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ÖMA Beer GmbH · Immenrieder Straße 4 · D-88353 Kisslegg / Allgäu · Tel. +49 (0)7563-9114-29 · Fax +49 (0)7386-977-160 · www.oema.de
ÖMAs Spritztour ins Käseglück
‚Spritztour ins Käseglück‘ – Ökologische Molkereien Allgäu starten mit neuem Veranstaltungsformat für
Handel und Endverbraucher
Die Ökologischen Molkereien Allgäu (ÖMA) sind nicht nur für ihre breite Auswahl an über 200 KäseSpezialitäten im Fachhandel bekannt, sondern auch für ihr umfassendes Schulungsangebot für den
Naturkost-Einzelhandel. Mit dem neuen Veranstaltungsformat ‚Spritztour ins Käseglück‘ bietet das ÖMA
SchulungsWerk jetzt auch Endverbrauchern die Möglichkeit, in die Geheimnisse der Allgäuer BioKäsewelt einzutauchen. „Wir wollen dem Verbraucher neben Bio-Käse auch das Thema Nachhaltigkeit
in der Milchwirtschaft nahe bringen“, sagt ÖMA SchulungsWerk-Leiterin Heike Fahsold „er soll es für
sich greifen und begreifen können“. Der Erlebnistag im Allgäu bietet für die Teilnehmer ein buntes
Programm, das neben der Käseherstellung in Theorie und Praxis, kulinarische Köstlichkeiten und einen
interessanten Einblick in die Arbeit eines Bio-Milchbauern bietet.
1 - Einführung in die Bio-Käseherstellung
Der Tag startet mit einem zünftigen Käse-Frühstück auf dem Rößlerhof, einem Bioland-Milchviehbetrieb
und ÖMA Partner in der Nähe von Weingarten. Bei morgendlichem Sonnenschein begrüßt Heike Fahsold
die Teilnehmer und erklärt in Grundzügen die einzelnen Schritte „von der Milch zum Käse“. Gereon
Güldenberg, Inhaber und Betreiber des Rößlerhof führt im Anschluß die 20 Besucher über den Hof und
erzählt, dass seine 80 Braunvieh-Kühe zweimal täglich gemolken werden und den wertvollen „Rohstoff“
für den ÖMA Rößlerhof Emmentaler liefern. Dieser wird in der nahe gelegenen ÖMA Produktion in Kofeld
hergestellt und war 1981 der erste Bio-Emmentaler, der in Europa gekäst und vertrieben wurde. Sehr
Das ÖMA SchulungsWerk ist die Fachhandels-Bildungsinitiative in Sachen Käse der Ökologischen Molkereien Allgäu
Ökologische Molkereien Allgäu
anschaulich beschreibt Güldenberg, dass für die Herstellung eines 85kg-Laibes Allgäuer Emmentaler
rund 1000 Liter Milch benötigt werden, was der geschätzten Tages-Milchleistung aller seiner Kühe
entspricht. Neben der jährlichen Milchleistung und der durchschnittlichen Lebenserwartung einer BioKuh erfährt man unter anderem, dass die ‚Damen‘ neben ihrer täglichen Ration an frischem Gras und
Heu eine komplette Badewanne voll Wasser trinken. Am Ende der Hofführung bekommen die Besucher
auf dem Acker eine Einführung in die Grundsätze der ökologischen Landwirtschaft. „Lange Fruchtfolgen
sorgen für gute Böden“ erklärt Güldenberg „und durch den gezielten Einsatz eines Hackstriegels, kann
durch manuelle Bodenbearbeitung auf chemisch-synthetische Schädlingsvernichtung verzichtet
werden.“
2 - Exkurs Bio-Milchwirtschaft
Zur mittäglichen Stärkung werden die Teilnehmer in einem nahe gelegen Bio-Landgasthof mit
Maultaschen und Allgäuer Kässpätzle mit original ÖMA Spätzles-Käs verwöhnt. Weiter geht es in die
ÖMA Produktion in Leupolz, in der bereits seit 1986 Schnitt- und Hartkäse in Demeter-Qualität hergestellt
wird. Rund sieben Millionen Liter Demeter-Milch werden jährlich in der Käserei zu ÖMA Allgäuer
Bergkäse g.U., ÖMA Allgäuer Emmentaler g.U. und ÖMA Sauerrahmbutter verarbeitet. Auf dem
Rundgang durch die Käserei fällt der Blick auf Milchtanks, Käsekessel, Butterwannen und Reiferäume,
in denen die riesigen Laibe Emmentaler und Bergkäse zwischen drei und sechs Monaten lagern.
Zum krönenden Abschluss darf in den letzten eineinhalb Stunden zusammen mit Käsermeister Pit Pfohl
selbst Käse hergestellt werden.
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Ökologische Molkereien Allgäu
3 – Praxis - Biokäse selbst herstellen
Nach getaner Arbeit klingt der Tag mit einer Verkostung der Leupolzer Bio-Käsespezialitäten und einem
Schluck frischer Bio-Buttermilch aus. „Mit diesem Tag ist mir die Wertschätzung eines ernst gemeinten
‚Bio-Käses‘ noch einmal sehr deutlich geworden.“ sagt Teilnehmer Paul Pfeiffer und fügt augenzwinkernd
hinzu „ein anderer Emmentaler, außer ein ÖMA Emmi, kommt nicht mehr auf meinen Tisch“.
Nächste Allgäuer ‚Spritztour ins Käseglück‘ – 18.Oktober 2014
Die ÖMA lädt Sie ein auf eine abwechslungsreiche Spritztour in die Allgäuer Käsewelt. Erleben Sie die
Besonderheiten der ÖMA Käsespezialitäten direkt vor Ort im schönen Allgäu.
Beim Besuch des Bioland-Milchviehbetriebes Rösslerhof, einer der ältesten ÖMA Partnerbetriebe,
bekommen Sie von Inhaber Gereon Güldenberg eine spannende und fachkundige Führung mit vielen
Infos und anschaulichen Details zu beispielsweise dem Einsatz eines Hackstriegels zur Entfernung von
Unkraut oder der täglich benötigten Futtermenge für eine Milchkuh. Im Anschluss wartet ein Kurzvortrag
über die Grundzüge der Käseherstellung mit anschaulichen Beispielen und einem leckeren Käse-Imbiss
im gemütlichen Heuschuppen auf Sie.
Weiter geht es zur ÖMA Käserei Leupolz. Hier nehmen wir Sie bei der Besichtigung der Demeter-Käserei
mit auf eine Reise „von der Milch bis zum fertigen Käse“. Erleben Sie die Käseproduktion hautnah, beim
Fühlen des Käsebruchs, beim Klopfen auf die reifenden Emmentaler-Laibe oder beim „Schmieren“ der
Bergkäse-Laibe mit Rotkultur. Käsen Sie unter fachkundiger Anleitung Ihren eigenen Käse, den wir Ihnen
nach abgeschlossener Reifung im Käsekeller zu Ihnen nach Hause schicken.
(Anfragen, Infos und Anmeldung mit dem Anmeldeskript oder per Email an fahsold@oema.de).
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