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BESTELLCOUPON - Freunde des Rosgartenmuseums Konstanz

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schgerichte
Ein ideales Weihnachts
geschenk für Sie selbst,
für Ihre Familie, Kunden
oder Geschäftsfreunde.
In einem alten Schrank der Burg Brandenstein fand
Museumschef Tobias Engelsing 2013 das Menübuch
der Gräfin Isabella von Zeppelin, Ehefrau des
berühmten Luftfahrt-Pioniers Ferdinand von Zeppelin.
Jahre zuvor hatte er auf einem Konstanzer Dachboden
schon das handgeschriebene Rezeptbuch der
„Barbarossa“-Wirtstocher Anna Miehle entdeckt,
die später Ehefrau des Konstanzer Bürgermeisters
Dr. Ernst Dietrich wurde.
Der lang jährige Chefkoch von Schloss Wolfsberg in
Ermatingen, Fridolin Berchtold, hat eine Auswahl der
besten Rezepte für die heutige Alltagsküche leicht
nachkochbar aufbereitet: Klassiker der feinen
Tafelkultur und köstliche Traditionsgerichte
der schwäbisch-alemannischen Küche.
Fleischbrühe (wie beschrieben)
Zubereitung
Zutaten Für
ca. 1 ½ liter
600 g Ochsenschwanz geschnitten, 2 Scheiben
Kalbs-füße (vom
Metzger)
200 g Röstgemüsewürfel (Karotten,
Sellerie, Zwiebel;
Lauch extra!)
30 g Tomaten-Püree
2-3 dl Kochwein rot
2 Liter brauner
Kalbsfond
1 dl Madeira
Salz, Pfeffer,
Lorbeerblatt
Topf im Ofen anbraten.
Ochsenschwanz und Kalbsfüße in einem
etwas
rösten. Röstgemüse dazugeben (Lauch
Tomaten-Püree beigeben und leicht
später) und ebenfalls mitrösten.
Kalbsfond ablöschen.
Nun mit Rotwein, Madeira und braunem
weich
bis Ochsenschwanz und Kalbsfüße
Alles zusammen leicht köcheln lassen
sind (ca. 2-2 ½ Stunden).
lassen und das von den
auskühlen
herausnehmen,
Ochsenschwanz und Kalbsfüße
Würfel schneiden.
Knochen abgelöste Fleisch in kleine
und abkühlen lassen.
Die Brühe durch ein feines Sieb passieren
einlage
4-5 EL feine
Würfelchen
(Brunoise) Karotten,
Sellerie, Lauch
evtl. gekochte
Graupen
Ich bestelle
Exemplare des Kochbuchs
„Bei Hofe und am Bürgerstisch“ zum Subskriptionspreis von 13,90 €.
Ich bitte um Zusendung (plus Versandkosten)
und Rechnung.
Ich zahle bar bei Abholung im Shop des
Rosgartenmuseums.
Flädlesuppe
Klare Ochsenschwanzsuppe
Bestellcoupon
Zubereitung
und ca. ½ Stunde stehen lassen.
Aus den Zutaten einen Teig herstellen
In Streifen schneiden und in die heiße
In Butter dünne Pfannkuchen backen.
Brühe geben.
tipp
der vordere Teil des Suppenlöffels
Die Flädle sollten nicht länger als
sein.
FläDle Für
4-6 personen
Zutaten
50 g Weißmehl
2 Eier
1 dl Milch
Salz, Pfeffer,
Muskatnuss
1 EL gehackte
Petersilienblätter
oder Schnittlauch
Vorname, Name:
Das Klären Der suppe
dem
mit dem Eiswasser, dem Eiklar und
Das gehackte Rind- oder Kuhfleisch
Brühe, die man vorher noch entfetten
Gemüse gut vermischen und die erkaltete
kalt ist.
kann, beigeben. Wichtig ist, dass alles
Poularde
speziell am Boden des Topfes zum Kochen
Nun das Ganze unter leichtem Rühren
mit dem Eiklar bindet und einen Kuchen
gefüllt
Hackfleisch
nach förster
bringen. Erst wenn sich das
(es
innen
½ Stunde
noch eine
art ziehen lassen
bildet wird die Suppe klar. Alles zusammen
nicht mehr gerührt werden).
muss
Zubere
Zum
itung
abschmecKen
Porto abschmecken und die gePortwein oder
vorsichtig passieren, mit Sherry oder
Die
DieSuppe
Poularde
trockener Sherry
innen gut reinigen,
trocknen und mit
Einlage beigeben.
