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Neues aus
2015– −NEUES
NeuesAUS
Aus SCHLOSS
Schloss EBERSTEIN
Eberstein
NEUES
AUS Schloss
SCHLOSSEberstein
EBERSTEIN− –OKTOBER
JANUAR 2014
2014bis
BISJANUAR
MAI 2014
Werners
Restaurant
WEIN- UND
GENUSSGALA
FREITAG, 9. MAI, UND SAMSTAG, 10. MAI 2014 - 18.30 UHR
IM HISTORISCHEN EBERSTEINSAAL
Spanischer WeinDie neuen Pächter des Weinguts Schloss Eberstein, Jürgen Decker
und
Genussabend
und Ernst
Möschle, setzen
die Weingala-Tradition fort und laden
Freitag,
Novemberein.
2014
19.00 Uhrvon Schloss
zu Ihrer „Weinund21.
Genussgala“
Der– Hausherr
Eberstein, Gerd Overlack, öffnet an diesem Abend die Tore zum
historischen Hauptschloss, wo im Ebersteinsaal
ein Sie
einzigartiges
Wir laden
ein zu
Genuss-Event stattfindet. Der Aperitif mit einer
Fingerfood
findet im
kulinarischen
Schlosshof statt; anschließend serviert Sternekoch
Werner
Rundreise Bernd
über die
im „Ebersteinsaal“ ein grandioses 4-Gang-Menü.
Die
korresponBaleareninsel Mallorca.
dierenden Weine vom Weingut Schloss Eberstein moderiert
Weingut-Inhaber Jürgen Decker persönlich.
Bernd Werner verwöhnt Sie mit einem
4-Gänge-Menü aus
seiner Sterneküche,
während Ihnen Jochen
Albietz erlesene Weine aus der berühmten Weinkellerei Miquel
Menü
Gelabert präsentiert.
Schnitte vom badischen Spargel mit Thunfisch und Gamba,
Menü
Kräutersalaten und
Brunnenkressecreme
Werners Restaurant
STANDESAMTLICHE
TRAUUNGEN
AUF
BIG-BOTTLE-ABEND
Freitag, 5. Dezember 2014, 19.00 Uhr
SCHLOSS
EBERSTEIN
Ab
2014 steht Ihnen
Schloss Eberstein
offiziell als Ort
fürSalmaDoppelmagnum,
Jeroboam,
Imperial, Methusalem
oder
standesamtliche Trauungen der Stadt Gernsbach zur Verfügung.
nasar sind Flaschengrößen, die nicht oft anzutreffen sind. Nur
Sie können sich das Ja-Wort künftig in unserem festlichen
selten ergibt sich die Gelegenheit, die köstlichen Tropfen aus den
Spiegelsaal geben – oder bei strahlendem Sonnenschein unter
riesigen
Flaschen
trinken.
freiem
Himmel
im zu
Rosengarten.
Dass man auf Schloss Eberstein traumhaft feiern kann, hat sich
mittlerweile herumgesprochen. Bernd Werner und sein Team
kümmern sich um das Wohlergehen des Brautpaares und der
Gäste von der Planung bis hin zur Durchführung.
Die Trauungen können von Mittwoch bis Freitag auf Schloss
Eberstein abgehalten werden. Bei einer Terminanfrage wenden
Sie sich bitte direkt an das Standesamt Gernsbach.
