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Sauergutkonzentrat
Natürliche Einstellung des
pH-Wertes von Maische und
Würze
Einsatz gemäß dem
deutschen Reinheitsgebot
Effiziente Alternative zu
Sauermalz
Signifikante Verbesserungen
der Qualität und Stabilität
von Bier
WE BRING IDEAS TO LIFE.
DOE227874_Flyer_Sour_Wort_Concentrate_DE.indd 1
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Döhler Sauergutkonzentrat –
Natürliche pH-Absenkung für optimale Bierqualität
Eine große Herausforderung für Brauereien heutzutage
ist es, hochwertige Biere in gleichbleibender Qualität
herzustellen. Um dieses Ziel zu erreichen, ist es gängige
Praxis, den pH-Wert von Maischen und/oder Würzen
mithilfe von Sauermalz, Milchsäure oder Phosphorsäure
einzustellen.
Die Anwendung technischer Säuren während der Bierherstellung ist jedoch nach dem deutschen Reinheitsgebot
nicht erlaubt. Demgegenüber ist das Brauen mit biologisch gewonnener Milchsäure oder Sauermalz 100 %
natürlich, aber nur mit Sauergut ist es möglich, den
pH-Wert sowohl von Maische als auch von Würze
einzustellen.
Da die Installation einer biologischen Sauergutanlage
sehr kostenintensiv sein kann, bietet Döhler eine kosteneffiziente Lösung an: ein Sauergutkonzentrat, das aus
traditionell hergestelltem Sauergut produziert und
mittels eines Vakuum-Fallstromverdampfers aufkonzentriert wird. Döhler Sauergutkonzentrat ist Sauermalz
nachweislich überlegen und erhöht die Geschmacksstabilität und „Drinkability“ von Bier signifikant.
Vorteile:
• Zahlreiche positive Wirkungen auf die Qualität von
Maischen und Würzen: hohe Enzymaktivität, hoher
Extraktertrag, etc.
• Verkürzte Gärzeiten, infolgedessen erhöhte
Kapazitäten ohne Investition
• Signifikant verbesserte Bierqualität, insbesondere
im Hinblick auf Geschmacksstabilität und
„Drinkability“
• Ermöglicht sowohl Maische- als auch
Würzesäuerung ohne kostenintensive
Installationen
• Anwendung innerhalb des deutschen
Reinheitsgebotes
Spezifikation:
Parameter
Einheit
Wert
Milchsäure
g/l
48 – 52
pH
-
2,9 – 3,2
Farbe
EBC
50 – 60
Dichte
g/cm³
1,271 – 1,311
Brix
ºBx
59,6 – 61,9
EDV 4.46102.294
DÖHLER GMBH
Riedstr. 7 – 9 · 64295 Darmstadt
Germany
Phone +49 6151 306-0
Fax +49 6151 306-278
DOE227874_Flyer_Sour_Wort_Concentrate_DE.indd 2
www.doehler.com
cereal.ingredients@doehler.com
facebook.com/doehlergroup
twitter.com/doehlergroup
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