close

Anmelden

Neues Passwort anfordern?

Anmeldung mit OpenID

Aussendung vom 18.02.2015 im PDF-Format

EinbettenHerunterladen
Michael Risse
Weinhandel
Wein- und Foodofferte vom 18. Februar 2015
zur Abholung am kommenden Samstag: 11 – 15 Uhr
Betrieb:
Humboldtstraße 59
60318 Frankfurt
069 59 10 65
069 55 55 90
Fax: 069 40158399
Bestelltage: Mittwoch + Donnerstag
Nachverkauf: Freitag auf Risiko
Lieferdienst: Stadt Oi 4,90 - Land Oi 9,90 - Fluß £-Sterling 36,00
Faxe & E-Mails (info@macrisse.de ) bitte bis max. Donnerstag 20.15 Uhr MEZ
Laden auf:
Frei
17 – 20 h
Sa
11 – 15 h:
Fasse Dich kürzer! Den ersten Rüffel von unserem Trio dynamico mit Sitz London, Philipp von Lintel,et.alli,;
habe ich mir schon eingefangen, betreffs der Fülle an Offerten, weil er und seine Kollegen sagen: Das ist alles
zuviel, das liest keiner. Da muss was dran sein, denn meine Frankfurter Chefbuchhalterin, Cornelia B.Punkt aus
F.Punkt sagt das auch. Aber, the Wind of Change begins to blow over the desert. You will see.
Ich meine, auch der Verteiler ist zu umfangreich. Ich versuche ja seit Jahren, den auf 99 members zu kürzen.
Geht nicht. Wächst immer wieder an. Der ist weit über 300 Members. Kann nicht so bleiben. No pasaran!
Champagner ! Neu!! auf Empfehlung von Chief Pastrami Officer Oliver Hess, Slow Food Chancellor Frankfurt
Marguet Reserve Grand Cru,Extra Brut (3,2gr Dosage/litre)
Einzeln
42,-Komponiert aus 65% weiss gekeltertem Pinot Noir und 35% Chardonnay.Reserveweine Im Sixpäck 39,80
aus den Jahren 2004,2009,2010. Honiggoldgelb, Schmelz,nussig ! Zartes Mousseaux.
Marguet Rose Grand Cru Extra Brut (Dosage 5,6gr/litre)
Einzeln
Bukett: tief-beerig,stoffig,feinste Eleganz. Komponiert aus 62% Chardonnay und
Im Sixpäck
RoséChampagner, bei dessen Assemblage die Pinot Noir Grundweine richtige Rotweine
waren, und nicht weissgekelterte Grundweine, wie sonst üblich.
Charity Teas: 4 Sorten Mate, Roibush, Green Tea, Schwarztee. 20erKistchen a’0,33l Preis/ Fl.
Das Gegengewicht zu den Champagnern von obendrüber ! Jetzt werden einige denken:
„Jetzt iss’er völlig übergeschnappt“ Nein! Das ist die neue Bescheidenheit samt unserem
abendländischen Ramadan. Alla Uhu Aquaba ! Auch wir Ungläubigen wissen: How to do it:
Fasten !!! Der Mate-Tee ist pur. Der Schwarz-Tee ist mit Bio-Zitronensaft. Der Green-Tea
ist mit Ingwer und Honig. Der Roibush-Tea ist mit Passionsfrucht. Alles: Bio und Fair Trade.
Wir verkaufen diese Sorten nur reintönig, 20 Flaschen pro Sorte, plus 6,50 EURONEN PFAND/Kiste
Wein, neu:
2013er Schloss Saarstein Pinot Gris trocken
Die letzten Flaschen bei meinem Besuch am Montag zu Serrig an der Saar noch
abgeschnappt. Raffinierte Würze, dennoch leicht, und wer hat schon einen Pinot Gris
an der Saar, und von der Saar?!
2013er Pinot Blanc Schloss Saarstein, trocken
Für die Liebhaber weicherer Rebsorten als Riesling. Sehr gelungen !
42,-39,80
1,49
Einzeln
9,50
Im Sixpäck 8,95
Einzeln
9,50
Im Sixpäck 8,95
2013er Weingut Lamm-Jung,Eltville,Rheingau, Riesling Kabinett trocken
Liter !
Einzeln
7,62
Mörder-Schoppen.Voll ausgereifter Riesling, also auf der sensorischen Ebene von einer
Im Sixpäck 6,95
Riesling Spätlese trocken. Echte Substanz. Feinste präsente Aromatik .Nur 12 Umdrehungen.
2014er Pinot Grigio trocken, Winzergenossenschaft 4 Jahreszeiten ,Bad Dürkheim Lit. Einzeln
6,95
Also, unter anderem von den Österreichern bei der AWC Wine Trophy zu Wien, als bester
Im Sixpäck 5,95
Produzent des Jahres 2014 ausgezeichnet. Und ,man merkele auf: Die Österreicher sind ja
nicht unbedingt unsere Amigos, sie sind Konkurrenten, und zwar massiv, und mögen tun sie
uns „Piefges“ eigentlich nur, wenn wir als Touristen kommen, denn wir sind Schuld am
Weltkrieg I.(Sarajewo)und vor allem am Weltkrieg II. ,weil wir den Herrn aus Braunau am Inn
hier reingelassen haben. Also, wenn wir zu Wien so eine Auszeichnung kassieren, also die
wirklich erstklassige Winzergenossenschaft Vier Jahreszeiten aus Bad Dürkheim in der Pfalz,
dann will das was heissen!! Hochfeiner, federleichter, floraler(Pfirsicharomen !) Grauburgunder
(=Pinot Grigio)
Prosecci von Ca’ Bolani Spumante, Piccolo=0,2 l Die Piccolos schmecken besser
als die Magnums, abba, beim Piccolo Mindestabnahme sechs Fläschchen.
Wir atzen uns jeden Mittag damit als Aperitiv ! Wiederverschliessbare Fläschchen.
Super Prosecco Spumante Qualität!
Seite 1 von 11
2,95
Über-Lebensmittel:
Oi/kg
Fisch- nebenbei, sollte immer griffbereit sein: Noilly Prat, der beste französische Wermuth, Liter
- Lachsforellenfilet, 200/300 g. Die Fische sind langsam im Quellwasser des
16,95
17,68
Nationalpark der Pyrenäen herangewachsen. Schöne Kombination: Kurz gebratene Lachsforelle auf einem ChicoréeKartoffelstampf’ – der Chicoree wird hier kräftig angebraten, gerasp. Meerrettich kommt zum Schluß über das Gericht.
Nicht schlecht auch die ‚Lachsforelle im FenchelSafran-Sud’ – ein Gericht aus dem Ofen.
- Wallerfilet, 300 - 500 g, Deutschland – diesen sehr feinen, weißfleischigen Fisch kann man sehr gut
29,86
braten oder auch dünsten wie z.B. den großen Klassiker: ‚Waller im Wurzelsud mit Meerrettich’.Christian Jürgens a.d.
Rest. Überfahrt in Rottach-Egern bezeichnet ihn sogar als sensationellen Speisefisch, der oft schwer zu bekommen sei.
Er brät den ‚Waller auf Spitzkohl’ – einfach zuzubereiten und richtig gut. Vom Schuhbeck kommt auch der ‚Waller i.d.
Senfkruste mit Meerrettich-Birnen-Wirsing’ – den man jetzt sehr gut auch durch Spitzkohl ersetzen kann.
- Glattbuttfilet m. Haut, 100-200 g, Nord-Atlantik – aus der Steinbutt-Familie – allerdings deutlich
29,95
preiswerter als der Steinbutt – man kann ihn aber so zubereiten:
Aus Cöllns Austernstuben in Hamburg der ‚Steinbutt, gebraten, mit Speck, auf Erbsencreme’. (Kann man sehr gut TK-Erbsen
nehmen) Aus dem Fischereihafen-Restaurat in Hamburg kommt ‚Steinbuttfilet mit Räucherlachs-Meerettich-Kruste in ZitronenKapern-Butter’ – hört sich kompliziert an, ist aber gut nachzukochen. Und dann noch der ‚Steinbutt aus dem Ofen mit Senfbutter’.
- Rotbarschloins m. Haut, 180g +, Mittelstücke a.d. Rücken – aus Islands kalten Gewässern
36,85
Vom Siebeck kommen vier Gerichte – einmal der ‚Rotbarsch auf Grenobler Art’, mit Zitrone und Kapern’, der
‚Rotbarsch mit Korianderwirsing’ und zum anderen der ‚Rotbarsch auf provencalische Art’,u.a. mit schw. Oliven, Tomate,
Safran, Fenchelkörnern und Anchovisfilet sowie sein ‚Fischcurry mit Äpfeln.’ Gut auch die ‚Gebratenen Barschfilets mit Kapern’ –
hier handelt es sich um ein Gemüse in kleinen Würfeln aus Kartoffeln, Tomaten, Champignons + Kapern.
