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Der Schulförderverein dankt (pdf-Datei, 172,4 KB)

EinbettenHerunterladen
Klosterstr. 12 61462 Königstein im Taunus
Telefon 06174 1787
Email info@toi-koenigstein.de
1
Inhaltsübersicht (Seite 2 u. 3)
Suppen
Vorspeisen
Salate
Vegetarische Gerichte
Vegane Gerichte
Huhn-Spezialitäten
Lamm-Spezialitäten
Fisch-Spezialitäten
Reisgerichte- Spezialitäten (Biryani)
Tandoori-Spezialitäten (gegrillt im originalen Lehm-Ofen)
Steaks mit dem „Taste of India“
Bollywood-Karte für Kinder
Beilagen
Saucen (Chutneys)
Desserts
Grad 1
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5
6
7
8
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**Alle Gerichte können in verschiedenen Schärfegrade bestellt werden**
Normal Grad 2 Mittelschar Grad 3 Sehr scharf Grad 4 „Taste of India – Schärfe“
2
Getränke
Heißgetränke
Alkoholfreie Getränke /Süße Verführung
Alkoholische Getränke/Biere vom Fass/Flaschenbier/Alkoholfreies Bier
Weinkarte
Schauwein/Prosecco/Champagner
Aperitifs/Longdrinks
Spirituosen
Spirituosen/Whiskey/Cognac/Weinbrand
Cocktailkarte (mit Alkohol)
Cocktails (alkoholfrei)
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Sie wollen mehr über die indische Küche erfahren? Gerne. Lesen Sie ab der …
Kann Essen mich gesünder machen? Die Wirkung von indischen Gewürzen. Hier erfahren Sie mehr…
Seite 36
Seite 41
Wenn Sie den Hinweis „TASTE OF INDIA“ finden, dann entdecken Sie den originalen Geschmack.
3
Suppen
•
•
•
DAL KA SHORBA
o Frisch zubereitete Linsensuppe
SABJI KA SHORBA
o Geschmackvolle Knoblauchsuppe
MULLIGATAWNY SUPPE
o Kräftige Hühnersuppe
4,20 Euro
4,20 Euro
4,50 Euro
4
Vorspeisen
•
•
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•
•
•
SAMOSA
o Knusprige und frittierte Teigtaschen gefüllt mit Gemüse, Erbsen, Nüssen und Rosinen
GOBI PAKORA
o Frischer Blumenkohl in Kichererbsen-Mehl (paniert und frittiert)
PANEER PAKORA
o Hausgemachter Käse in Kichererbsen-Mehl (paniert und frittiert)
ONION BHAJI
Frittierte Zwiebelbällchen mit indischen Gewürzen in Kichererbsen-Teig knusprig zubereitet
CHICKEN PAKORA
o Leckere Hühnerfiletstückchen in Kichererbsen-Mehl „goldbraun“ frittiert
FISCH PAKORA
o Frische Fischfiletstückchen mit indischen Gewürzen mariniert und in
Kichererbsen-Mehl paniert und frittiert
JHINGA PAKORA
o Marinierte Großgarnelen im pikanten Mehl-Teig knusprig frittiert
Vorspeisen-Mix
o Wir stellen Ihnen eine Vorspeisen-Auswahl zusammen
4,50 Euro
4,50 Euro
5,50 Euro
5,50 Euro
6,20 Euro
6,20 Euro
8,50 Euro
8,90 Euro
5
Salate
(frisch und lecker)
•
HARA BHARA SALAT
o Frischer gemischter Salat mit Tomaten und Gurken
3,90 Euro
•
Taste of India- Salat
o Kopfsalat, Tomaten, Gurken, Karotten und frische Chili-Raspeln
4,90 Euro
•
MURGH SALAT
o Frischer gemischter Salat mit gegrillten Hühnerfleischstücken (aus Tandoor-Ofen)
mariniert in Safransoße, Ananas und Kartoffeln
10,50 Euro
6
VEGETARISCHE GERICHTE
(mit Basmati-Reis und Salat serviert)
•
•
•
•
•
•
•
ALU GOBI
9,90 Euro
o Blumenkohl und Kartoffeln mit Zwiebeln, Ingwer, Tomaten, frischem Koriander in pikanter Soße
DAL MAKHNI
10,90 Euro
o verschiedene Linsen mit frischem Knoblauch, Ingwer, Koriander, Tomaten in hausgemachte
Buttersoße zubereitet
HARI BARI SABJI
10,90 Euro
o verschiedenes frisches Gemüse mit Tomaten, Ingwer, Koriander in indischer Soße
MALAI KOFTA
11,90 Euro
o gemischte Gemüse-Bällchen mit hausgemachtem Käse in delikater Cashew – Sahnesoße
MATAR PANEER
11,90 Euro
o Frische Erbsen in hausgemachten Rahmkäse in delikater Curry-Sahne-Soße
PALAK PANEER
11,90 Euro
o Indischer hausgemachter Rahmkäse mit Spinat und Knoblauch nach indischer Art
PANEER JHALFREZI (leicht Scharf)
13,50 Euro
o Hausgemachte Käse mit Zwiebeln, Paprika, Ingwer, Tomaten, Knoblauch in pikanter Tomatensoße
7
VEGANE GERICHTE
(mit Basmati-Reis und Salat serviert)
•
•
•
•
•
•
•
KATHIRI CURRY
10,90 Euro
o Auberginen mit Kartoffeln und Tomaten, Chili, Kokosmilch, Ingwer, Tamarindensaft, Knoblauch, Curryblätter
PALAK ALOO
10,90 Euro
o Kartoffeln mit Spinat nach indischer Art
CHANNA MASALA
10,90 Euro
o Kichererbsen mit frischen Tomaten, Ingwer, Kartoffeln und Knoblauch
VEGETABLE JALFRAZI
11,50 Euro
o Frisch gemischtes Gemüse mit auserlesenen Gewürzen zubereitet
ALU MATTER
11,50 Euro
o Kartoffeln mit Erbsen und Gewürzen nach indischer Art gekocht
DAL TARKA
11,50 Euro
o Gelbe Linsen mit Knoblauch, Chili, Korianderblätter und Gewürzen zubereitet
VEGANER BIRYANI
11,90 Euro
o Gelbe Linsen mit Kokosmilch, Ingwer, Knoblauch und schwarzem Pfeffer nach Biryani-Art
8
CHICKEN-SPEZIALITÄTEN
(mit Basmati-Reis und Salat serviert)
•
•
•
•
•
•
MURGH CURRY
11,50 Euro
o mariniertes Hühnerbrustfilet mit Kartoffeln in gut gewürzter indischer Currysoße
MURGH KORMA
13,50 Euro
o Hühnerbrustfilet mit hausgemachtem Rahmkäse, Rosinen und Mandeln in delikater Cashew-Sahnesoße
MURGH MAKHNI
13,50 Euro
