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Detailliertes Seminarprogramm Herbst 2015

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Der Schweizer Wein-Sommelier®
Kompaktes Weinwissen für Gastroprofis
Der Schweizer Wein-Sommelier® Zweiter Teil
Kompaktes Weinwissen für Gastroprofis
Detailliertes Seminarprogramm für die Teilnehmenden im Herbst 2015
Die Ausbildung Der Schweizer Wein-Sommelier® stellt eine Herausforderung an die
Teilnehmenden. Wir empfehlen Ihnen, unbedingt an jedem Seminartag teilzunehmen und für
Ihr persönliches Studium Zeit zu reservieren.
Wir starten die Seminartage pünktlich und bitten Sie um Ihre Unterstützung.
© GastroSuisse Berufsbildung und Dienstleistungen 2015
1
Der Schweizer Wein-Sommelier®
Kompaktes Weinwissen für Gastroprofis
Tag 1
Dienstag, 6. Oktober 2015
Durchführungsort
GastroSuisse Zürich
Eröffnung
Zita Langenstein, Leiterin Weiterbildung, GastroSuisse Zürich
Referent
Joachim Günther, Weinakademiker, WSET® Level 4 Diploma in Wines and Spirits
8:30
Welcome Coffee
- Kaffee und Gipfeli
9:00
Offizielle Eröffnung
- Seminarziele und Programm
- Check der Unterlagen
- Gegenseitiges Vorstellen der Seminarteilnehmer
10:00
Pause
10:20
Einführung in die Verkostung nach WSET®
- Degustation von zwei Beispielweinen
13:00
Mittagessen
14:00
Frankreich 1. Teil
- Das Französische Weingesetz
- Bordeaux, Südwesten
- Degustation
15:40
Pause
16:00
Frankreich 2. Teil
- Loire
- Burgund, Beaujolais
- Degustation
18:00
Zusammenfassung und Feedback
- Verabschiedung
© GastroSuisse Berufsbildung und Dienstleistungen 2015
2
Der Schweizer Wein-Sommelier®
Kompaktes Weinwissen für Gastroprofis
Tag 2
Montag, 12. Oktober 2015
Durchführungsort
GastroSuisse Zürich
Referent
Joachim Günther, Weinakademiker, WSET® Level 4 Diploma in Wines and Spirits
8:30
Welcome Coffee
- Kaffee und Gipfeli
9:00 bis 18:00
inkl. 60‘ Mittagessen
und zwei Pausen à 20‘
Eröffnung
- Tagesziele und Themen
- Warm-Up
Frankreich 3. Teil
- Elsass
- Rhône, Südfrankreich
- Degustation
New World 1. Teil
- Kalifornien, Oregon, Washington State, Chile, Argentinien
- Degustation
New World 2. Teil
- Australien, Neuseeland
- Südafrika
- Degustation
18:00
Zusammenfassung und Feedback
- Verabschiedung
© GastroSuisse Berufsbildung und Dienstleistungen 2015
3
Der Schweizer Wein-Sommelier®
Kompaktes Weinwissen für Gastroprofis
Tag 3
Dienstag, 13. Oktober 2015
Durchführungsort
GastroSuisse Zürich
Referent
Joachim Günther, Weinakademiker, WSET® Level 4 Diploma in Wines and Spirits
Bringen Sie an diesem Seminartag Ihre Weinkarte und weitere Werbemittel zum Thema
Wein aus Ihrem Betrieb mit.
8:30
Welcome Coffee
- Kaffee und Gipfeli
9:00 bis 12:00
inkl. einer Pause à 20‘
Eröffnung
- Tagesziele und Themen
- Warm-Up
Weinmarkt Schweiz
- Marktsituation und Akteure
Weineinkauf
- Selber machen oder delegieren
- Die Rolle des Weinhändlers
- Allfällige Zielkonflikte
Lagermanagement
- Weinlager und Organisation
13:00
Mittagessen
14:00 bis 17:30
inkl. einer Pause à 20‘
Marketinginstrumente
- Das profilierte Sortiment in Breite und Tiefe
- Pricing, Kalkulation
- Die Weinkarte
- Der Offenausschank
- Persönlicher Verkauf
- Wo liegt Marketingpotential brach?