- Omble Chevalier, Seesaibling, 1-2 kg, direkt aus Island. Dieser Seesaibling besticht durch
22,65
zartrosanes Fleisch und mildes Aroma. Wunderbar im Ofen zu garen, auf Gemüse oder i.d. Folie wie ‚Saibling in Pergament),
mit Kirschtomaten + Estragon, dazu eine leicht zuzubereitende KräuterZitronenbutter. Oder der ‚Saibling aus der Folie’ –
da sitzt der Fisch auf einem Bett aus Kartoffelscheiben, etw. Knoblauch, Lauch – das ganze mit Weißwein, Kapern + Thymian abgerundet.
- Irische Miesmuscheln
1 kg Schale vak. 8,35
- Büsumer Krabben, handgepult
44,85
- Matjes Royal, handfiletiert – butterzarte kleine Filets
das Doppelfilet
1,75
- Camarones aus Chile – das sind kleine, gekochte (geschälte) Wildgarnelen, ideal z. Salat, kurz i.d.
45,-Pfanne geschwenkt, i.d. Pasta ... schmecken sehr gut.
- Salzwassergarnele o.Kopf + Schale, 8/12er – die großen, saftigen
- Wildgarnelen m.Kopf + Schale, Black Tiger – ca. 80/100 g /Stück
- Strömlinge in Wacholdermarinade, das sind kleine Heringsfilets, frisch! eingelegt von den
Müritzfischern – unschlagbar gut!
Sushi-Seealgen-Salat, pikant (nicht zu scharf), gelungen
Keta-Lachs Caviar, Malossol, Premium Qualität – aus Alaska, Wildfang
- Keta-Lachs Caviar
- Bachsaiblings-Caviar, Deutschland, Lüneburger Heide
- Caviar MOLTO, Premium Caviar a.d. Hause VIVACE, Norddeutschland
42,-42,85
24,50
250 g Dose
50 g Glas
100 g Glas
50 g Dose
15,98
36,60
9,70
17,98
99,--
Absolut saubere Eier garantieren lange Haltbarkeit – ohne den Zusatz v. Konservierungsmitteln!
- Blinis, Frankreich, 16 St/Packg., halten wir auch bereit
Packg. 16 St.
Lockende Angebote betreffs Vögel – in vielen Varianten:
- Wachtelbrüste, ca. 25 g. Frankreich, feiner Geschmack, z.Kurzbraten
Tray 250 g
- Perlhuhnoberkeule! ca. 90 g/St., m. Haut + o.Knochen, Frankreich, das sind die fleischigen oberen Teile d. Keule
2,65
32,55
24,55
Kurz würzen + ab damit i.d. Ofen – wunderbar saftig.
- Bresse Poularde MAIRET, a.d. Region Bresse nordöstlich von Lyon, ca. 1,5 kg – der ‘RollsRoyce’ unter dem
18,88
Federvieh – da gibt es viele Zubereitungsarten - zuerst Witzigmann mit seiner ‚Knoblauch-Poulard mit Kartoffeln’,
dieses Gericht steht und fällt mit der Qualität der Zutaten wie gut schmeckenden Kartoffeln, junger Knoblauch und
bestes Olivenöl und natürlich einem Super Huhn. Aus der Provence kommt das ‚Brathuhn mit Thymianfüllung’. Von der
Poletto kommt ein ‚Estragonhuhn mit Knoblauch-Zitronen-Füllung’ – letztere wird zwischen Haut + Fleisch geschoben –
sie nennt es ‚Polettos Amalfigockel’ schön aromatisch. Und immer wieder gut, das ‚Huhn in Wermut-Sahne’, mit
Noilly Prat, Thymian, Tomate + etw. Sahne – gelungen!
Kalb
- Kalbszunge, frisch, Deutschland
Nach wie vor gelungen, Schuhbecks ‚’Gekochte Kalbszunge mit Schnittlauch-Kren-Soße’,(Meerrettich)
dazu ein ‚Graupengemüse’, dass ebenso gut schmeckt wie z.B. Witzigmann’s Graupenrisotto –
einfach sehr gut zubereitet. Aus dem Piemont – mal anders zubereitet – kommt die
‚Lingua in salsa piccante’, u.a. mit Tomate + getrock. Steinpilzen + Weißwein.
- Kalbsbacken, geputzt, Deutschland
Da gibt’s vom Schuhbeck ein sehr gutes Gericht, seine ‚Kalbsbackerl mit glasierten Schalotten’.
Mit Rotwein, Portwein und Kräutern die ‚Geschmorten Kalbsbäckchen. Ähnlich dann die
‚Geschmorten Kalbsbacken’, u.a. mit Rotwein, getrock. Tomate und Balsamico.
- Kalbsbrust o.Knochen, ca. 3 kg, teilbar – ideal z. Schmoren
Eignet sich wunderbar für einen Braten oder ein ‚Kalbsragout in Zitronensauce’. Wenn Sie eine Tasche reinschneiden,
was nicht schwierig ist, gibt’s eine ‚Gefüllte Kalbsbrust mit Spitzkohl’ (die Füllung hier div. Pilze, gek. Schinken + Toastbrot),
vom Frank Rosin kommt auch eine ‚Gefüllte Kalbsbrust’, hier die Füllg. m. Schweinemett (geht sehr gut auch mit unserer
Salsiccia), getrock.Tomate, etw. Ziegenkäse + auch Toastbrot).
- Kalbstafelspitz, vom Linumer Wiesenkalb, ca. 800 g – z. Kochen + sehr gut auch zum Schmoren !
- Kalbssteakhüfte, Italien, in kleine Schnitzel geschnitten, auch für Geschnetzeltes und, und...
- Milchkalbsfilet, ca. 800 g, Piemont, Italien
Seite 2 von 11
18. Februar 2015
18,98
18,55
19,98
23,95
26,98
39,65
Rind
- Rinderrouladen, ca. 160 g, z. Schmoren wie z.B. ‚Rinderrouladen in Barolo’, dazu Polenta
18,88
die Rouladen werden u.a. mit getrock.Tomate, getrock.Steinpilzen, Kräutern + Coppa. zubereitet. Sie können sie auch
klassisch mit durchw. Speck, Gürkchen etc. schmoren, oder mit Gemüsestreifen füllen – hier kann man wirklich gut
variieren wie z.B. auch die ‚Rinderrouladen m. Pilzfüllung’. Vom Jörg Sackmann kommen die ‚Rinderrouladen mit
Kastanien-Speckfüllung’ (gegarte Maronen sind da). Dazu vielleicht Spitzkohl + Knöpfle oder Kartoffelpüree.
- Rindertafelspitz v. Charolais, Limousin, Frankreich
- Entrecôte o. Knochen, dry aged, z. Kurzbraten im Ganzen oder in Scheiben als saft. Steak
vom berühmten Glasstädter aus dem Schwarzwald: (im Stern stands kürzlich - von dem wir auch
den so guten Schwarzwälder Schinken haben).
- Tomahawk Steak v. Rind, 0,8-1,2 kg, Nordirland
29,98
Vom US-Beef – garantiert hormonfrei:
- Schaufelstück, Top Blade, ca. 2,2 kg – ideal z.Schmoren, für ein ‚Boeuf Bourgignon, ideal auch für
19,95
einen Sauerbraten – habe da ein Superrezept, leicht nachzukochen.
- Brisket, das ist die Rinderbrust, o. Knochen, nicht zu fett, sehr gute Fleischqualität
16,55
45,95
- Rinderfilet
- Burger, ca. 200 g (TK), z. Braten i.d. Pfanne oder super z. Grillen
13,25
69,-19,98
Lamm
- Lammhüfte schier, – z. Kurzbraten, für feine Ragouts, Curries ....
- Lammkeule o.Knochen, v. Ruppiner Weidelamm, ca. 2,5 kg, teilbar
25,66
27,85
Gut geeignet für ein Gericht aus Apulien, der ‚Lammbraten mit Kartoffeln’ – da wird er auf Kartoffelscheiben + Tomaten im Ofen gegart und anschließend mit einer Kräuter-Parmesan-Kruste gratiniert.
Oder in Würfel geschnitten, für ein Ragout m. Tomate + Olive oder für das ‚Lamm mit Raz-el-Hanout’ –
diese Gewürzmischung haben wir da – ähnlich gewürzt ist die ‚Lamm-Kichererbsen-Tajine’. Mit
Kräutern, schwarzen Oliven, Zitrone, Koriander + Kichererbsen kommt der ‚Lammtopf mit Oliven’ daher.
