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Landfrauenküche
REZEPT DESSERT
Folge 5 | Ruth Breitenmoser – 24.10.2014
Rezepte «SRF bi de Lüt – Landfrauenküche 2014»
Waldbeerentraum, Toggenburger Schlorzifladen
Dessert von Ruth Breitenmoser
Für 8 Personen
Für den Beerenschaum im Einmachglas
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800 g gemischte Beeren
3 EL Maizena
9 EL Zucker
1,5 Päckli Vanillezucker
4 Eier
500 g Magerquark
250 g Rahmquark
8 dl Vollrahm, geschlagen
280 g Meringuesschalen, zerdrückt
frische Beeren, für die Garnitur
Für den Schlorzifladen
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10 g Hefe
1,25 dl Milch
200 g Mehl
1 Prise Zucker
1 TL Salz
30 g Butter, flüssig
½ Ei, verquirlt
400 g Birnweggenfüllung
2 dl Vollrahm
150 g Halbfettquark
1,5 Eier, verquirlt
1 Päckli Vanillezucker
etwas Zimt, geriebene Muskatnuss
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Landfrauenküche
REZEPT DESSERT
Folge 5 | Ruth Breitenmoser – 24.10.2014
Für die Herzlispitzbuben
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250 g Butter, weich
125 g Puderzucker
2 TL Vanillezucker
1 Prise Salz
1 Eiweiss, leicht verquirlt
350 g Mehl
200 g Johannisbeergelee, erwärmt
Puderzucker, zum Bestäuben
Zubereitung
Für den Beerenschaum die Beeren in einer Pfanne zum Köcheln bringen, Maizena und 3 EL
Zucker beigeben. Vom Herd nehmen und auskühlen lassen.
6 EL Zucker, Vanillezucker und Eier schaumig aufschlagen. Quark vorsichtig unter die
Masse ziehen, dann den geschlagenen Rahm vorsichtig unterheben. 8 Einmachgläser mit
einer Schicht Beeren, einer Schicht Meringuesschalen und Creme einfüllen. Mit frischen
Beeren ausgarnieren.
Für den Schlorzifladen ein rundes Blech von 28 cm Durchmesser ausbuttern oder mit
Backtrennpapier auslegen. Die Hefe in der Milch auflösen. Mehl, Zucker und Salz in einer
Schüssel mischen. Mulde formen und Butter, Ei und Hefe mit der Milch dazugeben. Von der
Mitte her zu einem Teig anrühren und zusammenfügen. Teig gut kneten, bevor er zugedeckt
in einer Schüssel an einem warmen Ort und Doppelte aufgeht.
Den Ofen auf 200 °C vorheizen.
Den Teig auf etwas Mehl auswallen und ins Blech geben. Mit einer Gabel einstechen.
Birnweggenfüllung daraufgeben und glattstreichen. Für den Guss Vollrahm, Halbfettquark
und 1,5 Eier vermischen. mit Vanillezucker, Zimt und geriebenem Muskat würzen. Auf die
Füllung giessen. In die untere Ofenhälfte geben, Temperatur auf 180 °C reduzieren und für
40 Minuten backen.
Für die Herzlispitzbuben die Butter solange rühren, bis sie «Spitzli» bildet. Puderzucker,
Vanillezucker, Salz und das Eiweiss dazugeben. Teig rühren, bis die Masse schön hell ist.
Das Mehl dazusieben und kurz verrühren. Zu einem Teig zusammenfügen und in
Klarsichtfolie gewickelt 1 Stunde kühl stellen.
Den Teig auf etwas Mehl 2-3 mm auswallen. Teigkreise von ca. 4-5 mm ausstechen und auf
das mit Backtrennpapier belegte Blech legen. Für die Spitzbubendeckel bei der Hälfte der
Teigkreise ein Loch oder Herzli ausstechen. Alles 20 Minuten kühl stellen.
Den Ofen auf 200°C vorheizen, Spitzbuben in der Mitte des Ofens 6-8 Minuten backen,
auskühlen lassen. Die Spitzbubenunterteile umgekehrt auf eine Oberfläche legen und mit
dem Johannisbeergelee bestreichen. Den Deckel aufsetzen, mit Puderzucker bestäuben.
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Lebensmittel
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