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! USAMMENKOMMEN , das ist es, was wir in unserem

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GUTEN TAG
Z
UND
EIN
HERZLICHES WILLKOMMEN
ALLE
ZUSAMMEN
!
USAMMENKOMMEN ,
das ist es, was wir in unserem euroasiatischen Restaurant wollen. Und die
Übersetzung des koreanischen Wortes DAMOA bedeutet nichts anderes als ein
Zusammenkommen zu einem guten Essen in einem stimmigen Ambiente, das die Sinne in
vielfältiger Weise anspricht.
Wenn Menschen zusammenkommen, dann kommen auch unterschiedliche Geschmäcker und
Vorlieben zusammen. Unsere Küche möchte dieses Aufeinandertrefen verschiedener kulinarischer
Interessen widerspiegeln. Wir haben unser Restaurant D A M O A darum unter das Motto einer
C R O S S O V E R K Ü C H E gestellt: einer wechselseitigen Beeinfussung unterschiedlicher regionaler
Küchen.
Der Schwerpunkt unseres Hauses bilden feine Sushigerichte und nicht minder feine Speisen vom
Heißen Stein. Dieses auf den ersten Anschein ungewöhnliche Zusammentrefen von heißer und
kalter Küche ist im asiatischen Kulturkreis weit verbreitet und eine Kochstelle auf dem Esstisch hat
in vielen Ländern Asiens eine feste Tradition. Darum werden wir den Heißen Stein hin und wieder
auch mit fernöstlichen Leckerbissen ausstatten wollen. Wie auch immer Ihre Speisewahl ausfallen
wird, wir bieten Ihnen stets frische Produkte von hoher Qualität.
Da nicht nur die Geschmacksnerven, sondern auch das Auge mitisst, legen wir großen Wert auf
optisch ansprechende Gerichte. Aber wir wollen in
unserem Restaurant den Augen noch Weiteres bieten:
Bei wechselnden Foto- und Kunstausstellungen möchten
wir der Kunst und dem Gespräch über Kunst einen
Raum verschafen. Wenn Sie etwas ausstellen wollen,
- auch skulpturale Objekte und Videokunstprojekte
sind willkommen - so zögern Sie nicht, uns
anzusprechen. Kunst, meinen wir, sollte nicht im
Verborgenen blühen, sie müsste vielmehr gelassen
ihren gesellschaftlichen Ort beanspruchen. Bei
wechselnden Foto- und Kunstausstellungen fnden wir
dann vielleicht zusammen zu einem anregenden Gespräch.
Wir wünschen Ihnen einen guten Appetit und freuen uns sehr,
Sie als unsere Gäste begrüßen zu dürfen.
Auf ein schönes, genussreiches Zusammensein!
Ihr Team vom Damoa
Vorspeisen
S U P PE N
Misosuppe
klein 2,70 € / groß 4,20 €
mit Frühlingszwiebel, Seetang und Tofu
Scharfe Rinderbrühe
- mit Rindfleischstücken, Eierstreifen
- zusätzlich mit eingelegtem Rettich und Reis
Klare Rinderbrühe
7,30 €
8,80 €
klein 4,60 € / groß 7,80 €
mit Mandu∗, Eierstreifen u. Rindfleischscheiben
Für unsere Rinderbrühe verwenden wir Rinderquerrippe und Rinderkeule. Bei Niedertemperatur wird das Fleisch bis zu acht Stunden ausgekocht, sorgfältig abgeseiht und
vom Fett befreit.
Cocos-Currysuppe
- mit Sesamblätterteigstange
- mit frittierter Riesengarnele
4,80 €
6,80 €
Der feinwürzige Currygeschmack unserer Cocos-Currysuppe wird nicht durch
Currypulver, sondern ausschließlich durch Curryblätter erreicht.
S ALATE
Lauwarmer Zucchinisalat mit geröstetem Sesam
3,10 €
Wakamesalat Algensalat mit Gurkenstreifen
4,20 €
Avocadosalat
7,20 €
mit Salat der Saison, Gurke und Tomaten in Wasabicreme
und Himbeer-Balsamico-Dressing
...