Vom Saalower Kräuterschwein
- Schäufele, gepök. + geräuch. o. Schwarte, für einen Braten, oder auch auf dem Sauerkraut,
9,98
ähnlich zuzubereiten wie die gepök. + geräuch. Schweinebäckchen, die auf dem Kraut im Ofen
gegart werden.
Vom Kraichgauer Landschwein:
Kommt auch vom großen Glasstedter, immer ein Garant für richtig gutes Fleisch
- Schweinemagerbäckchen, gepök. + geräuch. v. berühmten Glasstedter a.d. Schwarzwald
‚Sauerkraut mit Backe’ – kennt man, denkt man. Wird aber im Ofen ganz langsam zusammen geschmort +
mit einem Birnen-Zwiebel-Gemüse serviert. Und dazu ein Kartoffelpüree.
Vom Havelländer Apfelschwein
- Apfelschweineoberschale, ideal für Schnitzel
Diese Woche wieder die so guten Quiches, so gebacken, das sie gut aufzuwärmen sind:
aus einem kleinen Betrieb – Quiches – frisch gebacken – neu: in Aluförmchen, sehr gut + leicht darin
aufzuwärmen – sie sind etw. kleiner geworden (-20ml) + damit auch etw. preiswerter:
- Quiche Lorraine
- Quiche mit Spinat + Mozarella
St.
- Quiche Curry Lauch – schön aromatisch
St.
- Quiche provencale, mit Tomate, Zucchini + Paprika
- Quiche mit Schafskäse, Tomate, Rosmarin + Peperoni
St.
- Quiche mit Zwiebel, Apfel + Speckwürfelchen – nicht schlecht!
St.
- Quiche mit Gorgonzola und Aprikose
- Quiche Normandie, Brie de Meaux, Birne, ApfelweinSenf – raffiniert + richtig gut
Und auch aus diesem Betrieb – Dips und Brotaufstriche und auch Salate – haben wir probiert –
schmecken richtig gut – natürlich frisch und ohne Konservierungsstoffe und ähnliches:
- Sauce Remoulade, u.a. m.reichl. frischen Kräutern
- Glasnudelsalat mit Garnelen, Frühlingszwiebeln + feinem Gemüse in Ingwer-Asia-Dressing
- Pikanter Möhrensalat mit Peperoni, Sesam, Frühlingszwiebeln
- Matjeshappen Hausfrauenart, mit Apfel, Zwiebel, Gürkchen in Sauerrahm
- Linsenvinaigrette mit feinem Gemüse – sehr gut auch zum gegrillten Fleisch
- Thunfischmousse mit Sardellen, Kapern, Petersilie, grünen Pfefferkörner, Senf, Mascarpone
- Artischockensalat in Kräutervinaigrette
- Heringssalat mit roter Beete, Apfel, Gurke in Schmand-Sahne-Dressing
- Würfel von griechischem Schafskäse mit Oregano, Thymian,Rosmarin, Knobl. Chili + Olivenöl +
Zitro-Schale – eine wirklich gelungene Übung!
- Büsumer Krabbensalat mit Apfel, Gurke, Dill in Schmand-Buttermilch-Dressing
- Sauce Bolognese
400 ml Glas
- Chili con carne – schön würzig
im 720 ml Glas 9,85 und im 400 ml Glas
- Gulasch - aromatisch
720 ml Glas
Seite 3 von 11
18. Februar 2015
21,75
21,45
2,80
2,70
2,95
2,95
2,95
2,95
3,85
3,45
33,25
39,95
15,75
31,85
21,25
33,65
31,85
29,80
36,75
48,95
4,95
5,40
10,30
- Königsberger Klopse (Kalbfleisch), klassisch, richtig gelungen!
- Hühnersuppe asiatisch, Zitronengras, Ingwer, Frühl.Zwieb.Lauch, Möhren
- Hühnerbouillon, vom Bio-Huhn (ebenso die asiat. Hühnersuppe)
- Linsensuppe rote + braune Linsen, Möhren, Sellerie, Süßkartoffel,
Curry – vegetarisch: auch eine gelungene Übung!
- Gemüse-, Fisch-, Geflügel-, Kalbsfond in
- Albondigas, Spanische Hackfleischbällchen (Rind) in pikanter Tomatensauce
So zum Wegnaschen, warm zum Reis oder auch i.d. Pasta ....
720 ml Glas
400 ml Glas
400 ml Glas
13,35
6,98
6,98
4,25
200 ml Glas
400 ml Glas
2,98
4,98
Vom LandWert Hof am Greifswalder Bodden – gegenüber der Insel Rügen:
- Fenchelsalami, GREEN LABEL, ca. 200 g
- Rinder-Rauchsalami (ca. 80 % Rindfleischanteil), GREEN LABEL, ca. 500 g, teilbar
35,-37,-
Würste & Co., zum Braten i.d. Pfanne:
- Salsiccia fresca toscana, z.Braten, f.einen Sugo oder i.d. im ‘Linseneintopf m. Salsiccia
- Original Nürnberger Rostbratwürstchen, die kleinen
- Bratwurst 11. Generation
- Kalbsbratwurst, aus Österreich, eine richtige Sonntags-Bratwurst
Und zum Heißmachen die
- Kalbswienerle
+
- Weißwürste
- Pinkel, die Grützwurst zum Grünkohl- gelungene Übung + nicht fett – richtig gut
18,98
16,80
18,-18,-14,95
14,55
19,80
Noch ein paar Bonbons von Ente + Gans – in kleinen Portionen
- Rillettes von der Ente – toll auf einem Brot wie unserem Holzofenbrot
Und nun in Halbkonserve, mi-cuit:
- ROUGIE Entenlebermousse m. Äpfeln
- ROUGIE Foie gras v. der Ente mit 2erlei Pfeffer + Champagner,
- ROUGIE Foie gras v. d. Ente mit Feige – auch sehr gut
- ROUGIE Bloc de Foie gras v.d. Gans, m. Stücken
170 g Glas
5,95
300 g
180 g
180 g
75 g
32,98
26,-26,-29,--
Und das schmeckt immer noch gut v.d. Gans – von dem Lieferanten der wunderbaren Stoppel-Gänse:
- Gänsebratwurst natur
i.d. 4er Packg. à 225 g
4,75
Und neu aus diesem Betrieb:
- Hähnchenbratwurst Thüringer, mal eine richtig gute Hähnenbratwurst
i.d. 4er Packg. à 225 g 4,15
- GOOSIES Gänseleberwurst – reine Gans kommt da aufs Brot
im 175 g Glas
5,60
- „
Gänseschmalz natur – z. Braten
im 150 g Glas
3,75
- „
Gänsegriebenschmalz, so z. Bauernbrot
im 150 g Glas
3,95
Kurze Info z. Gänseschmalz natur– hat vergleichsweise z. Schweineschmalz einen wesentlich höheren Gehalt an ungesättigten
(das sind die gesunden) Fettsäuren (über 60%) und ist natürlich nicht gehärtet oder gar mit Geschmacksverstärkern produziert. Jetzt sehr
gut geeignet z. Anschwitzen von allen Kohlgemüsen wie Weißkraut, Sauerkraut, Rotkraut & Co. Bratkartoffeln, in Gänseschmalz angebraten, ein Hochgenuss.
Terrine – so zum Glas Wein, als Vorspeise mit einem kleinen Salat
- Straßburger Terrine, in Gewürztram. marin., mit Stopfleberkern + Steinpilzen – gelungen!
- Kaninchenterrine mit grünen Oliven
Sonstiges
- Mozarella Buffala
- Topfen v. d. Ziege, aus Frankreich – füllen wir Ihnen auf Wunsch ab.
- Vacherin Mont d’Or ,frisch ,so zum essen,oder im Ofen bei mittlerer Hitze heiss gemacht-
46,85
42,-250 g
4,95
22,95
500 g St. 9,98
zu Pellkartoffeln. Erhitzung circa 10 Min.
- Die Rohmilchbutter mit Fleur de Sel oder doux
- Crottin de Chavignol, zum Backen oder Grillen im Ofen
Auch wieder da: Timanoix, der mit Nusslikör affinierte Abteikäse, wird von uns geteilt 300 g St.
15,50
+ ein Münster mit einer hauchzarten Trüffelschicht, inside – schön rund i.Geschmack 200 g „
11,25
Außerdem werden wir ein kleines Sortiment an spanischen Käse dahaben: Ibores DOP, Idiazábel DOP,
Mahón-Menorca, Manchego DOP, Queso de Valdeon, Mu al Vino DOP. Und dazu gibts auch noch
Früchtebrot Feige-Mandel & Dattel-Walnuss.