o in Tandoor-Ofen gegrilltes Hühnerfleisch mit Rosinen und Mandeln in Butter-Tomatensoße
MURGH VINDALOO (sehr scharf)
13,50 Euro
o Hühnerbrustfilet mit Kartoffeln in Kokosnuss - Vindaloo Currysoße nach südindischer Art zubereitet
MURGH MADRAS (scharf)
13,90 Euro
o Hühnerbrustfilet in delikater Kokosmilch-Madrassoße nach südindischer Art
CHICKEN TIKKA MASALA
14,90 Euro
o In Tandoor-Ofen gegrillte Chicken Tikka mit Ingwer, Knoblauch, Koriander, Zwiebel und Paprika gebraten
9
LAMM-SPEZIALITÄTEN
(mit Basmati-Reis und Salat serviert)
•
•
•
•
•
•
MUTTON CURRY
14,50 Euro
o Lammfleischwürfel mit Kartoffeln, Zwiebeln, frischem Knoblauch, Ingwer in gut gewurzter indischer Currysoße
MUTTON JHALFREZI (scharf)
14,70 Euro
o Lammfleischwürfel mit Zwiebeln, Ingwer, Tomaten, Paprika und Knoblauch in pikanter Tomatensoße
MUTTON MADRAS (scharf)
14,90 Euro
o Lammfleisch in delikater Kokosmilch-Madrassoße nach südindischer Art
MUTTON SHAHI KORMA
15,50 Euro
o zarte Lammfleischwürfel mit Käse, Rosinen und Mandeln in delikater Cashew-Sahnesoße
MUTTON VINDALOO (sehr scharf)
15,90 Euro
o Lammfleischwürfel mit Kartoffeln in Kokosnuss-Currysoße nach südindischer Art
MUTTON TIKKA MASALA
18,90 Euro
o In Tandoor-Ofen gegrillte Lammfilet mit Ingwer, Knoblauch, Zwiebeln und Paprika gebraten
10
FISCH-Spezialitäten
(mit Basmati-Reis serviert)
•
•
•
•
•
•
MACHLI CURRY
13,90 Euro
o mariniertes Fischfilet mit Kartoffeln, frischem Ingwer, Knoblauch, Koriander in delikater Currysoße
BENGALI MACHLI
15,90 Euro
o mariniertes Fischfilet mit frischem Gemüse nach bengalischem Rezeptzubereitet
JHINGA SABJIWALA
19,50 Euro
o marinierte Großgarnelen, mit frischem Gemüse pikant zubereitet
MACHLI TEQUILLA
20,90 Euro
o Wildlachs mit Tequilla-Koriander-Limettensauce
JHINGA VINDALOO (sehr scharf)
21,90 Euro
o Großgarnelen mit Kartoffeln in Kokosnuss-Currysoße nach südindischer Art zubereitet
FRISCHE FISCHSPEZIALITÄT „TASTE OF INDIA“
Preis siehe Tageskarte
o Dieses Angebot finden Sie auf der Tageskarte
11
BIRYANI
(Reisgerichte mit verschiedenen Soßen serviert)
•
•
•
•
SABZI BIRYANI
11,50 Euro
o Basmati-Reis mit versch. frischen Gemüse, Erbsen und Gewürzen gedämpft, mit Nüssen, Rosinen und
gedünsteten Zwiebeln garniert
CHICKEN BIRYANI
12,90 Euro
o Basmati-Reis mit Hühnerfleisch, Erbsen und Gewürzen gedämpft, mit Nüssen, Rosinen und gedünsteten
Zwiebeln garniert
MUTTON BIRYANI
14,50 Euro
o Basmati-Reis mit Lammfleischwürfeln, Erbsen und Gewürzen gedämpft, mit Nüssen, Rosinen und gedünsteten
Zwiebeln garniert
SPEZIAL BIRYANI
17,50 Euro
o Basmati-Reis mit Lammfleisch, Hühnerfleisch, Käse, Gemüse, Erbsen und Gewürzen gedämpft, mit Nüssen,
Rosinen und gedünsteten Zwiebeln garnieren
12
**TANDOORI- SPEZIALITÄTEN**
(Original Tandoor-Lehmofen)
Alle Tandoori-Gerichte werden auf einer heißen gusseisernen Platten („Sizzler“) serviert,
dazu reichen wir Ihnen Reis, Naan und Salat.
•
•
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•
•
•
SABJI TIKKA
14,50 Euro
o marinierte verschiedenes frisches Gemüse im Tandoor-Ofen gegrillt.
MURGH TANDOORI
15,90 Euro
o Hähnchenkeule in Joghurt-Safransoße mit 21 Gewürzen, 24 Stunden mariniert und gegrillt
MURGH TIKKA
15,90 Euro
o Hühnerbrustfilet mit Joghurt, Knoblauch, Ingwer, Safran mariniert und am Spieß gegrillt
GHOSHT TIKKA
18,90 Euro
o mariniertes Lammfleisch mit frischem Paprika, Zwiebeln, Ingwer und Knoblauch gegrillt
SAMUNDERI RAJA
21,90 Euro
o Großgarnelen mit frischem Paprika, Zwiebeln, Ingwer und Knoblauch gebraten
Tandoori- Mix of India
23,90 Euro
o Entdecken Sie die gegrillte Fleischvielfalt der indischen Küche mit zarten Hähnchen, Lamm,
Fisch, Garnelen und Gemüse
13
Steaks mit dem „Taste of India“
•
•
•
•
KOLKATA-STEAK
24,50 Euro
o Saftiges argentinisches Rumpsteak (250 g) mit hausgemachten Koriander-Kartoffel-Stangen und
frischem Salat aus der Region (saisonbedingt)
GOA-STEAK
25,50 Euro
o Argentinisches Rumpsteak (250 g) mit Basmati-Reis und frischem gebratenem Gemüse. Dazu
Chili-Knoblauch-Butter und Kokos-Curry-Sauce
CHUTNEY-STEAK
27,50 Euro
o Filetsteak vom glücklichen argentinischen Weiderind (200 g) mit hausgemachten Curry-Kartoffeln und 3
verschiedenen indischen Chutneys
(Mango-Chili-Chutney, Minze-Koriander-Chutney, Tomaten-Ingwer-Curry-Chutney)
300 g Filetsteak
+7,50 Euro
STEAK NACH TANDOORI -Art
29,00 Euro
o Geschmackintensives Rumpsteak (250 g) aus Argentinien mit 21 Gewürzen mariniert
(24 h eingelegt). Dazu erhalten Sie original indischen Basmati-Reis und ein Mango-ChiliChutney und eine Kokos-Curry-Sauce.
14
Bollywood-Karte für Kinder
•
•
•
•
•
Ganges-Puffer
o Pfannkuchen mit Zucker + Zimt
Yeti-Futter
o Kartoffeln mit Spinat und Spiegelei
Bollywood – Fisch
o Fischstäbchen mit Pommes
Bengalisches Huhn
o Chicken-Korma mit Reis
Taj Mahal – Filet
o Hühnerbrustfilet mit Pommes
3,50 Euro
4,50 Euro
4,50 Euro
4,90 Euro
5,50 Euro
Übrigens:
Das Taste of India hat immer etwas Spielzeug
oder zu Malen für die Kleinen!
