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700 Jahre Bocholter Kreuz

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Kochschule
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Catering
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Vorschläge für
Weihnachten 2014
Kochschule – Catering - Location ~ Hittfelder Kirchweg 2 ~ D-21220 Seevetal-Maschen
Tel.: 04105-40396~Mobil:0175-3719105~Web:cookatwork.de~Mail:info@cookatwork.de
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Stellen Sie Ihr Weihnachts-­‐Menü für einen Kochschul-­‐Event zusammen. Zum Empfang: Hot Cranbeery-­‐Wodka oder Secco mit Granatapfel – gern auch alkoholfrei und einem Gruß aus der Küche. Während des Abends stehen SoJdrinks, SäJe, Bier und eine Auswahl an Weinen an der Bar bereit. Kaffee, DigesPve und Longdrinks runden den Abend ab. Nach der Begrüßung geht´s an die Töpfe. Eine AuJeilung in Gruppen erfolgt nach Absprache, Schürze um, Hände waschen, los geht´s!
Vorspeisen: •
Carpaccio vom ReYch und roter Bete in Nuss-­‐VinaigreZe und Fasanenbrust •
Rapunzel Salat mit Sherry-­‐VinaigreZe, Coppa-­‐Chips und Granatapfel Kernen •
Panierte Weißwurst mit buntem Linsensalat und süßem Senf-­‐Dressing •
Avocado Salat mit LimeZe mariniert, Tomaten-­‐Salsa mit frischem Koriander und gebratener King Prawn •
Winterlicher Salat mit Himbeer-­‐Dressing mit Traubenkernöl, geröstete Nüssen und Pilzen, gebratener Wachtel •
Garnelen Röllchen gebacken an Woksalat mit Ingwer und Zitronengras und einer Wasabi –
Creme Frâiche Suppen: •
Cappuccino von der PasPnake mit Speckhaube •
Wasabi-­‐Gurken Shooter mit Lachstartar auf gerösteten Pumpernickel •
Getrüffelte Selleriecreme mit Schlagobers und weißen Trüffel-­‐Öl •
Orangen-­‐Möhren-­‐Ingwer Cappuccino mit Kardamomhaube •
Klare-­‐PilzkraJbrühe mit altem Sherry und Kräutercrêpes-­‐Streifen Zwischengerichte: •
Selbst gemachte Gnocchi in Salbei-­‐BuZer mit Hokaido Kürbis •
Jacobsmuscheln mit roter Chili-­‐Sauce, Süßkartoffelpüree und Pak Choi •
Handgemachte Pilzravioli mit Bacon-­‐Chips mit SchniZlauch-­‐Sauce •
Warmer bunter Linsensalat mit altem Balsamico und süßem Senf dazu gebratene MeZenden und Sauerteig-­‐Croûtons •
Gebratene St. Jacobs Muschel auf Süßkartoffelstampf und Safranschaum Fisch: •
Ragout von Meeresfrüchten in Safran-­‐Sauce, tournierte Zucchini und Kartoffeln •
Scampi auf Tomaten RisoZo •
GedämpJe Rotzungenröllchen mit Lachsmousse gefüllt auf Wok Gemüse mit leichter Curry-­‐Zitronengras Sauce Jasmin Reis •
Seeteufel-­‐Medaillons gebraten an roter Paprika-­‐Sauce, Zuckerschoten und Sepia-­‐Nudeln Geflügel: •
Maispoularde mit Kräutern aus dem Ofen mit italienischer Gemüsepfanne und Polenta •
Vierländer Ente mit Portwein-­‐Sauce, glasierter Feige, Bohnenröllchen in Schwarzwälder Schinken, und Kartoffeltaler •
Wild Fasan, aus dem Ofen mit Dornfelder-­‐Sauce, Cranbeery KompoZ, PasPnaken Püree, glasierte Maronen •
Entenbrust rosa gebraten mit Gemüsebündchen, Orangen-­‐Pfeffer-­‐Sauce, Herzogin Kartoffeln
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Fleisch: •
HüJe rosa gebraten mit Rotwein-­‐Sauce, Pilze der Saison, Romanesco und Rosmarin-­‐
Kartoffeln •
Kalbscarree an Rotwein-­‐Sauce, tourniertes Gemüse und Röstkartoffeln •
Filet vom Nuss-­‐Schwein im BläZerteigmantel, Bearnaisse Sauce und Gemüsebündchen !
Wild: •
Hirschrücken mit Wacholder-­‐Rahm, glasierte Maronen, buntes Rübengemüse, Herzogin-­‐
Kartoffeln •
Wildschwein im Wirsingmantel, mit Lebkuchen-­‐Sauce, und ServieZenknödel •
Hasenrücken im Speckloden auf Wacholder-­‐Sauce, Rosenkohlpüree und Knöpfle •
Rehrücken im Ganzen, Preiselbeerbirne, Kartoffeltaler, gestovte Schwarzwurzeln !
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Dessert: •
Mini Sckoko-­‐Gugelhupf mit Rum-­‐Kirschen und weißes Kokos-­‐Eis •
Apfel-­‐Krapfen mit Eierlikör und Zimteis •
Grieß-­‐Flammeri mit Glühwein-­‐Birnen •
Crepes mit Orangenragout und Himbeer-­‐Eis •
Lebkuchen-­‐Halbgefrorenes mit warmen DaZel-­‐Aprikosen-­‐KompoZ •
Stollen-­‐Parfait mit TraubenkompoZ und Weinschaum •
Rotwein-­‐Eis mit pochierten Äpfeln aus dem weißen Glühweinsud •
Zimt-­‐Panna CoZa mit Mango und Granatapfelkernen •
Warmer Schokladen Cupcake mit Nüssen mit Vanille-­‐Sauce und Karamell-­‐Eis •
Ziegenkäse im Speckmantel Früchte-­‐Senf und Nussbrot •
Birnenspalten mit Willy abgeflämmt Roquefort-­‐Käse und karamellisierte Walnüssen !
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Als 3-­‐Gang Menü € 65,00 inklusive Getränke und MwSt. Als 4-­‐Gang Menü € 75,00 inklusive Getränke und MwSt.
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Cook @ Work
www.cook-at-work.de
info@cook-at-work.de
Mobil:0175-3719105
Bernhard Beisker
Hittfelder Kirchweg 2
D-21220 Seevetal-Maschen
Kochschule & Location
Postbank Hamburg
IBAN:
DE 60200100200965622207
BIC: PBNKDEFF
USTDINR :
DE 230147985
FA Buchholz i.d.N.
St-Nr.:15/103/10506
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Lebensmittel
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