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2014-12-17 John Stone mit Allergenen de en ru.indd - Brenner

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VORAB
Artischockensuppe1,3,5,7,8.................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................... 7,50
Pur – ohne Sahne, mit Parmesanchips und frisch gehobeltem Pecorino
(v)
Minestrone9............................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................ 5,50
unsere Gemüsesuppe
(v)
Gemüse Antipasti8,9,10..................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................... 9,50
frisch gegrillt mit Zitronen-Olivenöl und unseren neuen, pikanten Schwarze-Bohnen-Dip
Rote Bete Carpaccio3,7,8.....................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................10,50
mit Oliven- und Zitronenöl mariniert, mit schwarzen Walnüssen, grünen Pistazien und frisch gehobeltem Pecorina di fossa
Burrata3,7,8.........................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................12,50
Edelmozzarella mit cremigem Kern, mit Tomaten und Pesto
(v)
Avocado und Couscous3........................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................11,50
gegrillte Hass-Avocado mit aromatischem Grillgemüse-Couscous
Rinder Tatar nach Trentiner Art3,7,9,10............................................................................................................................................................................................................................................................................................................................12,50
handgeschnitten aus Carne salada, marinierten Rinderschinken aus dem Trentino, mit geschmorten und marinierten Waldpilzen
Vitello Tonnato3,4,7,9....................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................10,50
hauchdünne Kalbfleischscheiben mit hausgemachter Thunfischcreme und Apfelkapern
Octopussalat9...........................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................11,50
mit marinierten Oliven, Rucola und Kartoffelwürfel
Carpaccio von geräuchertem Octopus14..................................................................................................................................................................................................................................................................................................................11,50
selbst geräuchert, mit hausgemachtem Birnenchutney
Thunfischtatar WWF Projekt: Handleinengeangelt1,4,6,7,10,11...................................................................................................................................................................................................................................................................................14,50
auf einem Gurkenbett mit Wasabicreme und Wasabisprossen
Austern, Fine de Claire aus dem Marennes-Oléron10,14....................................................................................................1 St. 3,20............................ 3 St. 9,60...................... 6 St. 18,90
Fein aromatische Austern aus der besten französischen Region für Felsenaustern, mit Schalottenvinaigrette
Austern, Special de Claire Gillardeau10,14.............................................................................................................................................................1 St. 7,50....................... 3 St. 22,50...................... 6 St. 45,00
Special de Claire der Gattung Portugaises vom Ile d‘Oléron
BRENNER SALATE
klein
groß
Brennersalat mit gegrillten Steak-Streifen aus dem Bavette1,8,10.............................................................................................................................12,50........................................... 15,50
mit Datteltomaten, gerösteten Pinienkernen, Avocado, Rucola, Pesto und marinierten Herbstpilzen
(v)
Superfoodsalat1,8,10,13........................................................................................................................................................................................................................................................................................................13,50........................................... 16,50
mit zart mariniertem Grünkohl, Avocado und Quinoa, Gojibeeren, geschälten Hanfsamen, Haselnüssen, Pistazien,
Granatapfelkernen und glasierten Birnenspalten in frischfruchtigem Agaven-Dicksaft-Limettendressing
(v)
Junger Mangold mit marinierten Ofen-Beten1,8,10................................................................................................................................................................................10,50........................................... 13,50
Rote und gelbe Beten mit zarten Rübchen im Ofen gegart, mit Baby-Leaf-Salat, frischer Meerrettich und gerösteten Haselnüssen
Mit Honig und Thymian gratinierter Ziegenkäse und Muskatkürbis1,8,10............................................................................................12,50........................................... 15,50
hauchdünn gehobelter Muskatkürbis-Salat mit Baby-Mangold und Spinat, Quitte, sizilianischen Oliven und gerösteten Kürbiskernen
Caesar Salad1,3,4,6,10............................................................................................................................................................................................................................................................................................................................9,50........................................... 12,50
mit Croûtons und frisch gehobelten Parmesanspänen
WARMER GEMÜSESALAT
grüner Spargel, Zucchini, Maiskolben und Frühlingszwiebeln kurz gegrillt, gemischt mit reifer Avocado, Tomaten, Salat und unserem Dressing.