15
BEILAGEN
•
•
•
•
•
•
•
BATURA
o Frittiertes Fladenbrot aus Weizenmehl
PAPADAM
o Fladen aus knusprigen Hülsenfrüchten
CHAPATI
o Gebackenes Fladenbrot aus Vollkornmehl
BUTTER NAAN
o gebackenes Brot mit Buttermischung
GARLIC NAAN
o gebackenes Brot mit Buttermischung und Knoblauch
REIS
o besonders aromatischer Langkornreis
CURRY-KARTOFFELN
o Gut gewürzte Kartoffeln mit Curry und Salz
1,90 Euro
1,90 Euro
1,90 Euro
2,50 Euro
2,90 Euro
2,50 Euro
2,50 Euro
16
Alle Saucen (Chutneys)
• MIXED PICKLES
o eingelegte Früchte und Gemüse (scharf)
• MANGO CHUTNEY
o süßliche Marmelade aus Mango
• MINZ CHUTNEY
o Minze mit Joghurt nach indischer Art zubereitet
• TAMARIND CHUTNEY
o Indische Tamarinde Früchte mit Gewürzen nach indischer Art zubereitet
• MANGO-CHILLI-CHUTNEY
o Süße Mango-Sauce mit feurigem Beigeschmack
• MINZ-KORIANDER-CHUTNEY
o Frische Minze -Sauce mit Koriander-Aroma
• TOMATEN-INGWER-CURRY-SAUCE
o Vitale Tomaten-Sauce mit Ingwer und Curry verfeinert
• CHILLI-KNOBLAUCH-BUTTER
o Feurige Chili – Butter mit einem Hauch Knoblauch
• KOKOS-CURRY-SAUCE
o Exotische Kokos-Sauce mit Curry-Aroma
1,90 Euro
17
DESSERTS
•
•
•
•
•
GULAB JAMON
3,50 Euro
o hausgemachte Käsebällchen leicht frittiert, in Honigrosensirup aufbewahrt
EXOTISCHER FRUCHTSALAT
3,90 Euro
o verschiedene Früchte nach Frische ausgewählt (z. B. Mango, Litschi) mit einer Kugel Eiscreme
HOLI-EIS
3,00 Euro
o Bunte Eissorten Vanille, Schoko, Erdbeeren mit Safran- oder Mango-Soße
SELBSTGEMACHTES KULPHI
5,90 Euro
o Eiscreme nach indischer Art zubereitet (Pistazie, Mandel, Safran, Cashew-Nuss)
Original indische Köstlichkeiten
**TIPP**
7.50 Euro
o
Lassen Sie sich überraschen und entdecken Sie das süße Indien
18
Getränke
Heißgetränke
Kaffee9
Espresso9
doppelter Espresso9
Espresso Macchiato9
doppelter Espresso Macchiato9
Cappuccino9
Milchkaffee9
Latte Macchiato9
Latte Macchiato Karamell9
Latte Macchiato Vanille9
Heiße Schokolade
(mit Sahne + 0,30 €)
Glas Tee, verschiedene Sorten
Klassische Teesorten: Schwarztee2, Kamille, Früchte, Pfefferminz, Grüner Tee
Glas, frischer Ingwertee
Glas, frischer Pfefferminztee
Heiße Milch mit Honig
Heiße Zitrone mit Honig
Indischer Yogi-Tee2 (mit Milch und Gewürze aufgekocht, dazu Honig) **TASTE OF INDIA**
**Alle Kaffeesorten auch
ENTKOFFEINIERT möglich**
2,10 €
1,80 €
2,90 €
1,90 €
2,90 €
2,40 €
2,70 €
2,90 €
3,20 €
3,20 €
2,30 €
2,30 €
2,70 €
2,70 €
2,50 €
2,00 €
3,20 €
19
Alkoholfreie Getränke
Taunusquelle Premium-Mineralwasser still oder medium
Coca Cola9 1/Coca Cola light9 1/Cola Zero9 1/Fanta1/Sprite/Spezi9 1
Schweppes, Bitter Lemon, Tonic, Ginger Ale
Bionade Holunder/Ingwer-Orange
Red Bull9 12
*zuckerfrei*
Red Bull9 12
Rapps Säfte Apfel, Orange
Ananas, Bananen, Kirschsaft, Maracuja, KiBa, Tomatensaft, Cranberry
Indische Fruchtsäfte Mango, Litschi, Guave
Frisch gepresster Orangensaft
Süße Verführung
**TASTE OF INDIA**
Mango-Lassi
Lassi süss oder salzig
**TASTE OF INDIA**
Milchshake (Vanille, Schoko, Erdbeere, Bananen, Litschi, Mango)
0,2l
0,2l
0,2l
0,2l
0,2l
0,2l
1,90 € 0,7l
1,90 € 0,4l
0,2l
0,33l
0,25l
0,25l
2,30 € 0,4l
2,50 € 0,4l
2,80 € 0,4l
3,50 € 0,4l
4,80 €
3,30 €
2,20 €
2,60 €
3,50 €
3,50 €
4,00 €
4,50 €
4,90 €
5,50 €
0,2l
0,2l
2,80 € 0,4l
2,50 € 0,4l
4,50 €
4,00 €
4,50 €
20
Alkoholische Getränke
Possmann – Frankfurter Apfelwein
(pur, sauer oder süß gespritzt)
Possmann – Frankfurter Apfelwein
(pur, sauer oder süß gespritzt)
Glühwein
(November bis März)
Glühwein mit Schuss (Amaretto o. Rum)
(November bis März)
Biere vom Fass
Bitburger vom Fass
0,3l
Köstritzer (Dunkelbier) vom Fass
0,3l
Benediktiner (Hefe-Weißbier) vom Fass
0,3l
Bier aus der Flasche
König Pilsener „KöPi“
Becks
Schöfferhofer Weizen hell, dunke oder kristall
Desperados
Kingfisher Beer
**TASTE OF INDIA**
Alkoholfreie Biere
König Pilsener „KöPi“ alkoholfrei
Schöfferhofer Weizen alkoholfrei
Malzbier
0,25l
0,50l
0,25l
0,25l
2,60 € 0,5l
2,90 € 0,5l
2,90 € 0,5l
1,80€
3,20€
2,80€
4,40€
3,80 €
3,90 €
3,90 €
0,33l
0,33l
0,5l
0,33l
0,33l
2,30 €
2,30 €
3,50 €
3,40 €
3,90 €
0,33l
0,5l
0,33l
2,30 €
3,50 €
2,50 €
21
Weinkarte
(Empfehlungen eines Sommeliers)
Weißweine
Offener Ausschank
0,2l
0,7l
Weingut Spreitzer – Rheingau – Deutschland
4,50 €
21,- €
2013 Riesling 101
komplex und erfrischend, mit einem Wechselspielzwischen Frucht und Süße-Säure, mit Mineralien, Körper und Kräuteraromen.