Frisch aufgeschnitten:
- Pastrami – schön saftig – diesmal v. Dry Aged Tafelspitz
Vom Slow Food Meister gepökelt, gerubbt + gesmoked – gelungen!
- Südtiroler Bauernspeck, i.d. Bergluft Südtirols 12 Monate gereift,
Seite 4 von 11
18. Februar 2015
am Stück
aufgeschnitten
39,98
44,98
22,45
- Fiocco, Salame dal Prosciutto, Parmasalami aus Schinkenfleisch, ausgesprochen mager,
- Serrano Schinken, Spanien
- Coppa di Testa, eine richtig gut gewürzte Wurstspezialität a.d. Toscana, die – in dünnen
29,98
37,90
18,--
Scheiben geschnitten, mit einer Vinaigrette, eine wunderbare Vorspeise sind – aber auch pur
auf Bauernbrot saugut schmecken (der Weinhändler hat sich damit a. d. Hausmesse d.Importeurs gerett.)
- Finocchiata di Montalcino, eine Rohschinken Spezialität (Schweinerücken), m. einer Kruste
v.Pfeffer, Gewürzen + gemahlenem Wildfenchelsamen gereift – aromatisch!
- Bresaola del Conero, von MAGRI, 4 Wochen mariniertes Roastbeef,
32,-48,88
schmeckt am besten mit ein paar Tropfen Olivenöl und grob gemahlenem schwarzen Pfeffer.
Das schmeckt so erheblich besser! als pur!
- Rosmarinschinken v. Renzini, Italien, gekocht + leicht angeräuchert, mit Rosmarin inside
- Anatra arrosto Rip. con tartufo, ein Entenbraten mit getrüff. Füllung –diese
32,45
36,98
Enten-Spezialität aus Italien schneiden wir Ihnen in dünnen Scheiben auf.
- Premium Sülze - die Beste auf dem Markt! Probieren Sie mal wenigstens 1 dicke Scheibe!
Wir können die Scheiben zwischen 5 mm bis zu 15 mm dick schneiden. Bitte Schnittstärke angeben.
Geräucherter Fisch
- Lachs geräuchert, a.d. Eifel – mild geräuch. + saft.
- Stremellachs, heiß geräuchert, schön saftig
- Forellenfilet geräuchert, aus dem Königssee, Bayern, saftig
19,98
44,90
49,-29,80
Heute – als veritables Schmankerl – von CARPIER, Spanien – eine Räucherlachsspezialität vom
feinsten – in einem großen Test in der FAZ schlichtweg das Testurteil: besser als Balik, Tsar Nikolay
(der Sie im kg ca. schlappe 340 Euronen kosten kann). Heute bieten wir an:
- CARPIER Räucherlachsloin, natur, diesmal als 1 kg-Seite, also auch in kleine Tranchen teilbar
- CARPIER Skreifilet!! geräuchert, auch hier Center Cut
400 g
125,-54,--
Wir haben alle Sorten probiert – da fällt einem nichts mehr dazu ein – außer: rasend gut. (dieses Stück ist nicht teilbar)
Pasta – frisch
- Knöpfle
- Fettucine m. Ei
- Gnocchi, gefüllt mit Ziegenkäse
- Ravioloni Ricotta Spinat
- Schwarze (Sepia) Ravioloni, gefüllt mit Ricotta + Garnelen!!
9,80
12,-14,50
16,75
36,45
Toll mit einem Safransößchen (basierend auf Fischfond) und richtig gut auch mit unserer Sauce Marinera, die wir anbieten.
Salat
- Baby Leaf Salat, Deutschland, Baden-Württemberg
- Feldsalat, geputzt, Deutschland
- Romana-Salatherzen, grün,
2 St.
- Chicoree weiß, Nordfrankreich,
- Radicchio Tardivo, Italien, im Salat + sehr gut auch z. Braten (als Gemüse, im Risotto ...)
Gemüse
- Cardoncelli Pilz, Apulien
- Pied de Mouton (Semmelpilz), Spanien, schön würzig im Geschmack
- Schwarzer Trüffel, Tuber melanosporum, Spanien – der gleiche Trüffel wie d. Perigord
- Wilder Brokkoli, kleine Brokkoli-Sprossen, einfach kurz i.d. Pfanne schwenken (ähnl. wie Thai-Spargel), .
24,15,65
2,65
4,75
29,-25,95
22,-1.400,-17,85
Da gibt es ein Rezept für eine Pasta mit Grünkohl – geht auch sehr gut mit diesen Brokkoli Sprossen, hier sind noch
Gorgonzola, Pancetta + Walnüsse mit im Spiel.
- Mangold, gelb/rot
- Grünkohl, für den Klassiker ‚Grünkohl mit Pinkel’.
5,98
4,75
‚Grünkohl mit Speck à la Frères Troisgros’ – so laß’ ich mir den auch schmecken, schön zur Pinkelwurst, aber auch zu geräuch.
Schäufele oder Schweinebacken.
- Steckrüben, Deutschland – dem Kohlrabi verwandt – wird oft unterschätzt – zuerst mal ein veget.
Gericht ‚Möhren-Steckrüben-Curry’, auch gut zu kurzgebratenem Fleisch. Zum Wild + Lamm
sehr gut auch ein Kartoffel-Steckrüben-Püree. Und sehr gut geeignet für jegliche Art von Eintöpfen,
die nun mal sehr gut in diese Jahreszeit passen, z.B. ein ‚Grünkohl-Steckrüben-Eintopf’, hier asiatisch
m. Sternanis, Zitronengras, Kokos + Limette, letzterer noch dazu vegetarisch.
- Schwarzwurzeln, Deutschland – da hat’s reichlich Rezepte wie z.B.
Mit Zitrone der Klassiker ‚Schwarzwurzeln in Rahm’. Mal ganz anders zubereitet: ‚Hähnchen mit Schwarzwurzeln’, hier geht’s
um Hähnchenbrüste, das Gemüse wird u.-a. m. getrock. Tomate + Kapernäpfeln zubereitet. Weiter mit ‚Schwarzwurzeln
mit Kapernbutter’, ‚Schwarzwurzelgemüse mit Morcheln’ (hier getrock.) – super z. gebrat. Huhn oder Kalb.) Ein ‚SchwarzwurzelGratin’ passt sehr gut z. Schweinenacken, Steaks oder z. gebrat. Fisch. Und noch eine raffinierte Zubereitung: ‚Ofen-Schwarzwurzeln mit Blut-OrangenHollandaise’, dazu unseren fein geschnittenen Pastrami.
Im übrigen, dieses Gemüse ist reich an Kalium, Eisen, Vitamin B1 + E sowie Folsäure – also noch gesund.
- Crosne, Knollenziest – oder auch Stachys genannt (reich an Vit.C, Calcium, Natrium). Dieses Wintergemüse hat
Stärke Stachyose, ist also auch für Diabetiker geeignet. Erinnern mm Geschmack etwas an Artischocke, Schwarzwurzeln.
Roh geschnitten zu Salaten wie Feldsalat, kurz gegart als Gemüse, entweder mit etw. Sahne oder auch m. Tomate wie z.B.
‚Crosnes à la basquaise’, hier mit Datterino Tomaten, Paprika + Knoblauch – hier wird das Gemüse im Ofen gebacken.
- Möhren im Bund
Seite 5 von 11
18. Februar 2015
Bund
2,35
6,75
19,98
2,60
- Petersilienwurzeln – als Gemüse, im Eintopf, als Püree ...
- Spitzkohl
- Wirsing, Deutschland
- Rosenkohl
- Hokkaido Kürbis
- Topinambur, eins der ‚vergessenen’ Gemüse, Frankreich
St.
St.
Schmeckt in diversen Zubereitungen gut zu Wild, auch auch zu Lamm wie z.B. ein ‚TopinamburPüree mit Kartoffeln’ oder ein ‚Topinamburgemüse’ oder ein ‚Topinambur-Gratin. Nicht schlecht auch
eine ‚Topinambur-Cremesuppe mit Steinpilzen’ (hier getrocknete Steinpilze). Oder eine ‚Feine Topinambursuppe mit Kürbis und Trüffelöl’ – zum Aromatisieren kann man Trüffelöl hier sehr gut einsetzen.
3,55
2,98
3,95
3,98
2,30
4,98
5,25
- Junger Knoblauch, der ganz frische,
13,25
- Spitzpaprika rot
5,98
Und zum Schluß wieder die kleine Datterino-Tomate.
An Kartoffeln wird’s geben die festkoch. La Ratte aus Frankreich + die Roseval aus Frankreich. Und die
kleinen, festkoch. Drillinge aus Deutschland.