U ND
Warmer Tofu mit Bonitoflocken
Frittierte oder gedämpfte Mandu∗ vegetarisch(4 Stück)
4,50 €
3,10 €
Gedämpfte Mandu mit Rinderhackfleisch (4 Stück)
3,70 €
Bei Mandu handelt es sich um fingerlange Röllchen, deren Füllung eine Teighülle
umschließt, ähnlich den Maultaschen.
Gebratener Lachs
8,30 €
Japanischer Lachs, der zusammen mit seiner Hautseite knusprig salzig gebraten
und mit Frühlingszwiebeln sowie einer Salatbeilage in Sojadressing serviert wird
Marinierter Tofu
in Kokosöl gebraten mit Feldsalat, Cherrytomaten und Vanillenöldressing
6,70 €
Roastbeefscheiben mit Perillabällchen in Sesam-Schnittlauch
9,80 €
Sushi
Hoso Maki (kleine Rolle, je 6 Stück)
Ein getrocknetes Noriblättchen (Seetang) ummantelt Sushi-Reis und Füllung. Für die
Füllung wird nur je eine Zutat verwendet. Maki-Sushi ist die im Westen wohl
bekannteste Sushiform.
Gurke
2,70 €
Eingelegter Rettich 2,70 €
Lachs
3,20 €
Omelette
Eingelegter Kürbis
Thunfisch
2,70 €
3,00 €
3,70 €
Avocado
Surimi (Krebsfleisch)
2,70 €
3,00 €
Futo Maki (große Rolle, je 4 Stück)
Die Form des Futo Maki entspricht der des Hoso Maki. Sie hat jedoch einen größeren
Durchmesser und besteht aus einer Kombination verschiedener Zutaten.
1. Omelette, eingelegter Kürbis, Gurke, Surimi
2. Bulgogi, Frühlingszwiebel, Eisbergsalat
3. Masago (Fischroggen: Kapelan-Wildfang aus Island), gekochter Thunfisch,
Ingwer-Chilisauce, Frühlingszwiebel, Gurke
4. Frittierte Shrimps, Eisbergsalat, jap. Mayonnaise
5. Gebratenes Thunfischfilet, geriebener Ingwer, Chili, Frühlingszwiebel
6. Spicy Lachs, scharfe Peperoni-Soße, bunte Sprossen und grünen Peperoni, (sehr scharf)
7. Spicy Thunfisch, scharfe Peperoni-Soße, bunte Sprossen u. grünen Peperoni, (sehr scharf)
8. Mango, Gurke, Avocado, Sprossen, Ingwer Orangensauce
4,40 €
4,80 €
5,00
5,20
5,40
5,20
5,60
4,40
€
€
€
€
€
€
Inside-Out Maki (je 4 Stück)
Das Inside-Out-Maki wird auch als California Roll bezeichnet. Die äußere Schicht
besteht aus Reis. Das Noriblättchen befindet sich zusammen mit der Füllung im
Inneren der Rolle. Da Innen und Außen gleichsam vertauscht sind, wurde die
Bezeichnung Inside-Out für diese „verkehrt gewickelte“ Sushi-Variante erfunden.
1. Avocado, Gurke, Surimi, jap. Mayonnaise, ummantelt mit Sesam
2. Gekochter Thunfisch, Eisbergsalat, Frühlingszwiebel,
jap. Mayonnaise, Ingwer-Orangesauce, ummantelt mit Sesam
3. Omelette, rote Paprika, Frischkäse, Chilisauce, ummantelt mit Sesam
4. Avocado, Gurke, Lachs, jap. Mayonnaise, ummantelt mit Masago
5. Avocado, Gurke, Thunfisch, jap. Mayonnaise, ummantelt mit Masago
6. Avocado, Gurke, Thunfisch, Masago, jap. Mayonnaise,
ummantelt mit Lachsfilet und Masago
7. Schwarzwurzel, Gurke, Möhren, ummantelt mit Sesam
4,80 €
4,80
4,80
5,00
5,40
€
€
€
€
9,00 €
4,40 €
Gunkan Maki (Sushi-Schiffchen)
Diese in wörtlicher Übersetzung lautende "Schlachtschiff-Sushi" sind einzelne kleine,
auf der Seite liegende Rollen aus Nori-Blättern mit einem Reisboden, auf dem die
Füllung aufgetragen wird. Gunkan Maki werden insbesondere für Fischeier verwendet,
da sich diese wegen ihrer Druckempfindlichkeit nicht als Nigiri oder Hoso Maki
verarbeiten lassen.
