d noch ein
ht sich ein
ir
c
gt. „Mein
w
su
sa
n
d
u
d
n
N
n
u
.
u
l
h
beginnt
eldlerche
t,
F
einen Stu
)
r
tz
e
si
d
o
n
o
h
Feldlerche
s dav
h, Storc
(z. B. die
d, das link
…
in
sel, Kranic
K
ir
s
n
m
a
h
re
D
e
ic
t.
le
en
sche
gestell
hnell auf d
er, da wün
Stuhlkreis
Platz ist le
t“, fliegt sc
r
is
„
vom
te
e
s
h
c
k
h
n
re
rc
li
d, das
rechter,
ie Feldle
in
d
K
s
s
a
a
d
D
,
.
d
e
s Kin
eren
on vorn
… her.“ Da
einen and
as Spiel v
t sich nun
beginnt d
h
n
sc
atüru
n
n
N
ü
r
w
l.
e
h
Stu
sitzt,
m Wett
enen Platz
r bei gute
rd
Ih
o
t
w
n
e
n
ö
ig
k
e
l
fr
ie
Dieses Sp
uten Flug!
Vogel her.
spielen! G
n
e
ß
u
ra
d
lich auch
3
Sofies Kochtipp für den Frühling:
Flotte Biene
2
3
5
Damit Ihr im Frühling wieder in Bewegung kommt, solltet Ihr möglichst viel Obst und Gemüse essen. Beispielsweise in Form einer
„Flotten Biene“: Für zwei Portionen braucht Ihr eine Banane,
eine Kiwi, eine Orange, zwei Physalis (Kapstachelbeeren).
Banane, Kiwi und Orange zuerst schälen, dann die Banane
und die Kiwi in Scheiben schneiden, die Orange teilt Ihr in
Spalten auf. Legt die Bananenscheiben und Orangenspalten als Bienenkörper abwechselnd nacheinander
auf zwei Teller (seht auf unserer Zeichnung nach).
Auf jede Seite legt Ihr je zwei Kiwischeiben als Flügel.
Die Physalis vorsichtig öffnen, die Blätter hochklappen,
sie bilden die Fühler, die Beere ist der Kopf.
Hund Hugo wäre so gerne ein Held. Genau
wie der „Superhund“ aus dem Buch, das Oma
Frieda ihm immer vorliest. Leider ist Hugo
ein ziemlich ungeschickter, unsportlicher
Hund, der sich nur ungern bewegt. Durch
Zufall landet er eines Tages in einem Keller
und findet dort die perfekte SuperhundAusrüstung. Ab sofort ist er nicht mehr Hugo,
sondern Superhugo. Blöd nur, dass das
Superheld-Sein trotz Kostüm und Raketenantrieb nicht ganz einfach ist. Dafür aber
superkomisch! Erstleser und Vorleser werden
ihren Spaß an dieser verrückten Geschichte
haben. Supersicher!
7
Text: Barbara Rose, Journalistin und Autorin, Fellbach/Illustration: Ruth Farrenkopf, Perl
Hallo Kinder!
Unbedingt mal ausprobieren!
Saftigsüße Ananas
Außen raffiniert gemustert, innen sonnengelb und köstlich!
Während draußen möglicherweise noch Schneeflocken durch die Luft wirbeln, bringt uns diese
exotische Frucht schon ordentlich in Sonnenlaune.
Ein herrlich fruchtig-süßer Genuss mit einem
Quentchen erfrischender Säure: Das tut jetzt so
richtig gut!
Frische Ananas bezieht tegut… fast vollständig
über die Fruchtgesellschaft Chiquita aus Costa
Rica. Der zentralamerikanische Staat grenzt im
17
marktplatz März 2015 16
Norden an Nicaragua, im Süden an Panama,
westlich liegt der Pazifik, östlich die Karibik –
das tropische Klima hier ist ideal für den Anbau
von Ananas. 18 Monate dauert es von der Pflanzung der stacheligen Schösslinge bis zur ersten
Ernte. Ananas bestehen aus einem Fruchtverband vieler Einzelbeeren. Die Reste der Blütenund Kelchblätter bilden ihre markant gemusterte
Schale.
„Golden Extra Sweet“ heißt die geschmackvolle Sorte, die in den tegut… Märkten auch aus
Bio-Anbau zu bekommen ist. Sie macht ihrem
Namen alle Ehre – fanden wir in der tegut…
Kochwerkstatt – und probierten sie pur, versüßten mit ihr süße und scharfe Gerichte sowie
pikante Häppchen. Sie finden, das klingt ziemlich gut? Na dann: unbedingt mal ausprobieren!
Rezepte aus der tegut…
mit saftig-süßer Ananas, z. B. für einen
„Ananas-Kokoskuchen mit Limettenguss“ oder
für „Mini-Flammkuchen mit Ananas“, finden
Sie auf Seite 18, weitere gibt es auf der tegut…
Homepage unter www.tegut.com/rezepte
Was kann ich damit zubereiten?
Beispielsweise einen tropischen Fruchtimbiss!
Unser Tipp: Für ca. 2 Portionen 1/2 Ananas mit
Schopf und Schale längs in vier Spalten schneiden, Frucht mit einem Messer waagerecht von
der Schale lösen und darauf in mundgerechte
Stücke schneiden. Mit zwei kleinen Avocados
(in Spalten) und acht Physalis (geschält bzw.
mit geöffneten Fruchthüllen) auf einem großen
Teller anrichten. Avocadospalten mit etwas Limettensaft beträufeln. Lange Gabeln oder Spießchen, kleine Teller und Servietten dazulegen.
