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II GOTTESDIENSTE DER KARWOCHE

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Meine sehr geehrten Damen und Herren
Liebe Gäste
Mit 26 Jahren Berufserfahrung habe ich mich entschieden, im Badhof eine neue
Herausforderung anzunehmen.
Bereits in der Vergangenheit, wie auch jetzt im Badhof, ist es meine Absicht, eine für
alle Seiten (Kunden, Produzenten, Lieferanten, Betrieb) faire Frischküche
anzubieten. Frischküche bedeutet für mich, alles frisch und selber zubereitet zu
servieren. Diese Art zu kochen ist zwar aufwändiger, dafür aber ehrlich und
bekömmlich.
Ein weiterer Teil meiner Philosophie ist es, soweit möglich Produkte aus der Region
oder der näheren Umgebung einzusetzen. Internationale Topprodukte werden zur
Komplettierung unserer Karte verwendet. Hier kooperieren wir mit namhaften
Comestible-Lieferanten, welche Tierwohl und Nachhaltigkeit garantieren.
Zusammen mit meinem Küchenteam freue ich mich, Sie liebe Gäste, im Badhof
kulinarisch verwöhnen zu dürfen.
Ihr Küchenchef
David Bischofberger
Deklaration:
Fleischherkunft: Schweiz, falls abweichend wird es jeweils auf der Karte ausgewiesen.
Fischherkunft: Süsswasserfische (CH), Jakobsmuscheln (US), Lachs (SCO), Riesencrevetten (VIE)
Zulieferanten: Comestible Zellweger, Staad; Comestible Bianchi AG, Zürich; Heraklis Olivenöle, Griechenland, Erich Berner
AG Gemüse, Sepp Dähler (Kabier), Stein; Bäckerei Rist, Altstätten; Gela, Altstätten; Peter Eugster, Lüchingen; Hans und Gabi
Saxer, Hinterforst und weitere initiative Berufsleute.
Neue regionale Lieferanten und Produzenten sind uns immer willkommen.
Zögern Sie nicht David Bischofberger zu kontaktieren.
Badhof-Gourmet-Menü
vom 3. bis 30.November 2014
Entenleber-Terrine mit Kumquat-Konfit
Brioche und Nüsslisalat im Knusperkorb
oder
Duett von Graved Lachs-Zanderrolle auf Safran-Gemüse
und Rauchlachs-Rose auf Apfel-Meerrettichcrème
oder
Bunter Salatstrauss im Knusperkorb mit Wachtel-Ei
und Mascarpone-Hüttenkäse-Terrine im Gemüsemantel
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Kräftige Krustentier-Schaumsuppe mit Alpstein-Whiskey
südafrikanischem Scampi und Tomaten
oder
Tagliatelle mit Trüffelrahmsauce
Parmesan und frischer Petersilie
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Rosa gebratenes schottisches Lammkarree mit Kräuter-Senfkruste
begleitet von Kartoffelgratin und mediterranem Gemüse
oder
Seezungenfilet mit Kapern, Oliven und Tomaten
auf Safran-Risotto und Rahmschwarzwurzeln
oder
Safran-Risotto mit Pilzen und Gemüse-Tempura
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Klassischer Heidelbeer-Orangengratin
mit Zimtgebäck und Vanilleglace
oder
Käseteller mit hausgemachtem Birnbrot
dazu Nüsse und Trauben
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3 Gang Menü: Fr. 66.00
4 Gang Menü: Fr. 79.00
Weinbegleitung, auf das Menü abgestimmt:
Fr. 35.00 pro Person zu 3 Gang Menü
Fr. 44.00 pro Person zu 4 Gang Menü
Unsere kalten Vorspeisen
Bunt zusammengestellter Blattsalat
mit Sprossen und Kernen
Fr. 9.90
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Gemischter Gemüse- und Blattsalat
mit Kernen und Sprossen
Fr. 11.50
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Hausgemachte Entenleber-Terrine mit Kumquats
Nüsslisalat und Briochetoast
Fr. 16.50
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Bunter Salatstrauss im Knusperkorb, Wachtel-Ei
und Mascarpone-Hüttenkäse-Terrine im Gemüsemantel
Fr. 14.50
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Duett von Graved Lachs-Zanderrolle auf Safran- Gemüse
und Rauchlachs-Rose auf Apfel-Meerrettichcrème
Fr. 15.50
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Carpaccio vom Rohschinken mit Rucola
Pinien und Dörrtomaten
Fr. 15.50
Unsere warmen Vorspeisen
Duett von sautiertem Entenlebermedaillon
und rosa gebratener Entenbrust
an Balsamico-Honig-Jus auf Steinpilzravioli
klein / gross
Fr. 18.00 / Fr. 27.00
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Hausgemachte Capuns mit Gemüse und Käsesauce
klein / gross
Fr. 18.00 / Fr. 27.00
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Lauwarmes Carpaccio vom Zander mit Rucola, Pinien und Tomaten
klein / gross
Fr. 18.00 / Fr. 27.00
Unsere Suppen
Altstätter Riesling-Kartoffelsüppchen
mit Speckchips, Pilzen und Lauch
Fr. 14.50
