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Die Speisekarte - Restaurant Chez Eric

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Meeresfrüchteplatten
Délice „Panorama“
200g Crevettes roses, 6 Austern
( 3 Fine de claire N°2, 3 Felsenaustern Papillon N°4 )
€ 32,00
Délice „Royal“
½ Hummer, 200g Crevettes roses, 6 Austern
( 2 Fine de claire N°1, 2 Sylter Royal
2 Felsenaustern Papillon N°4 )
€ 52,00
Austern & Krustentiere
Austern Fine de claire N°1
Stück
6 Stück
€ 4,00
€ 22,00
Austern Fine de claire N°2
Stück
6 Stück
€ 3,50
€ 19,00
Sylter Royal
Stück
6 Stück
€ 4,00
€ 22,00
Felsenaustern Papillon N°4
Stück
6 Stück
€ 3,50
€ 19,00
Crevettes roses
je 100g
€ 10,50
ca. 300g
€ 23,50
½ Hummer
Wir servieren die Meeresfrüchte auf Eis
und reichen dazu Schalotten in Rotweinessig, Aioli & Rouille.
Unsere Spezialitäten
ab 2 Personen, serviert in zwei Gängen
Zubereitungszeit ca. 20 Minuten
Variation von Fischen und Krustentieren
( ab zwei Personen )
mit Champagnersauce
gerösteten Zucchini und feinen Nudeln
€ 39,00 pro Person
Châteaubriand
( ab zwei Personen )
mit Burgundersauce
Karotten, rote Zwiebeln
Äpfel, Pilze und Kartoffelstampf
€ 39,00 pro Person
Loup de mer
( für zwei Personen )
mit Safransauce
Pernod - Fenchelgemüse und Kräuterrisotto
€ 39,00 pro Person
Vorspeisen
Büffelmozzarella und Rote Bete
mit Feldsalat und Nusspesto
€ 19,00
Hausgeräucherter Heilbutt
an Kaviar - Crème frâiche
und Kartoffelblini
€ 26,00
Hausgemachte Gänseleberterrine
an Gewürztraminergelee und Brioche
€ 28,00
Mille feuille von Gänsestopfleber und Quitte
mit Cranberryjus
€ 29,00
Feldsalat
mit Speck, Croûtons
und Kartoffelspeckdressing
€ 12,50
mit Apfelspalten, Walnüssen
und Balsamicodressing
€ 12,50
mit gebratener Gänsestopfleber
Apfelspalten und Balsamicodressing
€ 19,50
mit Coquilles Saint Jacques
sautierten Pilzen
und Balsamicodressing
€ 19,50
Suppen
Winterwurzelsuppe
mit Thymian - Maronen
€ 10,00
Fischsuppe „Panorama“
mit Rouille Croûton
€ 12,00
Consommé von Wildgeflügel
mit Morchelravioli
€ 13,00
Zwischengerichte
Gegrillter Steinbutt mit Limonenschaum
und Korianderfettuccine
€ 26,00
Hummer auf Belugalinsen mit Yuzuschaum
€ 28,00
Hauptgerichte vegetarisch
Süsskartoffelravioli mit Estragon - Senfsauce
und Princessbohnen
€ 26,00
Fischgerichte
Riesengarnelen mit Zitronen - Chilisauce
und Spaghettini
€ 35,00
Winterkabeljau in Safransauce
Blattspinat und Rucola - Nuss - Risotto
€ 36,00
Pochierter Steinbutt
auf Kartoffel - Morchelragoût
und Rote Bete Beignets
€ 38,00
Fleischgerichte
Knusprig gebratene Freiland Gans
mit Gewürzen und Honig verfeinert
Bratapfel, Maronen, Rotkohl
und geschmelzte Kartoffelknödel
€ 32,00
Geschmorte Kalbsbäckchen in Trüffeljus
mit Karotten und Kräuterpappardelle
€ 34,00
Rehrücken mit Spekulatiuskruste
Wirsingröllchen und Pommes Macaire
€ 36,00
Menu le végétarien
Büffelmozzarella und Rote Bete
mit Feldsalat und Nusspesto

