close

Anmelden

Neues Passwort anfordern?

Anmeldung mit OpenID

Aussendung vom 11.02.2015 im PDF-Format

EinbettenHerunterladen
Michael Risse
Betrieb:
Humboldtstraße 59
60318 Frankfurt
069 59 10 65
069 55 55 90
Fax: 069 40158399
Weinhandel
Wein- und Foodofferte vom 11. Februar 2015
zur Abholung am kommenden Samstag: 11 – 15 Uhr
Bestelltage: Mittwoch + Donnerstag
Nachverkauf: Freitag auf Risiko
Lieferdienst: Stadt € 4,90 - Land € 9,90
Faxe & E-Mails (info@macrisse.de ) bitte bis max. Donnerstag 20.15 Uhr MEZ
Laden auf:
Frei
17 – 20 h
Sa
11 – 15 h
Also, über Befindlichkeiten. „Ähre“ von Deutschesmann wird allmählich auch besudelt.
Ich wollte eigentlich über „Ähren“-Morde schreiben, weil die ja gerade im Trend liegen, aber das gilt als unpassend. Man ist allenthalben sehr dünnhäutig. Der einzige, der das gefälligst nicht zu sein hat, ist das
dickhäutige Rhinozerus Risse. Ich habe gefälligst Absurditäten und Unverschämtheiten zu schlucken.
Und dann gibt’s ja noch die Staatsaffairen, Model ‚Einstürzende Himmel’. Wenn mal nach 10 Jahren was schief
geht,wie wenn z.B. bei Rungis statt ausgelöstem Rehrücken Rehfilets kommissioniert werden, passiert am 22.
Dezember 2013. Na, dann ist aber Feierabend. Die Reichsacht wird über einem verhängt, auf Lebenszeit.
Wein,neu:
2013er Schloss Saarstein Pinot Gris trocken
Die letzten Flaschen bei meinem Besuch am Montag zu Serrig an der Saar noch
abgeschnappt. Raffinierte Würze,dennoch leicht,und wer hat schon einen Pinot gris
an der Saar,und von der Saar?!
2013er Pinot Blanc Schloss Saarstein,trocken
Für die Liebhaber weicherer Rebsorten als Riesling. Sehr gelungen
Einzeln
Im Sixpäck
9,50
8,95
Einzeln
Im Sixpäck
9,50
8,95
2013er Weingut Lamm-Jung,Eltville,Rheingau, Riesling Kabinett trocken
Liter !
Einzeln 7,62
Mörder-Schoppen.Voll ausgereifter Riesling,also auf der sensorischen Ebene von einer
Im Sixpäck 6,95
Riesling Spätlese trocken.Echte Substanz. Feinste präsente Aromatik.Nur 12 Umdrehungen.
2014er Pinot Grigio trocken,Winzergenossenschaft 4 Jahreszeiten,Bad Dürkheim Liter ! Einzeln 6,95
Also,unter anderem von den Österreichern bei der AWC Wine Trophy zu Wien ,als bester
Im Sixpäck 5,95
Produzent des Jahres 2014 ausgezeichnet. Und ,man merkele auf:Die Österreicher sind ja nicht
unbedingt unsere Amigos,sie sind Konkurrenten,und zwar massiv,und mögen tun sie uns „Piefges“
eigentlich nur, wenn wir als Touristen kommen,denn wir sind Schuld am Weltkrieg I.(Sarajewo)und vor allem am
Weltkrieg II. ,weil wir den Herrn aus Braunau am Inn hier reingelassen haben.
Also,wenn wir zu Wien so eine Auszeichnung kassiern,also die wirklich erstklassige Winzergenossenschaft
Vier Jahreszeiten aus Bad Dürkheim in der Pfalz,dann will das was heissen!!
Hochfeiner,federleichter,floraler(Pfirsicharomen !) Grauburgunder(=Pinot Grigio)
Prosecci von Ca’ Bolani Spumante, Piccolo=0,2 l Die Piccolos schmecken besser als die Magnums! 2,95
abba,beim Piccolo Mindestabnahme sechs Fläschchen. Wir atzen uns jeden Mittag damit als Aperitiv !
Wiederverschliessbare Fläschchen. Super Prosecco Spumante Qualität
2014er Bassermann Jordan Riesling Trocken,Deidesheim,Mittelhaardt, Pfalz,
Rasend guter Riesling (im Liter) eigentlich nur gedacht für den glasweise Ausschank
in der Spitzengastronomie des Vaterlandes. Rassig,beste Aromatik. Ausnahmewein.
Gutswein des Jahres bei Gaullt & Millaut:
2013er Peter Jacob Kühn, Rheingau Riesling trocken, Typ Jacobus
Alte Welt Klassiker. Große alte Schule. Würdig, sehr präsent, nicht primäraromatisch, also kein Fanta oder Sprite, sondern ernstzunehmend reif.
Liter Einzeln
Im Sixpäck
Einzeln
Im Sixpäck
9,95
8,95
10,12
9,95
2009er Bodegas Campillo Rioja,Crianza tinto
Einzeln 12,95
Ich wusste im Anfang nicht,ob ich den im Sitzen oder im Knien Trinken sollte ! Mein lieber Im Sixpäck 11,95
Fasan! Hammer von Rioja-Rotwein,nicht eine diese „wir schielen auf den Export nach Amerika
und China“ Blümchen-Wasser Abfüllung,sondern richtig markant und voluminös.Feines Tannin!
2013er Domaine de Belle Mare Cabernet Sauvignon
Einzeln
8,95
Die Domaine de Belle Mare liegt direkt an der Flussmündung „Etang de Thau“ und
Im Sixpäck
7,95
erzeugt auf 70 Hektar Rebfläche geschliffene Rebsortenweine für den Alltag.Und das ist ja das,was uns jeden
Tag belästigt:der Alltag. Richtig guter ,satter Cabernet Sauvignon. Über mehrere Tage nachprobiert. Gut !
Seite 1 von 11
Über-Lebensmittel:
Oi/kg
Fisch- nebenbei, sollte immer griffbereit sein: Noilly Prat, der beste französische Wermuth, Liter
- Seehechtfilet, 200-400g, Concarneau, Bretagne, z. Braten oder Dünsten
16,95
Merlu oder Merluzza ist ein Fisch, der die Franzosen + Spanier begeistert ob seines Spitzengeschmackes und schneeweißen Fleisches. Schmeckt sehr gut auch mit Tomate, Knoblauch, Oliven
+ Zwiebeln geschmort. Im Rioja hab’ ich mal die Version gegessen: ‚Merluza a la gallega’, mit Erbsen,
Zwiebel, roter Paprika (geschält) + Weißwein – so bereite ich ihn heute noch gerne zu – bei mir kommen
noch klein gehackte Tomaten dazu. Ein schön aromat. Gericht: ‚Seehecht mit Safran-Kartoffelpüree’ –
dazu eine wirklich raffinierte ‚Fenchel-Pinienkern-Vinaigrette’, u.a. mit getrock.Tomate, weißem Portwein,
Zitrone + frischen Kräutern. Gut zum gebrat. Fisch schmeckt nicht nur ein Mangoldgemüse, auch sehr
gut dazu kurz in der Pfanne geschwenkter wilder Brokkoli – beide Gemüsesorten bieten wir unter
‚Gemüse’ an.
- Skreiloins mit Haut, 200/400 g, Nordnorwegen – nur kurze Zeit gibt’s diesen
32,75
festfleischigen, gut schmeckenden Fisch, den Sie natürlich braten oder dünsten können, natur,
nur mit einer Kapern-Zitronen-Butter schon ein Hochgenuß. Hier erst mal ein paar Vorschläge:
‚Winterkabeljau auf Steckrübengemüse’ – letzteres u.a. m. kleinen weißen Bohnen + Staudensellerie, mit Paprikapulver + Noilly Prat abgerundet. Weiter geht’s mit dem ‚Gerösteten Skrei
mit Spinat + Ingwer’ + richtig raffiniert wird’s mit dem ‚Skrei m. confierten La Ratte Kartoffeln,
Schwarzwurzel-Creme, Chorizo + Pimenton’- einem geräuch. spanischen Paprikapulver.
Da gehen natürlich auch unsere Kabeljau Rezepte sehr gut wie z.B. vom Witzigmann allein
sein ‚Kabeljau auf Speck-Linsen-Sauce’, dazu Kartoffel-Rösti – unbedingt mal probieren.