Für Salate oder pikante Vorspeisen z. B. mit
Schinken, Salami (siehe Rezept „Ananashäppchen“ auf Seite 18) oder für schnelle Pfannengerichte, zu Kurzgebratenem oder Gegrilltem
eignet sich die Tropenfrucht ebenfalls bestens.
Unwiderstehlich schmeckt sie zudem in Desserts, Konfitüren, Chutneys und Mixgetränken
– siehe Rezeptideen aus der tegut… Kochwerkstatt unter www.tegut.com/rezepte
Wie gehe ich mit der Frucht um?
1. Zuerst Blattschopf (Krone) und Stielansatz mit
einem großen scharfen Messer abschneiden.
Ananas aufrecht stellen und die Schale in
Streifen von oben nach unten abschneiden, sodass
„Augen“-Reste der Fruchtrinde noch nicht komplett entfernt sind.
2.
Wie sollte ich sie aufbewahren?
Ananasfrüchte werden genussreif angeboten
und sollten bei Zimmertemperatur innerhalb
von 1-3 Tagen verzehrt werden. Angeschnittene
Früchte am besten in Klarsichtfolie wickeln oder
Fruchtstücke in eine verschließbare Dose geben
– so bleiben sie im Obstfach des Kühlschranks
ca. 3 Tage lang frisch.
3. Ananas seitlich legen, das Messer schräg ansetzen und die verbliebenen Augen herausschneiden.
Die Frucht dann längs vierteln und jeweils den Mittelstrunk herausschneiden.
Blitz-Rezepte mit Ananas
Grill-Ananas mit Kardamom und Kokos
Für ca. 6 Portionen: 1/2 Tl Kardamom (gem.) und
2 El Rohrzucker vermischen. Kokosflocken in einer Pfanne ohne Fett behutsam goldgelb rösten.
1 frische Ananas schälen, in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden, Mitte jeweils mit einem runden
Ausstechförmchen herauslösen, Scheiben beid­seitig mit etwas Öl bestreichen, unter dem heißen
Backofengrill pro Seite 2-3 Min. grillen, nach dem
Wenden mit der Zuckermischung bestreuen. Mit
Ahornsirup (5-6 El) beträufelt und Kokosflocken
bestreut anrichten.
Tipp: Mit dunkler, geschmolzener Schokolade
beträufelt und mit etwas Chili gewürzt, schmeckt
die Grill-Ananas ebenfalls köstlich!
Ananas-Gurken-Salsa
Für ca. 6 Portionen: 400 g Ananas (vorbereitet
gewogen) und 1 Salatgurke (geschält, entkernt)
fein würfeln. 1 Bd Frühlingszwiebeln waschen,
putzen, in dünne Ringe schneiden. 1 rote Peperoni waschen, putzen, fein hacken. Alles mit 3 El
Weißweinessig, 2 El Honig und etwas Salz vermengen, ca. 30 Min. ziehen lassen. Schmeckt gut
zu gebratenem Tofu, Fisch oder Fleisch.
Ananas-Mango-Drink
Für ca. 2 Portionen: Je 250 g Ananas und Mango
(vorbereitet gewogen) klein schneiden, mit 2 El
Limettensaft und 400 ml Reis-Drink im Mixer
fein pürieren. 1 Handvoll Eiswürfel kurz mitmixen,
Drink evtl. mit etwas Kokossirup abschmecken,
in Gläser füllen und mit Trinkhalmen servieren.
Aktive Früchtchen
Ananas, ebenso wie Papaya oder Kiwi, enthält
Enzyme (bei der Ananas sind es die sogenannten
Ananas perfekt schälen – Video
aus der tegut… Kochwerkstatt
unter http://tegut.com/g/ananas
Bromelaine), die den Eiweißabbau unterstützen.
Für die Verdauung ist das eine gute Sache, in
Kombination mit Milchprodukten verursachen
die Enzyme jedoch nach kurzer Zeit einen Bittergeschmack und können zudem das Festwerden
von Gelatine, z. B. bei einer Creme, verhindern.
Deshalb Milch-Kombis am besten direkt nach
der Zubereitung verzehren oder die Ananas
vorab erhitzen, wodurch die Enzyme deaktiviert
werden.
Ines Teitge-Blaha
Mitglied der tegut… Kochwerkstatt,
Food-Journalistin und Ökotrophologin,
Weimar (Lahn)
Rezepte aus der tegut… Kochwerkstatt
Rezepte aus der tegut… Kochwerkstatt
marktplatz März 2015 18
Frühlingsfrischer Genuss mit Ananas
19
Köstliches für die Osterkaffeetafel
B
A
Ananashäppchen mit
Schinken und Salami
ausgefallen schnell gemacht
Mini-Flammkuchen mit
Ananas
vegetarisch einfach
Ananas-Kokoskuchen
mit Limettenguss
Süße Blumentöpfe mit
Kirschen
supersaftig geht schnell
Passionsfrucht-Törtchen
und Physalis-Pralinen
Zubereitungszeit ca. 20 Min.
Backzeit 50-60 Min.
Zubereitungszeit A ca. 60 Min., B , C ca. 30 Min.
Auftau-, Durchzieh-, Kühlzeiten A ca. 30 Min., B ca. 4 Std.,
Backzeiten A , C ca. 40 Min.
