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Gemüse-Bouquet im
Parmesan-Körbchen
Vor- und zubereiten: ca. 1 Std.
PARMESAN-KÖRBCHEN
125 g Parmesan, frisch gerieben
1 Esslöffel Mehl
Käse und Mehl mischen, in 4 Portionen teilen. Den Boden einer beschichteten Bratpfanne (24 cm Ø)
gleichmässig mit 1 Portion Käse bestreuen, bei guter Hitze ca. 3 Min.
goldgelb backen; nicht zu dunkel backen, da der Käse sonst bitter wird.
Sorgfältig herausnehmen, sofort mit
der ungebackenen Seite nach oben
über eine umgekehrte kleine Schüssel stülpen, mit Haushaltpapier andrücken, sodass sich eine Schale bildet, kurz auskühlen, auf ein Gitter
stellen. Mit den 3 restlichen Portionen gleich verfahren.
FÜLLUNG
2 Schalotten, fein gehackt
wenig Butter oder Margarine
600 g tiefgekühlte Gemüsemischung
1 dl Gemüsebouillon
1 dl Saucen-Halbrahm
2 Esslöffel Petersilie, fein gehackt
Salz, Pfeffer, nach Bedarf
wenig glattblättrige Petersilie für die
Garnitur
Schalotten in der warmen Butter
oder Margarine andämpfen. Gemüse
beifügen, mitdämpfen. Die Bouillon
dazugiessen, zugedeckt ca. 10 Min.
knapp weich köcheln. Gemüse aus
der Flüssigkeit nehmen, zugedeckt
warm stellen. Für die Sauce Rahm
und Petersilie in die Flüssigkeit geben, aufkochen, würzen.
SERVIEREN: Gemüse in die ParmesanKörbchen verteilen, Sauce darüber
geben, garnieren, sofort servieren.
LÄSST SICH VORBEREITEN: Körbchen
ca. 3 Std. im Voraus zubereiten. Falls
sie nicht mehr knusprig sind, im auf
80 Grad vorgeheizten Ofen ca. 10 Min.
aufbacken.
Der passende Wein
Zu den Ravioli mit Morchelfüllung, zur Avocado-Suppe
und zum Gemüse-Bouquet
im Parmesan-Körbchen passt ein
reifer Pinot noir (16 Grad) hervorragend. Liebhabern von italienischen Weinen sei ein Chianti
Riserva (16 Grad) empfohlen. Wer
Weisswein bevorzugt, greift zu
einem Yvorne oder Pinot blanc
(10 Grad). Zum Kastanien-Schokolade-Würfel mundet ein Portwein (12 Grad).
Aus der Betty Bossi Zeitung Nr. 10/1999
Copyright, Bezugsquelle
Betty Bossi Verlag AG, 8021 Zürich
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Lebensmittel
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