Natürlich gibt’s auch einen ganzen
- Skrei, 2-4 kg, (o.Kopf), den Sie wunderbar im Ofen zubereiten können
- Dorade Royal, 600-800g, ausgenommen! Ideal für 2 Personen
16,-17,65
Dieser Fisch kommt aus einer Meeresfisch-Zuchtanlage im Saarland (der auch eine Forschungsabteilung angeschlossen ist). Auch nachhaltig i.d. Aufzucht, was i.d. Küsten-Zuchtanlagen nicht
immer möglich ist. Und dann noch ein ganz kurzer Transportweg, sehr frisch – wir werden in Zukunft
noch andere Fische aus dieser Quelle anbieten.
Dorade in dieser Größe schmeckt richtig gut + läßt sich wunderbar im Ofen garen, also
die ‘Dorade aus dem Ofen’. Aus der Provence, die ‚Daurade au fenouil’, mit Fenchel, mit Tomate +
Safran abgerundet. Auch mit Fenchel + Tomate, im Ofen, wird die ‚Dorade in der Folie’ zubereitet.
Und raffiniert in der Zubereitung, trotzdem einfach nachzukochen ‚Fish and Chips mit Orange’.
Mit getrock.Tomate, Peperoni kommt die ‘Gebratene Dorade’, dazu dann ein Blattspinat mit Pinienkernen.
Und richtig gut auch die ‚Doraden vom Blech mit Kräuter-Öl’ – da wird der Fisch mit Limetten-Kräuter-Öl
eingerieben und gart auf einem Bett aus dünnen Kartoffel- und Rote-Bete-Scheiben.
- Pulpo, geputzt! 2/3 kg, teilbar!!, Spanien, Wildfang
24,65
Zum ‚Oktopus-Eintopf’, der u.a. mit Tomate, div. Gemüse + Kräutern zubereitet wird, gibt’s Rotwein.
Hier ein paar weitere Vorschläge wie der ‚Pulpo con patatas’, u.a. mit Kartoffel, Tomate, Zwiebel,
Knoblauch + etw. Staudensellerie . Weiter mit ‚Geschmorter Krake nach Art von La Vela in Neapel’ –
hier auch mit Tomate, Knoblauch, Rotwein und Erbsen!. Vincent Klink kommt mit ‚Pulpo auf Tomaten
mit Fenchelragout’, mit schwarzen Oliven und Basilikum abgerundet.’ Und ein Pasta-Gericht: ‚Bavette
mit Pulpo und Selleriesauce’- Bavette sind breite frische Nudeln, geht sehr gut auch mit unseren
Papardelle. Das Raffinierte – der Pulpo wird in Rotwein mit Portwein + Chili langsam weichgekocht!
- Wilde Maldon Austern, eine der seltenen, noch zu 100% wild heranwachsenden Austern
St.
1,60
- Irische Miesmuscheln
1 kg Schale vak. 8,35
- Büsumer Krabben, handgepult
44,85
- Matjes Royal, handfiletiert – butterzarte kleine Filets
das Doppelfilet
1,75
- Camarones aus Chile – das sind kleine, gekochte (geschälte) Wildgarnelen, ideal z. Salat, kurz i.d.
45,-Pfanne geschwenkt, i.d. Pasta ... schmecken sehr gut.
- Salzwassergarnele o.Kopf + Schale, 8/12er – die großen, saftigen
- Wildgarnelen m.Kopf + Schale, Black Tiger – ca. 80/100 g /Stück
- Strömlinge in Wacholdermarinade, das sind kleine Heringsfilets, frisch! eingelegt von den
42,-42,85
24,50
Müritzfischern – unschlagbar gut!
- Sushi-Seealgen-Salat, pikant (nicht zu scharf), gelungen
- Keta-Lachs Caviar, Malossol, Premium Qualität – aus Alaska, Wildfang
- Keta-Lachs Caviar
- Bachsaiblings-Caviar, Deutschland, Lüneburger Heide
- Caviar MOLTO, Premium Caviar a.d. Hause VIVACE, Norddeutschland
250 g Dose
50 g Glas
100 g Glas
50 g Dose
15,98
36,60
9,70
17,98
99,--
Absolut saubere Eier garantieren 9 Mon. Haltbarkeit – ohne den Zusatz v. Konservierungsmitteln!
- Blinis, Frankreich, 16 St/Packg., halten wir auch bereit
Lockende Angebote betreffs Vögel – in vielen Varianten:
- Wachtelbrüste, ca. 25 g. Frankreich, feiner Geschmack, z.Kurzbraten
- Maishähnchensuprème, m.Haut + Flügel, Frankreich, z. Kurzbraten
- Perlhuhn, ca. 1,1-1,4 kg, Frankreich
Packg. 16 St.
Tray 250 g
Mit reichlich Rosmarin + etw. Rotwein kommt das ‚Perlhuhn mit Rosmarinduft’.
Saftig und sein Eigengeschmack behaltend, das ‘Perlhuhn im Pergament’, mit Oregano und Salbei.
Aus Umbrien kommt das ‚Gefüllte Perlhuhn’, mit Salsicce + mit Salbei, Rosmarin, Wacholderbeeren
und etwas Weißwein abgerundet. Dann reichts auch für 4 Personen. Und raffiniert auch die ‚Perlhühner
mit Orangen-Jus und geschmolzenen Tomaten’. Aus dem Piemont kommt das Perlhuhn mit Oliven
und Pinienkernen’ + a.d. Lombardei das ‚Perlhuhn mit Rosmarin und Honig’. Und traditionell aus Frankreich kommt das ‚Perlhuhn mit Wirsing’ – passt jetzt wirklich gut. Raffiniert, das ‚Perlhuhn mit Quittensauerkraut (mit Quitt.gelee) und Schmorkartoffeln’. Schmeckt immer riesig gut, vom Witzigmann, sein
Seite 2 von 11
11. Februar 2015
2,65
32,55/kg
13,98
10,75
‚Perlhuhn mit glasierten Perlzwiebeln, Maronen und Majoran’. Und vom Jamie kommt sein ’Gebratenes
Perlhuhn mit Salbei, Sellerie (hier Stangensellerie) und Blutorangen.
- Barbarie-Entenbrust weibl., Frankreich
22,98
Kaninchen – diesmal aus kleinen Betrieben in Spanien
- Kaninchenkeulen, z. Schmoren
21,--
Vom großen Girardet ein Klassiker, das ‚Kaninchenragout mit Senf’. Das ‚Kaninchen mit Tomaten’
kommt vom Duo Witzigmann/Biolek. Gut jetzt die ‚Kaninchenkeulen auf geschmorten Linsen’, mit
Backpflaumen abgerundet. In der Haute Provence gibt’s ‚Kaninchen mit weißen Bohnen’, auch mit Speck,
Rosmarin, Rotwein, Chorizo + Oliven.
Kalb
- Kalbszunge, frisch, Deutschland
18,98
Nach wie vor gelungen, Schuhbecks ‚’Gekochte Kalbszunge mit Schnittlauch-Kren-Soße’,(Meerrettich)
dazu ein ‚Graupengemüse’, dass ebenso gut schmeckt wie z.B. Witzigmann’s Graupenrisotto –
einfach sehr gut zubereitet. Aus dem Piemont – mal anders zubereitet – kommt die
‚Lingua in salsa piccante’, u.a. mit Tomate + getrock. Steinpilzen + Weißwein.
- Kalbsbacken, geputzt, Deutschland
18,55
Da gibt’s vom Schuhbeck ein sehr gutes Gericht, seine ‚Kalbsbackerl mit glasierten Schalotten’.
Mit Rotwein, Portwein und Kräutern die ‚Geschmorten Kalbsbäckchen. Ähnlich dann die
‚Geschmorten Kalbsbacken’, u.a. mit Rotwein, getrock. Tomate und Balsamico.
- Kalbstafelspitz, Deutschland, ca. 700 g, z. Kochen + sehr gut zum Schmoren
- Kalbssteakhüfte, Italien, in kleine Schnitzel geschnitten, auch für Geschnetzeltes und, und...
- Milchkalbsfilet, ca. 800 g, Piemont, Italien
19,95
24,98
39,65
Rind
- Rinderbrust, o. Knochen – Deutschland – ideal z. Kochen, mit Meerrettich oder ...
- Rindertafelspitz v. Charolais, Limousin, Frankreich
- Entrecôte o. Knochen, dry aged, z. Kurzbraten im Ganzen oder in Scheiben als saft. Steak
12,95
16,55
45,95
vom berühmten Glasstädter aus dem Schwarzwald: (im Stern stands kürzlich - von dem wir auch
den so guten Schwarzwälder Schinken haben):
Vom US-Beef – garantiert hormonfrei:
- Schaufelstück, Top Blade, ca. 2,2 kg – ideal z.Schmoren, für ein ‚Boeuf Bourgignon, ideal auch für
19,95
einen Sauerbraten – habe da ein Superrezept, leicht nachzukochen.