Zutaten für ca. 12 Häppchen
1 frische Ananas 1 Topf Bio-Basilikum* 100 g
luftgetrockneter Schinken (z. B. Parma- oder
Serranoschinken) 100 g Salami (fein geschnitten) Crema con Condimento Bianco Italiano*
(helle Balsamicocreme)
Außerdem: Holzspieße
Zutaten für ca. 8 Mini-Flammkuchen
600 g Mehl* + Mehl zum Ausrollen 1 Pk Trockenhefe Salz 600 g frische Ananas (ca. 1 Frucht,
vorbereitet gewogen) 2 rote Zwiebeln 200 g
Brie (franz. Weichkäse, 45 % F. i. Tr.) 250 g
Schmand* Pfeffer* (aus der Mühle) ca. 2 El
Olivenöl*
Zutaten für 12-16 Stücke
250 g frische Ananas (ca. 1/2 Frucht, vorbereitet
gewogen) 125 g + 2-3 El weiche Butter 125 g
Zucker 2 Eier* (M) 1/2 Pk Weinstein-Backpulver
250 g Mehl* + 1 El für die Form 50 g Kokosraspel 4 El Kokoslikör 2 Limetten 100 g Puderzucker
Zubereitung
1. Ananas schälen (Anleitung siehe Seite 17),
längs vierteln, Mittelstrunk entfernen, Frucht
in mundgerechte Stücke schneiden. Basilikum
waschen und behutsam trocken schütteln,
Blätter abzupfen. Schinken- und Salamischeiben
jeweils quer halbieren und locker aufrollen.
2. Im Wechsel Ananasstücke, Basilikum sowie
Schinken- oder Salamiröllchen auf Holzspieße
stecken. Spieße auf einer Platte anrichten und
mit etwas heller Balsamicocreme beträufelt sowie restlichen Basilikumblättern garniert servieren.
Zubereitung
1. Mehl, Trockenhefe, 2 Tl Salz in einer Rührschüssel vermischen, nach und nach ca. 350 ml
lauwarmes Wasser unterkneten. Teig zugedeckt
an einem warmen Ort ca. 30 Min. gehen lassen.
2. Ananas in Stücke, abgezogene Zwiebeln
in dünne Scheiben, Brie ebenfalls in Scheiben
schneiden.
3. Teig in acht gleichgroße Portionen teilen, jeweils auf bemehlter Arbeitsfläche zu länglichen,
dünnen Fladen ausrollen, mit Schmand bestreichen, mit Salz, Pfeffer würzen, mit Zwiebelringen,
Ananasstücken, Brie belegen und mit etwas
Olivenöl beträufeln. Je vier Mini-Flammkuchen
auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben,
im 220 Grad heißen Ofen auf mittlerer Schiene
ca. 20 Min. goldgelb backen.
Zubereitung
1. Ananas klein würfeln. 125 g Butter, Zucker
und Eier schaumig schlagen, dann das mit
Backpulver gemischte Mehl, Kokosraspel und
Kokoslikör unterrühren, zuletzt die Ananasstücke unterheben.
2. Teig in eine mit 1-2 El Butter gefettete und
1 El Mehl ausgestreute Springform (Ø 24 cm)
mit Rohrboden füllen, im 180 Grad heißen
Ofen auf zweiter Schiene von unten 50-60 Min.
backen.
3. Saft der Limetten auspressen. Restliche Butter (1 El) mit 4 El Limettensaft verrühren, Puderzucker nach und nach unterrühren, lauwarmen
Kuchen mit dem Limettenguss überziehen.
Zutaten für je 8 Töpf- bzw. Törtchen bzw. 1 Torte
A 200 g Sauerkirschen (tiefgekühlt) 50 ml
Rapsöl* 200 ml Buttermilch 1 Ei* (M) 100 g
Zucker 1 Pk Vanillezucker 280 g Mehl* + für
die Form 2 Tl Backpulver 1/2 Tl Natron Salz
2 El Kakao 1/2 Bio-Zitronenschale (gerieben)
Butter zum Einfetten Deko-Material (s. Seite 2)
Außerdem: 8 Ton-Blumentöpfchen (Ø ca. 6 cm)
B 200 g dunkle Schoko-Cookies 90 g flüssige
Butter 150 g weiße Kuvertüre 100 g Physalis
4 Blatt weiße Gelatine 2 Bio-Orangen 200 g
Frischkäse 250 g Quark (20 %) 200 g Joghurt*
30 g Puderzucker 1 Pk Vanillezucker Salz
6 Passionsfrüchte 1 Pk klarer Tortenguss
1 El Zucker
Außerdem: 8 Dessertringe (Ø ca. 8 cm)
C 5 Eier* (M) 80 g Zucker 80 g Butter + für
die Form 3 Pk Vanillezucker 100 g ZartbitterSchokolade* 200 g gemahlene Mandeln 1 Tl
Backpulver (Dr. Oetker) 2 El Rum Salz 350 g
Mandarin-Orangen (2 Dosen) 500 g Schlagsahne* 2 Pk Sahnesteif (Dr. Oetker) 200 ml
Eierlikör 12 Zuckerblüten, frische Minze
Außerdem: 1 Springform (Ø ca. 26 cm)
Schmecken gut dazu: ein fruchtig-frischer Weißoder Roséwein und ofenwarmes (Kräuter-)Baguette mit gesalzener Butter
Tipp
Kräuteroliven, Dattelcherrytomaten, kleine
Mozzarellakugeln oder Feta mit auf die Spieße
stecken oder dazureichen.