OBST
- Granatapfel a.d. Türkei
- Mandarinen, Spanien
- BIO Mini Äpfel, Grafschaft, Deutschland - aromatisch
- Limonen, Brasilien
- Birne Santa Maria, Italien, saftig
- Pattaya Mango, Nam Dok Mai, die so aromatische + süße
- Sweety Ananas, Costa Rica
- Orangen Cara Cara Spanien, saftig, das sind die mit dem pinkfarb. Fruchtfleisch
- Blutorange MORO, Italien, reich an Vitamin C
- Amalfi-Zitronen sind wieder eingetroffen, ebenso die
- Bio – Orangen, Spanien, ebenso Passionsfrüchte aus Israel (letztere 14,25/kg)
- Marcona Mandeln aus Spanien, geschält! So zum Essen, zum Kochen + Backen, z.Rösten
St.
2,95
5,65
2,95
6,35
4,98
17,25
2,75
4,25
3,58
17,50
Brot + vor allem auch Patisserie von Graff. Patisserie, Chocolaterie, Confiserie. Sie ist eigentlich die No.1
In Kürze – der Vater backt das Brot, vor allem eins in dem einzigen Holzbackofen, den es in Frankfurt noch gibt.
Seine Brote zeichnen sich vor allem auch aus durch eine langsame Teigführung – mit sehr wenig Hefe.
Die Tochter produziert wirklich feinste französische Patisserie – auch sehr feine kleine Kuchen. Die beiden
wollen es wirklich wissen – keine übliche Larifari-Konditorei, Bäckerei – die würden auch gut in London oder
Paris bestehen. Wir bieten heuer mal eine kleine Auswahl an – wir wechseln auch öfters, besonders die
Patisserie:
- Flute – typ. franz. Baguette m. toller Kruste
klein 1,75 groß
2,35
- Zirbelbrot, Weizen- Roggenmischung, schöne Kruste
wie ein Horn geformt
3,10
- Pavé, aus geröstetem! Weizen, auch hier schöne Kruste
fast viereckig!
3,20
- Holzofenbrot, Sauerteig – tolle Kruste durch den Holzbackofen
3,95
- Vollkornbrot 1954 (nach einem Rezept d. Großvaters), Roggen/Vollkornschrot
3,95
- Zwiebelinchen, 300 g schwer, mit geröst. Zwiebeln, bereits mit einer guten Butter schon ein Hochgenuß 2,10
Patisserie :
- Rödelheimer Apfeltartelette
- Beerentartelette, entw. mit Heidelbeeren oder Johannisbeeren in Rahm
- Williams-Birne-Rahm Törtchen
- Apfel-Calvados-Rahm Törtchen
- Linzer Törtchen
- Engadiner Nusstörtchen
- Cassismousse i.Baumkuchenmantel
- Jamaica, Caramelle Moussse + Rum Kirsche
- Mon amour, Pistazienbisquit mit Himbeergelée
- Schwarzkirsch mit Pistazienmousse
- Rödelheimer (Frankfurter) Kranz (in Mini)
- Schwarzwälder Kirsch
„
- Montblanc: Maronenpüree, Hagebuttenkonfirt
- Quetsch: Pflaumenmousse + Bourbonvanille
- Chocoa : Schokotarte m. Schoko Praliné + Kaffeesahne
Kuchen – 18 cm Durchm. :
- Kirschstreusel v. Feinsten, Butter-Hefekuchen, Sauerkirsch + Butterstreusel
(Das gleiche gibt’s auch mit Apfel)
- Eierschecke, mit Eiglasur überback. Quark auf Mürbeteig, Dresd. Spezialität
- Rahmkuchen mit Waldbeeren oder Aprikose auf Mürbeteig
Seite 6 von 11
18. Februar 2015
St.
St.
St.
St.
St.
St.
St.
St.
St.
St.
St.
St.
St.
St.
St.
3,98
3,98
3,98
3,98
3,98
3,98
3,98
4,95
4,95
4,95
4,95
4,95
4,95
4,95
4,95
St.
9,98
St.
St.
9,98
11,--
- Sandkuchen mit Sauerkirschen + caramelisierter Mandeldecke – saftig
(den gibt’s auch mit Apfel oder Aprikose)
- Apfelkuchen gedeckt
Von unserem innerstädtischen Konditor + Bäcker Kronberger:
- Sizilianischer Zitronenkuchen, super saftig,
- Yoghurt-Apfelkuchen auf Mürbeteig, saftig! Auf Wunsch ohne die Haselnussmasse!
- Cassis-Torte, Cassisgeschmack pur!
- Mango-Torte, ähnlich wie die Cassis, also schön fruchtig
- Bärenbezwinger , Beschreibung: Mürbeteigboden, mit Marmelade bestrichen, darauf
St.
11,--
St.
11,-8,50
8,95
14,-14,-14,-
St.
Schokoladenbisquit, darauf Joghurtsahne, darauf wieder dünne Schicht Schokoladenbisquit, dann
die gemischten Beeren wie Heidelberg-Bären, Johannisberg-Bären, himmlische Himmel-Bären.
Dann: klarer Tortenguß. Außenrum: Bärenzwinger in Form von Mandelsplittern. Dazu ein Gläschen Portwein
Und deren Brot:
- Weißes Baguette
St.
- Kartoffelbrötchen/Laugenbrötchen
je
- Frankfurter Knörzchen, reines Weißes-Sauerteig-Brot mit krachiger Kruste
St.
- Frankfurter Knörzchen mit getrock.Tomate + schwarzen Oliven – innen saftig, außen feine Kruste
- Roggenstange mit getrock.Feigen, Datteln,Aprikosen (auch gut zu Käse)
500 g (teilbar)
- Südtiroler Gewürzlaibl, ein Gewürzbrot mit krachiger Kruste, ¾ Roggen, ¼ Weizen
500 g
2,25
,55
2,14
2,49
6,60
2,60
harmonisch gewürzt mit Koriander-Anis-Kümmel, schon mit unserer Fleur de sel Butter ein Genuss!!
- Hüttenlaib, 80 % Roggen/20 % Weizen, mit Sauerteig + Frischquark! Saftig + lange haltbar!
750 g
Hier ist ein Teil des Roggens geschrotet.
- Backhausbrot, 70 % Roggen/30 % Weizen, auch Sauerteig, m. dopp.geback Kruste, 2 kg – teilbar! ½ 3,10
3,95
Brot + Kuchen vom Bäcker HansS – hier aus Frankfurt -Sachsenhausen:
- Baguette Toscana, m. Peperoni, Oliven + Walnüssen
- Sein Ausgehobenes, Weizen-Roggen Sauerteig, auch mit krachiger Kruste – einfach saugut!
Wie eine Boule in Paris bei Poullain – in Paris müssten Sie dann dafür Schlange stehen.
- Boulot de Campagne –- Kürbis, Kartoffelflocken, Sonnenblumenkerne, Roggen
- Bannette, ein duftiges Weißbrot – sieht aus wie eine vergrößerte Muckstange
- Seelen: das sind längliche, knusprige, ganz locker gebackene Brötchen – schon etw. größer, St.
2,50
3,20
5,98
2,20
-,95
tradit. aus dem Süden Deutschlands, mit Kümmel – er backt sie aber auch ohne Kümmel – unbedingt mal probieren, sind richtig gut.
Eine Auswahl aus seinen Kuchen: & Küchlein
8,95
- Pariser Apfelkuchen auf Hefeteig, ca. 15 cm, gerade heute wieder geholt,excellent!
- Glasierte Apfeltarte auf Blätterteig, 15 cm
13,20
- kleine Joghurttörtchen, ca.8 cm, rund
3,95
- Mini Käsetörtchen,rund,ca 8cm ,ca.8 cm hoch
3,95
- kleiner Rosinenplatz,für die Fruchtmarmeladen als Untergrund
3,95
- Franzbrötchen, Blätterteig mit Zimt und Zucker
1,49
Aus der Patisserie/Boulangerie im Taunus:
Zuerst die Kuchen – (die Tartes haben immer einen Durchmesser von 15 cm) Tarte: auf d. Mürbeteigboden werden die frischen Früchte in
Süssrahm gebacken:
- Gemischte Obsttarte, auch hier frische Früchte auf Patiss.creme + Mürbeteig
Stück
15,75
ebenso gemischte Beerentarte (Blaubeeren, Himbeeren, Erdbeeren)
Weiter geht’s mit
- Mandeltarte – ohne Mehl! – so wie Sie es aus Spanien vielleicht kennen, saftig!
