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Französische Gemüsesuppe (PDF-Download: 218,3 KB) - WDR.de

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Französisches Gemüse-Süppchen mit Pilzen unter der
Blätterteighaube
Rezept von Martina Kömpel
In Frankreich ist dieses Gericht legendär: Vor rund 40
Jahren hat der berühmte Spitzenkoch Paul Bocuse diese
Suppe im Pariser Élyséepalast für den damaligen
Präsidenten Valéry Giscard d’Estaing kreiert. Bocuse
verwendete damals schwarze Trüffeln. Martina Kömpel
ersetzt die teuren Trüffeln durch getrocknete Steinpilze.
Diese haben den Vorteil, preiswerter und das ganze Jahr
über erhältlich zu sein.
Zutaten (für 4 Personen)
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4 ofenfeste Suppentassen (ersatzweise größere Soufflé-Formen mit gut 10 cm Durchmesser
nehmen)
1 Lage Blätterteig
1 Ei
2 Kardamonkapseln
1 Liter gute Hühnerbrühe
1 Karotte
1 kleine Lauchstange
½ Sellerieknolle
1 Zucchini
4 getrocknete Steinpilze oder 1 schwarzer Trüffel (in feine Streifen geschnitten)
Salz und Pfeffer
Zubereitung
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Die Kardamonkapseln mit der Hühnerbrühne aufkochen, 10 Minuten ziehen lassen und
anschließend entfernen.
Gemüse waschen und schälen, dann in feine Streifen schneiden. Die Gemüsestreifen auf die
vier Suppenschüsseln verteilen, jeweils einen Steinpilz bzw. etwas Trüffelstücke hineingeben
und mit der Hühnerbrühe aufgießen.
Aus dem Blätterteig vier Kreise schneiden, die gut 2 cm größer sind als die Öffnung der
Suppentassen.
Den Rand der Suppentassen mit dem verschlagenen Ei einpinseln. Den Blätterteigkreis auf
die Suppentasse legen und sorgfältig am äußeren Rand andrücken, sonst kann der Teig
während des Backvorgangs in die Suppe rutschen. Die Oberfläche des Blätterteigs mit Ei
bestreichen damit sie beim Backen eine schöne Farbe bekommt.
Im vorgeheizten Ofen bei 200°C etwa 15 - 20 Minuten backen bis der Blätterteig schön
aufgegangen ist.
Guten Appetit wünschen Ihnen Martina Kömpel und das Team der Servicezeit!
Das Rezept im Internet:
http://www1.wdr.de/fernsehen/ratgeber/servicezeit/download/franzoesische-gemuesesuppe100.html
www.servicezeit.de / © WDR 2015 / Seite 1 von 1
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Lebensmittel
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