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Bebauung des DomRömer-Areals: Die Chronologie der Ereignisse

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Fact Sheet
Was macht das Lab im Käse?
Lab… Was ist das eigentlich?
Die Käseherstellung beruht auf folgendem einfachen Prinzip: Die festen Inhaltsstoffe der
Milch (im wesentlichen Eiweiß und Rahm) werden von den flüssigen Anteilen (Molke)
getrennt. Dies erreicht man, indem erwärmte Milch mittels Lab zur Gerinnung gebracht
wird. Lab ist ein Wirkstoff (Enzym), der traditionell aus den Mägen von Kälbern
gewonnen wird. Es hat die Eigenschaft, das Milcheiweiß (Casein) zum Gerinnen zu
bringen, ohne dass die Milch dabei sauer wird.
Heute wird tierisches Lab immer öfter durch Gerinnungsenzyme ersetzt, die auf
mikrobiologischer Basis gewonnen werden (gentechnikfrei).
Schärdinger Käse: mikrobielles oder tierisches Lab?
Käsesorte
Mikrobielles Lab
Tierisches Lab/
Naturlab
Alpzirler
Amadeus
Asmonte
Austria Blu
Baronesse (Schlanke Linie)
Bergbaron
Bergbaron geräuchert
Bergfex
Berggraf
Bergkäse
Bergtilsiter
Bergtilsiter 35 % Fett i. Tr.
Bergtilsiter 45 % Fett i. Tr.
Biotaler
Bojar (Gartenkräuter)
Bojar (alle Sorten)
Chorherrenkäse
Dachsteiner
© Berglandmilch eGen 2014
Esther Fellhofer
Dolce Bianca
Doret Butterkäse
Edamer
Edeltaler
Edeltilsiter
Frühstückskäse
Geheimratskäse
Geheimratskäse leicht
Gervais (alle Sorten)
(Spuren)
Gouda
Goudette
Gratinkäse
Grieskirchner
Holländer
Jausenkäse
Jerome
Joghurtcamembert
Joghurtkäse
Kaisertaler
Kärntner Rahmlaib
Kracher Edelschimmelkäse
Kräuter- und Pfefferkäse
Landfrischkäse (alle Sorten)
Landfrischkäse
Magrom
Mondseer
Monte Nero
Moosbacher
Mozzarella Kugel
Mozzarella Reibkäse
Mozzarella Scheiben
Österkron
Pastakäse
Pizzakäse
Pizzakäse
Raclette
Raffinesse
Rahm Brie
© Berglandmilch eGen 2014
Esther Fellhofer
Rahm Camembert
Rauchkäse
Rauchkäse
Rosso
Roter Mönch mit Birne
Schlossdamer
Sirius Camembert
Sirius Stangerl (Camembert,
Rotkultur
Spätzlekäse
St. Patron
St. Severin
Tilsette
Tilsiter
Toastkäse
Topfen (Aufstrich Topfen, Koch &
Back Topfen, Creme Topfen)
Topfen mager
Traungold 25 % Fett i. Tr.
Traungold 45 % Fett i. Tr.
Weinkäse
Zu 100 % LABFREI sind:
Alt-Wiener-Topfen
Kärntner Bröseltopfen
Mascarino
Mascarino leicht
Quargel (alle Sorten)
Quargelinos (alle Sorten)
Rollino alle Sorten
© Berglandmilch eGen 2014
Esther Fellhofer
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Lebensmittel
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