kochte
Die Semmeln
ZutAten
Salz und Pfeffer
in kleine Würfel
würzen.
schneiden und
für 4–6 persone
chen.
in der lauwarme
KlariFiKation
n
n Milch einwei250 g gehacktes,
Zwiebeln, Pilze
1 Poularde pfannenund Speckwür
mageres Kuh- oder
fel in Butter anziehen
fertig, 1,8 – 2
Danach gehackte
kg
und zu den Semmeln
Rindfleisch
Leber, Petersilie
und 1-2 Eier, Salz,
geben. 150 g steinpilze oder
zugeben und alles
100 g fein geschnitPfeffer und Muskatnu
Pfifferlinge
zusammen gut
vermischen (am
ss da- 2 Brötchen, geschnitten
tenes Gemüse
Masse zu nass
besten mit der
ist, sollte noch
(Lauch, Sellerie,
Hand). Falls die (vom Vortag)
1 – 1 ½ EL Mehl
beigegeben werden.
Karotten)
1 Zwiebel gehackt
tipp
2 Eiklar
50 g Butter
2-3 el gehackte
Die füllung kann
auch ohne leber
Petersilienblätter
gemacht werden.
100 g geflügelleb
er
Nun die Poularde
fein gehackt
mit der Masse
füllen und mit
evtl. 50 g kleine
Falls Sie zu viel
einer Rouladen
Füllung haben,
speckwürfel
nadel verschließ
kann diese als
en. 2 eier
heben bei der
Kloß mitgebrat
Poularde vom
en werden, oder
Hals her die Brusthau
Sie 1 dl warme Milch
dem Rest der Füllung.
t und füllen diesen
Raum mit Bratfett oder öl
Die gefüllte Poularde
salz, Pfeffer,
außen würzen
und mit etwas
Grad langsam
2 Ästchen rosmarin,
Bratfett im Ofen
2 – 2 ½ Stunden
bei
braten. Dabei
ca. 180 Muskatnuss
gießen.
die Poularde immer
wieder über- rouladennadel
Im Bratgeschirr
der Poularde kann
auch Gemüse
den. Sie können
und Zwiebel mitgebrat
auch noch zum
Schluss 2-3 dl
en werGeflügelbratensauc
e beigeben.
27
27
Strasse, Hausnummer
26
Anrichten
Die fertige Poularde
halbiere n, die
schneide n, Brust
füllung als Beilage
und schenke
in scheibe n
l der Poularde
gemüse in der
halbiere n und
sauce anrichte
auf das
n.
39
PLZ / Ort
Oben links: Isabella von Zeppelin,
Mitte: Anna Miehle. Oben rechts: das
Original-Kochbuch von Anna Miehle
E-Mail
Zusatzangebot:
Für je fünf bestellte Exemplare erhalten Sie gratis
ein Exemplar von: „Die Zeppelins - Eine Adelsfamilie am Bodensee“
(Ladenpreis: 15,90 €)
Telefon
Bitte senden Sie diese Karte bis 15. November per Post oder
faxen SIe uns Ihre Bestellung an 07531 900 608 oder
bestellen Sie einfach per E-Mail: ursula.benkoe@konstanz.de
Städtische Museen Konstanz
Ursula Benkö
Rosgartenstr. 3 - 5
D - 78462 Konstanz
Bitte
frankieren
Vorzugsbestellung für
Museumsfreunde:
ofe
H
und am
Bei
Bürgerstisch
nge n
h Auf zeic hnu
Koc hbu ch nacbell a von Zep peli n
der Grä fin Isa r Bür ger mei ste rsg atti n
nze
sta
und der Kon Die tric h geb . Mie hle
Ann a
Bei Hofe und am Bürgerstisch
Kochbuch mit Gerichten und Rezepten
von Gräfin Isabella von Zeppelin
und der Konstanzer Bürgermeistersgattin
Anna Dietrich, geb. Miehle
Herausgegeben von Tobias Engelsing und Lisa Foege,
Für die heutige Küche eingerichtet
von Fridolin Berchtold
Ca. 80 Seiten, fein gebunden,
küchensicherer Umschlag,
Hardcover, reich illustriert.
Subskriptionspreis
:
bis 15. November
Ladenpreis danach: 16,90 €
13,90 €
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Lebensmittel
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