2013er Weisser Burgunder
** und
2013er Sauvignon Blanc **
Amuse
Bouche
***
****
Lauwarmer
Kabeljau
Lunario-Zitrone,und Verjus
Lauwarmer
Murgtalsaibling
auf mit
Petersiliengraupen
gegrillter Garnele und Avocado
2012er Riesling * und 2013er Rosé **
2013 Quibia, Bodega Anima Negra
****
***
Kalbsfi
let
und
Kalbsbackenragout
aufMousse
Frühlingsgemüse,
Gebratener Kaninchenrücken mit
von der
Bärlauchgnocchi und Morchelsauce
mallorquinischen Tomate und mariniertem Gemüse
2011er
** undVins
2012er
Spätburgunder
2011Spätburgunder
Chardonnay Roure,
Miquel
Gelabert
und Merlot
***Cuvée **
Iberico-Schweinerücken unter
der Olivenkruste mit weißem
****
Bohnenpüree
auf Chorizopolenta,
Aprikosenkompott
Desservariation
„Schloss Eberstein“
und Mandel-Kaffeejus
2013er Riesling Beerenauslese
2007 Torrent Negre, Vins Miquel Gelabert und
Preis pro Person2011 AN/2, Bodega Anima Negra
119,00 €
inkl. Sektempfang, Fingerfood, 4-Gang-Galamenü,
***
aller Weine,
Wasser, Kaffee und
Joghurt-Limettenparfait
mit Digestif
Manchego, roh mariniertem
Fenchel
undanGrapefruit
Reservierungen richten
Sie bitte
Weingut Schloss Eberstein
Solera///1847
Cream, Byass
Telefon 07843/9959215
Fax 07843/9959217
E-Mail: info@weingut-schloss-eberstein.de
95,00 € pro Person
(inkl. Menü, Weine, Wasser, Kaffee oder Espresso)
Genießen Sie ein Sternemenü aus Bernd Werners Schlossküche
und lassen Sie sich überraschen, was unser Sommelier Sven
Gehrhardt aus dem Raritätenkeller holen wird.
Menü
Amuse Bouche
***
Roh marinierter Thunfisch und Skrei aus dem süßsauren Sud
mit Avocado, Kürbis und Radicchio
***
Gebratene Wachtelbrust auf Steinpilzrisotto
und Trüffelschaum
***
Mit Feigen gratinierter Rücken und geschmorte Brust vom Kalb
mit Pastinakencreme, Thymiankrapfen und Speckjus
***
Pierre Robert mit Gewürzananasragout, Zitronengras-Eis
und Sesamvinaigrette
111,00 € pro Person
(inkl. Menü, Weine, Wasser, Kaffee oder Espresso)
16.12.13 17:41
BRUNCH IM SPIEGELSAAL
AB 11.30 UHR
Starten Sie mit dem Frühstücks- und Vorspeisenbuffet
(hier ein kleiner Auszug aus unserem Angebot)
· Reichhaltiges Frühstücksbuffet mit Kaffee, Tee, Eierspeisen,
Wurst, Käse, Müsli, Obst
· Lachsvariationen mit Pommery-Senfsauce
· Shrimpscocktail mit Grapefruit
· Kaninchenfilet im Pancettamantel auf Kartoffel-Lauchsalat
· Räucherfischvariationen mit Orangenmarinade
· Verschiedene Meeresfrüchteterrinen mit kreativen Soßen
· Gefüllte Geflügelkoteletts mit Gänseleber und Pistazien
· Schweinebäckle in südlichen Gewürzen eingelegt
· Verschiedene Salate, Salatsaucen und Brotsorten
Als Hauptgericht servieren wie Ihnen frisch in der Küche
zubereitete Fisch-, Fleisch- und vegetarische Gerichte.
