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LEBENSMITTEL Ist drin was draufsteht?

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L I V E L A B L E B E N S M I T T E L ‐ & WA S S E R A N A LY T I K
LEBENSMIT TEL
Ist drin was draufsteht?
17. April 2012
Prof. Dr. M. Fischer
www.hsfs.org
Inhalt
1.
Was sind Lebensmittel rein rechtlich?
2.
Was steht drauf?
3.
Was ist drin? Analytica 2012 Live Lab
Prof. Dr. M. Fischer
Lebensmittel: Ist drin was draufsteht?
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Seite 2
17.04.2012
1. Was sind Lebensmittel rein rechtlich?
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LEBENSMITTEL BASISVERORDNUNG VO (EG) 178/2002
EG‐Verordnungen
EG‐Richtlinien
gelten direkt
„Durchgriffswirkung“
„Umsetzungsverbot“ Umsetzung in nat. Recht
Vertikal: z.B. VO(EG)1333/2008
über Lebensmittelzusatzstoffe
Vorher nur national: Zusatzstoff‐
ZulassungsVO
Horizontal: z.B. Etikettierungs‐RL → LMKV
z.B. Nährwertkennzeichnungs‐RL → NKV LFGB: Lebensmittel‐ und Futtermittelgesetzbuch
nationale
Verordnungen
LFGB Abschnitt 10.
Straf‐ und Bußgeldvorschriften
ANWENDUNG: LEBENSMITTEL, BEDARFSGEGENSTÄNDE, KOSMETIKA, FUTTERMITTEL
Analytica 2012 Live Lab
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Lebensmittel: Ist drin was draufsteht?
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Seite 4
17.04.2012
1.
Lebensmittel – Was ist das?
Artikel 2 der Verordnung (EG) Nr. 178/2002 („Basisverordnung“) definiert Lebensmittel als „alle Stoffe oder Erzeugnisse, die dazu bestimmt sind oder von denen nach vernünftigem Ermessen erwartet werden kann, dass sie in verarbeitetem, teilweise verarbeitetem oder unverarbeitetem Zustand vom Menschen aufgenommen werden." Zu „Lebensmitteln“ gehören auch Getränke sowie alle Stoffe – einschl. Wasser ‐, die dem LM bei der Herstellung oder Ver‐ und Bearbeitung absichtlich zugesetzt werden“
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Lebensmittel: Ist drin was draufsteht?
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Seite 5
17.04.2012
1.
Lebensmittel – Lebensmittelrecht
Verbraucherschutz als Zweck des Lebensmittelrechts
1.
Schutz vor der Gefahr von Täuschung
2.
Schutz vor der Gefahr von Gesundheitsschäden
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Lebensmittel: Ist drin was draufsteht?
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Seite 6
17.04.2012
1.
Lebensmittel ‐ Lebensmittelsicherheit
Artikel 14 Abs. 2 der Verordnung (EG) Nr. 178/2002 (Basis‐VO)
Lebensmittel, die nicht sicher sind, dürfen nicht in den Verkehr gebracht werden!
Lebensmittel gelten als nicht sicher, wenn davon auszugehen ist, dass sie gesundheitsschädlich und für den Verzehr durch den Menschen ungeeignet sind
Bewertung von Lebensmittel  Erfolgt hinsichtlich stofflicher und mikrobieller Risiken

Außerdem sollte eine Bewertung auch nach ernährungsmedizinischen Kriterien erfolgen
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Lebensmittel: Ist drin was draufsteht?
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Seite 7
17.04.2012
2. Was steht drauf? Prof. Dr. M. Fischer
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2.
Was steht drauf? – Etikett
Angaben auf einem Etikett oder an anderer Stelle der Verpackung von Lebensmitteln sind vom Gesetzgeber genau festgelegt
Lebensmittel‐Kennzeichnungsverordnung (LMKV)
Verbraucherinformation
Soll sicherstellen, dass der Verbraucher nicht die sprichwörtliche "Katze im Sack" kauft
Informationen sollen die Kaufentscheidung erleichtern und vor Betrug schützen
Inhaltsstoffe
Qualitätsmerkmale Eigenschaften des Lebensmittels
Es muss das drin sein, was auch drauf steht!
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17.04.2012
3. Was ist drin?
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Lebensmittel
Nukleinsäuren
DNA
Proteine
Stoffwechselprodukte
Fette, Zucker, Vitamine, etc.