*der tegut… Mehrwertmarke
Tipp
Teigvariante ohne Hefe – für acht knusprige
Fladen: 500 g Mehl* mit 4 El Öl*, 1 Tl Salz und
250 ml Wasser verkneten. Im 250 Grad heißen
Ofen auf unterster Stufe 15-20 Min. backen.
Tipp
Kokoslikör durch 2 El Kokossirup + 2 El Wasser
ersetzen.
Süße Blumentöpfe mit Kirschen
Kirschen im Sieb ca. 30 Min. auftauen lassen.
Öl, Buttermilch, Ei, Zucker, Vanillezucker verrühren. Mehl mit Backpulver, Natron, Prise Salz
mischen, kurz unterrühren. Teig halbieren,
unter eine Hälfte Kakao, unter die andere Hälfte
Zitronenschale rühren, Kirschen auf beide Teige
verteilen, unterheben.
A
1.
Weitere kleine Rezepte sowie Warenkunde-Infos
zur Ananas – z. B. wie die Frucht geschält wird –
finden Sie auf den Seiten 16 und 17.
Eierlikörtorte mit
Mandarin-Orangen
von außergewöhnlich über exotisch bis komplett ohne Mehl!
Zubereitungszeit ca. 30 Min.
Gehzeit ca. 30 Min.
Backzeit je Blech ca. 20 Min.
Zubereitungszeit ca. 15 Min.
C
C
über Nacht + 2 Std.
2. Auf das Loch am Boden der Blumentöpfchen
Backpapier legen, Töpfchen mit Butter fetten,
etwas Mehl ausstreuen, zu mind. 3/4 mit Teig
befüllen, Töpfchen auf ein Backblech stellen,
im 180 Grad heißen Ofen auf mittlerer Schiene
ca. 40 Min. backen, dann auskühlen lassen und
mit Blumen (s. Anleitung Seite 2) dekorieren.
Passionsfrucht-Törtchen + Physalis-Pralinen
Dessertringe auf eine Platte stellen. Cookies
fein zerbröseln, mit Butter vermengen, in die
Ringe füllen, festdrücken.
2. Kuvertüre hacken, über heißem Wasserbad
schmelzen. Physalisblättchen hochklappen,
zusammendrücken, Beeren in die Kuvertüre
tauchen, zum Trocknen auf Backpapier stellen.
3. Restliche Kuvertüre abkühlen lassen. Gelatine
in kaltem Wasser einweichen. Schale einer BioOrange abreiben, mit Frischkäse, Quark, Joghurt,
Puder-, Vanillezucker, Prise Salz, Kuvertüre verrühren. Gelatine etwas ausdrücken, über einem
heißen Wasserbad auflösen, 2 El Schokocreme
zugeben, dann alles schnell unterrühren, Creme
in die Ringe füllen, glattstreichen, ca. 60 Min.
kühlen.
4. Passionsfrüchte halbieren, 2/3 des Fruchtfleischs durch ein grobes Sieb streichen, Kerne
entfernen. Saft der Orangen auspressen. Tortenguss mit 200 ml Orangensaft, 1 El Zucker nach
Packungsanleitung zubereiten. Sobald der Guss
andickt, Fruchtfleisch unterrühren, Masse in die
Ringe füllen, ca. 3 Std. kalt stellen. Törtchen aus
den Ringen lösen, mit Physalis-Pralinen servieren.
B
1.
Eierlikörtorte mit Mandarin-Orangen
Eier trennen. Eigelb mit Zucker, Butter, 1 Pk
Vanillezucker ca. 5 Min. cremig verquirlen.
Schokolade fein hacken, mit Mandeln, Backpulver, Rum unterrühren. Eiweiß mit Prise Salz
steif schlagen, behutsam unterheben.
2. Den Boden einer Springform einfetten, Teig
einfüllen und im 180 Grad heißen Ofen auf
mittlerer Schiene ca. 40 Min. backen, abkühlen
lassen, aus der Form nehmen und über Nacht
durchziehen lassen.
3. Am nächsten Tag Mandarin-Orangen abtropfen
lassen. Sahne mit übrigem Vanillezucker (2 Pk)
und Sahnesteif steif schlagen. Springformrand
wieder um den Boden legen, etwas Sahne daraufstreichen, Mandarinen darüberverteilen,
restliche Sahne bis auf 7 El für die Dekoration
daraufgeben und glatt streichen.
4. Übrige Sahne in einen Spritzbeutel mit breiter
Lochtülle geben, große Sahnetuffs rundum
spritzen, Eierlikör behutsam auf die Sahnefläche
gießen, Torte ca. 2 Std. kühl stellen. Vor dem
Servieren Torte mit Blüten sowie Minzblättchen
dekorieren.
C
1.
*der tegut… Mehrwertmarke
Weitere Dekoideen gibt es auf Seite 2.
Rezepte aus der tegut… Kochwerkstatt
marktplatz März 2015 20
Leckere Ideen für das Osterfrühstück auf den Seiten 8 und 9
B
A
Avocado-Antipasto
Roastbeef mit drei Saucen
C
Mini-Osterkränze mit
Marzipan
Avocado-Antipasto
Paprika, Tomaten in Sieben abtropfen lassen,
Tomatenöl dabei auffangen, beides in Streifen
schneiden. Zwiebel abziehen, fein würfeln. Mozzarella abtropfen lassen, Walnusskerne grob
hacken, in einer Pfanne ohne Fett goldgelb rösten.
Avocados halbieren, entkernen, Fruchtfleisch
aus den Hälften lösen, in Spalten schneiden und
auf einer Platte anrichten, Paprika, Tomaten,
rote Zwiebel, Mozzarella daraufverteilen.