als Salat8,10...................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................9,50........................................... 12,50
mit gegrillter Hähnchenbrust8,10...............................................................................................................................................................................................................................................................12,50........................................... 15,50
mit Pesto-Scampi2,3,8,9,10....................................................................................................................................................................................................................................................................................................13,50........................................... 17,50
(v)
UNSERE HAUSGEMACHTE PASTA
(v)
Spaghetti Pomodoro1,7................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................... 8,50
mit frischen Tomaten, Olivenöl und Basilikum
Spaghetti Bolognese1,7,12.................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................... 9,50
nach unserem Hausrezept
Bigoli all‘ amatriciana1,7,12..........................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................11,50
Unsere Bigoli sind etwas dicker als Spaghetti und besonders saftig mit Guanciale-Speck aus der Toskana und geschmorten Datteltomaten
(v)
Spaghetti Aglio, Olio e Peperoncino1,7.................................................................................................................................................................................................................................................................................................................... 8,50
mit Knoblauch, Olivenöl und Peperoni
Fregole Sarde1,2,7,12.......................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................14,50
die berühmten gerösteten Nudeln der Sarden mit geschmorter Salsiccia und Steinpilzen
Linguine Calamaretti1,7,12,14.....................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................11,50
mit Babycalamari und Chilliöl
Linguine Scampi1,2,7,12...........................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................13,50
mit gebratenen Artischockenspalten
Risotto Milanese2,3,7,12,14.....................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................13,50
mit Meeresfrüchten und Safran
Risotto mit Ente und Kastanie3,7...............................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................12,50
mit zart geschmortem Entenragout und Edelkastanien
(v)
Hausgemachte Gnocchi1,3,7..............................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................13,50
mit gebratenen Steinpilzen - vegan, oder auf Wunsch mit frisch geriebenem Pecorinokäse
(v)
= vegane Gerichte
Pastaküche durchgehend geöffnet von 11:30 - 24:00 Uhr
FEUER UND FLAMME
Wir lieben unseren Fisch und unser Fleisch! Pur - mit Zitrone, ausgesuchtem Olivenöl und etwas Meersalz, schonend gegrillt über hochwertiger
Buchenholzkohle. Die Beilagen wählen Sie selbst und wir servieren sie separat.
WASSER
ERDE
Calamari14........................................................................................................................................................................... 13,50
Salsiccia dell’Etna10...................................................................................................................................... 13,50
Octopus14................................................................................................................................................................................ 15,50
Scaloppine al Limone1,3,7................................................................................................................... 14,50
Dorade Royal4............................................................................................................................................................ 17,50
Entrecôte vom argentinischen Black Angus ................................. 19,50
Saibling4.................................................................................................................................................................................. 15,50
Dünne Scheiben vom Rinderfilet3............................................................................ 20,50
Seezunge4............................................................................................................................................................................ 27,50
Rinderfilet vom argentinischen Black Angus............................... 26,50
Black Tiger Garnelen2,3,6.................................................................................................................... 20,50
Donald Russell Lammcarrée................................................................................................... 24,50
Thunfischfilet WWF Projekt: Handleinengeangelt3,4,8,9........................................ 23,50
Biopoularde3,7,8,9...................................................................................................................................................... 16,50
Norwegisches Lachsfilet3,4,8,9................................................................................................... 15,50
Kalbskotelette von der Hochrippe............................................................................. 19,50
Die Fische werden im Ganzen gegrillt und mit Zitrone und Olivenöl
serviert
auf Rucola
mit Tomatenconcassée
380 - 450g
von der Aumühle im Isarauen-Naturschutzgebiet bei Wolfratshausen
ca 400g
mit Aioli und Mango-Koriander-Salsa
mit frischem Basilikumpesto
mit Tomatenconcassée
Unser Fleisch ist aus artgerechter Haltung. Wir lassen es abhängen bis zur
idealen Reife. Gegrillt wird es pur – ohne Würzmischung oder Marinade
handgemacht von unserem sizilianischen Produzenten
kurz gegrillte Kalbslende mit Artischocken und Zitronensauce
280g
kurz gegrillt, mit Rucola und Parmesanspänen
220g
das zarteste Stück vom schottischen Weidelamm - dryaged
mit frischem Basilikumpesto
300g
Iberico-Kotelett8.................................................................................................................................................... 26,50
280g, mit pikantem Schwarze-Bohnen-Dip
BEILAGEN
Wählen Sie zu Fisch oder Fleisch............................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................... 3,80
Rosmarinkartoffeln, gemischtes Gemüse, gedämpften Spinat, gemischten Salat10, oder Tomatensalat mit marinierten roten Zwiebeln.