Winterwurzelsuppe
mit Thymian - Maronen

Süsskartoffelravioli mit Estragon - Senfsauce
und Princessbohnen

Mille feuille von Spekulatius
mit marinierten Feigen
€ 44,00
€ 38,00 als 3 - Gang - Menu
ohne Suppe
Liebe Gäste, liebe Freunde des Hauses,
genießen Sie unsere Vielfalt an Nudelspezialitäten,
die unser Küchen - Team für Sie selbst herstellt.
Wir wünschen Ihnen genussvolle Stunden!
Menu „Lichterglanz“
Feldsalat mit Speck und Croûtons
und Kartoffel - Speckdressing

Consommé von Wildgeflügel
mit Morchelravioli

Knusprig gebratene Freilandgans
mit Gewürzen und Honig verfeinert
Bratapfel, Maronen, Rotkohl
und geschmelzte Kartoffelknödel

Domino an Rumtopffrüchten
und Kardamoneis
€ 59,- als 4 - Gang - Menu
€ 49,- als 3 - Gang – Menu ohne Suppe
Degustationsmenu
Menu „Les Amoureux“
Hausgeräucherter Heilbutt
an Kaviar - Crème fraîche
und Kartoffelblini
2012 Freiburger Chardonnay
Kabinett, trocken
Stiftungsweingut Freiburg

Riesengarnele mit Zitronen - Chilisauce
und Spaghettini
2013 Blankenhornsberger Spätburgunder Rosé
Kabinett trocken
Staatsweingut Freiburg

Geschmorte Kalbsbäckchen in Trüffeljus
mit Sellerie und Pappardelle
2012 Calmo Rotwein Cuvée
Barrique, Qualitätswein, trocken
Weingut Martin Wassmer, Bad Krozingen – Schlatt

Käse vom Wagen

Schokoladen - Gewürzparfait
mit Rotweincrème und Lebkuchen
2011 Oberbergener Spätburgunder Rotwein
Beerenauslese
Weingut Franz Keller, Oberbergen
€ 69,- als 5 - Gang - Menu
€ 99,- inklusive korrespondierender Weine
€ 59,- als 4 - Gang - Menu
€ 49,- als 3 - Gang – Menu
mit Heilbutt oder Riesengarnele
und mit Käse oder Dessert
Degustationsmenu
Menu „Chez Eric“
Mille feuille von Gänsestopfleber und Quitte
mit Cranberryjus
2006 Tokaji Aszu5 Puttonyos
Château Dereszla, Ungarn

Gegrillter Steinbutt
mit Limonenschaum und Korianderfettuccine
2013 Laumersheimer Kapellenberg Riesling
Kabinett, trocken
Weingut Knipse, Pfalz

Süsskartoffelravioli mit Estragon – Senfsauce
2013 Sancerre Blanc
Christian Salmon, Loire

Rehrücken mit Spekulatiuskruste
Wirsingröllchen und Pommes Macaire
2011 Brolio Chianti Classico
D.O.C.G. Barone Ricasoli, Toscana