1. Wakame
2. Frischkäse/Kräuter
3. Lachstartar, in Weinsauce und Frühlingszwiebel mariniert
4. Bulgogi (in Sojasauce und Birne marinierte Rindfleischspitzen)
5. Oktopus (in Pepperoni-Limettensauce, Gurkenstreifen und Frühlingszwiebel)
6. Masago, orange/grün
7. Thunfischtartar, in Chili-Ingwersauce uond Frühlingszwiebel mariniert
3,20
3,60
4,00
4,00
4,00
4,20
4,40
€
€
€
€
€
€
€
Nigiri (handgeformtes Sushi, je 2 Stück)
Nigiri-Sushi heißt übersetzt: Reishäppchen. Der Reis wird hierbei mit der Hand zu einer
kleinen, zwei fingerbreiten Rolle gedrückt und mit Fisch oder Omelette belegt.
Manchmal werden Nigiri noch mit einem Streifen Nori (getrocknete Algen)
zusammengebunden.
Omelette
Oktopus
Lachs
Gegrillter Aal
2,70 €
3,00 €
3,20 €
4,00 €
Makrele
Krebsfleisch
Thunfisch
Hornmuschel
2,70 €
3,00 €
3,70 €
4,40 €
Tintenfisch
Garnele
Süßwassergarnele
Jakobsmuschel
3,00 €
3,20 €
4,00 €
5,00 €
Inari (Tofutasche) 1,80 €
Die Tofutaschen werden gesüßt und mit Sushi-Reis gefüllt.
Temaki (Hand roll)
Temaki-Sushi heißt übersetzt: handgerollte Tüte. Hierbei wird der geröstete Seetang
(Nori) zu einer Tüte gerollt und mit Reis und weiteren Zutaten gefüllt.
1. Avocado, Lachs, Gurke, Salat, jap. Mayonnaise
2. Bulgogi, Salat, Schnittlauch
3. Omelette, Masago, Kräuter, Salat, jap. Mayonnaise
4. Gebratener Thunfisch, Ingwer, Frühlingszwiebel
5. Spicy Lachs, Peperoni, Sprossen, Salat
6. Spicy Thunfisch, Peperoni, Sprossen, Salat
3,40
3,60
3,40
3,80
3,60
4,00
€
€
€
€
€
€
Chirashi
Der Name Chirashi-Sushi bedeutet übersetzt in etwa "gestreutes Sushi", was auf die
Beigabe von einem Schälchen Reis, auf dem die Zutaten „gestreut“ sind,
zurückzuführen ist.
Reis-Schälchen mit Thunfisch, Lachs, Garnele und Omelette
11,20 €
Sashimi
Bei Sashimi wird der Fisch in hauchdünne mundgerechte Stücke filetiert und kunstvoll
auf dem Teller angerichtet. Sashimi wird nur mit Sojasoße, Zitrone und Wasabi
gegessen, um seinen feinen Eigengeschmack zu bewahren. Wir servieren Sashimi mit
einer zusätzlichen Sushi Reisschale.
Lachs Sashimi (8 Stück) 14,00 €
Thunfisch Sashimi (8 Stück) 18,00 €
Lachs und Thunfisch Sashimi (je 4 Stück) 16,00 € / (je 8 Stück) 32,00 €
Kimchi
3,00 €
Sushi-Reis∗ extra
2,00 €
Eingelegter Chinakohl mit Radieschen, Ingwer u. Frühlingszwiebel
Für unseren Sushi-Reis verwenden wir KOSHIHIKARI, einen japanischen Premium Reis. Er
ist bissfest und sehr gehaltsvoll. Jedes einzelne Sushi wird erst bei Ihrer Bestellung mit
der Hand geformt und frisch zubereitet.