A
1.
Roastbeef mit drei Saucen
1. Fleisch mind. 1 Std. vor der Zubereitung aus
der Kühlung nehmen, evtl. parieren (von Fett/
Sehnen befreien), bei mittlerer Hitze auf jeder
Seite ca. 2 Min. in Butterschmalz anbraten, mit
Salz, Pfeffer würzen, im 100 Grad heißen Ofen
ca. 90 Min. mit Fleischthermometer (bis Kerntemperatur 56 Grad) garen. Gut abgedeckt über
Nacht ruhen lassen.
2. Sauce tartare: Zitrone halbieren, Saft einer
Hälfte auspressen. 1 Ei in 8 Min. hart kochen,
zweites Ei trennen (Eiweiß anderweitig verarbeiten, s. Pavlovas S. 21), Eigelb mit Senf, 1/2 Tl
Zitronensaft, Salz, Pfeffer verrühren, unter ständigem Rühren erst 1 El Öl zufügen, dann restliches Öl in dünnem Strahl zugeben. Schalotte
abziehen, Ei pellen, mit Cornichons, Kapern fein
hacken, alles mit Joghurt unterheben.
3. Apfel-Meerrettich-Sauce: Apfel schälen, fein
reiben, mit 1 El Zitronensaft, Meerrettich, Crème
fraîche mischen, mit Salz, Pfeffer, Zucker und
Schnittlauchröllchen würzen.
4. Orientalische Sauce: Tomaten abtropfen lassen, Knoblauch abziehen, grob hacken, beides
mit Tahin, restlichem Zitronensaft (1 El), 4 El
Wasser, Honig pürieren, mit Salz, Chiliflocken,
B
Räucherforelle auf Kräuter- Lammlachs auf Polenta
creme mit Kartoffelchips
mit grünem Spargel
raffiniert einfach
Zubereitungszeit A , C ca. 35 Min., B ca. 60 Min.
Durchzieh-, Gefrier-, Gehzeit B über Nacht, C 60 Min. 75 Min.
Gar-/Backzeiten B ca. 90 Min., C ca. 25 Min.
2. Saft der Limetten auspressen, mit 5 El aufgefangenem Tomatenöl, Honig cremig rühren, mit
Salz, Pfeffer, Chili würzen. Antipasto mit dem
Dressing beträufeln und mit abgezupften Basilikumblättchen sowie Walnusskernen bestreut
servieren.
21
Frühlingsfrisches Ostermenü in drei Gängen
Frühlingsfrischer und leichter Start in den Tag mit der Familie und Freunden
Zutaten für je 6-8 Portionen
A 1 Glas gegrillte Paprika (im Sud) 1/2 Glas Tomaten* (halbgetrocknet) 1 rote Zwiebel 2 Pk
Mini-Mozzarella (300 g) 40 g Walnusskerne*
3 reife Avocados 2 Limetten 2 Tl Honig Salz
Pfeffer* (aus der Mühle) 1 Tl Chiliflocken
1 Topf Basilikum
B 1 kg Bio-Roastbeef 2 El Butterschmalz grobes
Salz Pfeffer* (aus der Mühle) 1 Bio-Zitrone
2 Eier (M) 1 Tl Dijon-Senf 1/8 l Rapsöl* 1 Schalotte 2 Cornichons* 1 El Kapern 3 El Joghurt*
1 Apfel 1 El Gemüsemeerrettich* 150 g Crème
fraîche Zucker 1/2 Bd Schnittlauch* 1 Glas
Tomaten* (halbgetrocknet) 2 Knoblauchzehen
2 El Tahin (Sesammus) 1 Tl Honig 1 Tl Chiliflocken 1 Tl Kreuzkümmel* 2 Stängel Petersilie
C 100 g Marzipanrohmasse 20 g frische Hefe
115 g Zucker 260 ml Milch* (lauwarm) 500 g
Mehl* + Mehl zum Arbeiten 2 Eier* (M) Salz
130 g Butter 1 Tl Bio-Zitronenschale (gerieben)
60 g Cranberries* (getrocknet) 70 g Mandelblättchen
Rezepte aus der tegut… Kochwerkstatt
Kreuzkümmel würzen und mit der Hälfte der
Petersilienblättchen garnieren.
5. Roastbeef dünn aufschneiden, mit Zitronenscheiben, Petersilie anrichten, Saucen dazureichen.
Mini-Osterkränze mit Marzipan
1. Marzipan ca. 60 Min. tiefkühlen. Hefe zerbröseln, mit 75 g Zucker, 100 ml Milch verrühren.
Mehl, Hefemilch, 1 Ei, 1/2 Tl Salz, 80 g weiche
Butter, Zitronenschale sowie 150 ml Milch verkneten, Teig abgedeckt ca. 60 Min. ruhen lassen,
bis er sich in etwa verdoppelt hat.
2. Marzipan, Cranberries fein hacken. Übrige
Butter (50 g) in einem Topf schmelzen, übrigen
Zucker (40 g), Mandeln zugeben, alles gut verrühren. Teig auf leicht bemehlter Fläche kurz
durchkneten, zu zwei Rechtecken (ca. 20 x 40 cm)
ausrollen, eines mit Mandelmasse bestreichen,
Marzipan und Cranberries darüberstreuen, zweites Rechteck darauflegen, mit dem Nudelholz
sehr gut andrücken, in ca. 2 cm breite Steifen
schneiden. Je drei Teigstränge zu einem Zopf
flechten, zu einem Kranz legen und auf ein mit
Backpapier ausgelegtes Blech geben (bebilderte
Anleitung s. S. 9). Abgedeckt ca. 15 Min. ruhen
lassen.