Passt gut zu: scharfem Essen
Weingut Knewitz – Rheinhessen – Deutschland
4,- €
20,- €
2013 Sauvignon Blanc
Duft nach Gras und Stachelbeere. Am Gaumen fruchtiges Säurespiel, reife exotische Fruchtkomponenten,
saftige Citrus-Note, komplex und mineralisch. Passt gut zu: exotischem Essen
22
0,2l
5,- €
0,7l
24,- €
Markus Schneider – Pfalz – Deutschland
2013 Grauburgunder
Feine Quitten- und Birnenfrucht mit sehr lebendiger Mineralität, Anklänge von Mirabellen, Johannisbeere und einem
fruchtigen Citrus-Spiel. Passt gut zu: würzigem Essen
Weißweine
Offener Ausschank
0,2l
0,7l
Sieur d’Arques – Limoux – Frankreich
3,99 €
2013 Chardonnay
Strohgelbe Farbe mit grünem Glanz, Aromen nach Akazie, Bananen, Grapefruit, kräftig,
sehr fruchtig mit vielen Facetten. Passt gut zu: Salate und vegetarischem Essen
0,2l
3,50 €
16,- €
0,5l
7,-€
Concha Y Toro – Valle Central – Chile
2013 Chardonnay
Der zart-gelbe Chardonnay ist durch reife Fruchtnoten geprägt. In seiner Art ist er leicht, frisch und harmonisch und sollte
daher jung getrunken werden. Passt gut zu: würzigem Essen und Fischgerichte
23
0,2l
4,10 €
0,7l
21,-€
**TASTE OF INDIA**
Sula - Nashik – Indien
2013 Chenin Blanc
Der halbtrockene und erfrischend leichte Wein mit tropischen Früchten wie Ananas, Birne und grünem Apfel. Sehr angenehm
auch für einen leckeren Aperitif. Ideal zu Gerichten, die einen Hauch von Zucker und Gewürzen haben.
Passt gut zu: vegetarische Gerichte.
Flaschenwein
Thomas Hensel & Markus Schneider – Pfalz – Deutschland
29,- €
2012 Hensel & Gretel – Cuvee Grauburgunder/Weißburgunder
Wunderschöne Nase mit Aromen von Birne, Maracuja, Apfel, Litschi, Vanille, Brioche, und Blüten. Am Gaumen saftig, viel
Frucht, feinwürzig, mineralisch, enorme Tiefe, sehr elegant und lange nachhallend.
Passt gut zu: würzigem Essen
Zeni – Gardasee – Italien
23,- €
2013 Lugana
Blumige Noten, deutliche Fruchtaromen von Aprikosen, Birnen und Kräutern. Im Geschmack weich, ausgewogen, mit
angenehm lebendiger Frucht. Ausdrucksstark, mit harmonischer Finesse und eleganter Länge.
Passt gut zu: fruchtige/exotische Gerichte
24
Rose
Markus Schneider – Pfalz – Deutschland
0,2l
0,5l
2013 Rose Saigner
4,50€
21,-€
Aromen von Erdbeeren, Himbeeren, Kirsche, Rosen, Veilchen und dezente Kräuternoten. Am Gaumen ist er vollmundig, frisch,
mit viel reifer Frucht, total ausgewogen, elegant.
Passt gut zu: Fisch, Salat und Huhn
Rotweine
Offener Ausschank
0,2l
0,7l
Markus Schneider – Pfalz – Deutschland
4,50 €
23,-€
2012 Ursprung
Die Cuveé Ursprung fließt fast schwarz ins Glas, hat ein sehr üppiges Bukett von Pflaume, Cassis, und Paprika Am Gaumen
frisch und saftig, mit viel Frucht und Finesse.
Passt gut zu: Rind und Lamm
Sieur d’Arques – Limoux – Frankreich
3,70 €
2013 Merlot
Purpurrot, fruchtig, leicht pfeffrig, rund und ausgewogen, fein, nach Johannisbeere, Himbeere, Brombeere.
Harmonischer Abgang.
Passt gut zu: helles Fleisch
16,- €
25
0,2l
3,80 €
0,7l
18,- €
4,50 €
21,-€
0,2l
3,80 €
0,5l
8,50-€
Vina Herminia – Rioja – Spanien
2013 Tempranillo
Bukett nach Brombeeren, Schiefer, Tabak, Heidelbeeren, Sauerkirschen und Vanille. Dazu gesellen sich softe
Tannine und eine beeindruckende Struktur.
Passt gut zu: Huhn
Rotweine
Offener Ausschank
Cantine Paolini – Sizilien – Italien
2010 Gurgo – Nero d’Avola
Intensiv Rubinrot in der Farbe, in der Nase Noten von
Kirschen und Waldbeeren; im Mund voll gut strukturiert mit eleganten Tanninen.
Passt gut zu: Rind und Lamm
Concha Y Toro – Valle Central – Chile
2011 Trio Merlot Carmenere & Cabernet
Einem intensiven Aroma von roten Beeren, Schokolade, Karamell mit leichten Rauchtönen, folgt ein weicher, saftiger,
körperreicher Wein. Feines dezentes Vanillearoma.
Passt gut zu: Rind und Lamm
26
0,2l
4,80 €
Sula Wine Cabernet – Nashik- Indien
**TASTE OF INDIA**
2012 - Shiraz
Ein mittelkräftiger und freundlicher Rotwein, auch große, auf eigene trinken.
Akzentuiert durch reife Kirsche und Pflaume Obst mit attraktiven Aromen von schwarzem Pfeffer.
0,7l
24,-€
Flaschenwein
Thomas Hensel & Markus Schneider – Pfalz – Deutschland
33,- €
2012 Hensel & Gretel – Cabernet Sauvignon
Aromen von Cassis, Brombeeren, Kirschen, Vanille, rote Paprika, Pfeffer, und Veilchen. Am Gaumen fleischig, saftig, feinwürzig,
mineralisch, vielschichtig, feinmaschige Tannine, dicht, samtig und mit sehr langem Nachhall.
Passt gut zu: Rind und Lamm
Conde de Valdemar –Rioja – Spanien
48,- €
2005 Rioja Reserva
Im Bukett haben wir reife Noten von Heidelbeere, Brombeere, Gewürznelke, Toast, Kakao, Vanille, Schellack und Veilchen. Am
Gaumen ist der Wein vollmundig, nuancenreich, mit feinmaschigen Tanninen, animierender Säure
und einem langen Nachhall geprägt von Röstaromen und reifen Beeren.
27
Passt gut zu: Rind und Lamm
Schaumwein/Prosecco
0,1l
0,7l
Martini Prosecco Frizz
2,80 €
16,-€
Martini Prosecco wird aus Prosecco-Trauben hergestellt, die aus der Hügellandschaft rund um
Treviso (Veneto) in Norditalien kommen. Das charakteristisch frische, zartfruchtige Aroma und das leichte Perlen sind typisch
für original italienischen Prosecco. Original aus der Prosecco-Traube mit einem frischen und zartfruchtigen Aroma.