RNA
Zelluläre Vorgänge
Abhängig von einer Vielzahl an Faktoren
•
•
•
•
Wetterbedingungen
Reifegrad
Standortbedingungen
…
Streuung
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Seite 11
17.04.2012
Lebensmittel
Nukleinsäuren
Proteine
Stoffwechselprodukte
Anorganische Anteile
Fette, Zucker, Vitamine, etc.
Mineralstoffe, Spurenelemente
Technolog. & lagerungsbedingte Veränderungen
(erwünscht / unerwünscht)
Aromastoffbildung, Farbveränderungen, etc.
Lebensmittelzusatzstoffe Kontaminationen (bewusst eingesetzt)
(unabsichtlich ins LM gelangt)
Mykotoxine, PCB, Dioxine, Schwermetalle, Lebensmittelpathogene, etc
Rückstände Farb‐, Konservierungsstoffe, tech. Hilfsmittel, etc.
Sonst. unerwünschte Bestandteile
(unabsichtlich ins LM gelangt oder natürl. vorhanden)
Allergene (bewusst eingesetzt)
Pflanzenschutzmittel, Tierarzneimittel
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Lebensmittel
Nukleinsäuren
Proteine
Stoffwechselprodukte
Anorganische Anteile
Fette, Zucker, Vitamine, etc.
Mineralstoffe, Spurenelemente
Technolog. & lagerungsbedingte Veränderungen
Zelluläre Vorgänge
(erwünscht / unerwünscht)
LEBENSMITTELMATRIX
Aromastoffbildung, Farbveränderungen, etc.
Lebensmittelzusatzstoffe Kontaminationen (bewusst eingesetzt)
(unabsichtlich ins LM gelangt)
Mykotoxine, PCB, Dioxine, Schwermetalle, Lebensmittelpathogene, etc
Rückstände Farb‐, Konservierungsstoffe, tech. Hilfsmittel, etc.
Sonst. unerwünschte Bestandteile
(unabsichtlich ins LM gelangt oder natürl. vorhanden)
Allergene (bewusst eingesetzt)
Pflanzenschutzmittel, Tierarzneimittel
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Lebensmittel
Nukleinsäuren
Proteine
Stoffwechselprodukte
Anorganische Anteile
Fette, Zucker, Vitamine, etc.
Mineralstoffe, Spurenelemente
Technolog. & lagerungsbedingte Veränderungen
LEBENSMITTELANALYTIK
Lebensmittelbestandteile & gesundheitsgefährdende Stoffe
(erwünscht / unerwünscht)
Aromastoffbildung, Farbveränderungen, etc.
Lebensmittelzusatzstoffe Kontaminationen (bewusst eingesetzt)
(unabsichtlich ins LM gelangt)
Mykotoxine, PCB, Dioxine, Schwermetalle, Lebensmittelpathogene, etc
Rückstände Farb‐, Konservierungsstoffe, tech. Hilfsmittel, etc.
Sonst. unerwünschte Bestandteile
(unabsichtlich ins LM gelangt oder natürl. vorhanden)
Allergene (bewusst eingesetzt)
Pflanzenschutzmittel, Tierarzneimittel
Analytica 2012 Live Lab
Prof. Dr. M. Fischer
Lebensmittel: Ist drin was draufsteht?
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Seite 14
17.04.2012
Lebensmittel
Nukleinsäuren
Proteine
Stoffwechselprodukte
Anorganische Anteile
Fette, Zucker, Vitamine, etc.
Mineralstoffe, Spurenelemente
Technolog. & lagerungsbedingte Veränderungen
LEBENSMITTELBEURTEILUNG
Lebensmittelanalytik & rechtliche Einordnung der wissenschaftlich ermittelten Analysenwerte
(erwünscht / unerwünscht)
Aromastoffbildung, Farbveränderungen, etc.
Lebensmittelzusatzstoffe Kontaminationen (bewusst eingesetzt)
(unabsichtlich ins LM gelangt)
Mykotoxine, PCB, Dioxine, Schwermetalle, Lebensmittelpathogene, etc
Rückstände Farb‐, Konservierungsstoffe, tech. Hilfsmittel, etc.
Sonst. unerwünschte Bestandteile
(unabsichtlich ins LM gelangt oder natürl. vorhanden)
Allergene (bewusst eingesetzt)
Pflanzenschutzmittel, Tierarzneimittel
Analytica 2012 Live Lab
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