- Brisket, das ist die Rinderbrust, o. Knochen, nicht zu fett, sehr gute Fleischqualität
- Teres Major – auch Metzgerstück genannt, aus d. Schulter, ca. 300 g schwer – sehr gut z.Kurzbraten
- Rinderfilet
- Burger, ca. 200 g (TK), z. Braten i.d. Pfanne oder super z. Grillen
33,-69,-19,98
Lamm
- Lammhüfte schier, – z. Kurzbraten, für feine Ragouts, Curries ....
- Lammkeule o.Knochen, v. Ruppiner Weidelamm, ca. 2,5 kg, teilbar
25,66
27,85
13,25
Gut geeignet für ein Gericht aus Apulien, der ‚Lammbraten mit Kartoffeln’ – da wird er auf Kartoffelscheiben + Tomaten im Ofen gegart und anschließend mit einer Kräuter-Parmesan-Kruste gratiniert.
Oder in Würfel geschnitten, für ein Ragout m. Tomate + Olive oder für das ‚Lamm mit Raz-el-Hanout’ –
diese Gewürzmischung haben wir da – ähnlich gewürzt ist die ‚Lamm-Kichererbsen-Tajine’. Mit
Kräutern, schwarzen Oliven, Zitrone, Koriander + Kichererbsen kommt der ‚Lammtopf mit Oliven’ daher.
Iberico Schwein – diesmal von JOSELITO:
Von diesem Spitzenzüchter für Iberico Schwein gibt’s nur noch kurze Zeit frisch dieses so außergewöhnliche Fleisch – danach gibts von ihm div. Teile tiefgekühlt – erst i. Herbst gehts dann wieder
mit Frischware. Dieses Fleisch mit viel intramuskulärem Fett bleibt immer saftig und ist zum Kurzbraten geeignet.
- JOSELITO Schweinerückenstrang
Vom Saalower Kräuterschwein
- Schäufele, gepök. + geräuch. o. Schwarte, für einen Braten, oder auch auf dem Sauerkraut,
46,75
9,98
ähnlich zuzubereiten wie die gepök. + geräuch. Schweinebäckchen, die auf dem Kraut im Ofen
gegart werden.
Vom Kraichgauer Landschwein
Kommt auch vom großen Glasstedter, immer ein Garant für richtig gutes Fleisch
- Schweinecarré, ideal für saftige Koteletts, aber auch gut im Ganzen ab i.d. Ofen
15,55
Von der Poletto kommen die ‚Schweinekoteletts mit Kartoffelstampf’, letzterer
raffiniert zubereitet mit Pancetta, Apfel, Thymian + Cidre (oder Weißwein) – unbedingt mal probieren.
Aus der Toskana kommen die ‚Koteletts, in Chianti geschmort’, mit Fenchelsamen, getrock.Tomaten
+ Thymian. Aus Kampanien die ‚Costolette alla pizzaiola’, mit Oregano abgerundet. Auch schön würzig,
‚Schweinekotelett mit scharfen Linsen’.
Vom Havelländer Apfelschwein
- Apfelschweineoberschale, ideal für Schnitzel
Seite 3 von 11
11. Februar 2015
21,45
Diese Woche wieder die so guten Quiches, so gebacken, das sie gut aufzuwärmen sind:
aus einem kleinen Betrieb – Quiches – frisch gebacken – neu: in Aluförmchen, sehr gut + leicht darin
aufzuwärmen – sie sind etw. kleiner geworden (-20ml) + damit auch etw. preiswerter:
- Quiche Lorraine
- Quiche mit Spinat + Mozarella
St.
- Quiche Curry Lauch – schön aromatisch
St.
- Quiche provencale, mit Tomate, Zucchini + Paprika
- Quiche mit Schafskäse, Tomate, Rosmarin + Peperoni
St.
- Quiche mit Zwiebel, Apfel + Speckwürfelchen – nicht schlecht!
St.
- Quiche mit Gorgonzola und Aprikose
- Quiche Normandie, Brie de Meaux, Birne, ApfelweinSenf – raffiniert + richtig gut
Und auch aus diesem Betrieb – Dips und Brotaufstriche und auch Salate – haben wir probiert –
schmecken richtig gut – natürlich frisch und ohne Konservierungsstoffe und ähnliches:
- Sauce Remoulade, u.a. m.reichl. frischen Kräutern
- Glasnudelsalat mit Garnelen, Frühlingszwiebeln + feinem Gemüse in Ingwer-Asia-Dressing
- Pikanter Möhrensalat mit Peperoni, Sesam, Frühlingszwiebeln
- Matjeshappen Hausfrauenart, mit Apfel, Zwiebel, Gürkchen in Sauerrahm
- Linsenvinaigrette mit feinem Gemüse – sehr gut auch zum gegrillten Fleisch
- Thunfischmousse mit Sardellen, Kapern, Petersilie, grünen Pfefferkörner, Senf, Mascarpone
- Artischockensalat in Kräutervinaigrette
- Heringssalat mit roter Beete, Apfel, Gurke in Schmand-Sahne-Dressing
- Würfel von griechischem Schafskäse mit Oregano, Thymian,Rosmarin, Knobl. Chili + Olivenöl +
Zitro-Schale – eine wirklich gelungene Übung!
- Büsumer Krabbensalat mit Apfel, Gurke, Dill in Schmand-Buttermilch-Dressing
- Sauce Bolognese
400 ml Glas
- Chili con carne – schön würzig
im 720 ml Glas 9,85 und im 400 ml Glas
- Gulasch - aromatisch
720 ml Glas
- Königsberger Klopse (Kalbfleisch), klassisch, richtig gelungen!
720 ml Glas
- Hühnersuppe asiatisch, Zitronengras, Ingwer, Frühl.Zwieb.Lauch, Möhren
- Hühnerbouillon, vom Bio-Huhn (ebenso die asiat. Hühnersuppe)
400 ml Glas
- Linsensuppe rote + braune Linsen, Möhren, Sellerie, Süßkartoffel,
400 ml Glas
Curry – vegetarisch: auch eine gelungene Übung!
- Gemüse-, Fisch-, Geflügel-, Kalbsfond in
200 ml Glas
- Albondigas, Spanische Hackfleischbällchen (Rind) in pikanter Tomatensauce
400 ml Glas
So zum Wegnaschen, warm zum Reis oder auch i.d. Pasta ....
Vom LandWert Hof am Greifswalder Bodden – gegenüber der Insel Rügen:
- Fenchelsalami, GREEN LABEL, ca. 200 g
- Rinder-Rauchsalami (ca. 80 % Rindfleischanteil), GREEN LABEL, ca. 500 g, teilbar
33,25
39,95
15,75
31,85
21,25
33,65
31,85
29,80
36,75
48,95
4,95
5,40
10,30
13,35
6,98
6,98
4,25
2,98
4,98
35,-37,-
Würste & Co., zum Braten i.d. Pfanne:
- Salsiccia fresca toscana, z.Braten, f.einen Sugo oder i.d. im ‘Linseneintopf m. Salsiccia
- Original Nürnberger Rostbratwürstchen, die kleinen
- Bratwurst 11. Generation
- Kalbsbratwurst, aus Österreich, eine richtige Sonntags-Bratwurst
Und zum Heißmachen die
- Kalbswienerle
+
- Weißwürste
- Pinkel, die Grützwurst zum Grünkohl- gelungene Übung + nicht fett – richtig gut
Noch ein paar Bonbons von Ente + Gans – in kleinen Portionen
- Rillettes von der Ente – toll auf einem Brot wie unserem Holzofenbrot
Und nun in Halbkonserve, mi-cuit:
- ROUGIE Entenlebermousse m. Äpfeln
- ROUGIE Foie gras v. der Ente mit 2erlei Pfeffer + Champagner,
- ROUGIE Foie gras v. d. Ente mit Feige – auch sehr gut
- ROUGIE Bloc de Foie gras v.d. Gans, m. Stücken
2,80
2,70
2,95
2,95
2,95
2,95
3,85
3,45
18,98
16,80
18,-18,-14,95
14,55
19,80
170 g Glas
5,95
300 g
180 g
180 g
75 g
32,98
26,-26,-29,--
Und das schmeckt immer noch gut v.d. Gans – von dem Lieferanten der wunderbaren Stoppel-Gänse:
- Gänsebratwurst natur
i.d. 4er Packg. à 225 g
Und neu aus diesem Betrieb:
- Hähnchenbratwurst Thüringer, mal eine richtig gute Hähnenbratwurst
i.d. 4er Packg. à 225 g
- GOOSIES Gänseleberwurst – reine Gans kommt da aufs Brot
im 175 g Glas
- „
Gänseschmalz natur – z. Braten
im 150 g Glas
- „
Gänsegriebenschmalz, so z. Bauernbrot
im 150 g Glas
Seite 4 von 11
11. Februar 2015
4,75
4,15
5,60
3,75
3,95
Kurze Info z. Gänseschmalz natur– hat vergleichsweise z. Schweineschmalz einen wesentlich höheren Gehalt an ungesättigten
(das sind die gesunden) Fettsäuren (über 60%) und ist natürlich nicht gehärtet oder gar mit Geschmacksverstärkern produziert. Jetzt sehr
gut geeignet z. Anschwitzen von allen Kohlgemüsen wie Weißkraut, Sauerkraut, Rotkraut & Co. Bratkartoffeln, in Gänseschmalz angebraten, ein Hochgenuss.