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Kräftige Krustentier-Schaumsuppe mit Alpstein-Whiskey
südafrikanischem Scampi und Tomaten
Fr. 21.50
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Kürbisschaumsüppchen
mit Riesencrevette und Kokosmilch
Fr. 16.50
Unsere Hauptgerichte mit Wild und Fleisch
Rehschnitzel mit Edelpilzsauce, Spätzli und wildem Gemüse
klein / gross
Fr. 28.00 / Fr. 38.00
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Wildschweinrücken an Kräutersauce
mit getrüffeltem Kartoffelstock und wilden Gemüsebeilagen
klein / gross
Fr. 25.00 / Fr. 34.00
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Rosa gebratenes schottisches Lammkarree
mit Kräuter- Senfkruste begleitet von Kartoffelgratin und mediterranem Gemüse
klein / gross
Fr. 32.00 / Fr. 41.00
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Brasato vom Rindsschulterspitz an Barolo-Sauce
mit getrüffeltem Kartoffelstock und Gemüse
klein / gross
Fr. 26.00 / Fr. 36.00
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Zweierlei von Rindsfilet mit Olivenkruste und
Kalbsfilet mit Pistazienkruste an Barolo-Sauce
mit getrüffeltem Kartoffelstock und samtigem Blattspinat
klein ca. 150 g / gross ca.200 g
Fr. 39.00 / Fr. 48.00
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Kalbscordon-bleu mit Appenzeller Käse und Mostbröckli gefüllt
begleitet von Brösmeli-Spätzli und Gemüse
klein ca. 180 g / gross ca.250 g
Fr. 36.00 / Fr. 41.00
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Klassisches paniertes Kalbsschnitzel
mit Pommes Frites und buntem Beilagen-Salat
klein / gross
Fr. 28.00 / Fr. 34.00
Unsere Hauptgerichte mit Fisch
Sautierte südafrikanische Scampi und gebratenes Zandermedaillon
auf würzigen Tomatenwürfeln und duftendem Basmatireis
klein / gross
Fr. 38.00 / Fr. 48.00
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Forellen-Filet mit Champignon, Speck und Tomaten
auf Rahmkraut und Bratkartoffeln
klein / gross
Fr. 29.00 / Fr. 36.00
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Seezungenfilet mit Kapern, Oliven und Tomaten
auf Safran-Risotto und Rahmschwarzwurzeln
klein / gross
Fr. 34.00 / Fr 44.00
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Meeresfrüchte mit Tomaten-Coulis und Safran-Risotto
klein / gross
Fr. 24.00 / Fr. 34.00
Unsere vegetarischen Gerichte
Safran-Risotto mit Pilzen und Gemüse-Tempura
klein / gross
Fr. 22.00 / Fr. 28.00
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Tagliatelle mit Trüffel- Rahmsauce
Parmesan und frischer Petersilie
klein / gross
Fr. 24.00 / Fr 31.00
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Sautierte Kürbisgnocchi
mit Rucola-Pesto
Baumnüssen und Birnenschnitzen
klein / gross
Fr. 19.00 / Fr. 27.00
Unsere Dessert und Eiskreationen
Heidelbeer-Orangengratin
mit Zimtgebäck und Vanilleglace
Fr. 11.00
Fr. 16.00
klein
gross
Fr.
Fr.
7.50
9.50
klein
gross
Fr. 11.00
Fr. 16.00
klein
gross
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Klassisches Vermicelles mit Meringue und Rahm
(pro Kugel Glace dazu Fr. 2.50)
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Dessertvariation von Schweizer
und Madagaskar Schokolade
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Klassisches Panna Cotta
mit Früchten und Fruchtsaucen
Fr. 12.00
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Klassischer Coupe Dänemark
Vanilleglace, Schlagrahm und Schokoladesauce
Fr. 8.00
Fr. 10.00
klein
gross
Fr. 9.00
Fr. 11.00
klein
gross
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Eiskaffee “BADHOF“ mit Mokka-Glace,
Espresso Kaffeetopping und Schlagrahm
(mit Baileys oder Kaluha: Zuschlag Fr. 3.00)
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Coupe Smarties für unsere kleinen Gäste
Vanille und Angelo Blue Glacé (Schlumpf-Glacé)
mit Smarties und Schlagrahm
Fr.
7.00
Fr.
3.50
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Glacé- und Sorbet-Sorten pro Kugel
pro Kugel
(Zuschlag für Schlagrahm Fr. 1.00)
Hausgemachte BADHOF-Glacé: Banane-Joghurt, Schokolade, Rosmarin-Honig,
Hagebuttensorbet, Ananassorbet, Kokosmilch, Pfirsichsorbet
Glacé von GELA Altstätten Angelo Blue (Schlumpf), Waldbeere-Joghurt, grüner Apfel
Andere Produzenten( i Gelati): Mocca, Vanille, Mango
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Lebensmittel
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