Sonntag, 12. Oktober 2014
* Schwarzwälder Bachsaibling auf Chinakohl und Kokosschaum
* Kalbshüfte unter der Nusskruste mit Serviettenknödeln, Brokkoli
und Rotweinjus
Sonntag, 19. Oktober 2014
* Gebratene Perlhuhnbrust auf Champagnerkraut, Kartoffelkrapfen und Pommery-Senfsauce
* Kabeljau und gegrillte Gamba mit Safranfenchel, Rahmrisoni
und Pernodschaum
Sonntag 2. November 2014
* Scheiben von der Lammkeule mit geschmortem Paprika, Kräutergnocchi und Barolojus
* Doradenfilet mit sautiertem Rosenkohl, Selleriepüree und Rieslingschaum
Sonntag, 9. November 2014
* Ossobuco vom Staufer Kalb mit gebratener Kräuterpolenta,
Petersilienwurzeln und Portweinsauce
* Gegrillte Edelfische mit Safranrisoni, Vanillekarotten und Flusskrebssauce
Sonntag, 16. November 2014
* Gans mit Rotkraut, Kartoffelknödel, glasierten Maronen und
Apfelspalten
* Heilbuttfilet auf Sesamspinat, kleinen Kartoffeln und Curryschaum
Sonntag, 23. November 2014
* Brust von der Maispoularde auf Kürbisrisotto, Schwarzwurzeln
und Rotweinjus
* Auf der Haut gebratener Zander mit Linsenragout, mediterranem
Gemüse und Balsamicosauce
Sonntag, 30. November 2014
* Staufer Schweinefilet mit Rahmwirsing, Schupfnudeln und
Pilzrahmsauce
* Schottischer Lachs mit Senfkruste, winterlichem Gemüse, Meeresfrüchterisotto und Krustentierschaum
Sonntag, 7. Dezember 2014
* In Spätburgunder geschmorte Ochsenbacken mit Wurzelgemüse und
Lauchpüree
* Winterkabeljaufilet auf sautiertem Weißkohl, Basmatireis und Safransauce
Sonntag, 14. Dezember 2014
* Mit Masala gratinierte Kalbshüfte, gebratener Kürbiskernpolenta,
Blumenkohl und Kreuzkümmeljus
* Gegrillte Rotbarbe auf Lauchgemüse, Gewürzreis und Safranschaum
Sonntag, 21. Dezember 2014
* Stauferico Schweinerücken auf Wirsing, Birnen-Selleriecreme und
Kümmeljus
* Gebratenes Doradenfilet auf Kartoffel-Pilzragout, Rosenkohl und
Meerrettichschaum
Weihnachtsbrunch am 25. und 26. Dezember 2014
* Rosa gebratene Entenbrust mit Preiselbeeren-Rotkohl, Kartoffel- Mandelgratin und Rotweinjus
* S chwarzwälder Rinderrücken auf Karotten-Pastinaken-Gemüse, Apfel-Pumpernickelschnitte und Pommery-Senfsauce
*H
eilbuttfilet mit Curryrisoni, gebratenem Gemüse und Yuzuschaum
Preis pro Person 40,00 €
Sonntag, 11. Januar 2015
* Zanderfilet mit Speckrisotto, Schwarzwurzeln und Weißweinschaum
* Roastbeef unter der Kräuterkruste auf Wintergemüse, Risolee-Kartoffeln und Spätburgunderjus
Sonntag, 25. Januar 2015
* Saiblingsfilet mit Fenchelgemüse, Tagliatelle und Krustentiersauce
* Geschmorte Kalbsbrust mit Brokkoli Kartoffel-Knoblauchpüree und
Rotweinjus
Runden Sie den Brunch mit Leckereien aus der Schloss-Patisserie ab
· Erdbeertiramisu im Glas und Crema Catalan
· Madeleinetörtchen mit weißem Schokoladenschaum
· Rote Grütze mit Mandel-Vanillesauce
· Karamellisierte Grießschnitte mit eingelegten Amaretto-Kirschen
· Fruchtsalat und geeiste Zitronencreme
· Weißes und braunes Pralinenmousse
36,00 € pro Person inkl. Kaffee und Tee - saisonale Änderungen vorbehalten -
Schloss-Schänke
Schloss-Schänke
MartiNSgaNS
Freitag, 7. November, bis Sonntag, 16. November 2014
Menü
Variation von der Gans
Geräucherte Gänsebrust und Gänselebermousse
mit Roter Bete und Feldsalatherzen
***
Maronensamtsuppe
***
Brust und Keule von der Gans mit Rotkraut, Apfelspalten,
Maronen, Kartoffelknödel und Nussschmelze
***
Feines von der heimischen Birne
mit Cassiseis und Zimt-Crème-Brulée
wild-SPezialitäteN
Montag, 13. oktober, bis
Sonntag, 2. November 2014
Essenz vom Rind
mit Gartenkräutern und Maultäschle
 Kürbiscremesuppe mit Orangen und Zimt
 Variationen vom heimischen Wild
mit Kürbischutney
 Hirschschinken mit
Preiselbeercreme und Selleriesalat
 Hirschsteak mit Nusskruste, Kartoffelnudeln
und Bohnen im Speckmantel
 Fasanenbrust im Speckmantel
auf Rahmsauerkraut mit Gemüse
und Schupfnudeln
 Hirschragout mit würzigem Speck,
Champignons, Spätzle und Rotkraut
 Rehnüsschen gebraten mit Pfefferrahmsauce
und Serviettenknödel
 Schloss-Schlemmerplatte
Medaillons von Hase, Reh und Hirsch mit
gerösteten Pilzen, Gemüse, Schupfnudeln,
hausgemachten Spätzle, Preiselbeeren und
Wacholderrahmsauce
pro Person

Preis pro Person als
3-gang-Menü 42,00 €
4-gang-Menü 47,00 €
gans als hauptgang 28,00 €
Schloss eberstein
zum kennenlernen
6,00 €
6,50 €
13,00 €
12,50 €
21,00 €
19,00 €
17,50 €
21,00 €
26,00 €
Werfen Sie einen Blick hinter die Kulissen, schauen Sie in
die verschiedenen Schlossküchen, in die unterschiedlichen
Restauranträume, in die Hotelzimmer (falls möglich), und
erfahren Sie die historischen Hintergründe und aktuelle
Neuigkeiten von Schloss Eberstein.