Terrine – so zum Glas Wein, als Vorspeise mit einem kleinen Salat
- Straßburger Terrine, in Gewürztram. marin., mit Stopfleberkern + Steinpilzen – gelungen!
- Kaninchenterrine mit grünen Oliven
46,85
42,--
Sonstiges
- Mozarella Buffala
250 g
4,95
- Topfen v. d. Ziege, aus Frankreich – füllen wir Ihnen auf Wunsch ab.
22,95
- Vacherin Mont d’Or ,frisch ,so zum essen,oder im Ofen bei mittlerer Hitze heiss gemacht- 500 g St. 9,98
zu Pellkartoffeln. Erhitzung circa 10 Min.
- Die Rohmilchbutter mit Fleur de Sel oder doux
- Crottin de Chavignol, zum Backen oder Grillen im Ofen
Auch wieder da: Timanoix, der mit Nusslikör affinierte Abteikäse, wird von uns geteilt 300 g St.
+ ein Münster mit einer hauchzarten Trüffelschicht, inside – schön rund i.Geschmack 200 g „
15,50
11,25
Frisch aufgeschnitten:
- Pastrami – schön saftig – diesmal v. Dry Aged Tafelspitz
am Stück
Vom Slow Food Meister gepökelt, gerubbt + gesmoked – gelungen!
aufgeschnitten
- Südtiroler Bauernspeck, i.d. Bergluft Südtirols 12 Monate gereift,
- Fiocco, Salame dal Prosciutto, Parmasalami aus Schinkenfleisch, ausgesprochen mager,
- Serrano Schinken, Spanien
- Coppa di Testa, eine richtig gut gewürzte Wurstspezialität a.d. Toscana, die – in dünnen
39,98
44,98
22,45
29,98
37,90
18,--
Scheiben geschnitten, mit einer Vinaigrette, eine wunderbare Vorspeise sind – aber auch pur
auf Bauernbrot saugut schmecken (der Weinhändler hat sich damit a. d. Hausmesse d.Importeurs gerett.)
- Finocchiata di Montalcino, eine Rohschinken Spezialität (Schweinerücken), m. einer Kruste
v.Pfeffer, Gewürzen + gemahlenem Wildfenchelsamen gereift – aromatisch!
- VULCANO, Österreich, Schopf – sprich Nacken, schön saftig
- Bresaola del Conero, von MAGRI, 4 Wochen mariniertes Roastbeef,
32,-29,98
48,88
schmeckt am besten mit ein paar Tropfen Olivenöl und grob gemahlenem schwarzen Pfeffer.
Das schmeckt so erheblich besser! als pur!
- Rosmarinschinken v. Renzini, Italien, gekocht + leicht angeräuchert, mit Rosmarin inside
- Anatra arrosto Rip. con tartufo, ein Entenbraten mit getrüff. Füllung –diese
32,45
36,98
Enten-Spezialität aus Italien schneiden wir Ihnen in dünnen Scheiben auf.
- Premium Sülze - die Beste auf dem Markt! Probieren Sie mal wenigstens 1 dicke Scheibe!
Wir können die Scheiben zwischen 5 mm bis zu 15 mm dick schneiden. Bitte Schnittstärke angeben.
Geräucherter Fisch
- Lachs geräuchert, a.d. Eifel – mild geräuch. + saft.
- Stremellachs, heiß geräuchert, schön saftig
- Forellenfilet geräuchert, aus dem Königssee, Bayern, saftig
19,98
44,90
49,-29,80
Heute – als veritables Schmankerl – von CARPIER, Spanien – eine Räucherlachsspezialität vom
feinsten – in einem großen Test in der FAZ schlichtweg das Testurteil: besser als Balik, Tsar Nikolay
(der Sie im kg ca. schlappe 340 Euronen kosten kann). Heute bieten wir an:
- CARPIER Räucherlachsloin, Center Cut natur
- CARPIER Räucherlachsloin, Center Cut mit Nori Alge
- CARPIER Skreifilet!! geräuchert, auch hier Center Cut
400 g St.
400 g
400 g
44,-49,-54,--
Wir haben alle Sorten probiert – da fällt einem nichts mehr dazu ein – außer: rasend gut. (nicht teilbar)
Pasta – frisch
- Knöpfle
- Schupfnudeln
- Fettucine m. Ei
- Pappardelle – breite Bandnudeln
- Taglierini Sepia – toll in Gerichten mit Garnelen, zu allen Fischgerichten
- Gnocci, gefüllt mit Ziegenkäse
- Ravioloni mit Trüffelfüllung
9,80
9,80
12,-13,50
13,50
13,50
19,45
Salat
- Baby Leaf Salat, Deutschland, Baden-Württemberg
- Feldsalat, geputzt, Deutschland
- Romana-Salatherzen, grün,
- Chicoree weiß, Nordfrankreich,
24,15,65
2,65
4,65
Seite 5 von 11
11. Februar 2015
2 St.
- Radicchio Tardivo, Italien, im Salat + sehr gut auch z. Braten (als Gemüse, im Risotto ...)
28,--
Gemüse
- Cardoncelli Pilz, Apulien
25,95
- Schwarzer Trüffel, Tuber melanosporum, Spanien – der gleiche Trüffel wie d. Perigord
1.200,-- Wilder Brokkoli, kleine Brokkoli-Sprossen, einfach kurz i.d. Pfanne schwenken (ähnl. wie Thai-Spargel), .
14,85
- Mangold, gelb/rot
5,98
- Grünkohl, für den Klassiker ‚Grünkohl mit Pinkel’.
4,55
‚Grünkohl mit Speck à la Frères Troisgros’ – so laß’ ich mir den auch schmecken, so zubereitet passt
er außer zu Kasseler + Pinkel auch sehr gut zur Ente.
- Steckrüben, Deutschland – dem Kohlrabi verwandt – wird oft unterschätzt – zuerst mal ein veget.
2,35
Gericht ‚Möhren-Steckrüben-Curry’, auch gut zu kurzgebratenem Fleisch. Zum Wild + Lamm
sehr gut auch ein Kartoffel-Steckrüben-Püree. Und sehr gut geeignet für jegliche Art von Eintöpfen,
die nun mal sehr gut in diese Jahreszeit passen, z.B. ein ‚Grünkohl-Steckrüben-Eintopf’, hier asiatisch
m. Sternanis, Zitronengras, Kokos + Limette, letzterer noch dazu vegetarisch.
- Möhrenmix, gelb, violett, orange
- Petersilienwurzeln – als Gemüse, im Eintopf, als Püree ...
- Spitzkohl rot, Kreuzung aus Spitzkohl + Rotkohl- mild, nicht so ‚kohlig’
- Wirsing, Deutschland
- Rosenkohl
- Hokkaido Kürbis
- Topinambur, eins der ‚vergessenen’ Gemüse, Frankreich
3,90
3,55
2,98
3,95
3,98
2,30
4,98
5,25
St.
St.
Schmeckt in diversen Zubereitungen gut zu Wild, auch auch zu Lamm wie z.B. ein ‚TopinamburPüree mit Kartoffeln’ oder ein ‚Topinamburgemüse’ oder ein ‚Topinambur-Gratin. Nicht schlecht auch
eine ‚Topinambur-Cremesuppe mit Steinpilzen’ (hier getrocknete Steinpilze). Oder eine ‚Feine Topinambursuppe mit Kürbis und Trüffelöl’ – zum Aromatisieren kann man Trüffelöl hier sehr gut einsetzen.
- Junger Knoblauch, der ganz frische,
13,25
- Spitzpaprika rot
5,98
Und zum Schluß wieder die aromatische Tomate aus Süditalien+ Mini – Zucchini.
