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Dänemark: Feinschmecker wie die Wikinger - Welt - Tagesspiegel

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Dänemark: Feinschmecker wie die Wikinger - Welt - Tagesspiegel
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Dänemark
Feinschmecker wie die Wikinger
von Bernd Matthies
HOME
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Katzenminze, Salzmiere und
Spargelbier – Dänemark wird
immer
mehr zu einem Mekka
für
Partnersuche
Hotels
Gourmets. Sie lieben Lammhirn mit
Knoblauchrauke und kandierten
Kräutern.
http://www.tagesspiegel.de/weltspiegel/daenemark-feinschmecker-wie-die-wikinger/8305100.html[12-06-2013 13:43:09]
POLIZEITICKER
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Dänemark: Feinschmecker wie die Wikinger - Welt - Tagesspiegel
AKTUELLE VIDEOS
Die Gäste, die nach der Besichtigung der
Wikingerschiffe im dänischen Roskilde
Küchenchef. Claus Henriksen mit Federvieh in der Küche
von Schloss Dragsholm. - FOTO: PROMO SCHLOSS
hungrig ins Restaurant „Snekken“
DRAGSHOLM
nebenan gehen, sind meist ziemlich
irritiert. Komische Speisekarte ... Dann
sickert die Erkenntnis ein: Das Essen ist zwar modern zubereitet, aber nur mit
Produkten, die auch den Wikingern zur Verfügung standen, es gibt also keine Kartoffeln,
Tomaten, Zitronen, Gurken, Ananas. Die Wissenschaftler des Museums haben für die
Besucher eine ganze Liste zum Thema „Welche Lebensmittel kamen wann zu uns?“
zusammengestellt – und das Konzept ist erfolgreich, auch wenn es sich nicht direkt an
Gourmets richtet. „Wir haben damit das Restaurant endlich als Teil des Museums
etabliert“, sagt Museumssprecherin Rikke Johannsen, „und es kommen viel mehr Gäste
als früher zum Essen“.
Das Konzept hat auch einen Namen, der
es in den richtigen Zusammenhang
rückt: „New Nordic Viking Food“. Neu
und nordisch – das zieht Feinschmecker
aus aller Welt schon seit Jahren nach
Skandinavien. Was Küchenchefs in
Kopenhagen, Stockholm, Oslo und
Helsinki anrichten, ist die spannende,
totale Neuerfindung einer neuen
Regionalküche aus dem Nichts, und dieser
Wandel hat nicht einmal zehn Jahre
gedauert.
http://www.tagesspiegel.de/weltspiegel/daenemark-feinschmecker-wie-die-wikinger/8305100.html[12-06-2013 13:43:09]
Kätzchen mit zwei Gesichtern geboren
Rote Karte nach
Hundewurf bei
Fußballspiel
Preiskampf der
Spielkonsolen auf
der E3
Uschi Glas
organisiert
Frühstück für
Alle Videos »
AKTUELLE BILDERGALERIEN
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Dänemark: Feinschmecker wie die Wikinger - Welt - Tagesspiegel
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» zum Mediacenter
Am Anfang, 2004, stand das Manifest der „New Nordic Cuisine“. Der dänische Initiator
Claus Meyer hat mit diesem kulinarischen Aufschrei eine Lawine in Bewegung gesetzt,
indem er eine schlichte Idee öffentlichkeitswirksam formulierte: Es sei möglich, sehr gut
zu kochen, ohne fernen Vorbildern zu folgen, einfach durch Besinnung auf die Produkte,
die vor der Haustür wachsen oder im nächsten See schwimmen. Das Kopenhagener
Restaurant „Noma“, das Meyer zusammen mit Küchenchef Rene Redzepi 2003 gründete,
galt einer internationalen Jury bereits 2010 als „bestes“, in der Realität zumindest
interessantestes und meistdiskutiertes Restaurant der Welt.
Die Dänen haben diesen Anstoß in geradezu lehrbuchhafter Weise genutzt. Viele
staatliche Gelder flossen in die Promotion und Ausbildung, und heute heißt es unter
Insidern, neben der Meerjungfrau und den klassischen Sehenswürdigkeiten seien die
Restaurants inzwischen der wichtigste Grund für einen Kopenhagen-Besuch.
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Doch langsam strahlt dieser Glanz auch ins
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Land aus: Wer genau hinschaut, der sieht im
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ganzen Land den Beginn eines Wandels von
Protest der Umweltschützer: Das Milliardending:
Ein Tunnel schürt die Angst auf Fehmarn
agrarischer Massenproduktion zu individueller
Qualität. Eine der Schlüsselfiguren dieser
Entwicklung ist der Landwirt Søren Wiuff, der
seine Pflanzen in Nordostseeland auf einem sandigen Schwemmboden kultiviert, den
http://www.tagesspiegel.de/weltspiegel/daenemark-feinschmecker-wie-die-wikinger/8305100.html[12-06-2013 13:43:09]
Wissens - Test
1997/98 trafen Dortmund und Bayern schon
einmal in der Champions League
aufeinander, damals im Viertelfinale.
Insgesamt fiel in Hin- und Rückspiel dabei
nur ein Tor. Wer erzielte seinerzeit diesen
entscheidenden Treffer?
Lars Ricken
Stephane Chapuisat
Julio Cesar
Dänemark: Feinschmecker wie die Wikinger - Welt - Tagesspiegel
seine Vorfahren einst der Ostsee abgerungen haben. Der „Lammefjorden“ ist für seinen
Spargel berühmt, aber dort wachsen auch viele andere Gemüse und vor allem Kräuter
wie Bärwurz und Sauerklee, die ein Noma-Markenzeichen geworden sind. Wiuff ist
praktisch der Hoflieferant der dänischen Top-Gastronomie, und sein Rat ist
international gefragt, wenn es darum geht, wie Produkte höchster Qualität und mit
regionalem Charakter angebaut werden können. Ein Bio-Bauer ist er nicht, er betreibt
wissenschaftlich ausgefeilten konventionellen Anbau, obwohl das Zauberwort „organic“
auch in Dänemark immer wichtiger wird.
» Seite 2: Schlosshotel Dragsholm ist eines der kulinarischen Zentren Dänemarks
Seite 1 von 2 Steffen Freund
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http://www.tagesspiegel.de/weltspiegel/daenemark-feinschmecker-wie-die-wikinger/8305100.html[12-06-2013 13:43:09]
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