Cantina Montelliana – Treviso – Italien
3,50 €
22,- €
Prosecco Spumante DOC – Extra Dry
Ein Schaumwein, der nach der Charmat- Methode durch natürliche Gärung gewonnen wird. Aus Weintrauben des
Hügellandschaft von Treviso gewonnen. Strohgelbe Farbe, typisch fruchtiger Duft , charakteristischer Geschmack
Champagner
0,1l
0,75 l
Veuve Fourny Grande Réserve Brut 1er Cru
8,50 €
56,-€
Klassischer Champagner. Fein, mittelgewichtig mit balancierter Aromatik von frisch geschnittenen Obstschalen (Birnen, Äpfel)
und feiner Mineralität zerstoßener Kalksteine. Vibrierende Energie und finessenreiche Eleganz am Gaumen. Guter, langer
Nachklang. Von ca. 40 jährigen Rebstöcken (z.T. sogar aus Grand Cru Lagen) mit ca. 80% Chardonnay
28
Aperitifs
Aperol Spritz1 (Likör, Prosecco, Mineralwasser auf einer Orangenscheibe)
Hugo (Mineralwasser, Holunderblütensirup, Minze, Limettenscheibe)
Hugo Spritz-Free (mit alkoholfreiem Sekt)
Martini Bianco, Martini Rosso1 und Martini Extra Dry
Sherry Medium Dry
0,2l
0,2l
0,2l
5cl
5cl
4,80 €
5,20 €
5,20 €
3,50 €
3,50 €
Longdrinks
Sky Wodka Red Bull
Sky Wodka Orange
Sky Wodka Lemon
Sky Wodka Tonic
Indian Summer (Mangosaft u. ind. Rum)
Jack Daniels Cola
Jim Beam Cola
Campari Orange1
Campari Maracuja1
Campari Soda1
Likör 431 mit Milch
Tonic mit Bombay Gin Sapphire of India
0,2l
0,2l
0,2l
0,2l
0,2l
0,2l
0,2l
0,2l
0,2l
0,2l
0,2l
0,2l
6,00 €
5,50 €
5,50 €
5,50 €
6,50 €
5,50 €
5,50 €
5,50 €
5,50 €
5,50 €
5,50 €
6,50 €
**TASTE OF INDIA**
**TASTE OF INDIA**
29
Spirituosen
Wodka Absolut
Wodka Sky
Baileys auf Eis
Grappa Piave Cuore
Grappa Brunello
Jägermeister
Indischer Rum „Old Monk“
Bacardi Rum
Havanna Club 3 Jahre
Rum Appelton Gold
Ramazotti
Gin Bombay Sapphire
Averna
Sierra Tequilla
silver/gold
Fernet Branca
Captain Morgan
Pernod1
Linie Aquavit
Sambuca
**TASTE OF INDIA**
2cl
2cl
2cl
2cl
2cl
2cl
2cl
2cl
2cl
2cl
2cl
2cl
2cl
2cl
2cl
2cl
2cl
2cl
2cl
3,20 €
2,50 €
2,50 €
2,50 €
12,00 €
2,50 €
3,20 €
2,50 €
2,50 €
2,50 €
2,50 €
3,10 €
2,50 €
2,50 €
2,50 €
2,50 €
2,50 €
2,50 €
2,50 €
4cl
4cl
4cl
4cl
4cl
4cl
4cl
4cl
4cl
4cl
4cl
4cl
4cl
4cl
4cl
4cl
4cl
4cl
4cl
5,90 €
4,60 €
4,60 €
4,60 €
19,00 €
4,60 €
5,90 €
4,60 €
4,60 €
4,60 €
4,60 €
5,60 €
4,60 €
4,60 €
4,60 €
4,60 €
4,60 €
4,60 €
4,60 €
30
Spirituosen (Fortsetzung)
Likör 43
Cointreau
Amaretto di Saronno
Southern Comfort
Chartreuse
Absinth
Whiskey & Cognac & Weinbrand
Jim Beam
Jack Daniels
Johnny Walker Red Label
Johnny Walker Black Label
Slyrs Bavarian Single Malt Whiskey
Chivas Regal 12 Jahre
Glennfiddich 18 Jahre
Remy Martin VSOP
Hennessy - Fine de Cognac
Asbach Uralt 5 Jahre
**Geheim-Tipp**
2cl
2cl
2cl
2cl
2cl
2cl
2,50 €
2,50 €
2,50 €
2,50 €
4,50 €
4,50 €
4cl
4cl
4cl
4cl
4cl
4cl
4,60 €
4,60 €
4,60 €
4,60 €
7,00 €
7,00 €
2cl
2cl
2cl
2cl
2cl
2cl
2cl
2cl
2cl
2cl
2,60 €
3,20 €
2,60 €
3,60 €
5,00 €
5,00 €
9,50 €
7,50 €
7,50 €
6,50 €
31
Cocktails (mit Alkohol)
Daiquiri
o weißer Rum Havanna Club, Zitronensaft, Zuckersirup, Crushed-Ice
Screwdriver
o Wodka, frisch gepresster Orangensaft, Orangenscheibe, Cocktailkirsche
Margarita
o Tequila, Cointreau, Zitronensaft, etwas Salz, Limettenscheibe
Pina Colada
o Weißer Rum Havanna Club, Cream of Coconut, Ananassaft, Stück Ananas, Cocktailkirsche
Mai Tai
o Brauner Rum, Weißer Rum Havanna Club, Cointreau, Limettensaft, Stück Ananas
Sex on the Beach
o Wodka, Aprikosenlikör, Ananassaft, Orangensaft, Kirschsaft, Orangenscheibe, Cocktail-Kirsche
Tropical
o Malibu, Grenadine, Orangensaft, Orangenscheibe
Caipirinha
o Zuckerrohrschnaps Cachaca, Brauner Zucker, Limette
6,00 €
6,50 €
6,00 €
7,50 €
8,00 €
7,50 €
6,50 €
6,50 €
32
Tom Collins
o Gin, Zitronensaft, Zuckersirup, Orangenscheibe, Cocktail-Kirsche
Mojito
o Weißer Rum Havanna Club, Limettenviertel, Brauner Zucker, Soda, Minze
Cosmopolitan
o Wodka, Cointreau, Limettensaft, Preiselbeersaft
Bloody Mary
o Wodka, Zitronensaft, Tomatensaft, S Worchestershiresauce, Tabasco, frischer Pfeffer schwarz,
Selleriesalz, Zitronenscheibe
Cuba Libre
o Weißer Rum Havanna Club , Limette, Cola, Limettenscheibe
Tequila Sunrise
o Tequila silver, Grenadine, frisch gepresster O-Saft, Orangenscheibe
White Russian
o Wodka, Kaffeelikör, Kahlua, Sahne, Cocktailkirsche
Long Island Ice Tea
o Havanna Club Rum, Gin, Triple Sec., Sky Wodka, Sweet & Sour Mix, Cola
Swimmingpool
o Sky Wodka, Blue Curacao, Bacardi Rum, Coconut Cream, Ananassaft
7,00 €
7,00 €
6,50 €
7,50 €
6,00 €
6,00 €
6,00 €
8,50 €
7,00 €
33
Watermelon Man
o Sky Wodka, Wassermelonen-Likör, Zitronensaft, Grenadine, Orangensaft
Harvey Wallbanger
o Sky Wodka, Likör 43, Orangensaft
Zombie
o Havanna Club Rum, Sky Wodka, Grenadine, Limesjuice, Ananassaft, Orangensaft
Planter`s Punch
o Havanna Club Rum, Grenadine, Orangensaft
7,50 €
6,50 €
8,00 €
7,00 €
34
Alkoholfreie Cocktails
Taste of India
o Ananassaft, Orangensaft, Mango, Sweet & Sour Mix und Soda
Emily Erdbeere
o Erdbeer-Sirup, Bananensaft, Lemon Squash
Coconut-Kiss
o Cocos-Sirup, Kirschsaft, Ananassaft, Grenadine, Sahne
Tropical
