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avocado-risotto mit riesencrevetten und gebackenem

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Foto: Heiner H. Schmitt
Essen&
Trinken
AVOCADO-RISOTTO MIT RIESENCREVETTEN
UND GEBACKENEM BASILIKUM
Für 2-4 Personen
Vor- und Zubereitungszeit:
ca. 40 Min.
Zutaten
RR1 Knoblauchzehe, gehackt
RR2 Schalotten, gehackt
RR30 g Butter
RR200 g Risottoreis
RR(z. B. Fine Food Carnaroli
Superfino)
RR2 dl Weisswein
RR7 dl Gemüsebouillon
RR2 kleine Bio-Avocados
RR1 EL Mascarpone
RR1 TL Zitronensaft
RR1 TL Worcester Sauce (z. B.
von Heinz)
RRSalz, Pfeffer aus der Mühle
RR50 g Parmesan, gerieben
RROlivenöl
RR½ Bund Basilikum
RR4 Bio-Riesencrevetten, frisch
RR1 Peperoncino, gehackt
RR1 Knoblauchzehe, gehackt
RR2 EL Olivenöl
RR1 Limette, in Scheiben
RRHolzstäbchen
Zubereitung
Risotto: Knoblauch und Schalotten in Butter glasig dünsten,
Reis beifügen und kurz mitdünsten. Mit Weisswein ablöschen, einreduzieren. Nach
und nach etwas Gemüsebrühe
dazugiessen, einkochen lassen. Den Vorgang so lange
wiederholen, bis die Brühe aufgebraucht und der Risotto nach
ca. 25 Min. bissfest ist.
Basilikum: Backofen auf 150
Grad vorheizen. Kleine bis mit-
telgrosse Basilikumblätter
waschen, trocken tupfen und in
Olivenöl marinieren. Auf ein
Backblech geben, mit grobem
Meersalz würzen und auf mittlerer Schiene ca. 12 Min.
knusprig backen. In der Zwischenzeit die Avocados halbieren, Stein auslösen und Fruchtfleisch mit Mascarpone,
Zitronensaft und Worcester
Sauce mithilfe einer Gabel grob
zerdrücken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Riesencrevetten: Crevetten
waschen, Darm entfernen und
trocken tupfen. Peperoncino
entkernen, zusammen mit dem
Knoblauch fein hacken und
dem Olivenöl mischen.
Anschliessend die Crevetten
kurz darin marinieren. Salzen,
etwas pfeffern und in einer
heissen Bratpfanne beiseitig je
ca. 3 Min. anbraten. Auf einem
Teller zugedeckt warm halten.
Fertigstellen & Anrichten:
Avocadomus und Käse unter
das Risotto rühren, evtl. mit
Salz und Pfeffer abschmecken.
Auf Tellern anrichten, mit je
einer Crevette sowie Basilikum
garnieren.
Serviertipp: Crevette auf je
einem Holzstäbchen aufspiessen, mit Limettenscheibe garnieren. Den überstehenden Teil
des Stäbchens mit der Schere
abschneiden.
Coopzeitung · Nr. 05 vom 27. Januar 2015
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Lebensmittel
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