Beginn 18.00 uhr
49,00 € pro Person
inkl. Aperitif, Führung, Menü, Wein, Wasser, Espresso
Sonntag, 19. oktober 2014, Sonntag, 26. oktober 2014,
Freitag, 7. November 2014, Freitag, 14. November 2014,
Sonntag, 23. November 2014, Sonntag, 14. dezember 2014,
Freitag, 19. dezember 2014,
Sonntag, 11. u. 25. Januar 2015
kennenlern-arrangement
mit übernachtung und Frühstück
 Teilnahme an „Schloss Eberstein zum Kennenlernen“
 Übernachtung im Schlosshotel inklusive Frühstücksbuffet
199,00 € für 2 Personen im Doppelzimmer
129,00 € im Doppelzimmer zur Einzelnutzung
caNdle-light-diNNer
SPeiSeN Bei kerzeNScheiN
Jeden Abend bieten wir Ihnen in der Schloss-Schänke
ein Candle-Light-Dinner. Genießen Sie in romantischen
und historischen Schloss-Räumlichkeiten über den Dächern des Murgtals mit einem atemberaubenden Blick
ein 4-Gang-Menü.
36,00 € pro Person inkl. Begrüßungssekt
auch als arrangement
mit übernachtung und Frühstück buchbar.
Sonntag bis Donnerstag: ab 99,00 €/Person/Doppelzimmer
Freitag und Samstag: ab 110,00 €/Person/Doppelzimmer
Inkl. Candle-Light-Menü, Übernachtung und Frühstück
weihnachts- und silvestergenüsse
werners restaurant
schloss-schänke
spiegelsaal
WEIHNACHTEN
WEIHNACHTEN
WEIHNACHTEN
In Werners Restaurant servieren wir
Ihnen am 25. und 26. Dezember 2014
mittags und abends zwei Menüs und
eine Auswahl an A-la-carte-Gerichten.
In der Schloss-Schänke servieren wir Ihnen am 25. und 26. Dezember 2014 ein
Weihnachtsmenü und eine umfangreiche
Karte mit A-la-carte-Gerichten.
An beiden Tagen haben wir durchgehend
warme Küche.
Im weihnachtlich dekorierten
Spiegelsaal servieren wir Ihnen an
beiden Weihnachtsfeiertagen unseren
beliebten Brunch ab 11.30 Uhr.
SILVESTER
SILVESTER
SILVESTER
Am 31. Dezember 2014 genießen Sie in
Werners Restaurant ein Menü aus
Bernd Werners Sterneküche.
