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Alles Käse oder was? - Bodega Rioja

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Alles Käse oder was?
D
as oder die Raclette (von französisch racler «schaben», «kratzen»)
ist – neben dem Käsefondue – eines
der Schweizer Nationalgerichte, die aus
geschmolzenem Käse zubereitet werden.
Auch der zur Zubereitung verwendete
Käse wird oft (der) Raclette genannt.
Jedem Gast seine eigene Kreation in seiner eigenen Pfanne, Raclette passt einfach immer.
Traditionell.
Fruchtig.
Herbstlich.
gekochte Kartoffeln, Trauben
und Majoran
Zwetschke, Rotes Curry
Kürbis, Safran
B i t t e r -s ü SS .
S ü SS -S a u e r .
Kumquats, Rosmarin, Datteln
Cranberries, Feigen, Blüten
getrocknet
Birne, Walnuss, schwarzer
Pfeffer
Mediterran.
Karibisch.
Deftig.
Passionsfrucht, Cajun-Gewürz
Rote Zwiebeln, Essiggurken,
Thymian
Tomaten, Basilikum,
mediterranes Gewürzsalz
d r e i e r l e i vo m K ä s e
Ein Vorteil dieser Geräte ist, dass in die
Pfännchen auch Gemüse und andere Beilagen gelegt werden können, die dann
quasi mit dem Käse gratiniert werden.
Im Handel in Vorarlberg wird neben dem
Vorarlberger auch schweizer und deutscher Raclettekäse angeboten. Diese unterscheiden sich in Geschmack, Cremigkeit und Preis, zeichnen sich jedoch alle
durch gute Schmelzeigenschaften aus. •
w e i n t i pp
Sherry Cuesta Pedro Ximenez
Der Pedro Ximenez aus der
Weinregion Jerez zeigt sich mit
einer sehr dunklen, beinahe
schwarzen Farbe im Glas. Er
verführt mit einem Bouquet
von süßen Rosinen, Sultaninnen und getrockneten Feigen. Am Gaumen
präsentiert er sich sehr
süß und weich, mit einem
Geschmack nach Rosinen, der leicht an süßen
Traubensaft erinnert. Der
PX ist eine reichhaltige
Symbiose aus köstlicher
Lakritze und geröstetem
Kaffee und ist daher eine
Traumpaarung zu warmen
oder kalten Käsegerichten.
Erhältlich bei Bodega Rioja, Lustenau.
www.bodegarioja.at
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Fotos: www.michaelgunz.at
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P f e f f r i g -s ü SS .
F a n ta s i e a m t i s c h
Schon seit geraumer Zeit gibt es Tischgeräte, die es ermöglichen, keine halben Käselaibe, sondern vorgeschnittene
Scheiben von Raclettekäse zu schmelzen.
Dazu ist in einem runden, viereckigen
oder ovalen Gestell oben eine waagrechte
Heizspirale montiert. Darunter können
mehrere (Anzahl unterschiedlich) kleine
Pfännchen eingeschoben werden, die individuell mit Käse belegt werden. Oberhalb der Heizspirale befindet sich meist
eine Abdeckung aus Stein oder Metall, um
vor direkter Berührung der heißen Spirale
zu schützen und die Wärme im Gerät zu
halten. Da die Abdeckung ebenfalls heiß
wird, besitzen die Blechhauben oft Vertiefungen, die es erlauben, vornehmlich
Fleisch zu braten, Pellkartoffeln warm zu
halten oder die Pfännchen vorzuheizen.
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Kategorie
Lebensmittel
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