An Kartoffeln wird’s geben die festkoch. La Ratte aus Frankreich + die Roseval aus Frankreich. Und die
kleinen, festkoch. Drillinge aus Deutschland.
OBST
- Granatapfel a.d. Türkei
St.
- Mandarinen, Spanien
- BIO Mini Äpfel, Grafschaft, Deutschland - aromatisch
- Limonen, Brasilien
- Birne Santa Maria, Italien, saftig
- Pattaya Mango, Nam Dok Mai, die so aromatische + süße
- Sweety Ananas, Costa Rica
- Orangen Cara Cara Spaniel, saftig, das sind die mit dem pinkfarb. Fruchtfleisch
- Blutorange MORO, Italien, reich an Vitamin C
- Amalfi-Zitronen sind wieder eingetroffen, ebenso die
- Bio – Orangen, Spanien, ebenso Passionsfrüchte aus Israel (letztere 14,25/kg)
- Marcona Mandeln aus Spanien, geschält! So zum Essen, zum Kochen + Backen, z.Rösten
2,95
5,65
2,95
6,35
4,98
17,25
2,75
4,25
3,58
17,50
Desserts: Patisserie Walter :
- Cube von Waldmeister-Schoko-Mousse
- Tarte Passionsfrucht, Pie mit Vanillechibuster und Gelee
90 ml
8 cm Durchm.
Desserts von Traiteur de Paris:
- Passionsfruchtmousse auf Pattaya-Mango-Kompott und Bourbon-Vanilleschaum
- Valrhona Schokoladen Chili Mousse (70 %) mit flüssigem Kern von Aprikose
- Charlotte mit Fruits Rouges
- Panna Cotta mit Mango
80 ml
80 ml
80 ml
80 ml
Brot + Kuchen
- Premium Brioche, 6er Stangen, (können halbiert werden)
2,55
3,20
St.
St.
St.
St.
3,68
2,98
3,25
2,98
200 g Stange
3,60
Ich schneide mir unter der Woche die Briochesegmente genau mittig auf und toaste sie vorsichtig.
Und dann darauf feine Confiture. Dann kann der Russe kommen, der graue Alltag beginnen. Bin gestärkt!
Brot + vor allem auch Patisserie von Graff. Patisserie, Chocolaterie, Confiserie. Sie ist eigentlich die No.1
In Kürze – der Vater backt das Brot, vor allem eins in dem einzigen Holzbackofen, den es in Frankfurt noch gibt.
Seine Brote zeichnen sich vor allem auch aus durch eine langsame Teigführung – mit sehr wenig Hefe.
Die Tochter produziert wirklich feinste französische Patisserie – auch sehr feine kleine Kuchen. Die beiden
wollen es wirklich wissen – keine übliche Larifari-Konditorei, Bäckerei – die würden auch gut in London oder
Seite 6 von 11
11. Februar 2015
Paris bestehen. Wir bieten heuer mal eine kleine Auswahl an – wir wechseln auch öfters, besonders die
Patisserie:
- Flute – typ. franz. Baguette m. toller Kruste
klein 1,75 groß
- Zirbelbrot, Weizen- Roggenmischung, schöne Kruste
wie ein Horn geformt
- Pavé, aus geröstetem! Weizen, auch hier schöne Kruste
fast viereckig!
- Holzofenbrot, Sauerteig – tolle Kruste durch den Holzbackofen
- Vollkornbrot 1954 (nach einem Rezept d. Großvaters), Roggen/Vollkornschrot
- Zwiebelinchen, 300 g schwer, mit geröst. Zwiebeln, bereits mit einer guten Butter schon ein Hochgenuß
Patisserie :
- Rödelheimer Apfeltartelette
- Beerentartelette, entw. mit Heidelbeeren oder Johannisbeeren in Rahm
- Williams-Birne-Rahm Törtchen
- Apfel-Calvados-Rahm Törtchen
- Linzer Törtchen
- Engadiner Nusstörtchen
- Cassismousse i.Baumkuchenmantel
- Jamaica, Caramelle Moussse + Rum Kirsche
- Mon amour, Pistazienbisquit mit Himbeergelée
- Schwarzkirsch mit Pistazienmousse
- Rödelheimer (Frankfurter) Kranz (in Mini)
- Schwarzwälder Kirsch
„
- Montblanc: Maronenpüree, Hagebuttenkonfirt
- Quetsch: Pflaumenmousse + Bourbonvanille
- Chocoa : Schokotarte m. Schoko Praliné + Kaffeesahne
Kuchen – 18 cm Durchm. :
- Kirschstreusel v. Feinsten, Butter-Hefekuchen, Sauerkirsch + Butterstreusel
(Das gleiche gibt’s auch mit Apfel)
- Eierschecke, mit Eiglasur überback. Quark auf Mürbeteig, Dresd. Spezialität
- Rahmkuchen mit Waldbeeren oder Aprikose auf Mürbeteig
- Sandkuchen mit Sauerkirschen + caramelisierter Mandeldecke – saftig
(den gibt’s auch mit Apfel oder Aprikose)
- Apfelkuchen gedeckt
2,35
3,10
3,20
3,95
3,95
2,10
St.
St.
St.
St.
St.
St.
St.
St.
St.
St.
St.
St.
St.
St.
St.
3,98
3,98
3,98
3,98
3,98
3,98
3,98
4,95
4,95
4,95
4,95
4,95
4,95
4,95
4,95
St.
9,98
St.
St.
St.
9,98
11,-11,--
St.
11,--
Von unserem innerstädtischen Konditor + Bäcker Kronberger:
- Sizilianischer Zitronenkuchen, super saftig,
- Yoghurt-Apfelkuchen auf Mürbeteig, saftig! Auf Wunsch ohne die Haselnussmasse!
Auf Wunsch Apfelkuchen auch mit Haselnuss.
- Cassis-Torte wieder in der alten Form, Cassisgeschmack pur!
- Mango-Torte, ähnlich wie die Cassis, also schön fruchtig
- Bärenbezwinger , Beschreibung: Mürbeteigboden, mit Marmelade bestrichen, darauf
St.
8,50
8,95
14,-14,-14,--
Schokoladenbisquit, darauf Joghurtsahne, darauf wieder dünne Schicht Schokoladenbisquit, dann
die gemischten Beeren wie Heidelberg-Bären, Johannisberg-Bären, himmlische Himmel-Bären.
Dann: klarer Tortenguß. Außenrum: Bärenzwinger in Form von Mandelsplittern. Dazu ein Gläschen Portwein
Und deren Brot:
- Weißes Baguette
St.
2,25
- Kartoffelbrötchen/Laugenbrötchen
je
,55
- Frankfurter Knörzchen, reines Weißes-Sauerteig-Brot mit krachiger Kruste
St.
2,14
- Frankfurter Knörzchen mit getrock.Tomate + schwarzen Oliven – innen saftig, außen feine Kruste St 2,49
- Roggenstange mit getrock.Feigen, Datteln,Aprikosen (auch gut zu Käse)
500 g (teilbar)
6,60
- Südtiroler Gewürzlaibl, ein Gewürzbrot mit krachiger Kruste, ¾ Roggen, ¼ Weizen
500 g 2,60
harmonisch gewürzt mit Koriander-Anis-Kümmel, schon mit unserer Fleur de sel Butter ein Genuss!!
- Hüttenlaib, 80 % Roggen/20 % Weizen, mit Sauerteig + Frischquark! Saftig + lange haltbar!
750 g
Hier ist ein Teil des Roggens geschrotet.
- Backhausbrot, 70 % Roggen/30 % Weizen, auch Sauerteig, m. dopp.geback Kruste, 2 kg – teilbar! ½
Brot + Kuchen vom Bäcker HansS – hier aus Frankfurt -Sachsenhausen:
- Baguette Toscana, m. Peperoni, Oliven + Walnüssen
- Sein Ausgehobenes, Weizen-Roggen Sauerteig, auch mit krachiger Kruste – einfach saugut!
Wie eine Boule in Paris bei Poullain – in Paris müssten Sie dann dafür Schlange stehen.
- Boulot de Campagne –- Kürbis, Kartoffelflocken, Sonnenblumenkerne, Roggen
- Bannette, ein duftiges Weißbrot – sieht aus wie eine vergrößerte Muckstange
- Seelen: das sind längliche, knusprige, ganz locker gebackene Brötchen – schon etw. größer, St.
tradit. aus dem Süden Deutschlands, mit Kümmel – er backt sie aber auch ohne Kümmel – unbedingt
mal probieren, sind richtig gut.