- Goodies
Best Practice
- Beispiele, die als Bench Mark dienen können
17:00
Zusammenfassung und Feedback
- Verabschiedung
© GastroSuisse Berufsbildung und Dienstleistungen 2015
4
Der Schweizer Wein-Sommelier®
Kompaktes Weinwissen für Gastroprofis
Tag 4
Montag, 19. Oktober 2015
Durchführungsort
GastroSuisse Zürich
Referent
Werner Müller-Visconti,
Wein- und Lebensmittelsensoriker ZHAW, WSET® Level 3 Advanced Certificate
8:30
Welcome Coffee
- Kaffee und Gipfeli
9:00
Eröffnung
- Tagesziele und Themen
- Warm-Up
-
Geschichte
Neuanfang
Perspektive und Entwicklung
10:20
Pause
10:40
-
12:00
Mittagessen
13:00
-
15:00
Pause
15:20
Übersicht über die Weinbau-Kantone und die wichtigsten
Produzenten
- Gruppenarbeit
- Degustation von vier Weinen
17:00
Zusammenfassung und Feedback
- Verabschiedung
Rebfläche
Weingesetz und AOC
Klima
Degustation von vier Weinen
Anbaumethoden
Produktion, Kosten und Konsum
Kalkulation von Schweizer Wein
Sortenpolitik und neue Sorten
Degustation von vier Weinen
© GastroSuisse Berufsbildung und Dienstleistungen 2015
5
Der Schweizer Wein-Sommelier®
Kompaktes Weinwissen für Gastroprofis
Tag 5
Dienstag, 20. Oktober 2015
Durchführungsort
GastroSuisse Zürich
Referent
Hans Babits, Weinakademiker, WSET® Level 5 Honours Diploma in Wines and Spirits
8:30
Welcome Coffee
- Kaffee und Gipfeli
9:00 bis 18:00
inkl. 60‘ Mittagessen
und zwei Pausen à 20‘
Eröffnung
- Tagesziele und Themen
- Warm-Up
Spanien/Portugal
- Stillweine ohne Sherry und Porto
- Degustation
Deutschland
- Mosel, Rheingau
- Weitere wichtige Anbaugebiete
- Degustation
Österreich/Ungarn
- Österreich, Ungarn
- Degustation
18:00
Zusammenfassung und Feedback
- Verabschiedung
© GastroSuisse Berufsbildung und Dienstleistungen 2015
6
Der Schweizer Wein-Sommelier®
Kompaktes Weinwissen für Gastroprofis
Tag 6
Montag, 26. Oktober 2015
Durchführungsort
Restaurant zum Grünen Glas, Zürich
Referent
Hans Babits, Weinakademiker, WSET® Level 5 Honours Diploma in Wines and Spirits
8:30
Welcome Coffee
Kaffee und Gipfeli
9:00
Eröffnung
- Tagesziele und Themen
- Warm-Up
Vom Einkauf zum Service von Wein
- Bestellung
- Lagerung
- Service
10:20
Pause
10:40
Wein und Speisen
- Geschichtlicher Hintergrund
- Mythen
- Sensibilität der Sinne,
- Psychologischer und sensorischer Einfluss
12:45
Mittagessen
- Die primären Geschmacksqualitäten
- Wechselwirkung zwischen Wein und Speisen
- Geschmacksbalance
15:10
Pause
15:30
Nachbesprechung und Reflexion des Mittagessens
16:00
Soziale Verantwortung
- Gesetzliche Mindestalter
- Blutalkoholkonzentration
- Alkohol und Gesundheit
- Alkoholstoffwechsel
17:00
Zusammenfassung und Feedback
Verabschiedung
© GastroSuisse Berufsbildung und Dienstleistungen 2015
7
Der Schweizer Wein-Sommelier®
Kompaktes Weinwissen für Gastroprofis
Tag 7
Dienstag, 27. Oktober 2015
Durchführungsort
GastroSuisse Zürich
Referentin
Silvia Gautschi, Weinakademikerin, WSET® Level 5 Honours Diploma in Wines and Spirits
und Champagner Botschafterin 2010
8:30
Welcome Coffee
- Kaffee und Gipfeli
9:00 bis 17:00
inkl. 60‘ Mittagessen
und zwei Pausen à 20‘
Eröffnung
- Tagesziele und Themen
- Warm-Up
Schaumweine
- Schaumweinherstellung
- Champagner, Crémant, Spumante, Sekt, Sparkling
- Degustation
Likörweine
- Herstellungsmethoden von aufgespriteten Weinen
- Sherry
- Porto
- Übrige Likörweine wie Madeira, Marsala, VDN
- Degustation
17:00
Zusammenfassung und Feedback
- Verabschiedung
© GastroSuisse Berufsbildung und Dienstleistungen 2015
8
Der Schweizer Wein-Sommelier®
Kompaktes Weinwissen für Gastroprofis
Tag 8
Montag, 16. November 2015
Vormittag
Durchführungsort
Weinkellerei Zweifel Zürich
Referent
Diederik Michel, Weinakademiker, WSET® Level 4 Diploma in Wines and Spirits
Nachmittag
Durchführungsort
GastroSuisse Zürich
Referent
Joachim Günther, Weinakademiker, WSET® Level 4 Diploma in Wines and Spirits
8:30
Welcome Coffee
Kaffee und Gipfeli
9:00 bis 12:15 inkl.
einer Pause à 20
Eröffnung
- Tagesziele und Themen
- Warm-Up
Rebbau und Weinbereitung
- Im Rebberg Chillesteig
und in der Weinkellerei Zweifel in Zürich Höngg
- Degustation
Likörweine
- Herstellungsmethoden von aufgespriteten Weinen
- Sherry
- Porto
- Übrige Likörweine wie Madeira, Marsala, VDN
- Degustation
12:15
Mittagessen
Fahrt nach Zürich GastroSuisse
Mit dem Bus 80 bis Glaubtenstrasse,
umsteigen auf den Bus 32 bis Hungerbergstrasse
14:00 bis 18:00 inkl.