o Litschisaft, Maracujasaft, Zitronensaft, Grenadine, Cocos-Sirup
Ipanema
o Limetten, brauner Zucker, Gingerale
Mosquito
o Limette, Minze, brauner Zucker, Tonic
Bananita
o Erdbeersirup, Cocos-Sirup, Sahne, Grenadine, Bananensaft
1. mit Farbstoff(en)
2. mit Konservierungsstoff(en)
3. mit Antioxidationsmittel
4. mit Geschmacksverstärker(n)
5. mit Schwefeldioxid
6. mit Schwärzungsmittel
5,00 €
4,50 €
5,00 €
4,50 €
5,00 €
5,00 €
4,50 €
7. mit Phosphat
8. mit Milcheiweiß
9. koffeinhaltig
10. chininhaltig
12. mit Taurin
13. enthält eine Phenylalaninquelle
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Die indische Küche
Indien ist eine Bundesrepublik und besteht aus 29 Staaten. Insgesamt leben in Indien 1,2 Milliarden Menschen und gilt somit
als größte Demokratie der Welt. In einigen Jahrzehnten wird Indien, noch vor China, das bevölkerungsreichste Land der Welt
darstellen. Im Norden grenzt das Himalaya-Gebirge und im Süden empfängt sie der indische Ozean.
Die indische Küche ist sehr abwechslungsreich und regional unterschiedlich. Bei Reisen durch Indien wird der Gaumen mit den
verschiedensten Zutaten verwöhnt und die kulinarischen Erzeugnisse des Landes gelten als sehr gesund und ausgewogen. In
allen Regionen sind die Speisen durch eine Vielzahl an exotischen Gewürzen und scharfe Soßen geprägt. Ein starker Einfluss
des Orients ist in der indischen Küche ebenfalls zu schmecken.
In Indien wird hauptsächlich vegetarisch und vegan gegessen. Hier erkennt man den religiösen Einfluss. Im Hinduismus werden
z. B. Kühe als heilige Tiere verehrt. Der muslimische Teil der Bevölkerung verzichtet dagegen weitestgehend auf
Schweinefleisch. Daher ist die Auswahl an fleischlosen Gerichten so groß. Der indische Gaumen wandelt sich allerdings und es
werden immer häufiger Fleischgerichte serviert.
Pfeffer, Kurkuma, Kardamom, Schwarzer Senf oder Bockshornklee gelten in Indien als die beliebtesten Gewürze. Reis,
Fladenbrot aus Weizen und Hülsenfrüchte werden als Beilagen serviert.
36
In Nordindien (Punjab) nimmt die Mogulzeit noch bis heute einen großen Einfluss auf die Gerichte. Wenn Sie „Korma“,
„Mughlai“ und Shahi lesen, dann können Sie davon ausgehen, dass die Art der Zubereitung Ihren Ursprung in Nordindien hat.
Kardamom, Nüsse und Safran werden hier oft verwendet. Weizen und Weizenprodukte sind die Hauptnahrungsmittel des
Nordens. Chapatis erinnern an mexikanische Tortillas. Paranthas ist eine Art von Chapati (flacher Fladen mit/ohne Füllung).
Sehr häufig wird auch Naan zum Essen gereicht. Bekannt ist Punjab als die Heimat der Tandoori-Gerichte, bei denen
mariniertes Fleisch und eingelegte Meeresfrüchte im Ton-Ofen (Tandoor) zubereitet werden. Im Tandoor werden sie durch
gespeicherte Wärme in der Tonwand, Gas-/Fett-/ und Kontaktfrei gegart.
Südindische Gerichte erkennen Sie daran, dass hier der Reis charakteristisch mit sehr flüssigen Currygerichte gereicht wird.
Der südindische Curry ist sehr scharf (z. B. Madras-Curry).
Ostindien (Bengalen), gilt als das Lander Dichter, Denker und Künstler und bietet noch mal eine ganz andere Vielfalt in der
Küche. Natürlich spielt Reis auch hier eine große Rolle allerdings ist der Schwerpunkt mehr auf die Meeresfrüchte, welche
häufig mit Senföl aromatisiert werden. Diese Kombination finden Sie in vielen Speisen.
Sie essen gerne Süßes? Bengalische Süßigkeiten sind in ganz Indien beliebt. Die meisten werden aus Milch zubereitet (z. B.
Gulab Jamun). Der Bekanntheitsgrad in Europa ist sehr gering. Also nutzen Sie heute die Gelegenheit etwas ganz Besonderes
zu genießen.
37
Die westlichen Küstenregionen Indiens setzen den Schwerpunkt auf Meeresfrüchte, Kokosnüsse und frische Pfefferschoten.
Diese werden in einer unendlichen Vielfalt zubereitet. Vindaloo-Curry ist hier beheimatet. Dieser ist besonders scharf und dem
Vindaloo – Curry werden etliche Chillischoten und Essig beigefügt, welche dem Curry einen den unverwechselbaren scharfsauren Geschmack verleihen.
In Europa ist die indische Küche auf dem Vormarsch. Sie gilt als besonders gesund und ist z. B. in Wellness-Einrichtungen
(Speisen aus der ganzheitlichen Ayurveda-Lehre) ein Paradebeispiel für die bewusste Ernährung und somit immer populärer.
Kennzeichnend ist der reichliche und zielgerichtete Einsatz von Gewürzen und Kräutern. Aufgaben, Eigenschaften und
Wirkungen stehen beim Gewürzeinsatz gleichberechtigt der Geschmacksgebung gegenüber. So ist es nicht nur legitim,
sondern auch sinnvoll, ein indisches Mahl mit Attributen wie appetitanregend, verdauungsfördernd, magenberuhigend oder
sogar antiseptisch und (atem-)erfrischend zu versehen. Im Gegensatz zum europäischen „Biologen“, der mit salzig, sauer,
bitter und süß vier Geschmacksrichtungen unterscheidet, kennen die indischen Regionalküchen zwei weitere „Rasas“: Scharf
und herb. Alle sollen in einer wohlschmeckenden Mahlzeit harmonisch miteinander verbunden sein.
Wichtige Begriffe in der indischen Küche die Ihnen immer wieder begegnen werden.