Stück
- Zitronen-Soufflé Tarte: auf Mürbeteig eine Patiss.Creme m. frischen Zitronensaft + gebranntem Eiweißschnee (kein Baiser) – schmeckt saugut!
Stück
- Schokotarte – Schokolade pur!
Stück
- Neu – in Portionsgröße:
- 3erlei Schokomousse + Forêt Noir (letztere die schokoladigste Variante v. Schwarzwälder Kirsch
- Käsekuchen, sehr gut
Stück
- Croissant
Stück
- Croissant mit saft. Mandelfüllung – der Hammer
- Choco Croissant
- Choco Brioche
St.
Und deren Brot :
- Kurfürstlich Hessisches Tafelbrot, ein wirklich sehr gut schmeckendes
500 g
15,75
15,75
15,75
Stück
15,75
-,75
1,69
2,45
3,65
rundes Kartoffelmehlbrot mit einer guten Kruste, frisch aufgeschnitten sehr gut im Geschmack, lässt sich auch
sehr gut toasten – wir haben es mit Wonne getestet.
- Baguette Président: das Baguette,das die auch im Elyseepalast vertilgen
, groß!
St.
3,20
St.
3,60
Reines Weizenmehl, ohne Ascorbinsäure + Konserv., großporig durch 4-malige
Gärung, Herstellung dauert daher 6 Std. – schmeckt einfach gut
- Wurzelbrot mit Oliven
- Boule, 250 g, kleines rundes franz. Weißbrot m. schöner Kruste
Seite 7 von 11
18. Februar 2015
Aus der altehrwürdigen Bäckerei Zimmermann in der Kölner Ehrenstraße – wieder frisch eingetroffen:
- Original Rheinisches Schwarzbrot (ohne Sirup + Konservierungsstoffe)
Neu – Neu – Neu:
Vom spanischen Spitzenkoch Albert Adrià entwickelte Saucenklassiker in Spitzenqualität, fix und fertig zum
Gebrauch, toll im Geschmack – wir bieten erst mal 3 Salsas an, die Sie vielseitig einsetzen können:
- Marinera, aus frittiertem Knoblauch, reifen Tomaten, Kräutern + Weißwein
Dose 1 l
21,45
Zubereitg. v. Muscheln, Fisch, medit. Eintöpfen – einfach zugeben + aufkochen lassen.
- Brava, Scharfwürzige Tomatensauce m. Chipotle Chili, würziges, leicht
rauchiges Aroma, z. Fleisch, Pasta, patatas bravas ...
- Sofrito, Zwiebeln, Tomaten + Knoblauch werden mit Kräutern Olivenöl zu einer intensiven
Dose 1 l
17,40
28,--
Würzsauce gegart. Für alle medit. Eintöpfe, m. Hülsenfrüchten sowie für Pasta- u. Reisgerichte.
- Ponzu, hergestellt aus orig. japan. Produkten a.d. Basis eines Sake-Dashifonds, Sojasauce ü+
„
einem Hauch Zitrus. Paßt hervorragend zu Austern oder Tuna + z. Würzen von Salaten oder Dünsten v. Gemüse.
- Miso, a.d. Basis des besten weißen Miso + einer Auswahl asiat. Produkte. Zu rohem oder halbrohem Fisch oder
Fleisch (Carpaccios, Sashimis, Tatakis), sowie zu Gemüse wie jungem Spinat, Spargel ...
Dose 1 l
Einige von Ihnen haben da ja schon zugeschlagen – ein Tip v. Lieferanten – angebrochene Saucen, die
nicht so schnell verbraucht werden, einfach in Portionen einfrieren.
21,45
28,--
Und dann sind eingetroffen – 3 Spezereien, die Sie unbedingt probieren müssen – weil einfach rasend gut:
- Balsamessig aus der Pedro Ximenez Traube, 25 Jahre alt!!!, Spanien
0,375 l Flasche
24,95
Einfach der Hammer, dieser Balsam – gut zu pik. Käse, in Wintersalaten ...
- Grissini mit Olivenöl, Italien – unter der Masse der mittelmäßigen Grissini
250 g Packg.
4,98
heben die sich wirklich raus – artisanal hergestellt mit satt Olivenöl.
Und für die wahren Liebhaber + Großverbraucher von wirklich guten Sardellenfilets – endlich wieder da:
- Sardellenfilets in Olivenöl von Benedetto Scalia: die Rohware stammt v. siz.Fischern, 550 ml Glas 24,-das Olivenöl ist vom Feinsten + die Verarbeitg. eine Familienkultur – besser geht’s nimmer!!
Weiter mit Wein:
2009er Bodegas Campillo Rioja,Crianza tinto
Einzeln 12,95
Ich wusste im Anfang nicht,ob ich den im Sitzen oder im Knien Trinken sollte ! Mein lieber Im Sixpäck 11,95
Fasan! Hammer von Rioja-Rotwein,nicht eine diese „wir schielen auf den Export nach Amerika
und China“ Blümchen-Wasser Abfüllung,sondern richtig markant und voluminös.Feines Tannin!
2013er Domaine de Belle Mare Cabernet Sauvignon
Einzeln
8,95
Die Domaine de Belle Mare liegt direkt an der Flussmündung „Etang de Thau“ und
Im Sixpäck
7,95
erzeugt auf 70 Hektar Rebfläche geschliffene Rebsortenweine für den Alltag.Und das ist ja das,was uns jeden
Tag belästigt:der Alltag. Richtig guter ,sa Nummer 1 in Top 100 ,Bewertung in der Fachzeitung
„Weinwirtschaft“
Best Value in der berühmten Fachzeitschrift“Wine Sectator“
3* Sterne im Guide Hachette
2013er Colombelle blanc ,Gascogne
Einzeln 6,49
Suupah Aromatik,Grapefruit,knackig,anregend
Im Sixpäck 5,65
2013er Colombelle rose,Gascogne
Einzeln 6,49
Hier,aus Cabernet Sauvignon und Merlot gekeltert, Excellentes Geschmackbild. Anregend ! Im Sixpäck 5,95
Ich könnte darin baden,so gut schmeckt der. Aber ich alter Esel bade natürlich nur in Eselsmilch,
was mir meinen Traumteint verleiht,was die Weiberleut immer schier narrisch macht,weil ich immer
noch ein Pfirsichhäutchen habe und einfach nicht altere. Tja! So läufts!
2013er Heppenheimer Steinkopf(Spitzenlage der Bergstrasse) Riesing trocken Liter
Leicht,nur 11,5 Umdrehungen. Riesling-Rassigkeit,dennoch Schmelz. Gut.Niederzechen!!
Einzeln 6,95
Im Sixpäck 5,95
2013er Bürklin Wolf,Wachenheim,Pfalz,Riesling trocken
Die Würze der Pfälzer Böden erreicht unsere Zunge. Gut.
Einzeln 10,09
Im Sixpäck 9,95
2013er Bürklin Wolf ,Wachenheim,Pfalz,Ruppertsberger Riesling trocken
Filigraner,elegant,hochfeiner Riesling von diesem Vorzeigebetrieb aus den besten Lagen.
Einzeln 12,95
Im Sixpäck 11,95
2013er Battenfeld-Spanier, Riesling trocken,Gutswein,Rheinhessen
Einzeln 10,12
Mörder-mineralisch. Der Stiefel des Arbeiters im Weinberg knirscht übers Gestein.Hammer!! Im Sixpäck 9,95
2013er Battenfeld-Spanier,Weisser Burgunder trocken ,Gutswein,dito,
Zarter,hocheleganter Weissburgunder. Trinken machen.
Seite 8 von 11
18. Februar 2015
Einzeln 12,95
Im Sixpäck 11,95
2013er Reichsrat von Buhl Weisser Burgunder,beste Lagen der Pfalz:Mittelhaardt.
Junger ,schlanker Weissburgunder.Muss kalt dekantiert werden,um seine Aromen entfalten
zu können.
2013er Reichsrat von Buhl Grauer Burgunder , dito ,siehe obiger Wein
Zarter,nicht dicker-mastiger Grauburgunder,sondern eher auf der anregenden Seite.
Einzeln 11,95
Im Sixpäck 9,95
Einzeln 11,95
Im Sixpäck 9,95
2013er Dr. von Bassermann-Jordan ,Deidesheim,Pfalz, Weisser Burgunder trocken Einzeln
10,12
Eigentlich kann ich die Mannschaft von dem Weingut im Bereich der Weinbereitung
Im Sixpäck
9,95
und des Vertriebs nicht sonderlich gut leiden,weil die sind scheissarrogant unterwegs.
Aber:Die Brüh’ iss gut. Gute Brüh’! dürfen nur Woihändla sage ! Sie nicht ! Sie Endverbraucher, Sie. Punkt.