einer Pause à 20
Zwischenprüfung
- Simulation einer Degustationsprüfung mit zwei Weinen unter
reellen Prüfungsbedingungen
- Besprechung von Theorie-Prüfungsfragen
18:00
Zusammenfassung und Feedback
Verabschiedung
© GastroSuisse Berufsbildung und Dienstleistungen 2015
9
Der Schweizer Wein-Sommelier®
Kompaktes Weinwissen für Gastroprofis
Tag 9
Dienstag, 17. November 2015
Durchführungsort
GastroSuisse Zürich
Referent Vormittag
Hans Babits, Weinakademiker, WSET® Level 5 Honours Diploma in Wines and Spirit
Referent Nachmittag
Arthur Nägele, Weinakademiker, WSET® Level 4 Diploma in Wines and Spirits
8:30
Welcome Coffee
- Kaffee und Gipfeli
9:00 bis 12:00
inkl. einer Pause à 20
Eröffnung
- Tagesziele und Themen
- Warm-Up
Italien
Sämtliche 20 Weinbaugebiete von Norden bis Süden,
inklusive der Inseln
- Degustation
-
12:00
Mittagessen
13:00 bis 18:00 inkl.
einer Pause à 20
Spirituosen
- Grundlagen der Destillation
- Herstellung der wichtigsten Destillate
- Vodka, Gin, Tequila, Rum, Cognac, Armagnac, Whisky
- Degustation
18:00
Zusammenfassung und Feedback
- Verabschiedung
© GastroSuisse Berufsbildung und Dienstleistungen 2015
10
Der Schweizer Wein-Sommelier®
Kompaktes Weinwissen für Gastroprofis
Tag 10
Montag, 23. November 2015
Durchführungsort
GastroSuisse Zürich
Information zum Prüfungsablauf
Zita Langenstein, Leiterin Weiterbildung, GastroSuisse Zürich
Referent
Joachim Günther, Weinakademiker, WSET® Level 4 Diploma in Wines and Spirits
8:30
Welcome Coffee
Kaffee und Gipfeli
9:00 bis 16:30
inkl. 60‘ Mittagessen
und zwei Pausen à 20‘
Eröffnung
- Tagesziele und Themen
- Warm-Up
Informationen zum Prüfungsablauf
Gesamtrepetition
- Nebst Ihrem intensivem Selbststudium haben Sie an diesem
Tag die Chance sich in der Gruppe vorbereiten, um gestärkt
die Prüfung anzutreten.
Nach diesem Tag:
- kennen Sie den Ablauf der Prüfung
- wissen Sie, bei welchen Themen Sie noch lernen werden
- haben Sie Ihre eigene Leistung überprüft
16:30
Zusammenfassung und Feedback
Verabschiedung
© GastroSuisse Berufsbildung und Dienstleistungen 2015
11
Der Schweizer Wein-Sommelier®
Kompaktes Weinwissen für Gastroprofis
Tag 11
Montag, 18. Januar 2016
Durchführungsort
GastroSuisse Zürich
Prüfungsaufsicht
Joachim Günther, Weinakademiker, WSET® Level 4 Diploma in Wines and Spirits
8:30
Welcome Coffee
Kaffee und Gipfeli
9:00
Prüfung WSET® Level 3
1. Teil der Prüfung: Degustation
WSET® Level 3 Award in Wine and Spirits
- Blinddegustation von zwei Weinen
- Zeit: 30 Minuten
2. Teil der Prüfung: Schriftliche Prüfung
WSET® Level 3 Award in Wine and Spirits
- 50 Multiple Coice Fragen
- 5 offene Fragen
- Zeit: 105 Minuten
11:15
Verabschiedung und Aperitif
© GastroSuisse Berufsbildung und Dienstleistungen 2015
12
Der Schweizer Wein-Sommelier®
Kompaktes Weinwissen für Gastroprofis
Tag 12
Montag, 25. Januar 2016
Durchführungsort
GastroSuisse Zürich
Prüfungsaufsicht
Zita Langenstein, Leiterin Weiterbildung, GastroSuisse Zürich
Experten
- Amanda Bulgin. WSET® Level 4 Diploma in Wines and Spirits.
- Joachim Günther, WSET® Level 4 Diploma in Wines and Spirits
- Werner Müller-Visconti, WSET® Level 3 Advanced Certificate
- Arthur Nägele, WSET® Level 4 Diploma in Wines and Spirits
8:30
Welcome Coffee
Kaffee und Gipfeli
9:00 bis 17:00 Uhr
Prüfung Schweizer Wein-Sommelier® Zweiter Teil
- Mündliche Prüfung, Präsentation des eigens entwickelten
Weinangebots und Beantworten von Fragen zu den Weinen,
zum Verkauf und zur Inszenierung von Wein
- Zeit: 30 Minuten pro Kandidat
Änderungen bleiben vorbehalten.
Zürich, 4. Februar 2015
© GastroSuisse Berufsbildung und Dienstleistungen 2015
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