∗
Sushi-Sets
1. Einsteiger-Set
3
3
1
1
1
Avocado Maki
Gurken Maki
Omelette Nigiri
Lachs Nigiri
Thunfisch Nigiri
2. Fortgeschrittenen-Set
3
3
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
9,20 €
12,50 €
Gurken Maki
eingelegte Kürbis Maki
Masago Gunkan
Omelette Nigiri
Lachs Nigiri
Thunfisch Nigiri
Garnele Nigiri
Gegrillter Aal Nigiri
Inari
5. Nautilus-Set
Oktopus Nigiri
Tintenfisch Nigiri
Garnelen Nigiri
Süßwassergarnelen Nigiri
Jakobsmuschel Nigiri
Hornmuschel Nigiri
Wakame Gunkan
Oktopus Gunkan
6. Gourmet-Set
3
3
2
2
1
1
1
1
1
1
14,00 €
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
18,00 €
Omelette Nigiri
Makrele Nigiri
Oktopus Nigiri
Tintenfisch Nigiri
Lachs Nigiri
Thunfisch Nigiri
Garnele Nigiri
Süßwassergarnele Nigiri
Gegrillter Aal Nigiri
Horn-Muschel Nigiri
Jakobs-Muschel Nigiri
8. Damoa-Set
3
3
1
2
1
1
1
1
1
1
1
1
1
16,50 €
Gurken Maki
Avocado Maki
Futomaki (Nr.1/Nr.4)
Inside-Out Maki (Nr.1/Nr.4)
Omelette Nigiri
Lachs Nigiri
Thunfisch Nigiri
Garnelen Nigiri
Jakobs-Muschel Nigiri
Masago Gunkan
7. Nigiri-Set
Thunfisch Maki
Gurken Maki
Futomaki (Nr. 1)
Inside-Out Maki (Nr. 4)
Omelette Nigiri
Lachs Nigiri
Süsswassergarnelen Nigiri
4. Verwöhn-Set
3
3
1
1
1
1
1
1
1
8,50 €
Lachs Maki
Avocado Maki
Omelette Nigiri
Garnelen Nigiri
Thunfisch Nigiri
Inari
3. Liebhaber-Set
3
3
1
1
1
1
1
6,50 €
Gurken Maki
Rettich Maki
Temaki (Nr.6)
Inside-Out Maki (Nr.4/Nr.5)
Omelette Nigiri
Tintenfisch Nigiri
Oktopus Nigiri
Jakobs-Muschel Nigiri
Lachs Nigiri
Thunfisch Nigiri
Garnele Nigiri
Masago Gunkan
Lachstartar Gunkan
21,50 €
Sushi High End
Spider Roll (10 Stück)
18,00 €
Dragon Roll (10 Stück)
18,00 €
Tiger Roll (10 Stück)
18,00 €
Taschenkrebs, Avocado, Gurke, Surimi, Salat,
Tempuraflocken, japan. Mayonnaise
Gurke, frittierte Garnele, Salat, Roastbeef,
ummantelt mit Sesam und Avocado
Avocado, Gurke, Thunfisch, Masago, jap. Mayonnaise,
ummantelt mit Lachsfilet und Tobikko
Vegetarische Sushi Sets
Vegetarisches Set I
3
3
3
2
1
1
Hoso Maki Avocado
Hoso Maki Gurke
Hoso Maki Rettich
Futo Maki Nr. 8
Inside Out Nr. 7
Inari
Vegetarisches Set II
3
3
3
3
1
2
2
1
1
8,50€
Hoso Maki Avocado
Hoso Maki Gurke
Hoso Maki Kürbis
Hoso Maki Rettich
Nigiri Omlette
Futo Maki Nr.8
Inside Out Nr. 7
Gunkan Maki Nr.2
Inari
Was trinkt man denn eigentlich
zum Sushi?
14,00 €
Sake ist ein traditioneller Begleiter,
aber auch ein herb erfrischendes
Bier oder ein körperreicher
Weißwein passen hervorragend zum
Sushi. Und natürlich können Sie
auch einen Grüntee probieren.
Schauen Sie doch bitte in unserer
Getränkekarte nach.
. .. übrigens:
Während in Japan Sushi traditionell mit der Hand gegessen werden, verwenden die meisten
westlichen Konsumenten Stäbchen. Wenn Sie es also ein bisschen fernöstlicher mögen und
dazu noch nicht ganz mit den Feinheiten der Stäbchenführung vertraut sind..., dann
betrachten Sie die Sushi doch einfach als Fingerfood!