Amuse Boche
***
Gänselebermoussetörtchen, Roulade
vom Perlhuhn mit Kürbischutney und
Wildkräutersalaten
***
Kross gebratenes Doradenfilet auf Perlgraupenrisotto mit Speck und
Hummerschaum
***
Rosa gebratene Kalbsscheiben unter der
Nusskruste auf getrüffeltem
Kartoffelpüree, Brokkoli, Urkarotten
und Wacholderjus
***
Dessertvariation „Schloss Eberstein“
Silvesterveranstaltung mit Buffet
und Live-Musik
Amuse Bouche
***
Duo von der Gänseleber auf Maronencreme, Williams Christbirne und
mariniertem Rosenkohl
***
Kabeljaufilet in Mumbai-Curryöl gegart
und Jakobsmuschel im Noriblatt mit
Kürbis-Couscous, Mangochutney und
Limonensauce
***
Essenz vom Atlantik-Steinbutt mit Safran
und bretonischem Hummer
***
Litschi-Sorbet mit Champagner-Espuma
***
In Wacholder gebratener Ebersteiner
Rehrücken auf Wirsing, Quittenpüree mit
Mandelkrapfen und Mokkajus
***
Lauwarmer Morbier mit marinierten
Mandarinen und schwarzen Nüssen
***
Komposition von Biskelia-Schokolade
und Grapefruit mit Haselnuss-Eis
Preis pro Person 54,00 €
inkl. Begrüßungssekt
Preis pro Person 149,00 €
inkl. Begrüßungschampagner
Wir freuen uns auf Ihre Reservierung. Rufen Sie uns an unter 07224 - 99 59 50.
Silvesterreservierungen nur mit Vorkasse möglich.
Vorspeisenbuffet
 Ganzer Lachs „Schloss Eberstein“
 Gänselebertörtchen mit Portweingelee
 Meeresfrüchtebuffet mit Austern
 Badisches Schneckensüppchen
mit Croutons
 Rehrücken im Ganzen auf ApfelSelleriesalat und Cassisgelee
 Entenbrust mit Orangenmarinade
und Berglinsen
 Terrine von Maispoulardenbrust und
Mumbai-Curry im Karottenmantel
 Roastbeef mit Trüffelremoulade
und Kürbischutney
 Hausgebeizter Gewürzlachs mit
Ingwer-Safrancreme
Hauptgang
Mit Haselnüssen gratinierter Kalbsrücken
auf Apfelrotkohl, Sellerie, Serviettenknödeln und Spätburgunderjus
Desserbuffet
Dessertüberraschungen aus der
Schlosspatisserie mit Schokoladenbrunnen und Eisgrill
Mitternachtsimbiss
Französische Käseauswahl mit Nüssen
und Feigensenf, Currywurst und
Kartoffelsalat, Mitternachtssuppe
Preis pro Person 105,00 €
inkl. Begrüßungssekt
KOCHKURS-TERMINE
Das Essen ist eine Form der Kommunikation,
und die Zubereitung der Speisen sollte mindestens ebenso viel Freude bereiten wie das
Essen selbst. Sie bereiten ein 4-Gang-Menü
zu und genießen es mit ausgesuchten Weinen
in professionellem Schloss-Ambiente. Bernd
Werner vermittelt Küchengeheimnisse und
anspruchsvolle Tipps und Tricks für Ihre Küche
zu Hause.
Samstag, 24.1.2015: Fischmenü
Hummersalat / Steinbutt / Krustentiersüppchen / Dessert
Samstag, 7.2.2015: Rund um den Trüffel
Schwarzer Trüffel / Pasta / Kalbsrücken aus dem Trüffelsud /
Trüffelpralinen
Kochkursbeginn: 9.00 Uhr
Menübeginn: ca. 11.45 Uhr
Mindestteilnehmerzahl 8 Personen
Preis pro Person 145,00 €
Inklusive: 4-Gang-Menü, Aperitif, korrespondierenden Weinen,
Wasser, Kaffee oder Espresso, Rezeptunterlagen und einem
Überraschungsgeschenk.