Wenn ich mit Rebsorten auf Kriegsfuss stehe,so wie den Rebsorten Weissburgunder oder Grünem Veltliner
oder so,(ich habe da noch ein paar andere auf meiner Hinrichtungsliste),dann liegt es letztlich
daran,dass die Erzeugerbetriebe die Weinberge auf zu hohen Ertrag fahren. Und dann gibt’s: Dünnmilch !
2013er Laubenheimer Krone Riesling Trocken,Weingut Tesch
Einzeln 12,90
Er wächst auf einem steilen Südosthang,geprägt durch eine Vielfalt an leichten und groben Im Sixpäck 12,49
Böden aus Lösslehm und Sandsteinverwitterung,die dem Riesling einen sehr komplexen Charakter verleihen.
Auch sind die Reben den Westwinden mehr ausgesetzt,was zu einer stärkeren nächtlichen Abkühlung
der Reben führt.Im Geschmack resultiert dies in Würzigkeit,mit einem trockenen Spätlese/Auslesecharakter.
2011er Buissonnier Cote Chalonnaise Bourgogne Blanc
Einzeln
Vignerons de Buxy a Buxy, Saone-et-Loire
6er
Schon sorten-und gebietstypischer Chardonnay,ohne zu viel Holz geküsst habend. Angenehm
als Begleiter zu Vorspeisen, Fisch,hellem Fleisch und Geflügel.
9,95
8,95
2012 „Vom Gelben Fels“ Riesling Trocken,Weingut Weegmüller,Pfalz
Probenotiz:Rassig,gepaart mit der natürlichen Würze der Pfälzer Böden.
10,12
9,95
Einzeln
Im Sixpäck
2013er Grauer Burgunder trocken ,Weingut Heinrich Giess, Friedelsheim ,Pfalz
Einzeln
9,95
Präsenter,eleganter Grauburgunder. Richtig gute Qualität.Wichtig wegen der Bekömmlichkeit. Im Sixpäck 8,95
Hessische Bergstrasse,Odenwälder Winzergenossenschaft
2012er Umstädter Stachelberg Weisser Burgunder Kabinett trocken „Finesse“
Einzeln
9,95
Der Rebsorte Weisser Burgunder stehe ich sehr kritisch gegenüber,weil sie ist ganz
Im Sixpäck 8,95
grosser Mörderlangeweiler in der Regel. Einfach nur so in die Welt gekommen,ningun idea de nada,schmeckt
oft wie eine blasse Untersekundanerin,die obendrein auch noch schlecht angezogen ist,
also man giesst eigentlich nur die vornehmste Art von Alkohol in sich hinein. Der hier ist dann
die gesuchte und verlangte rühmliche Aussnahme .Gutes „Maul voll Wein“,Aromatik,Finesse“.
2011er Blauer Spätburgunder ,Wgt. Beck,Hedesheimer Hof,Rheinhessen
Einzeln
9,95
von dem Knaben haben wir auch schon den sehr ansprechenden Grauburgunder,der hier Im Sixpäck
8,95
sehr ansprechend,sehr anregend,was bei Spätburgunder im Gegensatz zum Pinot Noir,nicht immer der Fall ist,
denn der Spätburgunder neigt eher zu mehr Breite und weicher Art,als die französischen verwandten Klonen.
Weingut Steigelmann, Mussbach, Pfalz:
2011er Sauvignon blanc trocken, Gimmeldinger Meerspinne
Probenotiz: Loiretal-Art, straight, trocken, markant
Einzeln
Im Sixpäck
8,95
8,65
2013er Grüner Veltliner, Weingut Hugl, Weinviertel, Österreich
Einzeln
8,95
Später, seltener Lohn: aus Pflichtbewusstsein kaufe und probiere ich immer
Im Sixpäck
8,65
wieder Rebsorten wie z.B. Weißburgunder und Grüner Veltliner, obwohl das in der Regel ein Desaster ist.
Endlich wurde meine Ausdauer belohnt. Ein Super Grüner Veltliner, um kleines Geld obendrein. Scheinbar
hält man sich bei diesem Weingut an die Regel, diese Rebsorte gefälligst ertragsreduziert anzubauen. Und
siehe, besser schmeckt er! Vorbildlich für die anderen Krattler bis hoch hinauf zu Bründelmeier.
2012er Bourgogne Pinot Noir,Chanson Pere & Fils
Sehr angenehm niederzuzechen. Nicht diese oft garstige bäuerliche Art des Pinot
Noirs ,für teuer Geld obendrein,aus dem Burgund. Schönes Fruchtbild.Gute Brüh’!
Einzeln
Im Sixpäck
12,95
11,95
2012er Der Sylvaner, Bocksbeutel Connection,Weingut Augustin,Sulzfeld
Einzeln
Lage :Syriakusberg. Ich kenne nur aus der Kindheit das Lied:“Oh Du schöner Augustin,
Im Sixpäck
alles ist hin. Das Weingut kannte ich bislang nicht. Bei dem Wort Connection werde ich
seit „French Connection „ wach,wobei man hier ja leider nicht mit den kleinen Beutelchen
mit dem weissen Pulver durch die Gegend laufen darf,was ertragreicher ist als Weinhandel,
Seite 9 von 11
18. Februar 2015
9,95
8,95
denn sonst bekommt man Theater mit dem „Sportclub Blau-Silber“ wie ich die Polizei getauft habe.
Also,guter Silvaner,der einem gleich anspringt,Keine blasse Untersekundanerin im Glase,
sondern Bockiger Beutel von den Connection-Freres.
2013er Tenuta Ca’Bolani ,Friuli,Aquileia,Sauvignon Blanc Superiore
Zarte,leicht “grüne” Sauvignon-Apfelig-Frucht.Feinste geschliffene Säure.Gute Ware.
Einzeln
Im Sixpäck
2013er Tenuta Ca’ Bolani,Friuli,Aquileia,Pinot Grigio,Superiore
Einzeln
Hier,nochmal für die,die es noch nicht wissen:der Grauburgunder=Pinot Grigio ist eine
Im Sixpäck
Eigenmutation des Spätburgunders,also eigentlich ein Rotwein! Was dazu führen kann,
dass er bei Ihnen voll reinsemmelt,weil Ihro Gnaden giessen sich den in sich rein ,wie einen Weisswein.
Vivancy,Brut de Loire blanc,von Bouvet Ladoubay,Vintage 2009er !
Richtig gute Aromatik :weinig,Cassis blanc,anregende Säure,bleibt auf der Zunge.
Bei so einem Cremant sind wir dann langsam auf dem Weg in die Champagne.
von Bouvet Ladoubay Cremant und deren Saumur Cremant Vintage 2010
8,95
7,95
8,95
7,95
Einzeln
15,24
Im Sixpäck 14,95
Einzeln 15,24 // Im Sixpäck 14,95
2012er Riesling Sekt Extra Brut, WG Vier Jahreszeiten, Bad Dürkh., Pfalz
Einzeln
10,95
Diese Winzergenossenschaft gehört zu den drei bis vier besten Deutschlands.
Im Sixpäck
9,95
Werden immer wieder ausgezeichnet. Zu Recht. Dieser undosierte Riesling Sekt
ist große Klasse. Ohne Tiragelikör einen Sekt oder Champagner etc. auf den Markt zu bringen, kann man sich
nur leisten, wenn der Grundwein sehr extraktreich ist, denn sonst schmeckt das Getränk nicht a) wg. der kalten
Serviertemperatur und b) wg. des CO2.Der Tiragelikörs wird in der Regel nach dem Degorgieren der Versektungshefe, als Mix aus alten Reserveweinen mit etw. Zucker beigefüllt wird, um das Getränk geschmeidiger zu
machen. Wie gesagt:dieser bekam keine Tirage beigefüllt. Greift beherzt zu! Richtig guter Riesling Sekt!!
Porto Monge ,Rubyport,jung-fruchtig,anheimelnd,supersüffig.
Einzeln
15,24
Porto Monge ,Tawny, Würzig,leicht pfeffrig-feurig. Für einen Tawny,die manchmal bis oft
auch so langweilig sein können,wie eine blsse Untersekundanerin auf einem Schulhof in der
Pause,an einem verregneten Tag,der hier vergibt einen feurigen Kuss.
Einzeln
15,24
Porto Monge,10 Years
Ey, Alder ! Hier schmeckt man endlich mal wieder nach Jahren der Volksverarschung,
einen wirklich auf grossen Eichen-und Kastanienholzfässern gelagerten Portwein.
Würze durchs Holzfasslager,richtig gute Aromatik.