3. Ei trennen (Eiweiß anderweitig verarbeiten,
s. Pavlovas S. 21). Übrige Milch (1 El) mit Eigelb
verrühren, Kränze damit bepinseln, mit übrigen
Mandelblättchen (2 El) bestreuen und im 180
Grad heißen Ofen auf mittlerer Schiene ca. 25
Min. backen.
C
*der tegut… Mehrwertmarke
mediterran kräuterwürzig
Mini-Pavlovas mit Beeren
und Minz-Zucker
braucht etwas Zeit lässt sich gut vorbereiten
Zubereitungszeit ca. 25 Min.
Backzeit je ca. 14 Min.
Zubereitungszeit ca. 45 Min.
Marinierzeit über Nacht
Garzeiten ca. 35 Min.
Zubereitungszeit ca. 30 Min.
Trocknungszeit ca. 90 Min.
Zutaten für ca. 4 Portionen
1/3 Pk Grüne-Sauce-Kräuter 150 g Schmand*
1 El Zitronensaft 2 El Salatcreme grobes
Salz Pfeffer* (aus der Mühle) Zucker 2 große
Kartoffeln* (festkochend) 3 El Rapsöl* 4 geräucherte Forellenfilets 1 El rosa Beeren (Shinusfrüchte)
Zutaten für ca. 4 Portionen
2 Knoblauchzehen 1 Pk Rosmarin* 1 Bio-Zitrone 12 El Olivenöl* Pfeffer* (aus der Mühle)
4 Lammlachse 1 kg grüner Spargel Salz 1 Tl
Honig 140 g Polenta (Maisgrieß) 80 g Parmesan (fein gerieben) 1 El Butter 1 Topf Basilikum Zutaten für ca. 20 Mini-Pavlovas
2 Eiweiß* (M) Salz 100 g + 4 El Zucker 500 g
Beeren (z. B. Erdbeeren, Himbeeren, Johannisbeeren) 350 g Schlagsahne* 8 Stängel Minze*
Zubereitung
1. Kräuter waschen, trocken schleudern, vier
Stängel beiseitelegen. Übrige Kräuter grob
hacken, mit 3 El Schmand, Zitronensaft fein
pürieren, übrigen Schmand, Salatcreme unterrühren, mit Salz, Pfeffer, Zucker würzen.
2. Kartoffeln schälen, in 2-3 mm dicke Scheiben
hobeln, beidseitig dünn mit Rapsöl bestreichen,
nebeneinander auf ein mit Backpapier belegtes
Backblech legen und im 200 Grad heißen Ofen
(Umluft) pro Seite ca. 7 Min. backen. Herausnehmen und mit Salz würzen.
3. Kräutercreme als kleinen Saucenspiegel mittig auf Teller geben, jedes Forellenfilet einmal
schräg halbieren, daraufanrichten, je Portion
ca. 5 Kartoffelchips rundum anlegen. Rosa Beeren
grob mörsern. Vorspeise mit rosa Beeren und
übrigen Kräutern garniert servieren.
Schmecken gut dazu: knuspriges Ciabatta
und ein fruchtig-frischer Weißwein, z. B. ein
Riesling.
Lesen Sie auch die Tipps zur Lammfleischzubereitung auf den Seiten 10 und 11.
Zubereitung
1. Knoblauch abziehen, Rosmarin waschen,
beides grob hacken. Eine Zitronenhälfte in
Scheiben schneiden. Knoblauch, Rosmarin, 8 El
Olivenöl, Pfeffer, Zitronenscheiben mit Fleisch
in einen Gefrierbeutel geben, über Nacht kühl
legen; ca. 60 Min. vor der Zubereitung aus der
Kühlung nehmen.
2. Spargel waschen, holzige Enden entfernen,
ca. 8 Min. in Salzwasser garen. Saft der übrigen
Zitrone (1/2) auspressen, Schale abreiben, mit
4 El Olivenöl, Honig, Salz, Pfeffer verrühren und
über den Spargel geben. Polenta mit Prise Salz
in 750 ml kochendes Wasser rühren, bei geringer
Hitze ca. 10 Min. unter Rühren ausquellen lassen,
dann Parmesan und Butter zugeben.
3. Kräuter, Knoblauch vom Fleisch abstreifen,
Lammlachse in einer ofenfesten Pfanne pro
Seite ca. 1 Min. anbraten, mit Salz, Pfeffer würzen, Kräuter und Knoblauch zugeben und im
120 Grad heißen Ofen weitere ca. 15 Min. garen,
herausnehmen, ca. 5 Min. ruhen lassen.
4. Polenta auf Teller geben, Lammlachse in
3-4 Tranchen geschnitten daraufanrichten,
Rosmarin, Knoblauch darübergeben, Spargel
mit Dressing anlegen, alles mit Basilikum und
Pfeffer aus der Mühle garniert servieren.
Zubereitung
1. Eiweiß mit Prise Salz steif schlagen, nach und
nach 100 g Zucker einrieseln lassen, bis eine
glänzende feste Masse entstanden ist. Masse in
einen Spritzbeutel mit breiter Lochtülle füllen
und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech
Kreise von ca. 3 cm Ø spritzen, wobei der Rand
dicker sein soll als die Mitte, damit man die
Baisers später füllen kann. Baisers im 90 Grad
heißen Ofen (Umluft) ca. 90 Min. trocknen, danach im ausgeschalteten Ofen auskühlen lassen.