Samstag, 18.10.2014: Wildmenü
Fansanenbrust / Rehfilet / Hirschrücken / Dessert
Samstag, 8.11.2014: Gänsemenü
Brust und Keule von der Gans / Gänsepraline und Strudel / Dessert
Die besten Fleischsorten der Welt
Samstag, 15.11.2014 / Samstag, 6.12.2014
Samstag, 20.12.2014 / Samstag, 31.1.2015
Grillen / Niedertemperaturgaren / Schmoren
US Nebraska Beef / T-Bone Steak / Ribeye / Entrecote vom
Hereford-Rind / Wagyu Beef / Iberico-Schwein
165,00 €/Person
Samstag, 29.11.2014: Weihnachtsmenü
Saibling mit Kokos, Ingwer und Glasnudeln / Getrüffeltes Kartoffelsüppchen / Entenbrust mit Sesamlack / Gewürzbirnenvariation
Samstag, 13.12.2014: Silvestermenü
Gambastorte / Weisser Heilbutt mit Hummer-Zitronengrassschaum/
Hirschrücken mit Gänseleber / Eispralinen mit Passionsfrucht und
Vanille
Samstag, 27.12.2014: Das Beste vom Besten
Hummer / Champagner und die besten Fleischsorten
Das ideale Weihnachtsgeschenk
165,00 €/Person
Samstag, 10.01.2015: Basis-Saucenkurs
Fischfond / Fischsauce / Hummersauce / Kalbsfond / Rotweinjus
Begleitperson zum anschließenden Menü:
60,00 € bzw. 70,00 € inkl. Getränke
schwarzwälder
kirschtorten-backkurs
MIT UNSERER CHEF-PATISSIERE SARAH WOLKE
Die Schwarzwälder Kirschtorte ist
eine der bekanntesten und beliebtesten Torten der Welt und wird meist
für besondere Anlässe gebacken.
Nach dem Backkurs mit Sarah wird
Ihnen die Torte garantiert gelingen
– sie zeigt Ihnen Schritt für Schritt,
was zu tun ist, und verrät Tipps und
Tricks. Jeder Teilnehmer backt unter
Anleitung von Sarah seine eigene
kleine Schwarzwälder Torte, um sie
entweder gleich zu genießen oder
mit nach Hause zu nehmen.
Preis pro Person 29,00 €
Termine: jeweils Sonntag, 12. und 19. Oktober 2014,
16.00 - 17.00 Uhr 2., 16. und 23. November 2014,
7. und 14. Dezember 2014
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Schloss Eberstein
D-76593 Gernsbach
Tel. + 49(0)72 24/99 59 50
Fax + 49(0)72 24/995 95 50
info@schlosseberstein.com
www.schlosseberstein.com
Schloss Eberstein
Catering
Ihr Fest in
besten
Händen
Werners Restaurant
hummermenü
Freitag, 30. Januar 2015
Samstag, 31. Januar 2015
Sonntag, 1. Februar 2015
Sie planen Ihr geschäftliches
oder privates Fest in einer eigenen Location oder sogar in Ihrer
Wohnung, Ihrem Garten oder in
einer Halle?
Unser erfahrenes Catering- Team
rund um Spitzenkoch Bernd
Werner bietet Ihnen eine erstklassige Küche und einen professionellen Rundum-Service für
eine erfolgreiche Veranstaltung.
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an oder schauen Sie auf unsere
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www.catering-service-karlsruhe.de
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Menü
Amuse Bouche
***
Zweierlei von Hummer und Schwertfisch mit Gelber Bete
und Blutorange
***
Hummercappuccino mit Zitronengras und Sesamgrissini
***
Medaillon vom Hummer und in Anis confierte Jakobsmuschel
mit Safranfenchel und Koriandersauce
***
Am Tisch tranchierter Hummer auf Speckgraupen,
Schwarzwurzeln und Apfelschaum
***
Birne Helene im Glas
***
Pavé von Banane und hellem Nougat mit Haselnuss-Eis
98,00 € pro Person
Öffnungszeiten vom 5. Januar bis 15. März 2015
Schloss-Schänke
Werners Restaurant
Geöffnet: Mittwoch bis Sonntag, täglich ab 12.00 Uhr.
Ruhetage: Montag und Dienstag
Ab Montag, 16. März 2015, sind wir wieder täglich mit durchgehend warmer Küche für Sie da.
1. bis 4. Januar 2015 geöffnet.
Geöffnet: Freitagabend, Samstagabend sowie Sonntagmittag und Sonntagabend.
Ab Montag, 16. März 2015, sind wir von Mittwoch bis Sonntag
zu unseren regulären Öffnungszeiten wieder für Sie da.
1. bis 4. Januar geschlossen.
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