Seite 7 von 11
11. Februar 2015
3,95
3,10
2,50
3,20
5,98
2,20
-,95
Eine Auswahl aus seinen Kuchen: & Küchlein
- Pariser Apfelkuchen auf Hefeteig, ca. 15 cm, gerade heute wieder geholt,excellent!
- Glasierte Apfeltarte auf Blätterteig, 15 cm
- kleine Joghurttörtchen, ca.8 cm, rund
- Mini Käsetörtchen,rund,ca 8cm ,ca.8 cm hoch
- kleiner Rosinenplatz,für die Fruchtmarmeladen als Untergrund
- Franzbrötchen, Blätterteig mit Zimt und Zucker
8,95
13,20
3,95
3,95
3,95
1,49
Aus der Patisserie/Boulangerie im Taunus:
Zuerst die Kuchen – (die Tartes haben immer einen Durchmesser von 15 cm) Tarte: auf d. Mürbeteigboden werden die frischen Früchte in
Süssrahm gebacken:
- Gemischte Obsttarte, auch hier frische Früchte auf Patiss.creme + Mürbeteig
Stück
15,75
ebenso gemischte Beerentarte (Blaubeeren, Himbeeren, Erdbeeren)
Weiter geht’s mit
- Mandeltarte – ohne Mehl! – so wie Sie es aus Spanien vielleicht kennen, saftig! Stück
15,75
- Zitronen-Soufflé Tarte: auf Mürbeteig eine Patiss.Creme m. frischen Zitronensaft + gebranntem Eiweißschnee (kein Baiser) – schmeckt saugut!
Stück
15,75
- Schokotarte – Schokolade pur!
Stück
15,75
- Neu – in Portionsgröße:
- 3erlei Schokomousse + Forêt Noir (letztere die schokoladigste Variante v. Schwarzwälder Kirsch
- Käsekuchen, sehr gut
Stück
15,75
- Croissant
Stück
-,75
- Croissant mit saft. Mandelfüllung – der Hammer
Stück
1,69
- Choco Croissant
- Choco Brioche
St.
2,45
Und deren Brot :
- Kurfürstlich Hessisches Tafelbrot, ein wirklich sehr gut schmeckendes
500 g
3,65
rundes Kartoffelmehlbrot mit einer guten Kruste, frisch aufgeschnitten sehr gut im Geschmack, lässt sich auch
sehr gut toasten – wir haben es mit Wonne getestet.
- Baguette Président: das Baguette,das die auch im Elyseepalast vertilgen
Reines Weizenmehl, ohne Ascorbinsäure + Konserv., großporig durch 4-malige
Gärung, Herstellung dauert daher 6 Std. – schmeckt einfach gut
- Wurzelbrot mit Oliven
- Boule, 250 g, kleines rundes franz. Weißbrot m. schöner Kruste
, groß!
St.
3,20
St.
3,60
Aus der altehrwürdigen Bäckerei Zimmermann in der Kölner Ehrenstraße – wieder frisch eingetroffen:
- Original Rheinisches Schwarzbrot (ohne Sirup + Konservierungsstoffe)
Neu – Neu – Neu:
Vom spanischen Spitzenkoch Albert Adrià entwickelte Saucenklassiker in Spitzenqualität, fix und fertig zum
Gebrauch, toll im Geschmack – wir bieten erst mal 3 Salsas an, die Sie vielseitig einsetzen können:
- Marinera, aus frittiertem Knoblauch, reifen Tomaten, Kräutern + Weißwein
Dose 1 l
21,45
Zubereitg. v. Muscheln, Fisch, medit. Eintöpfen – einfach zugeben + aufkochen lassen.
- Brava, Scharfwürzige Tomatensauce m. Chipotle Chili, würziges, leicht
Dose 1 l
17,40
rauchiges Aroma, z. Grillfleisch, Pasta, patatas bravas ...
- Sofrito, Zwiebeln, Tomaten + Knoblauch werden mit Kräutern langsam in
Dose 1 l
17,40
Olivenöl zu einer intesiven Würzsauce gegart. Für alle medit. Eintöpfe, m. Hülsenfrüchten
sowie für Pasta- u. Reisgerichte.
Einige von Ihnen haben da ja schon zugeschlagen – ein Tip v. Lieferanten – angebrochene Saucen, die
nicht so schnell verbraucht werden, einfach in Portionen einfrieren.
Und dann sind eingetroffen – 3 Spezereien, die Sie unbedingt probieren müssen – weil einfach rasend gut:
- Balsamessig aus der Pedro Ximenez Traube, 25 Jahre alt!!!, Spanien
0,375 l Flasche
24,95
Einfach der Hammer, dieser Balsam – gut zu pik. Käse, in Wintersalaten ...
- Grissini mit Olivenöl, Italien – unter der Masse der mittelmäßigen Grissini
250 g Packg.
4,98
heben die sich wirklich raus – artisanal hergestellt mit satt Olivenöl.
Und für die wahren Liebhaber + Großverbraucher von wirklich guten Sardellenfilets – endlich wieder da:
- Sardellenfilets in Olivenöl von Benedetto Scalia: die Rohware stammt v. siz.Fischern, 550 ml Glas 24,-das Olivenöl ist vom Feinsten + die Verarbeitg. eine Familienkultur – besser geht’s nimmer!!
Weiter mit Wein: übrigens,die Weine von Chateau Sauvage kommen auf Seite 11 nochmal komplett.
Nummer 1 in Top 100 ,Bewertung in der Fachzeitung „Weinwirtschaft“
Best Value in der berühmten Fachzeitschrift“Wine Sectator“
3* Sterne im Guide Hachette
2013er Colombelle blanc ,Gascogne
Suupah Aromatik,Grapefruit,knackig,anregend
Seite 8 von 11
11. Februar 2015
Einzeln 6,49
Im Sixpäck 5,65
2013er Colombelle rose,Gascogne
Einzeln 6,49
Hier,aus Cabernet Sauvignon und Merlot gekeltert, Excellentes Geschmackbild. Anregend ! Im Sixpäck 5,95
Ich könnte darin baden,so gut schmeckt der. Aber ich alter Esel bade natürlich nur in Eselsmilch,
was mir meinen Traumteint verleiht,was die Weiberleut immer schier narrisch macht,weil ich immer
noch ein Pfirsichhäutchen habe und einfach nicht altere. Tja! So läufts!
2013er Heppenheimer Steinkopf(Spitzenlage der Bergstrasse) Riesing trocken Liter
Leicht,nur 11,5 Umdrehungen. Riesling-Rassigkeit,dennoch Schmelz. Gut.Niederzechen!!
Einzeln 6,95
Im Sixpäck 5,95
2013er Bürklin Wolf,Wachenheim,Pfalz,Riesling trocken
Die Würze der Pfälzer Böden erreicht unsere Zunge. Gut.
Einzeln 10,09
Im Sixpäck 9,95
2013er Bürklin Wolf ,Wachenheim,Pfalz,Ruppertsberger Riesling trocken
Filigraner,elegant,hochfeiner Riesling von diesem Vorzeigebetrieb aus den besten Lagen.
Einzeln 12,95
Im Sixpäck 11,95
2013er Battenfeld-Spanier, Riesling trocken,Gutswein,Rheinhessen
Einzeln 10,12
Mörder-mineralisch. Der Stiefel des Arbeiters im Weinberg knirscht übers Gestein.Hammer!! Im Sixpäck 9,95
2013er Battenfeld-Spanier,Weisser Burgunder trocken ,Gutswein,dito,
Zarter,hocheleganter Weissburgunder. Trinken machen.
Einzeln 12,95
Im Sixpäck 11,95
2013er Reichsrat von Buhl Weisser Burgunder,beste Lagen der Pfalz:Mittelhaardt.
Junger ,schlanker Weissburgunder.Muss kalt dekantiert werden,um seine Aromen entfalten
zu können.
Einzeln 11,95
Im Sixpäck 9,95
2013er Reichsrat von Buhl Grauer Burgunder , dito ,siehe obiger Wein
Zarter,nicht dicker-mastiger Grauburgunder,sondern eher auf der anregenden Seite.
Einzeln 11,95
Im Sixpäck 9,95
2013er Dr. von Bassermann-Jordan ,Deidesheim,Pfalz, Weisser Burgunder trocken Einzeln
10,12
Eigentlich kann ich die Mannschaft von dem Weingut im Bereich der Weinbereitung
Im Sixpäck
9,95
und des Vertriebs nicht sonderlich gut leiden,weil die sind scheissarrogant unterwegs.
Aber:Die Brüh’ iss gut. Gute Brüh’! dürfen nur Woihändla sage ! Sie nicht ! Sie Endverbraucher, Sie. Punkt.