Käse vom Wagen

Walnusstarte
mit Apfel - Marzipanconfit und Zimteis
2009 Château Doisy – Vedrines
2e Cru classé
Sauternes
€ 99,- als 6 - Gang – Menu
€ 149,- inklusive korrespondierender Weine
Brasserie
Eingelegter Fetakäse mit Thymian und Oliven
€ 6,00
Kartoffelsuppe mit Wiener Würstchen
€ 6,50
Matjesfilet mit Apfel, Zwiebel und geröstete Kartoffeln
€ 8,50
Wurstsalat mit Käsestreifen und Cornichons
€ 9,00
Griechischer Bauernsalat
( mit Kopfsalat, Paprika, Gurke,
Tomate, Schafskäse, Oliven und Peperoni )
€ 10,50
Penne all´arrabbiata mit frischen Gartenkräutern
€ 12,50
Käsespätzle mit Röstzwiebeln und Blattsalat
€ 15,00
Clubsandwich mit Pommes Frites
( Truthahnbrust, Speck, Ei, Tomate,
Gurke und Remoulade )
€ 19,50
Salat „Chez Eric“ mit gebratenen Rinderfiletstreifen
Parmesan und Croûtons
€ 21,00
Salat „La Riviera“ mit gegrillten Fischen
und geröstetem Knoblauchbaguette
€ 22,00
Paniertes Kalbsschnitzel an Hummersauce
feine Nudeln und Basilikum
€ 24,00
Entrecôte mit Ratatouille und Rosmarinkartoffeln
€ 28,50
Rinderfiletgeschnetzeltes in Meaux - Senfsauce
mit Karotten und Nudeln
€ 32,00
Heiligabend Buffet
24. Dezember 2014
Eispyramide mit Meeresfrüchten aus der Bretagne
Marinierter Thunfisch in Limonen - Blutorangenmarinade
Hausgebeizter Lachs mit geschmorten Wasabigurken
Zanderterrine im Norimantel an Paprika - Glasnudelsalat
Seesaibling im Ganzen pochiert auf Rote Bete - Carpaccio
Geräucherter Aal auf Meerrettichbiskuit mit Grünem Apfel – Gelée

Barbarie Entenbrust mit Datteln und Zwergorangenragout
Rosa gebratene Tranchen vom Hirschrücken, Gewürzbirnenchutney
Kaninchenrücken mit Kranichbeeren - Couscous
Galantine vom Schwarzfederhuhn an Rosinen - Nusskompott
Roastbeef am Knochen gegart mit eingelegtem Kürbisgemüse

Badisches Schäufele mit getrüffeltem Kartoffelsalat
Salat von Rauke und Waldpilzen mit Ziegenkäse und Honigmarinade
Winterliches Salatbuffet mit verschiedenen Dressings

Seeteufelmedaillons an Gewürz – Orangenvelouté
Kalbsrücken unter der Nusskruste am Stück tranchiert an weißer Pfeffersauce
Navetten - Zuckerschotengemüse und Blumenkohl mit schwarzem Sesam
Rosmarinplätzchen und Süßkartoffelravioli

Vanillekipferl - Karamell - Parfait mit Meersalz und Macadamia
Amarettini - Quarkmousse an Rumtopffrüchten
Schokoladen - Grand Marnierküchlein an Birnen - Ingwerkompott mit Sultaninen
Bratapfelterrine mit Zimtsauce
Lebkuchen - Crème brûlée
Weihnachtliches Gebäck
Truffes sélection

Internationale Käseauswahl vom Brett
mit Senfspezialitäten, Weintrauben und Nüssen
€ 79,00 pro Person
Ihre Silvester Gala
31. Dezember 2014
Riesengarnele, Thunfisch und Lachs
an Avocado - Mangosalat, Ingwergelée
und Wasabi

Kalbstatar mit Sardellencrème und Wachtelei

Essenz vom Reh mit Morchelravioli

Seeteufel an Zitronengras
Safransauce und Venere Reis

Sorbet von der schwarzen Johannisbeere

Rinderfilet mit gebratener Gänsestopfleber
Trüffeljus, Süßkartoffelmousseline
und Porree

Délice von Birne und dunkler Schokolade
auf Pekannussbiskuit
mit Williamswürfel und Tonkabohneneis
Unsere Leistungen
Der Aperitif zur Begrüßung, das 7-Gang Menu sowie alle korrespondierenden Weine & Sekt
Bier, alkoholfreie und warme Getränke sind bis 03.00 Uhr unbegrenzt
im Preis der Silvester Gala enthalten.
Um Mitternacht zum Jahreswechsel laden wir Sie
auf ein Glas Champagner ein.
Ab 01.00 Uhr servieren wir Ihnen herzhafte Spezialitäten vom Buffet.
Gesamtpreis für die Silvester Gala
€ 179,00 pro Person
in unserem Restaurant „Chez Eric“ (nur noch wenige Plätze verfügbar)
und
in unseren neu gestalteten Veranstaltungsräumen
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