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Einladung RAIFFEISEN Grand Prix Absenden 2015

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Musterwarenkorb
für die praktische Abschlussprüfung Koch / Köchin
Bitte beachten Sie, dass sich dieser von Prüfung zu Prüfung ändert.
Aufgabe
Aus dem folgenden Warenkorb ist ein Drei-Gang-Menü für sechs Personen zu
erstellen. Dabei sind folgende Gänge zu berücksichtigen:
Vorspeise,
Hauptgang,
Dessert.
Die Speisen sind am Prüfungstag aus den bereitgestellten Zutaten unter Aufsicht des
Prüfungsausschusses herzustellen. Andere, als die am Prüfungsort bereitgestellten Lebensmittel, dürfen nicht verwendet werden [1]. Als Anrichtegeschirr ist nur das am Prüfungsort vorhandene Geschirr zu verwenden.
Ferner ist zu beachten:
Die Vorspeise muss eine Farce enthalten.
Der Hauptgang ist auf einer Platte anzurichten.
Das Dessert muss aus mindestens zwei Komponenten bestehen. Eine der
Komponenten muss eine abgezogene Crème, ein Schaum (Mousse) oder ein
Rahmeis (Halbgefrorenes, Eisparfait) sein.
Alle im Warenkorb enthaltenen Zutaten sind im Menü einzusetzen. Die Mengen
können der jeweiligen Planung angepasst werden.
Außer den im Warenkorb genannten Zutaten stehen die in der beigefügten Liste
aufgeführten Zutaten wie Milch, Sahne, Butter, Eier, Essig, Öl, Mehl, Gewürze und
Kräuter zur Verfügung.
Warenkorb
Menge Einh. Artikel
Menge Einh.
Schlachtfleisch/Geflügel
1 Stück Lammkeule, ca. 2,5 kg
0,5
0,5
1
1
0,25
2
0,3
Stück
Stück
Bund
Stück
Kg
Stück
kg
Gemüse
Frisee
Eichblattsalat
Rucola
Bundmöhren
Keniabohnen, geputzt
Navetten
Spinat
Artikel
1 Stück
7 Stück
0,3 Kg
Fisch, Krusten-,
Schalentiere
Lachsforelle á ca. 0,6 kg
Riesengarnelen
Zanderfilet
0,5 Kg
0,5 Kg
Obst
Erdbeeren
Rhabarber
1
Sollten einzelne Warenkomponenten zum Prüfungstag nicht zu marktüblichen Bedingungen beschafft
werden können, behält sich der Prüfungsausschuss vor, nicht beschaffbare Ware durch gleichwertige
Ware zu ersetzen.
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Kategorie
Lebensmittel
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