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Donnerstag, 26.03.2015

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SPEISEKARTE
Liebe Gäste
Wir trumpfen kulinarisch auf und servieren in gepflegtem Ambiente
erlesene Köstlichkeiten aus Küche und Keller. Gerichte und Menus für
ein unvergessliches Essen, voller Sinnlichkeit und Zeit.
In unserer Küche
verwenden wir viele Produkte aus der Umgebung, insbesondere
die einmaligen Käse - und die Bio-Forelle kommt natürlich
aus unseren Teichen.
Wir sind stolz
auf unsere Gerichte aus frischen, gesunden Zutaten, welche mit grossem
Fachwissen und Respekt vor dem Produkt und seiner Qualität zubereitet
werden. Beachten Sie auch unsere Zugehörigkeit zu Goût Mieux.
Allergien & Unverträglichkeiten
Unsere Gerichte werden alle auf Bestellung frisch zubereitet.
So kann unser Küchenteam ideal auf Ihre Wünsche eingehen.
Wir wünschen Ihnen einen guten Appetit!
Fleischdeklaration: Wir verwenden ausschliesslich Schweizer Fleisch.
Alle Preise sind in Schweizer Franken (CHF) und inkl. MwSt.
Vorspeisen
Gemischter Blattsalat
9
mit Nüssen, Kürbiskernen
und saisonalem Hausdressing
Mille Feuille von der geräucherten Forelle
23
mit hausgemachtem Knäckebrot und eingelegten Pilzen
Mit Randen gebeiztes Lachsforellenfilet
Herbstlicher Wildeintopf
23
Safran-Rauchforellen-Crèmesuppe
19
mit Wildwurst, Wildravioli, Pilzen
und herbstlichem Gemüse
mit Forellenwürfeln und kleinem Gemüse
25.50
mit Allerlei von der Rande
Hauptgerichte
Gebratenes Lachsforellenfilet
46
mit Schwarzwurzeln, Pfifferlingen und
hausgemachten Kürbiskernmehl-Taglierini
Ravioli von der geräucherten Blauseeforelle
28
mit Bergkräuterpesto und Kandersteger Hobelkäse
Gebackene Blausee-Forellenknusperli
39
39
36
Bio-Bandnudeln mit Bio-Pilzen
28
Siedfleisch von Jumis Piemontaiser Rind
40
Gebratene Schweizer Pouletbrust
38
mit Meerrettich, Wurzelgemüse und Salzkartoffeln
Forelle und Lachsforelle
46
mit Kartoffeln, Gemüse und Meerrettich, im Pergament gegart
mit Petersilienkartoffeln und kleinem Gemüse
Bio-Bandnudeln
aus dem Stockental und ProSpecieRara-Mangold
mit Topinambur, Schwarzwurzeln, Rosenkohl, Nusskartoffeln
Ganze Forelle „Blau“ oder gebraten
29
mit geräucherten Forellenfiletstreifen und Belperknolle
mit Petersilienkartoffeln und kleinem Gemüse
Gebratene Forellenfilets
Kürbisrisotto mit Berner Trüffel
dazu in Randen paniertes Eigelb
46
mit Kartoffelzylinder, Frutiglardo, Bio-Pilzen und Randen
Wienerschnitzel vom Bio-Kalb
mit hausgemachten Pommes Frites und Gemüsebouquet
49
BLAUSEE-GENUSSMENU AM ABEND
Geräuchertes Forellenfilet und hausgemachter Entenschinken,
mit Berner Trüffel, Brioche und Apfel-Rotweinglace
***
Kastanien-Agnolotti mit gebratenem Lachsforellenfilet,
Kürbisforellen-Knusperli und Kürbisperlen
***
Randensorbet
***
Rosa gebratener Rehrücken im Kräuter-Honig-Haselnussmantel
geschmorter Speckwirsing mit Kartoffeln
und Preiselbeeren-Macarons
***
Variationen von der Birne
***
84 pro Person
Ganze Lachsforelle am Stück gebraten
Auf Vorbestellung und ab 2 Personen. Ein ganz spezielles, kulinarisches Erlebnis.
Die Forelle wird direkt vor Ihren Augen filetiert.
49 pro Person
Käse & Desserts
Überraschung aus der Blausee Pâtisserie
18
3 kleine Leckerein
Käse ab Wagen
18
Zwetschgenterrine mit
16
kleinem Quarksoufflé und Zwetschgensorbet
Vermicelles mit Meringue und
Vanille Zimtglace
14
Birnen Granitée mit
lauwarmem Mandelküchlein
Nougatganache mit caramelisierten
Haselnüssen, Haselnussglace und
Schokoladecroûtons
17
Dies & Das
Lunch
11.30 bis 14 Uhr
Dinner
18 bis 21 Uhr
Bankette
Räumlichkeiten für bis zu 125 Personen sind für Ihren Anlass bereit.
Die Menus sind kreiert und der Wein ist kühlgestellt.
Seminare
Klausur, Tagung, Seminar sind Ihre Ansprüche.
Den Rest erledigen wir, inklusive Rahmenprogramm.
Hotelzimmer
besitzen wir deren 17 - alle individuell eingerichtet.
Eine Nacht am Blausee ersetzt eine Woche Ferien.
Spa
Einmaliger Spa mit Sauna, Sanarium, Dampfgrotte und Badewannengarten Entspannung zur Verfügung!
Events
Einige Stichwörter: Kino Open-Air, Park- und Fischzuchtführungen, Fischen...
Für Infos aus erster Hand: abonnieren Sie unseren Newsletter auf www.blausee.ch
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Lebensmittel
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