Tandoor-Ofen
Der Tandoor wird in vielen Gegenden Indiens verwendet. Ein fassförmig gemauerter Lehmofen, der oft im Boden versenkt ist.
Er wird mit Holzkohle oder Holz sehr stark aufgeheizt. Ursprünglich wurde dieser Ofen zum Brot backen gebaut. Später begann
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man damit, auch Fleisch und Geflügel im Tandoor zu garen. Das Fleisch bleibt saftig und erhält durch den Lehmofen ein
besonderes, erdiges Aroma. Es werden in Joghurt lang marinierte Fleischstücke verwendet. Das Garen der dadurch besonders
zarten Stücke dauert nur 10 Minuten – so hohe Temperaturen herrschen im Tandoor. Serviert werden Tandoori-Gerichte oft
mit frischen oder in Essig marinierten Zwiebelringen sowie mit Zitronen oder Limonenscheiben.
Basmati-Reis
Dieser blumige Reis wächst an den Südhängen des Himalayas, wo das Schneewasser des Gebirges die Talterrassen der
Hochebenen überflutet. Es ist eine der ältesten Reissorten, er wurde von Einwanderern vor etwa 3000 Jahren gefunden und
wird in den nördlichen Regionen Indiens nur an Festtagen gereicht.
Karahi
Eine Art Wok, d.h. eine gusseiserne, tiefe Pfanne mit einem gewölbten Boden.
Masala
Speziell auf einzelne Gerichte abgestimmte Gewürzmischung.
Currys
Hauptgerichte der indischen Küche, nicht ganz einfach zuzubereiten. Bestehen aus diversen Zutaten, die genau aufeinander
abgestimmt sein müssen. Die 6 bis 20 Gewürze zum Fleisch oder für das Gemüse und die Flüssigkeit für die Sauce sind
besonders wichtig. In Nordindien bestimmen Garam Masala oder andere aromatische Masala die Geschmacksgrundlage.
Naan
Es ist das Brot der nördlichen Region Indiens. Der weiche Brotteig wird zu länglichen Dreiecken geformt, auf einer Seite
angefeuchtet und an die Innenseite des Tandoors zum Backen gehängt. Auf der äußeren Seite wird der Teig goldbraun – auf
der anderen knusprig. Nan wird für jede Mahlzeit frisch zubereitet.
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Huhn
Ausgesprochen beliebt und in Indien recht teuer, darf es bei keinem Festessen fehlen. Weltberühmt ist das saftige und mild
gewürzte Tandoori-Huhn.
Hausgemachter Frischkäse (Paneer)
Er wird z.B. für Spinat mit Käsewürfeln verwendet, hat einen hohen Nährwert und passt zu allen Gemüsen. Den Wert der
Milch von Kühen (heilig!) schätzen die Inder sehr hoch ein.
Rosenwasser
Eine verdünnte Essenz, die aus frischen Blütenblättern einer bestimmten Rosenart gewonnen wird. Rosenwasser wird zum
Aromatisieren von Süßspeisen und Getränken verwendet.
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Die positiven Wirkungen der indischen Küche
auf unsere Gesundheit (Kräuter und Gewürze)
Die indische Küche ist gesund?! Indische heilende Gewürze werden in Indien traditionell auch als Heilmittel eingesetzt.
Nachfolgend beschreiben wir die Wirkung der einzelnen Kräuter und Gewürze:
ANIS (SAUFF)
Als mildes pflanzliches Hustenmittel wird er wegen seiner schleim- und krampflösenden Eigenschaften bei Husten und
Bronchialerkrankungen eingesetzt. Als Aromazusatz hilft Anis bei Magenbeschwerden und wirkt appetitanregend. Bei
Völlegefühl und Schlaflosigkeit wird der Samen gekaut. Als Gewürz wird Anis in einigen nordindischen Curries verwendet.
BOCKSHORNKLEESAMEN(METHI)
Die hellbraunen Samenkörner haben einen starken, eigenartigen Geruch und Geschmack. Es wirkt entzündungshemmend bei
Wunden, reinigt und heilt. Ganz besonders sind Bockshornkleesamen geeignet, den Appetit anzuregen sowie den
Allgemeinzustand zu verbessern. Dieses Gewürz wird in Form von Samen und Blättern in vielen indischen Curries verwendet.
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CAYENNE PFEFFER (MIRCH)
Chili wirkt reizlindernd, antiseptisch, schweißtreibend, verbessert die allgemeine Durchblutung, vermindert Muskeltonus und
Krämpfe, lindert Blähungen und Koliken. Außerdem hat Chili einen hohen Vitamin C- und Vitamin P-(Permeabilität Vitamin,
ähnlich der Grapefruit, gefäßwandverstärkend) Gehalt.
CHILI (MIRCHI)
Chilis können als echte Stimmungskanonen gelten. Denn die scharfen Schoten liefern jede Menge Capsaicin. Dieser Wirkstoff
sorgt dafür, dass uns ein richtig pikantes Essen buchstäblich den Atem raubt. Das Gute daran: Unser Körper reagiert darauf mit
der Ausschüttung von körpereigenen Opiaten, sodass wir uns rundum glücklich und zufrieden fühlen. Das gilt natürlich
genauso für Cayennepfeffer, Chilipulver und scharfes Paprikapulver. Übrigens wärmt Schärfe ganz nebenbei bei Kälte gut von
Innen auf – noch ein guter Grund also, jetzt buchstäblich verschärft zu genießen. Chili ist reich an Vitamin A, Vitamin C und E,
wirkt anregend für die Speichel- und Magensaftbildung.
CURRYPULVER
Je nach Region ein Gemisch aus verschiedenen frisch zermahlenen und angerösteten Gewürzen, wie Kurkuma, Koriander,
Ingwer, Kardamom, Chili, Kreuzkümmel, Knoblauch u.a.
FENCHEL (MORI)
Verdauungsfördernd, vorbeugend gegen Gelbsucht und Blasensteine, lindert Bauchschmerzen, Krämpfe und Blähungen.
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INGWER (ADRAK)
Ingwer ist in Südostasien beheimatet und als Heilmittel von unschätzbarem Wert. Es wirkt kreislaufanregend, schweißtreibend,
senkt den Cholesterinspiegel und beugt Reisekrankheiten vor. Ingwer wärmt von Innen und in Verbindung mit Gingko.
KALUKUDU
Mischung aus 21 verschiedenen gerösteten Gewürzen. Kalukudu heißt übersetzt schwarzes Pulver und wird aufgrund seines
Duftes oft über die Speisen gestreut.
KARAPINCHA
Sind Blätter eines Currybaumes, der in Indien heimisch ist. Curryblätter haben einen angenehmen starken Duft, der etwas an
Mandarinen erinnert. Sie wirken entgiftend für den Körper. In Sri Lanka eine wichtige Zutat zu fast allen Gerichten.
KARDAMON (ELAICHI)
Kardamom ist nach Safran das teuerste Gewürz der Welt. Es ist ein wirksames Mittel gegen Appetitlosigkeit, sowie
Verdauungsstörungen, die mit Blähungen einhergehen. Regt die Verdauung an und regelt die Darmtätigkeit, kräftigt das Herz.
