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Frohe Weihnachten und ein gutes neues Jahr 2015

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18. Dezember 2014
Fortsetzung
... werden je nach Vorliebe mit Backpflaumen oder
Orangenschnitzen kombiniert. Eine andere fruchtige
Füllungsvariante für Enteoder Gänsebraten besteht
aus Trockenfrüchten, die je
nach Geschmack in Portwein, Cognac oder Apfelsaft
über Nacht eingeweicht werden. Reine Fruchtfüllungen
werden in der Regel nicht mit
Ei oder eingeweichtem Brot
gebunden, sondern locker
in die Bauchhöhle von Ente
oder Gans eingefüllt, beim
Tranchieren wieder entfernt
und separat gereicht.
Mit einerTeigfüllung schlägt
man gleich zwei Fliegen mit
einer Klappe, denn die Fülle
bringt die Sättigungsbeilage
gleich mit. Wem die Menge
nicht ausreicht, kann extra
viel Füllmasse herstellen und
den überschüssigen Teig gesondert in einer Auflaufform
mitbacken. So kommt kein
Gast zu kurz! Dazu eignet
sich besonders gut eine Fülle aus Semmelknödelteig der
je nach Vorlieben auch mit
Speckwürfeln, Pilzen oder
verschiedenen Kräutern aromatisiert werden kann. Eine
weniger bekannte aber ebenso schmackhafte Variante für
Enten- oder Gänsebraten
ist eine Füllung aus Hefeteig. Hierbei sollte man unbedingt darauf achten, den
Bauchraum der Gans oder
Ente nicht ganz auszufüllen,
da der Teig noch aufgeht.
Woche im Blick
Foto: wordpress
Gänsebraten und Entenbraten: Rezepte mit Fleisch
oder Gemüse
Richtig deftig sind Rezepte
mit Fleisch, wie zum Beispiel
Hackfleisch, Brät und Innereien. Die Vorgehensweise
ist ähnlich wie bei der Zubereitung einer Pastete. Das
Hackfleisch wird mit Salz
und Pfeffer, Gewürzen, eingeweichtem Brot und weiteren Zutaten nach Geschmack
vermischt und in den Bauchraum des Gänsebratens oder
Entenbratens gefüllt. Wer
es einfach liebt, drückt die
Füllmasse von rohen Würs-
ten aus der Pelle und verfeinert diese mit Zutaten seiner
Wahl. Oft werden die Innereien wie Leber und Herz von
der Gans bzw. Ente in der
Fülle mit verwertet und unterstützen die herzhaften
Aromen der Fleischfüllung.
Diese Rezepte bringen zwar
keine Beilage mit, sorgt aber
für zusätzliche Fleisch-Portionen.
Weitere köstliche Rezepte
für Füllungen für Enten- und
Gänsebraten gelingen mit
Kartoffeln, Maronen und
Pilzen. Ob bunt gemischt
oder lieber auf eine Sorte
Seite 23
beschränkt, kann jeder nach
eigenem Gusto entscheiden.
Für eine Kartoffelfüllung
werden die Erdäpfel in der
Regel vorgekocht und gewürfelt mit Kräutern, Salz und
Pfeffer, Gewürzen und Zwiebeln in die Bauchhöhle des
Bratens gefüllt. Auch Wurzelgemüse, wie Möhren, eignet
sich gut als Geschmacksgeber für einen Braten aus
Gans oder Ente. Maronen
sind mit ihrem nussig-süßlichen Aroma ebenfalls als
Komponente für eine festliche Füllung für Enten- oder
Gänsebraten sehr beliebt.
Man kann die Esskastanien
sowohl mit Früchten als auch
mit herzhaften Zutaten, wie
Hackfleisch, kombinieren.
Da Gans und Ente ein recht
aromatisches Fleisch aufweisen, harmonieren Pilze
aller Art sehr gut mit diesem
Geflügel. So kann jeder nach
eigenen Vorstellungen Steinpilze, Pfifferlinge, Morcheln
und Co. als edle Zutaten
einer Geflügelfüllung verwenden, gern auch in Kombination mit einem Semmelknödelteig.
Hat man sich für eine Füllung für seinen Enten- oder
Gänsebraten entschieden,
geht es daran, die vorbereitete Masse in Ente oder Gans
einzufüllen und so zu verpacken, dass während des
Bratens nichts davon heraus
läuft.
Unseren verehrten Kunden, Freunden
und Bekannten
ein frohes Weihnachtsfest
und ein glückliches neues Jahr
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Ansbach, Würzburger Landstr. 28
Tel. 0981/4 60 95 10, Fax 0981/4 60 95 09
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sowie einen guten Rutsch ins Jahr 2015
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und alles Gute
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Bekannten
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Wir wünsc nden, Freunden und
unseren Ku
Frohe
Weihnachten
und ein
gutes neues
Jahr 2015
Wir bedanken uns für das entgegengebrachte Vertrauen
im vergangenen Jahr und wünschen unseren Kunden,
Geschäftspartnern und Freunden frohe Weihnachten
und ein gesundes neues Jahr 2015.
zum Jahreswechsel
Fortsetzung nächste Seite
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Wir möchten uns bei unseren Kunden
für das entgegengebrachte Vertrauen bedanken
und wünschen frohe Weihnachten und
ein gesundes neues Jahr
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