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Menukarte - Swiss Holiday Park

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Grüezi
Herzlich Willkommen in unserer «Schwiizer Stube»
Die Schweizerische Eidgenossenschaft (Confoederatio Helvetica) fand Ihren Ursprung am
1. August 1291 auf der Rütli-Wiese. Die drei Urkantone Uri, Schwyz und Unterwalden
legten mit dem Rütli-Schwur die Grundsteine für die heutige Schweiz.
Die Schweiz ist in 26 Kantone unterteilt und umfasst vier Sprachregionen. So verschieden
die Sprachen und Dialekte in der Schweiz sind, so verschieden sind auch die Gerichte. In
unserer Speisekarte finden Sie Spezialitäten aus allen 26 Kantonen.
Wir wünschen Ihnen einen vergnüglichen Abend
Ihr «Schwiizer Stube»-Team
Uri
Schwyz
Nidwalden
Appenzell IR Appenzell AR
Baselstadt
Jura
Waadt
Obwalden
Thurgau
Luzern
Schaffhausen
Solothurn
Genf
Zug
Zürich
Bern
Wallis
Glarus
Aargau
Neuenburg
Tessin
Die Preise verstehen sich in CHF und inkl. Mehrwertsteuer. Änderungen vorbehalten.
Schwiizer Stube – Dezember 2014
St. Gallen
Baselland
Fribourg
Graubünden
Küchenphilosophie
Unter der Leitung unseres eidg. dipl. Küchenchefs, Peter Amrein, lassen wir uns von
regionalen, hochstehenden und saisonalen Produkten faszinieren und transportieren diese
mit weltweiten Aromen und kreativem Touch in die kulinarische Neuzeit.
Unserem Team liegt nicht nur das Wohl, sondern auch die Gesundheit der Gäste am
Herzen, deshalb setzen wir im Swiss Holiday Park auf ein neuzeitliches und schonendes
Garen und verzichten auf jegliche Art von Zusatzstoffen.
Unter dem Motto «Gas gä, ned stoh bliebe» führen wir für unsere Mitarbeiter jährlich
diverse Schulungen und Weiterbildungen unter der Führung von Peter Amrein oder
unseren externen Partnern durch.
Herkunftsbezeichnung
Kalb-, Schweine-, Lamm-, Rind- und Geflügelfleisch aus der Region Zentralschweiz.
Reh- und Hirschfleisch aus der Schweiz, Österreich oder Neuseeland.
Wir nehmen unsere Verantwortung als Ferien- und Freizeitpark wahr und beziehen
unsere Produkte ausschliesslich von zertifizierten Lieferanten.
Alle unsere Lieferanten verfügen über eins der aufgeführten Qualitäts- und
Nachhaltigkeitslabels:
Erlebnishof Fronalp
Der Erlebnishof Fronalp ist unser eigener Bauernbetrieb. Wir produzieren Obst,
Schnaps, Konfitüre, Baumnüsse, Eier und diverse Milchprodukte wie Wiesenmilch,
Butter, Joghurt und Rahm.
Die Preise verstehen sich in CHF und inkl. Mehrwertsteuer. Änderungen vorbehalten.
Schwiizer Stube – Dezember 2014
Wintermenu
Carpaccio von Bachforelle und Saibling
mit geräuchertem Forellenmousse
und Thurgauer Rapssamen (CHF 14.50)

Heusuppe vom Fronalphof
mit Tatar vom Muotathaler Trockenfleisch (CHF 8.00)

Gebratenes Felchenfilet
auf Rahmsauerkraut mit Prosecco
und Gewürz-Krapfen (CHF 32.00)

Duett vom hiesigen Kalb
glasierte Kalbsbrustschnitte mit Filet
an kräftigem Rotweinjus mit Trüffel-Semmelknödel
und winterlichem Gemüse (CHF 34.00)

Morschacher Bio-Bergkäse
mit Früchtebrot und Quitten-Chutney (CHF 11.00)