Wenn ich mit Rebsorten auf Kriegsfuss stehe,so wie den Rebsorten Weissburgunder oder Grünem Veltliner
oder so,(ich habe da noch ein paar andere auf meiner Hinrichtungsliste),dann liegt es letztlich
daran,dass die Erzeugerbetriebe die Weinberge auf zu hohen Ertrag fahren. Und dann gibt’s: Dünnmilch !
2013er Laubenheimer Krone Riesling Trocken,Weingut Tesch
Einzeln 12,90
Er wächst auf einem steilen Südosthang,geprägt durch eine Vielfalt an leichten und groben Im Sixpäck 12,49
Böden aus Lösslehm und Sandsteinverwitterung,die dem Riesling einen sehr komplexen Charakter verleihen.
Auch sind die Reben den Westwinden mehr ausgesetzt,was zu einer stärkeren nächtlichen Abkühlung
der Reben führt.Im Geschmack resultiert dies in Würzigkeit,mit einem trockenen Spätlese/Auslesecharakter.
2011er Buissonnier Cote Chalonnaise Bourgogne Blanc
Einzeln
Vignerons de Buxy a Buxy, Saone-et-Loire
6er
Schon sorten-und gebietstypischer Chardonnay,ohne zu viel Holz geküsst habend. Angenehm
als Begleiter zu Vorspeisen, Fisch,hellem Fleisch und Geflügel.
9,95
8,95
2012 „Vom Gelben Fels“ Riesling Trocken,Weingut Weegmüller,Pfalz
Probenotiz:Rassig,gepaart mit der natürlichen Würze der Pfälzer Böden.
10,12
9,95
Einzeln
Im Sixpäck
2013er Grauer Burgunder trocken ,Weingut Heinrich Giess, Friedelsheim ,Pfalz
Einzeln
9,95
Präsenter,eleganter Grauburgunder. Richtig gute Qualität.Wichtig wegen der Bekömmlichkeit. Im Sixpäck 8,95
Hessische Bergstrasse,Odenwälder Winzergenossenschaft
2012er Umstädter Stachelberg Weisser Burgunder Kabinett trocken „Finesse“
Einzeln
9,95
Der Rebsorte Weisser Burgunder stehe ich sehr kritisch gegenüber,weil sie ist ganz
Im Sixpäck 8,95
grosser Mörderlangeweiler in der Regel. Einfach nur so in die Welt gekommen,ningun idea de nada,schmeckt
oft wie eine blasse Untersekundanerin,die obendrein auch noch schlecht angezogen ist,
also man giesst eigentlich nur die vornehmste Art von Alkohol in sich hinein. Der hier ist dann
die gesuchte und verlangte rühmliche Aussnahme .Gutes „Maul voll Wein“,Aromatik,Finesse“.
Seite 9 von 11
11. Februar 2015
2011er Blauer Spätburgunder ,Wgt. Beck,Hedesheimer Hof,Rheinhessen
Einzeln
9,95
von dem Knaben haben wir auch schon den sehr ansprechenden Grauburgunder,der hier Im Sixpäck
8,95
sehr ansprechend,sehr anregend,was bei Spätburgunder im Gegensatz zum Pinot Noir,nicht immer der Fall ist,
denn der Spätburgunder neigt eher zu mehr Breite und weicher Art,als die französischen verwandten Klonen.
Weingut Steigelmann, Mussbach, Pfalz:
2011er Sauvignon blanc trocken, Gimmeldinger Meerspinne
Probenotiz: Loiretal-Art, straight, trocken, markant
Einzeln
Im Sixpäck
8,95
8,65
2013er Grüner Veltliner, Weingut Hugl, Weinviertel, Österreich
Einzeln
8,95
Später, seltener Lohn: aus Pflichtbewusstsein kaufe und probiere ich immer
Im Sixpäck
8,65
wieder Rebsorten wie z.B. Weißburgunder und Grüner Veltliner, obwohl das in der Regel ein Desaster ist.
Endlich wurde meine Ausdauer belohnt. Ein Super Grüner Veltliner, um kleines Geld obendrein. Scheinbar
hält man sich bei diesem Weingut an die Regel, diese Rebsorte gefälligst ertragsreduziert anzubauen. Und
siehe, besser schmeckt er! Vorbildlich für die anderen Krattler bis hoch hinauf zu Bründelmeier.
2012er Bourgogne Pinot Noir,Chanson Pere & Fils
Sehr angenehm niederzuzechen. Nicht diese oft garstige bäuerliche Art des Pinot
Noirs ,für teuer Geld obendrein,aus dem Burgund. Schönes Fruchtbild.Gute Brüh’!
Einzeln
Im Sixpäck
12,95
11,95
2012er Der Sylvaner, Bocksbeutel Connection,Weingut Augustin,Sulzfeld
Einzeln
Lage :Syriakusberg. Ich kenne nur aus der Kindheit das Lied:“Oh Du schöner Augustin,
Im Sixpäck
alles ist hin. Das Weingut kannte ich bislang nicht. Bei dem Wort Connection werde ich
seit „French Connection „ wach,wobei man hier ja leider nicht mit den kleinen Beutelchen
mit dem weissen Pulver durch die Gegend laufen darf,was ertragreicher ist als Weinhandel,
denn sonst bekommt man Theater mit dem „Sportclub Blau-Silber“ wie ich die Polizei getauft habe.
Also,guter Silvaner,der einem gleich anspringt,Keine blasse Untersekundanerin im Glase,
sondern Bockiger Beutel von den Connection-Freres.
9,95
8,95
2013er Tenuta Ca’Bolani ,Friuli,Aquileia,Sauvignon Blanc Superiore
Zarte,leicht “grüne” Sauvignon-Apfelig-Frucht.Feinste geschliffene Säure.Gute Ware.
8,95
7,95
Einzeln
Im Sixpäck
2013er Tenuta Ca’ Bolani,Friuli,Aquileia,Pinot Grigio,Superiore
Einzeln
Hier,nochmal für die,die es noch nicht wissen:der Grauburgunder=Pinot Grigio ist eine
Im Sixpäck
Eigenmutation des Spätburgunders,also eigentlich ein Rotwein! Was dazu führen kann,
dass er bei Ihnen voll reinsemmelt,weil Ihro Gnaden giessen sich den in sich rein ,wie einen Weisswein.
Vivancy,Brut de Loire blanc,von Bouvet Ladoubay,Vintage 2009er !
Richtig gute Aromatik :weinig,Cassis blanc,anregende Säure,bleibt auf der Zunge.
Bei so einem Cremant sind wir dann langsam auf dem Weg in die Champagne.
von Bouvet Ladoubay Cremant und deren Saumur Cremant Vintage 2010
8,95
7,95
Einzeln
15,24
Im Sixpäck 14,95
Einzeln 15,24 // Im Sixpäck 14,95
2012er Riesling Sekt Extra Brut, WG Vier Jahreszeiten, Bad Dürkh., Pfalz
Einzeln
10,95
Diese Winzergenossenschaft gehört zu den drei bis vier besten Deutschlands.
Im Sixpäck
9,95
Werden immer wieder ausgezeichnet. Zu Recht. Dieser undosierte Riesling Sekt
ist große Klasse. Ohne Tiragelikör einen Sekt oder Champagner etc. auf den Markt zu bringen, kann man sich
nur leisten, wenn der Grundwein sehr extraktreich ist, denn sonst schmeckt das Getränk nicht a) wg. der kalten
Serviertemperatur und b) wg. des CO2.Der Tiragelikörs wird in der Regel nach dem Degorgieren der Versektungshefe, als Mix aus alten Reserveweinen mit etw. Zucker beigefüllt wird, um das Getränk geschmeidiger zu
machen. Wie gesagt:dieser bekam keine Tirage beigefüllt. Greift beherzt zu! Richtig guter Riesling Sekt!!
Porto Monge ,Rubyport,jung-fruchtig,anheimelnd,supersüffig.
Einzeln
15,24
Porto Monge ,Tawny, Würzig,leicht pfeffrig-feurig. Für einen Tawny,die manchmal bis oft
auch so langweilig sein können,wie eine blsse Untersekundanerin auf einem Schulhof in der
Pause,an einem verregneten Tag,der hier vergibt einen feurigen Kuss.
Einzeln
15,24
Porto Monge,10 Years
Ey, Alder ! Hier schmeckt man endlich mal wieder nach Jahren der Volksverarschung,
einen wirklich auf grossen Eichen-und Kastanienholzfässern gelagerten Portwein.
Würze durchs Holzfasslager,richtig gute Aromatik.
