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Grüß Gott - Höllerwirt

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Grüß Gott
Gedeck
Glas
Glas
Glas
Glas
Glas
3,00
Höllerwirt Hausapero
Cremant d`Alsace Rose
Maroni Prosecco
Chasselas Cornulus
Rhabarber Tonic
6,70
6,50
6,00
5,50
5,00
Rinderwahn
2015
Terroirküche im Salzkammergut
Wir stillen Ihre Fleischeslust!
Höchste Qualität unseres Rindfleisches garantieren zwei der besten Fleischhauer Österreichs:
Hermann Gruber aus Gmunden und Höllerschmid aus dem Kamptal.
Ausschließlich österreichische Rinder werden von den Fleischermeistern
für uns durch mindestens 50 Tagen trockener Reifung zu
„Höllerwirt´s Special Selektion“ – und somit zu Ihrem Genuss!
Tafelspitz – Des Kaiser´s Liebling!
Er ist wohl der bekannteste Repräsentant der heimischen Rindfleischküche und hat seinen
Ursprung im 19. Jahrhundert, in der kulinarischen Welt der Donaumonarchie: Der Tafelspitz.
Er ist die berühmteste Spezialität der altösterreichischen
Küche und nach wie vor eines der beliebtesten Gerichte der Österreicher.
Wir freuen uns, Ihnen diese herrliche Tradition servieren zu dürfen!
New York Cut Steaks
Als Zentrum der weltweiten Steakkultur darf man getrost New York City nennen.
Weltberühmte Steakhäuser wie Smith & Wollensky oder das Quality Meats offerieren
nicht nur die klassischen Steaks, sondern auch
neue Cuts wie das Flanksteak oder das Chuck Eye Steak.
Herzlichst
Irene & Markus Höller
und
Das Höllerwirt´s Team
Tafelspitz & Co
Viechtauer Fleckvieh
Carpaccio / Sherryessig / Sellerie / Dotter
17
A,C,E,F,G,H,L,M,N,O
Pastrami
Ciabatta / Senfcreme / eingelegtes Gemüse
12
A,C,E,F,G,H,L,M,O
Tafelspitzsulz
Gebackener Jungzwiebel / Kernöl
9
A,C,E,F,G,H,L,M,O
***************
Kräftige Rindsuppe
Frittaten oder Fleischstrudel
5,50
A,C,G,H,L,M,O
***************
G´sottenes im Kupferpfandl
Tafelspitz
Schulterscherzl
Beinfleisch
Gustostücke
23
20
17
20
Rösterdäpfeln / Bouillongemüse / Schnittlauchsauce / Apfelkren
Cremespinat
Rahmkohlrabi
Kohlgemüse
+3
+3
+3
A, C, G, H, L, M, O
Cut of the Day
Flanksteak 350 g
Rib Eye 500 g
Club Steak 750 g
Tomahawk 1200 g
Zwiebelmarmelade
für 2 Personen
für 2 Personen
für 3 Personen
24
26 / Person
32 / Person
30 / Person
Filet mignon 250 g
Coffee & Cocoa
Ochsenmarkkruste
Angry Style
30
30
30
Rosmarinerdäpfeln / Dipsaucen
Geflämmter Kukuruz Flan
Gegrillter Junglauch
Ochsenmark Wurzelgemüse
Getrüffelte Erdäpfelchips
+4
+4
+4
+4
Das Terroir Menü
I
Altmünsterer Räuchersaibling
Rahmgurken / Orangenpulver / Wacholdergelee
Chardonnay 2011 Taferner
A,C,D,E,F,G,L,M,N,O
II
Fasanenconsommé
Kresseflan / Mandarine
Burgunder Cuvée 2013 - Fritsch
A,C,E,F,G,H,L,M,O
III
Innviertler Wildhasentascherl
Apfelsauce / Speckmarmelade
Rosé d´Anjou – Chateau de Tigne – Gerad Depardieu
A,C,E,F,G,H,L,O
IV
Aurachtaler Bergforelle
Schwammerl / Lauch / Hafer / Kletzn
Grüner Veltliner Wogenrain 2013 – Söllner
A,D,E,F,G,H,L,M,O
V
Innviertler Jagdfasan
Mit Vanille gebratenes Brüstchen / Wirsing / Calvados Äpfel / Erdäpfel-Mohnkrapferl
Foggathal 2011 - Fritsch
A,C,E,F,G,H,L,M,O
VI
Williamsbirne
Schokolade / Hibiskus / Baba au Rhum
Port LBV 2003 - Niepoort
3 Gänge (II, IV oder V,VI)
5 Gänge
6 Gänge
39
59
69
Wein
+ 20
+ 30
+ 35
Tradition & Innovation
Ziegenfrischkäse
Rüben / Fenchel / Sesam / Himbeervinaigrette
12
A,C,E,G,H,L,M,N,O
Vogerlsalat
Speck / Ei / Kernöl
11
A,C,D,E,F,G,H,L,M,N,O
Getrüffelte Lauchvelouté
Gebackener Dotter
8
A,C,E,F,G,H,L,M,N,O
Viechtauer Rahmsuppe
Schwarzbrotchips / Kernöl
7
A,C,D,E,F,G,H,L,M,N,O,R
Kalbsrahmbeuscherl
Schwammerl / Serviettenknödel
Zw 13 / Hsp 18
A,C,D,E,F,G,H,L,M,N,O,R
Frisch gerührtes Risotto
Ochsenmark / Parmesan
14
G, H, L, M,O
+ frischer Perigord Trüffel
6/g
Grasberg Milchkalb
Rosa Kotelett / wilder Brokkoli / Pastinakencreme / Zitronenconfit
26
A,C,E,G,L,M,O
Cordon bleu vom Hirschkalb
Bergkäse / Rohschinken / Speckerdäpfeln
21
A,C,E,F,G,H,L,M,N,O
Wiener Schnitzel
Butterschmalzpfandl / Petersilerdäpfel / Salat
Schwein 13
Wildschwein 18
Kalb 21
A,C,E,G,L,N,O
Krautfleisch vom Bioschwein
Erdäpfel / Blattsalat
9
A, G, L, M, O
Hirschragout
Serviettenknödel / Rotkraut
18
A,E,G,H,L,M,O
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Lebensmittel
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