Symphonie
von Datteln, einheimischen Birnen und Mascarpone (CHF 13.00)
3-Gang Menu nach Wahl CHF 47.00
4-Gang Menu nach Wahl CHF 53.00
5-Gang Menu nach Wahl CHF 59.00
6-Gang Menu CHF 65.00
Dazu ein feiner Tropfen aus Schweizer Rebbergen
Petite Arvine «Pierre Ollaire» AOC Valais
Robert Gilliard, Sion
75 cl
10 cl
49.00
7.00
Der Petite Arvine ist eine waschechte Walliser Traube. Sie stellt hohe Anforderungen an
Klima und Lage. Sie erzeugt Weine von grosser Klasse, mit feinen Aromen von Grapefruit,
Glyzinien, Rhabarber und Honig, im Finale mit der typischen kleinen Salznote.
Pinot Noir Auslese, Schaffhausen
Weingut Baumann, Oberhallau
75 cl
10 cl
52.00
7.50
Der Pinot Noir Auslese von Baumann zeigt ein sattes Rubin. Er schmeckt würzig und
frisch nach Erdbeeren, schwarzen Kirschen und Steinfrüchten. Die Tannine sind präsent
und angenehm traubig im Abgang.
Die Preise verstehen sich in CHF und inkl. Mehrwertsteuer. Änderungen vorbehalten.
Schwiizer Stube – Dezember 2014
Knackige Salate und schweizerische Vorspeisen
Knackig bunter Blattsalat
9.50
mit französischem oder italienischem Dressing
Feiner gemischter Salatteller
12.80
Nüsslisalat SHP
14.50
Hausgemachte Kalbfleischpastete
16.50
Appenzeller Käse-Strudel
11.80
Komposition aus Blattsalat und fünf verschieden marinierten Salaten
Nüsslisalat mit frittiertem Camembert und Baumnüssen
an Hausdressing
mit Pflaumensauce und Selleriesalat
mit buntem Salat
an Apfelvinaigrette vom Bauernhof Sand
Aus Grosi’s Suppentopf
Bündner Gerstensuppe
8.50
Pastinakencrèmesuppe
8.50
Kürbisschaumsuppe
8.50
Rahmsuppe mit Bündnerfleisch, Gersten- und Gemüsewürfelchen
mit Quiche vom Rehrohschinken
mit Fotzelschnitte
Die Preise verstehen sich in CHF und inkl. Mehrwertsteuer. Änderungen vorbehalten.
Schwiizer Stube – Dezember 2014
Alles Käse…
Das Fondue servieren wir Ihnen ab 2 Personen (Preis pro Person).
Freiburger Fondue «moitié-moitié»
23.50*
Muotathaler Most Fondue
23.50*
Kräuter Fondue
25.50*
Steinpilz Fondue
27.50*
traditionelle Mischung aus Vacherin- und Greyerzerkäse
verfeinert mit Kirsch und Weisswein
würzige Mischung aus Muotathaler Alpkäse
verfeinert mit aromatischem Apfelschnaps und Apfelwein
traditionelle Mischung aus Vacherin- und Greyerzerkäse
verfeinert mit Weisswein und Bergkräutern
traditionelle Mischung aus Vacherin- und Greyerzerkäse
verfeinert mit Weisswein und Lenzerheide Steinpilzen
*Fondue à discrétion: Zuschlag CHF 10.00 pro Person.
Zu jedem Fondue servieren wir helles Brot sowie junge Kartoffeln.
Vegetarisch
Pizokel-Pfanne
21.90
mit Pilz-Ragout und Tessiner Kräutern
Gemüseteller
26.90
Priska’s Kürbis-Curry
19.90
10 verschiedene saisonale Gemüse mit pochiertem Fronalphof-Ei
im Kartoffel-Pastetli
mit gerösteten Chia-Samen
serviert mit Reis nach Einsiedler Art
Die Preise verstehen sich in CHF und inkl. Mehrwertsteuer. Änderungen vorbehalten.
Schwiizer Stube – Dezember 2014
Schweizer Klassiker
Uri’s berühmte Älpler Magronen
16.50 / 19.50
Makkaroni mit Kartoffeln, Röstzwiebeln
und pochierten Apfelschnitzen
Saastaler Käseschnitte
21.50
mit Rohschinken, Weisswein, Käsemischung
und knackigem Salat
Kernser Titlis Hüetli und Ghackets
16.50 / 19.50
Teigwaren mit gehacktem Rindfleisch herzhaft gewürzt
serviert mit Apfelschnitzen
Zürcher Geschnetzeltes mit Rösti
34.50
Innerschweizer Cordon Bleu 240g
29.80
Kalbsgeschnetzeltes mit Champignons
serviert mit Kartoffelrösti
Schweinsschnitzel gefüllt mit Schinken und Bergkäse
serviert mit hausgemachten Pommes frites
Innerschweizer Cordon Bleu 350g
36.80
Riz Casimir
26.50
Egli aus dem Genfersee
29.90
Schweinsschnitzel gefüllt mit Schinken und Bergkäse
serviert mit hausgemachten Pommes frites
pochierte Pouletstreifen mit Früchten an cremiger Curry-Rahmsauce
serviert mit Reis
im Einsiedler Bierteig gebackene Eglifilets
mit Sauce Tartar, Salzkartoffeln und frischem Gemüse
Die Preise verstehen sich in CHF und inkl. Mehrwertsteuer. Änderungen vorbehalten.
Schwiizer Stube – Dezember 2014
Herzhafte Gaumenfreuden
Rehpfeffer «SHP»
29.50
Hirschfilet an Steinpilzrahmsauce
42.50
Kalbsleberli mit Eschalotten
32.00
Rosenkohl, Rotkraut, Marroni, Apfel mit Preiselbeeren und Quark-Pizokel
Rosenkohl, Rotkraut, Marroni, Apfel mit Preiselbeeren und Quark-Pizokel
an Madeirajus
mit Rösti und buntem Gemüse
Rindsfiletstreifen an Pfefferrahmsauce
36.50
Rosa gebratene Lammhuft
29.00
mit Quark-Pizokel und buntem Gemüse
an Portweinjus
mit Zwiebel-Quiche und Bohnenbündchen
Die Preise verstehen sich in CHF und inkl. Mehrwertsteuer. Änderungen vorbehalten.
Schwiizer Stube – Dezember 2014
Etwas Süsses
Sorbet Marc
10.50
Baumnussmousse vom Fronalphof
13.00
Dreierlei von der Felchlin Schokolade
11.50
Zitronen-Sorbet mit Marc
mit Chössikrapfen und hausgemachtem Sauerrahmglace
Mousse, lauwarmer Kuchen und Glace
Gebrannte Crème nach Grossmutters Rezept
5.00 / 8.50
mit Fronalp-Baumnusslikör
Emmentaler Riesen-Meringue
8.50 / 12.50
Eiweissschaumgebäck mit Rahm
serviert mit Vanille- und Erdbeerglace
Sani’s Apfel-Chuechli
9.50
Muotathaler Wetterfroschtorte
5.50
Rahm-Glace pro Kugel
3.00
Sorbet-Glace pro Kugel
3.00
mit Vanillesauce
mit Kaffee-Pflümli und Mascarpone verfeinert
Vanille, Erdbeere, Schokolade, Eiercognac, Mocca
Zitrone, Apfel, Birne
Portion Schlagrahm zum Glace
Die Preise verstehen sich in CHF und inkl. Mehrwertsteuer. Änderungen vorbehalten.
Schwiizer Stube – Dezember 2014
1.50
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