VEGETARISCH
(v)
Herbstgemüse aus dem Ofen8...............................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................15,50
Violette Möhren, cremeweiße Pastinaken und orange Kürbisspalten im eigenen Saft mariniert, mit Koriandergrün und Schwarze-Bohnen-Dip
(v)
Gratinierte Aubergine mit Quinoa1,3,7.................................................................................................................................................................................................................................................................................................................14,50
gefüllt und überbacken mit Quinoa und knusprigen Brotbröseln, serviert mit Mango-Fenchelsalat und Peperonatacreme
JOHN STONE PREMIUM-BIO-BEEF IM BRENNER
Auf den saftigen Wiesen der grünen, irischen Insel grasen die Rinder für John Stone – und weil das Inselklima milde Winter garantiert, finden die
Tiere das ganze Jahr über genügend Gras für eine sehr natürlich Ernährung. Das Fleisch wird ausschließlich trocken gereift und zum Schluss
vorsichtig von Hand zerlegt.
VORAB
PASTA
mit Quittenchutney
Teigtaschen mit saftig geschmorter Füllung
aus irischer Rinderschulter und Rosmarinkartoffeln
Tatar vom John Stone Rinderfilet3,7,10........................................................16,50
Carpaccio vom John Stone Rinderfilet3,7,8.......................................14,50
Mezzelune1,3,7,12................................................................................................................................................14,50
mit marinierten Waldpilzen, Parmesanchips
und gerösteten Pistazien
STEAKS
Straccetti3,7..................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................... 29,50
dünne Rinderfilet-Scheiben kurz gegrillt, mit glasierten Quitten und Granatapfelkernen
John Stone Irisches Ribeye8......................................................................................................................................................................................................................................................................................................................... 300g 29,50
John Stone Irisches Rinderfilet.............................................................................................................................................................................................................................................. 200g 36,50..................... 400g 65,00
John Stone Irisches Tomahawk....................................................................................................................................................................................................................................................................................................... 1000g 89,00
von der Hochrippe, am Knochen gereift
BOLLINGER IM BRENNER - AUCH IM GLAS SERVIERT
0,1 l
0,75 l
Bollinger Special Cuvée brut, Ay, Champagne.......................................................................................................................................................................................................17,50...................................... 119,00
Bollinger Rosé, Ay, Champagne.................................................................................................................................................................................................................................................................22,00...................................... 155,00
UNSER MITTAGSSPECIAL
kleiner gemischter Salat & gegrilltes Tagesspecial....................................................................................................................................................................................................................................................................10,90
inklusive hausgemachten Brötchen
1 Gluten / 2 Krebstiere / 3 Eier / 4 Fische / 5 Erdnüsse / 6 Sojabohnen / 7 Milch / 8 Schalenfrüchte /
9 Sellerie / 10 Senf / 11 Sesamsamen / 12 Schwefeldioxid und Sulphite / 13 Lupinen / 14 Weichtiere
Da wir eine unbeabsichtigte Kreuzkontamination nie ausschließen können, übernehmen wir hierfür keine Haftung.
Einige unserer Produkte stammen aus biologisch kontrolliertem Anbau. DE-ÖKO-001
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