Einzeln 24,90
Schöner,wirklich schöner Eklat im Rheingau. Ludwig Fienhold schreibt:
Hier scheiden sich die Weingeister: Für die einen ist es ein Spuk, für die anderen sind es besonders geistvolle Weine. Manche behandeln die weißen und roten Burgunder gar wie
Asylbewerber, die im Rheingau nichts zu suchen hätten. Dabei sind sie eine Bereicherung für die Riesling-Region. Chat Sauvage gehört inzwischen zum Besten, was die Weinwelt in
Deutschland zu bieten hat.
Es ist schon sehr mutig, ausgerechnet in der Riesling-Bastion Rheingau Chardonnay und Pinot Noir französischen Zuschnitts zu erzeugen. Damit macht man sich gleich viele Feinde, die
solche Weine erst gar nicht probieren wollen. Dabei sind die Weine von Chat Sauvage Ausnahmeerscheinungen mit Individualität und Charakter. Die Chardonnays sind elegant und
schlank und damit das Gegenteil der oft fetten gleicher Spezies, die durch ihren lauten Holzausbau nach einer ganzen Schreinerei riechen und mit klebriger Buttrigkeit und künstlich
wirkender Vanille schreiend laut erscheinen. Der Rheingau Chardonnay von Chat Sauvage ist kristallklar und animiert zum Weitertrinken – im Gegensatz zu vielen Chardonnays, die
langweilen und uns bereits nach dem ersten Glas müde und satt machen. Der Clos de Schulz, neckisch nach dem Weingutsbesitzer Günter Schulz benannt, fällt noch etwas
spannungsreicher aus und kommt aus der ummauerten Lage Winkler Dachsberg – ähnlich wie im Burgund, wo man die abgeschlossenen „Clos“ ebenfalls als schützende Einrichtung
kennt und einsetzt.
Auch die weitflächig verteilten Parzellen erinnern an Burgund. Die sieben Hektar von Chat Sauvage bestehen aus 70 verschiedenen Weinbergen zwischen Winkel und Lorch, die 20
Kilometer auseinanderliegen – die kleinste Rebfläche weist gerade einmal 400 Quadratmeter auf. Den Großteil von 80 Prozent macht der Spätburgunder/Pinot Noir aus. Zwei Drittel der
Rebfläche befinden sich in Steillagen, die ausschließlich von Hand bewirtschaftet werden. Minimale Erträge, mehrfaches Selektieren der Trauben, 18 Monate Ausbau in kleinen
Eichenholzfässern sowie eine schonende Flaschenabfüllung ohne Filtration gehören zum grundsätzlichen Prozedere. Die Jahresproduktion des Weinguts beträgt inzwischen rund 30.000
Flaschen im Jahr. Nach einigen Versuchen in Kleinstmengen, ging man mit dem Jahrgang 2005 offiziell an den Start, bereits der Pinot Noir 2007 vom Rüdesheimer Drachenstein zeigte
eine herausragende Qualität.
Die Pinot Noirs von Chat Sauvage sind von tiefgründiger, kühler Aromatik. Sie lassen den Gaumen auf den ersten Schluck nur scheinbar entspannen und reizen schnell und intensiv die
Sinne. Leichte Erotik, kein plumper Sex. Gerade bei der Lage Rüdesheimer Drachenstein, unterhalb der Germania. Der Jahrgang 2012 ist trotz seiner Jugend schon sehr präsent, packt
mit fleischiger und fast schon wollüstiger Art, aber noch Gentlemen-like. Die feinsinnige delikate Kräuterwürze ist hier markanter als bei den anderen Weinen von Chat Sauvage. Der Pinot
aus der Lage Johannisberger Hölle aus dem gleichen Jahrgang zeigt eine ähnliche Handschrift, wird aber durch ein anderes Terroir geprägt, das ihn besonders geschliffen und elegant
wirken lässt sowie aparte Aromen von Wildkräutern, Heidelbeere und Waldhimbeere offenbart. Wie fabelhaft dieser Wein zu reifen vermag, belegt der Pinot Johannisberger Hölle 2008:
Faunische Finesse, schwarze Johannisbeere, ein Hauch Holunder. Weltklasse.
Die Pinots sind langlebig. Nicht nur in der Lagerfähigkeit auf längere Sicht. Eine geöffnete Flasche behält über eine erstaunliche Zeit ihr Aroma und wird auch nach drei vier Tagen nicht
müde. Das ist auch für die Gastronomie wichtig, die sonst bei vielen Weinen schon nach einem Tag mit oxydativem Verfall zu tun hat. Dekantieren ist selten notwendig, bei den
gehaltvollen Rotweinen von Chat Sauvage erweist es sich als vorteilhaft.
Mehr Burgund als durch Chat Sauvage hat es im Rheingau nie gegeben, mag das manchen auch nicht willkommen sein. Die Idee zur Gründung eines solchen Weinguts stammt vom
Unternehmer und Weinsammler Günter Schulze, der zwar aus Hamburg kommt, aber eine Tochter im Rheingau hat und hier auch sonst sehr verbunden ist. Der französische Name für
Wildkatze unterstreicht die bemerkenswerte Einzelstellung dieses Weinguts. Kellermeister Michel Städter, der in Geisenheim studierte, auf Schloss Johannisberg tätig war und vier Jahre
im Burgund arbeitete, übersetzt das Burgunder-Grundmotiv mit sehr viel Inspiration und erzeugt große Weine in Rhein-Kultur.
Ich habe auf dringendes Anraten von Herrn H-J L.Punkt aus O.Punkt, Weine von denen für ihn beigeschafft,
Seite 10 von 11
18. Februar 2015
und dabei auch was dazugelernt. Bei dem Weingut im Rheingau gefällt mir,abgesehen von den Weinen,auch
die Mannschaft,die der wirklich pfiffige Hamburger Kaufmann Schulz um sich geschart hat. Superleute !
alle die folgenden Weine müssen Sie vorbestellen,ausser denen die als „ist im Laden“ markiert sind
2012er Pinot Noir Rheingau kernig,“brummig“(positiv!!) dunkle Beeren 0,75 l
16,00,
ist im Laden
2012er Pinot Noir Johannisberger Hölle ,stoffig,mittleres Tannin
0,75 l
45,00
2012er Pinot Noir Rüdesheimer Drachenstein, „alte Art,französiche Stilistik
0,75 l
45,00
2012er Pinot Noir Assmannshäuser Höllenberg, „härtere“ Gangart,masculin
0,75 l
45,00
2012er Pinot Noir Lorcher Kapellenberg,Bedingt durch die Schieferböden noch masculiner
0,75 l
45.00
2012er Pinot Noir Lorcher Schlossberg, „streng“ masculiner Typ,anregend
0,75 l
45.00
2013er Chardonnay „Jeder Zeit“ , klar,trocken
0,75 l
9,50
ist im Laden
2013er Chardonnay Rheingau, französische Stilistik,gute Säure,müsste Kennern gefallen 0,75 l 16,00 auch da
2013er Chardonnay „Clos de Schulz“, mehr vom Barrique abgekriegt,elegant
2013er Pinot Noir ROSE !!, schmelzig ,anregend
0,75 l
12,00
0,75 l
32,00
ist im Laden
Raritäten:Übrigens obige und die Raritäten können Sie alle Einzelflaschenweise haben ! Nett,gell !!
2008er Pinot Noir“Jederzeit“,etwas“blumiger“als obige,easy drinking,im Nachhall Biss ! 0,75 l
9,50/ auch da
2008er Pinot Noir Rüdesheimer Drachenstein,vegetabil,gute Strenge !
2008er Pinot Noir Johannisberger Hölle,Erstes Gewächs,ähnlich wie obiger,noch markanter
2010er Pinot Noir Assmannshäuser Höllenberg,gute Art,Biss,trocken
2011er Pinot Noir Assmannshausen,eine Gangart härter,aber guuut !Stoff & Tannin
2011er Pinot Noir Rüdesheim,soft,trocken
0,75 l 30,00
0,75 l 42,00
0,75 l 28,00
0,75 l 28,00
0,75 l 28,00
2010er Pinot Noir ROSE !!,“ulkig“ im positiven Sinne,trocken,Würze 0,75 l 12,00
ist im Laden
2009er Riesling,Lorcher Pfaffenwiese, gute alte Art,weich,leichte feine Süsse
2012er Riesling Lorcher Pfaffenwiese,wie obiger,einen Hauch mehr Säure
tter Cabernet Sauvignon. Über mehrere Tage nachprobiert. Gut !
0,75 l 10,00
0,75 l 10,00
Seite 11 von 11
18. Februar 2015
Autor
Document
Kategorie
Uncategorized
Seitenansichten
33
Dateigröße
128 KB
Tags
1/--Seiten
melden