2. Beeren waschen, putzen (Erdbeeren je nach
Größe halbieren oder vierteln). Sahne mit 2 El
Zucker steif schlagen. Minze waschen, trocken
schütteln, Blättchen von 6 Stängeln grob hacken,
mit übrigem Zucker (2 El) vermengen.
3. Sahne in einen Spritzbeutel mit Sterntülle
füllen, in die Baisers spritzen und Beeren daraufverteilen. Pavlovas mit Minz-Zucker bestreut und übrigen Minzblättchen garniert z. B.
auf einer Etagere anrichten.
Schmeckt gut dazu: eine Kaffee-Spezialität
(Espresso, Cappuccino etc.)
*der tegut… Mehrwertmarke
Kurz notiert
marktplatz März 2015 22
Kochen mit den Profis
Kräuter und Wildkräuter
Das Kursangebot der tegut… Kochwerkstatt im April 2015
Schöne Grüße aus den
tegut... Saisongärten
Das Blaue Haus
Blühende Unternehmenskulturen – ein Saisongarten auch für Führung & Management
Ein Zuhause auf Zeit für Familien krebskranker Kinder
„Sobald der Mensch die Natur berührt, die Erde
in den Händen hält, sät, pflanzt, gießt, erntet,
Teil des Wachsens und Reifens ist, gewinnt er
seine naturgegebene Gleichheit wieder“, so
Agraringenieur Herwart Groll, oder kurz gesagt:
Die Natur ist gesund!
Der Förderkreis krebskranke Kinder e. V. in Stuttgart unterstützt seit
30 Jahren Familien krebskranker Kinder. Eines der wichtigsten Projekte
des Vereins ist das Blaue Haus. Es bietet Eltern und Geschwistern ein
Zuhause, während die jungen Patienten im Kinderkrankenhaus behandelt
werden.
Intensive Pflege bis zur Ernte – in der Natur wie
im Unternehmen
Sowohl im Bereich der harten als auch auf dem
Gebiet der weichen Faktoren werden hohe Anforderungen an Manager und Führungskräfte
gestellt. Die gärtnerische Arbeit mit all ihren
Sinnen ist in der Lage, hier „wert“-volle Kompe­
tenzen vor allem im Bereich der weichen Faktoren
zu vermitteln: die eigene Wahrnehmung der Umwelt zu sensibilisieren sowie Zeit und Grenzen
neu zu definieren. Auf diese Weise kann sich
Mehr als nur ein Bett und ein Bad
Im März 2012 öffnete das Blaue Haus seine Türen in Stuttgart. Rund
15 000 Übernachtungen hat es seitdem verzeichnet. Den meisten Eltern
genügt ein Bett, ein Bad und eventuell eine Kaffeemaschine am Morgen.
Das Blaue Haus bietet jedoch mehr: In der Gemeinschaftsküche können
die Familien kochen und das Essen gemeinsam einnehmen. Die Geschwis­
terkinder und die kleinen Patienten, die während der ambulanten Behandlung mit im Haus wohnen, haben im Spielzimmer und im Garten die
Möglichkeit, sich auszutoben.
Ob in der heimischen oder in der Gourmetküche, Kräuter und Wildkräuter haben sich den Platz
erobert, der ihnen gebührt. Die kostbaren und gesunden Schätze aus der Natur verleihen den
Speisen einfach das gewisse Etwas. In diesem Kochkurs lernen Sie die Besonderheiten duftender
Kräuter kennen, erhalten nützliche Tipps zum richtigen Umgang mit ihnen in der Küche und genießen ein köstliches Kräuter-Menü.
Kursleitung:
das Köcheteam von bankett sinnreich
Termine: Mittwoch, 22.04. oder Donnerstag, 09.04., 16.04. bzw. 23.04.2015 von 18 bis ca. 22 Uhr
Teilnehmerzahl: mindestens 12, höchstens 16
Ort: tegut… Bistro, Gerloser Weg 72, 36039 Fulda
Kosten: 49,- Euro pro Teilnehmer inkl. Speisen, Getränken, Rezepten, Kochschürze
Anmeldung ab sofort unter Tel. 0800-0002233 (kostenfrei aus dem dt. Fest- und Mobilfunknetz)
eine ganzheitliche Sichtweise entwickeln und
die gemachten Erfahrungen können sofort in
den Arbeitsalltag integriert werden.
tegut… ermöglicht Dir eine Ausbildung mit vielen Einblicken: vom Kennenlernen der tegut… Zentrale
bei den Vorstellungsgesprächen über die
Ausbildung und Studium bei tegut…
tägliche Arbeit in allen Ausbildungsbereichen
Damit kann ich rechnen.
unserer Märkte bis zum Austausch mit einer
Gastfiliale oder einer Besichtigung der tegut…
Logistik.
Du hast viele Möglichkeiten, Dir ein Bild von
uns zu machen, um so richtig zu entscheiden,
wie es nach Deiner erfolgreichen Ausbildung
bei tegut… für Dich weitergehen soll.
ma
Gutes Arbeitskli
iche
Gute Bezahlung
ilder 2014
Abwechslungsre
Trainings
Bester Ausb
… findest
ildung bei tegut
Neugierig?
onen zur Ausb rbeiten
Alle Informati
.tegut.com/mita
n!