Im Ayurveda gilt Kardamom als Gehirntonikum und Mittel zur Gedächtnisförderung. Im Kaffee oder Tee untergerührt
verringert er die schädlichen Effekte des Koffeins und Teeins. Ayurvedische Ärzte verordnen es bei Husten, Erkältungen,
Bronchitis, Asthma und Mundgeruch. Zudem wirkt es stimmungsaufhellend und anregend für das Liebesleben.
43
KNOBLAUCH (LAHSEN)
Stammt ursprünglich aus Asien und wirkt bei Herzleiden, zur Senkung des Blutdrucks. Wird bei Verdauungsbeschwerden,
Appetitlosigkeit, Blähungen oder auch Ischias-Schmerzen und Rheuma verwendet.
KORIANDER (DHANIA)
In den Küchen Indiens gehört der Koriander zu den Standardzutaten. Er wirkt auf Verdauungsorgane anregend und beugt
Blähungen vor. Die Blätter werden wie Petersilie verwendet und sind sehr vitaminreich. Ayurvedische Ärzte verordnen es bei
Hauterkrankungen, Verbrennungen, Rachenentzündungen und Allergien.
KURKUMA (HALDI)
Unter den zahlreichen Mitteln, die von Ayurvedischen Ärzten eingesetzt wird, befindet sich beispielsweise auch Kurkuma. Es
wird bei Gallen-, Nieren-, Darm-, und Magenbeschwerden als Heilmittel eingesetzt. Kurkuma wirkt ferner appetitanregend und
verdauungsfördernd. Sie ist in fast allen indischen Speisen zu finden
KREUZ-KÜMMEL (JEERA)
Kümmel wirkt entblähend bei Völlegefühl und leicht krampfartigen Magen-/Darmstörungen sowie bei Herzbeschwerden.
Kümmelöl wird auch als Einreibemittel bei Erkrankungen der Atmungsorgane und rheumatischen Beschwerden benutzt. In der
indischen Küche ist Kümmel ein unentbehrliches Gewürz; es wird in fast allen Speisen verwendet.
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MUSKATNUSS (JAYAPHELA)
Frisch geriebene Muskatnuss enthält einen Stoff namens Myristicin. Er wird in der Leber in ein Amphetamin umgewandelt, das
dann wie ein natürlicher Stimmungsmacher wirkt. Vorsicht: Bei mehr als etwa vier Gramm täglich drohen Kopfschmerzen,
Schwindelanfälle, Wahrnehmungsstörungen und Übelkeit. Diese Menge erreicht man allerdings beim normalen Würzen kaum,
sodass Sie ruhig nach Lust und Laune Saucen, Suppen und Gemüse sowie Kartoffelpüree mit frischem Muskat abschmecken
können.
NELKEN (LOUNG)
Gewürznelken sind vor allem als Gewürz- und Aromamittel in Gebrauch. Nelkenöl besitzt eine erhebliche antibakterielle
Wirkung und wird in der Zahnmedizin zur Vorbeugung von Infektionen angewandt. Gewürznelken wirken auch entkrampfend,
entblähend, verdauungsfördernd, schmerzstillend und magenstärkend. Nelken, die noch geschlossenen und getrockneten
Blüten des tropischen Nelkenbaums, wirken beruhigend und antidepressiv. Außerdem wirken sie vorbeugend gegen Bakterien
und Viren, sodass man damit auch den Abwehrkräften Unterstützung zukommen lassen kann. Besonders gut wirkt das Gewürz,
wenn Sie die ganzen getrockneten Blüten mitkochen (zum Beispiel in Rotkohl oder Schmorgerichten).
SAFRAN (KESAR)
Das teuerste Gewürz der Welt wird aus getrockneten Blütennarben einer Krokusart gewonnen. Er gilt als König der Gewürze,
weil er so kostbar ist. Um ein Kilogramm Safran zu gewinnen, benötigt man ca. 1 Mio. Blüten, deren Narben per Hand
gepflückt werden. Man schreibt dem Safran eine schmerzstillende und krampflösende Wirkung ähnlich dem Opium zu. Er
wird bei Keuchhusten und zur Anregung der Verdauung angewendet. Safran hat einen zartbitteren Geschmack, ein sehr feines
45
Aroma und wird für Reisgerichte, Süßspeisen und zum Backen verwendet. Außerdem hat er eine wunderschöne gelbe Farbe,
die das Auge erfreut und er wirkt appetitanregend und belebend, weshalb es auch als Färbemittel eingesetzt wird.
SCHWARZKÜMMEL (KALA JEERA)
Das Immunsystem wird Ihnen dankbar sein für Schwarzkümmel. Es wird stimuliert und wirkt zudem antientzündlich,
harntreibend und fördert den Gallefluss, was die die Verdauung positive beeinflusst.
SENFKÖRNER (SARSO)
Senf enthält viel Protein, Fett und Kohlenhydrate, sowie Kalzium, Phosphor und Eisen als Mineralien.
STERNANIS (CHAKRAR PHOOL)
Sternanis heißen die Früchte eines asiatischen, immergrünen Magnolienbaums, deren betörendes Aroma dem des Anis sehr
ähnelt, aber intensiver ist. Die Wirkung auf Seele und Körper ist beruhigend, entspannend und aufheiternd. Das gilt besonders
dann, wenn man das Gewürz nicht gemahlen kauft, sondern zu den bräunlichen, rosettenartigen Sternen greift. Sie kosten
zwar etwas mehr, halten sich aber luftdicht verschlossen lange und eignen sich hervorragend für entspannende Tees oder
auch für Glühwein und Grog.
TAMARINDE (IMLI)
Tamarinden sind lange Hülsen des bis zu 25 Meter hohen Tamarindenbaumes. Im Geschmack süß-säuerlich. Tamarinde wirkt
gegen Galle-Beschwerden, Fieber und Durchfall.
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VANILLE
Vanille hebt die Stimmung, beruhigt und stärkt die Psyche. Schon der Duft der veredelten Schote einer Orchideenart mindert
Stressgefühle und düstere Stimmung. Das aromatische und wirksame Vanillin aus Schote und Mark nutzten bereits die
Azteken als Heilmittel. Die Orchideenpflanze hat übrigens auch eine nachgewiesene, aphrodisierende bzw. liebesfördernde
Wirkung: Der Duftstoff der Vanille ähnelt nämlich den Sexuallockstoffen des Menschen und steckt darum häufig auch in
Parfums, Lotionen und Cremes.
ZIMT (ZIMT)
Zimt wirkt stimmungsaufhellend, anregend und gleichzeitig besänftigend und beruhigend. Experten empfehlen, ausschließlich
echten Ceylonzimt zu verwenden. Er ist etwas kostspieliger als der sonst übliche einfache, chinesische Cassia-Zimt, aber dafür
weitgehend frei vom Giftstoff Cumarin. Außerdem enthält er mehr von den wertvollen Wirk- und Aromastoffen.
47
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