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holzeis Kellereibedarf GmbH
Aussermanzing 28 | 3033 Altlengbach
info@holzeis.com | www.holzeis.com
Tel +43 2774 20470
Fax +43 2774 20470-50
SACCO-Kultur
Datenblatt
Lyofast MS 0.62 CM
Beschreibung
Gefriergetrocknete Direktstarter Kultur.
S. thermophilus, L. lactis subsp. Lactis and/or L. lactis subsp. cremoris,
L. lactis subsp. lactis biovar. diacetylactis
Einsatzgebiet
Weichkäse, Schnittkäse, Frischkäse.
Anwendung
Die Kulturzugabe erfolgt direkt in die Käsereimilch. Ein Vorauflösen der Kultur in einem
kleinen Gefäß mit Milch ist auch möglich. Milch sollte leicht temperiert sein (ca. 22 - 37°C)
30 bis 45 Minuten reifen lassen und danach erst das Lab zusetzen.
Die Alubeutel sind bedruckt mit dem Kulturenname, der Inhaltsmenge in UC (1 UC für 100 l
Milch, 5 UC für 500 l Milch, 10 UC für 1.000 l Milch) mit der Chargencodierung und
dem Haltbarkeitsdatum. Andere UC-Größen auf Anfrage.
Kühl, bei einer Temperatur von -18°C, 18 Monate, be i +2°-+4°C max. 9 Monate haltbar.
Angebrochene Packungen bitte ehebaldigst verbrauchen.
Verpackung
Lagerung u. MHD
Charakteristik
Temperatur
Diacetyl
Gasproduktion
22-37 °C
gute Produktion (Aromabildung)
gute Produktion
Mikrobiologie:
Coliforme
Enterobakt. acea
Hefen u. Schimmel
S. aureus
Salmonellen
L. monocytogenes
Abwesend in 0,1 gramm
Abwesend in 0,1 gramm
Abwesend in 0,1 gramm
Abwesend in 0,1 gramm
Abwesend in 25 gramm
Abwesend in 1 gramm
Methode
FIL-IDF 73B:1998
VRBG (37°C - 48 h)
FIL-IDF 94B:1990
FIL-IDF 60C:1997
FIL-IDF 93B:1995
FIL-IDF 143A:1995
Säuerungskurve in steriler Magermilch
Temperatur
25°C
Stunden
pH
0
6,50
3
6,45
6
6,25
9
5,50
12
4,80
15
4,50
18
4,30
21
4,20
24
4,15
7,00
pH
6,50
6,00
pH
5,50
5,00
4,50
4,00
0
3
6
9
Stunden
12
15
18
21
Alle diese Daten wurden von standardisierten Labortests übernommen. Sie dienen dem Anwender dieser
Kultur als Anhaltspunkt. Abweichungen der Werte im täglichen Einsatz der Kultur sind möglich.
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