Einzeln 24,90
Seite 10 von 11
11. Februar 2015
Schöner,wirklich schöner Eklat im Rheingau. Ludwig Fienhold schreibt:
Hier scheiden sich die Weingeister: Für die einen ist es ein Spuk, für die anderen sind es besonders geistvolle Weine. Manche behandeln die weißen und roten Burgunder gar wie
Asylbewerber, die im Rheingau nichts zu suchen hätten. Dabei sind sie eine Bereicherung für die Riesling-Region. Chat Sauvage gehört inzwischen zum Besten, was die Weinwelt in
Deutschland zu bieten hat.
Es ist schon sehr mutig, ausgerechnet in der Riesling-Bastion Rheingau Chardonnay und Pinot Noir französischen Zuschnitts zu erzeugen. Damit macht man sich gleich viele Feinde, die
solche Weine erst gar nicht probieren wollen. Dabei sind die Weine von Chat Sauvage Ausnahmeerscheinungen mit Individualität und Charakter. Die Chardonnays sind elegant und
schlank und damit das Gegenteil der oft fetten gleicher Spezies, die durch ihren lauten Holzausbau nach einer ganzen Schreinerei riechen und mit klebriger Buttrigkeit und künstlich
wirkender Vanille schreiend laut erscheinen. Der Rheingau Chardonnay von Chat Sauvage ist kristallklar und animiert zum Weitertrinken – im Gegensatz zu vielen Chardonnays, die
langweilen und uns bereits nach dem ersten Glas müde und satt machen. Der Clos de Schulz, neckisch nach dem Weingutsbesitzer Günter Schulz benannt, fällt noch etwas
spannungsreicher aus und kommt aus der ummauerten Lage Winkler Dachsberg – ähnlich wie im Burgund, wo man die abgeschlossenen „Clos“ ebenfalls als schützende Einrichtung
kennt und einsetzt.
Auch die weitflächig verteilten Parzellen erinnern an Burgund. Die sieben Hektar von Chat Sauvage bestehen aus 70 verschiedenen Weinbergen zwischen Winkel und Lorch, die 20
Kilometer auseinanderliegen – die kleinste Rebfläche weist gerade einmal 400 Quadratmeter auf. Den Großteil von 80 Prozent macht der Spätburgunder/Pinot Noir aus. Zwei Drittel der
Rebfläche befinden sich in Steillagen, die ausschließlich von Hand bewirtschaftet werden. Minimale Erträge, mehrfaches Selektieren der Trauben, 18 Monate Ausbau in kleinen
Eichenholzfässern sowie eine schonende Flaschenabfüllung ohne Filtration gehören zum grundsätzlichen Prozedere. Die Jahresproduktion des Weinguts beträgt inzwischen rund 30.000
Flaschen im Jahr. Nach einigen Versuchen in Kleinstmengen, ging man mit dem Jahrgang 2005 offiziell an den Start, bereits der Pinot Noir 2007 vom Rüdesheimer Drachenstein zeigte
eine herausragende Qualität.
Die Pinot Noirs von Chat Sauvage sind von tiefgründiger, kühler Aromatik. Sie lassen den Gaumen auf den ersten Schluck nur scheinbar entspannen und reizen schnell und intensiv die
Sinne. Leichte Erotik, kein plumper Sex. Gerade bei der Lage Rüdesheimer Drachenstein, unterhalb der Germania. Der Jahrgang 2012 ist trotz seiner Jugend schon sehr präsent, packt
mit fleischiger und fast schon wollüstiger Art, aber noch Gentlemen-like. Die feinsinnige delikate Kräuterwürze ist hier markanter als bei den anderen Weinen von Chat Sauvage. Der Pinot
aus der Lage Johannisberger Hölle aus dem gleichen Jahrgang zeigt eine ähnliche Handschrift, wird aber durch ein anderes Terroir geprägt, das ihn besonders geschliffen und elegant
wirken lässt sowie aparte Aromen von Wildkräutern, Heidelbeere und Waldhimbeere offenbart. Wie fabelhaft dieser Wein zu reifen vermag, belegt der Pinot Johannisberger Hölle 2008:
Faunische Finesse, schwarze Johannisbeere, ein Hauch Holunder. Weltklasse.
Die Pinots sind langlebig. Nicht nur in der Lagerfähigkeit auf längere Sicht. Eine geöffnete Flasche behält über eine erstaunliche Zeit ihr Aroma und wird auch nach drei vier Tagen nicht
müde. Das ist auch für die Gastronomie wichtig, die sonst bei vielen Weinen schon nach einem Tag mit oxydativem Verfall zu tun hat. Dekantieren ist selten notwendig, bei den
gehaltvollen Rotweinen von Chat Sauvage erweist es sich als vorteilhaft.
Mehr Burgund als durch Chat Sauvage hat es im Rheingau nie gegeben, mag das manchen auch nicht willkommen sein. Die Idee zur Gründung eines solchen Weinguts stammt vom
Unternehmer und Weinsammler Günter Schulze, der zwar aus Hamburg kommt, aber eine Tochter im Rheingau hat und hier auch sonst sehr verbunden ist. Der französische Name für
Wildkatze unterstreicht die bemerkenswerte Einzelstellung dieses Weinguts. Kellermeister Michel Städter, der in Geisenheim studierte, auf Schloss Johannisberg tätig war und vier Jahre
im Burgund arbeitete, übersetzt das Burgunder-Grundmotiv mit sehr viel Inspiration und erzeugt große Weine in Rhein-Kultur.
Ich habe auf dringendes Anraten von Herrn H-J L.Punkt aus O.Punkt, Weine von denen für ihn beigeschafft,
und dabei auch was dazugelernt. Bei dem Weingut im Rheingau gefällt mir,abgesehen von den Weinen,auch
die Mannschaft,die der wirklich pfiffige Hamburger Kaufmann Schulz um sich geschart hat. Superleute !
alle die folgenden Weine müssen Sie vorbestellen,ausser denen die als „ist im Laden“ markiert sind
2012er Pinot Noir Rheingau kernig,“brummig“(positiv!!) dunkle Beeren 0,75 l
16,00,
ist im Laden
2012er Pinot Noir Johannisberger Hölle ,stoffig,mittleres Tannin
0,75 l
45,00
2012er Pinot Noir Rüdesheimer Drachenstein, „alte Art,französiche Stilistik
0,75 l
45,00
2012er Pinot Noir Assmannshäuser Höllenberg, „härtere“ Gangart,masculin
0,75 l
45,00
2012er Pinot Noir Lorcher Kapellenberg,Bedingt durch die Schieferböden noch masculiner
0,75 l
45.00
2012er Pinot Noir Lorcher Schlossberg, „streng“ masculiner Typ,anregend
0,75 l
45.00
2013er Chardonnay „Jeder Zeit“ , klar,trocken
0,75 l
9,50
ist im Laden
2013er Chardonnay Rheingau, französische Stilistik,gute Säure,müsste Kennern gefallen 0,75 l 16,00 auch da
2013er Chardonnay „Clos de Schulz“, mehr vom Barrique abgekriegt,elegant
2013er Pinot Noir ROSE !!, schmelzig ,anregend
0,75 l
12,00
0,75 l
32,00
ist im Laden
Raritäten:Übrigens obige und die Raritäten können Sie alle Einzelflaschenweise haben ! Nett,gell !!
2008er Pinot Noir“Jederzeit“,etwas“blumiger“als obige,easy drinking,im Nachhall Biss ! 0,75 l
9,50/ auch da
2008er Pinot Noir Rüdesheimer Drachenstein,vegetabil,gute Strenge !
2008er Pinot Noir Johannisberger Hölle,Erstes Gewächs,ähnlich wie obiger,noch markanter
2010er Pinot Noir Assmannshäuser Höllenberg,gute Art,Biss,trocken
2011er Pinot Noir Assmannshausen,eine Gangart härter,aber guuut !Stoff & Tannin
2011er Pinot Noir Rüdesheim,soft,trocken
0,75 l 30,00
0,75 l 42,00
0,75 l 28,00
0,75 l 28,00
0,75 l 28,00
2010er Pinot Noir ROSE !!,“ulkig“ im positiven Sinne,trocken,Würze 0,75 l 12,00
ist im Laden
2009er Riesling,Lorcher Pfaffenwiese, gute alte Art,weich,leichte feine Süsse
2012er Riesling Lorcher Pfaffenwiese,wie obiger,einen Hauch mehr Säure
0,75 l 10,00
0,75 l 10,00
Seite 11 von 11
11. Februar 2015
Autor
Document
Kategorie
Uncategorized
Seitenansichten
25
Dateigröße
124 KB
Tags
1/--Seiten
melden