Du unter www
kennenzulerne
darauf, Dich
Wir freuen uns
Bewirb Dich jetzt! Dein erster Schritt:
eine Online-Bewerbung unter www.tegut.com/
mitarbeiten
(v. l.) Antonia Schäfer, tegut… Lernende Kauffrau im
Groß- und Außenhandel, Ramon Marshall, tegut…
Bei Fragen vorab kannst Du gern Benjamin
Lernender Kaufmann im Einzelhandel, Malou Pentner,
Brähler aus unserem Ausbildungsteam
tegut… Studentin zur Staatl. gepr. Betriebswirtin
kontaktieren, Tel. 0661-104612 oder E-Mail:
Bereich Supermarkt.
braehler_b@tegut.com
Blick hinte
r die Kulissen
Das Blaue Haus bietet den Familien und den kleinen Patienten während der
Therapiezeiten eine behagliche Umgebung.
Kontakt
Förderkreis krebskranke Kinder e. V.,
Herdweg 15, 70174 Stuttgart,
Ansprechpartnerin: Cornelia Völklein, Tel. 0711-297356,
Fax 0711-294091, E-Mail: info@foerderkreis-krebskranke-kinder.de
Weitere Informationen finden Sie unter
www.foerderkreis-krebskranke-kinder.de und
www.facebook.com/BlauesHausStuttgart
Wertschätzung für Lebensmittel schaffen
Mehr unter www.tegut.com/kochwerkstatt
Probieren geht über Studieren!
Wie können Sie helfen?
Durch die Unterstützung zahlreicher Spender hat es der Verein geschafft,
das Blaue Haus zu realisieren. Um das Projekt dauerhaft am Leben zu erhalten, werden weitere kleine und große Spenden benötigt.
Konto: Sparda Bank BW, IBAN: DE78 6009 0800 0000 0777 76
23
Dottenfelder Schulbauernhof
Kochen mit den Profis – so geht’s weiter vom Mai bis Juni 2015
Köstliche Spargelzeit 07.05., 21.05. oder 28.05.2015
Sommer, Sonne, Barbecue 10.06., 11.06., 17.06. oder 25.06.2015
Ausbildung und Studium
bei tegut… ab Sommer 2015
Platz für Initiativen
Bei den tegut... Saisongärten handelt es sich
um kleine, fertig angelegte Gemüseparzellen
(40 oder 80 m2), die ab Mai für eine Saison zum
Pachten bereitstehen, sodass jede/r Saison­
gärtner/in direkt in die Pflege der Kulturen
einsteigen kann. Angelegt und betreut werden
die Gärten in Kooperation mit örtlichen BioLandwirten bzw. den jeweiligen Betreibern.
Geräte und Gießwasser werden gestellt, eine
kompetente Betreuung vor Ort ist garantiert.
Wöchentlich aktuelle Garten-Tipps hängen in
einem Schaukasten aus und ein gartenpädagogischer Rundbrief wird regelmäßig per Mail
versandt. Habe ich Ihr Interesse geweckt?
Kontakt: Stefanie Krecek, Projektleiterin tegut...
Saisongarten, Tel. 0171-6906987,
E-Mail: saisongarten@tegut.com,
mehr Infos gibt es unter www.saisongarten.com
Seit den ersten Anfängen vor 10 Jahren hat sich der Dottenfelder Schul­
bauernhof in Bad Vilbel (Hessen) zu einem kräftigen Zweig des Vereins
Landbauschule e. V. entwickelt. Jährlich kommen ca. 150 Schulklassen
auf den Hof und bekommen hier einen Einblick in die landwirtschaftliche
Arbeit.
Ziele des Schulbauernhofs
Neben dem beruflichen Aus- und Weiterbildungsangebot in der biologischdynamischen Landwirtschaft soll auch weiteren Menschen der Bereich
Landwirtschaft und Ökologie nahegebracht werden. Bei einem Besuch lernen Kinder ebenso wie Erwachsene die Herkunft der Lebensmittel kennen
und können so ein Bewusstsein für ökologische Kreisläufe in der Region
und eine wesensgemäße Tierhaltung entwickeln. Dabei wird auch die Wertschätzung für Lebensmittel gestärkt.
Wie können Sie helfen?
Das Gelände des Schulbauernhofs wird zurzeit weiterentwickelt. Es soll
ein „Heimatort“ für Kinder und eine Zukunft für die Landwirtschaft geschaffen werden. Um das zu verwirklichen, benötigt der Verein die Unter­
stützung durch Spenden. Konto: GLS Gemeinschaftsbank Bochum,
IBAN: DE40 4306 0967 0001 6264 00
Margarethe Hinterlang erklärt Kindern (hier sind sie
gerade im Stall) die Arbeit auf dem Bauernhof.
Kontakt
Dottenfelder Schulbauernhof der Landbauschule e. V.,
61118 Bad Vilbel, Ansprechpartnerin: Margarethe Hinterlang,
Tel. 06101-529614, E-Mail: schulbauernhof@dottenfelderhof.de
Weitere Informationen finden Sie unter www.dottenfelderhof.de
Platz für Initiativen!
Haben Sie eine Idee für eine gemeinnützige Initiative und suchen noch Sponsoren oder geeignete Mitstreiter?
Schreiben Sie an die tegut… marktplatz-Redaktion, Gerloser Weg 72, 36039 Fulda,
Stichwort: Platz für Initiativen oder per E-Mail an: marktplatz@tegut.com – wir setzen uns mit Ihnen in Verbindung.
Autor
Document
Kategorie
Uncategorized
Seitenansichten
80
Dateigröße
8 626 KB
Tags
1/--Seiten
melden