Heißer Stein
Braten ohne Fett. Das ist gesund und außerordentlich schmackhaft. Auf einem über
350 Grad heißen Stein servieren wir Ihnen, zusammen mit einem besonderen Tablett,
Fleisch oder Fisch, garniert mit Kräutern, Gemüse und reizvollen Dips. Sie geben Ihr
Bratgut auf den Stein, braten es beidseitig kurz an, und legen es dann auf das Tablett
zurück. Anschließend können Sie die Fleischstücke in mundgerechten Portionen ganz
nach Ihrem Belieben fertig braten. Wir legen einen hohen Wert auf die Qualität unser
Produkte und können darum nur eine begrenzte Menge an Fleisch und Fischwaren für
Sie bereithalten. Wenn Sie ganz sicher gehen wollen, auch Ihren Stein zu bekommen,
so bitten wir Sie um eine Vorreservierung.
Bio-Rumpsteak Stein 200g/300g
21,00 € / 29,00 €
zartes Rindfleisch vom Bio-Rostbeef aus der Region
mit gebackenen Kartoffel, Teriyaki-Sauce, Kräuterbutter, Knoblauch
Bio- Rinderflet Stein 200g/300g
29,00 € / 39,00 €
gebackene Kartoffel, Teriyaki-Sauce, Kräuterbutter, Knoblauch
Garnelen Stein
18,00 €
Fangfrische Garnelen mit Brot, Avocadosalsa, Mangosenf und Wasabicreme
Japanischer Lachs Stein 230g
27,00 €
Lachsfilet (in Sashimi Qualität) mit Frühlingszwiebel, geriebenem Ingwer
und Teriyaki Sauce
Thunfsch-Filet Stein (in Sashimi Qualität) 220g
37,00 €
Thunfisch-Filet (in Sashimi Qualität) mit Frühlingszwiebel, geriebenem Ingwer
und Teriyaki Sauce. (Unser Thunfisch-Stein ist nur auf Vorbestellung erhältlich.)
Heißer Stein mit Gratinschale
Gratins und Aufläufe sind eine besondere Einsatzvariante des Heißen Steins. Unser
Bulgogi bespielsweise ist ein Gericht, das sich für diese Präsentationsform des Heißen
Steins eignet. Bulgogi heißt wörtlich übersetzt Feuerfleisch. Es handelt sich um ein
koreanisches Fleischgericht, dessen Name weniger auf die Schärfe des Gerichts
hinweist als auf die Zubereitungsart, nämlich auf offenem Feuer. Zu den Gerichten
bekommen Sie unterschiedliche Beilagen wie eingelegte Gurken und Ingwer, Kartoffeln
und Salat.
Bulgogi Stein
18,00 €
Eine koreanisches Festtagsessen. Mit Birnen und Sojasauce marinierte Rindfleischspitzen, dazu Reis, Ponzu-Dressing Salat, Kimchi, Knoblauch und Peperonisauce
Rinderhackbällchen Stein in einer Sauce aus Kapern-Lemongras
12,50 €
Petersfisch Stein in fruchtig frischer Orangensauce
14,50 €
Putenbrustfilet Stein in cremiger Mango Sahne Sauce
13,50 €
Dessert
S WE ET S U SH I
Mochi
3,00 €
Reiskuchen mit roter Azukibohnenpaste
Marshmallow Maki
5,40 €
Marshmallow-Amaranth mit Erdnusscreme und Traubengelee
sowie Weizenpops-Marshmallow mit Sesam ummantelt
Marzipan Nigiri
5,40 €
Marzipanmousse mit frischer Himbeersauce
Schokotörtchen Gunkan
6,10 €
Warmes Schokotörtchen mit flüssigem Kern
auf Granatapfelfrucht-Spiegel
Mango-yuzu Mousse auf Lavendelspiegel
7,80 €
EIS
Matcha-Eis (Grünteeeis) im Dialog mit frischen Früchten
DAMOATEAM
Kyung-Hye Cho, Mi-sun Choi, Michael Remer
Steinweg 39
35037 Marburg
Telefon: 06421 18 20 015
www.damoa-marburg.de
5,80 €
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