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Grillen wie ein Profi - Spar

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F E I N ™ G ’ S U N D ™ NACH HALTI G
HEFT NR. 3/2013
Im Heft:
Gutscheine und Gewinn
spiele
Grillen wie
ein Profi
Der Weltmeister
verrät seine
besten Tipps.
Plus: Köstliche
Grill-Rezepte
Top
Menü
Sommergerichte für
Gourmets
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Anti
Aging
Die bioaktive
Kraft des
Quercetins
Junge
Talente
Lehrlingsausbildung
bei SPAR
22.04.2013 14:13:33
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Vegetarische
Aufstriche &
Gemüsegerichte!
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Editorial 3
Qualität und Sicherheit
Liebe Leserin, lieber Leser!
S
eit Wochen verunsichert der Skandal um falsch deklariertes Fleisch die
Menschen. Konsumenten sind dadurch skeptischer als je zuvor, das
Vertrauen schrumpft. Unweigerlich drängt sich eine zentrale Frage auf:
Wie können Lebensmittelqualität und -sicherheit garantiert werden?
Um beides in höchstem Ausmaß anbieten zu können, setzen wir bei
unseren SPAR-Eigenmarken einerseits auf Kooperationen mit ausgesuchten
heimischen Bauern und Betrieben, die strengen Kontrollen unterliegen, und
natürlich auf Eigenproduktion. So kommt etwa das Fleisch von SPAR seit
50 Jahren aus der SPAR-eigenen, österreichischen TANN-Produktion. Seit
18 Jahren ist dieses Fleisch mit dem AMA-Gütesiegel ausgezeichnet (lesen Sie
dazu die Coverstory ab S. 10). Zum anderen entwickelt SPAR ihre EigenmarkenProdukte gemeinsam mit einem wissenschaftlichen Beirat, der aus namhaften
Ernährungsexperten besteht. Damit wird garantiert, dass etwa die SPAR
Vital-Produkte ernährungsphysiologischen Qualitätskriterien entsprechen.
Zur besseren Orientierung werden die wesentlichen Nährwertangaben auf der
Verpackung übersichtlich angeführt (mehr dazu ab S. 48). So können Sie auf die
überprüfte Qualität vertrauen.
Mag. Carmen Wieser
Chefredakteurin
In diesem Sinne wünsche ich Ihnen viel kulinarische Inspiration mit der neuen
Ausgabe!
Ihre
Mag. Carmen Wieser
mahlzeit@spar.at
FOTOS: SUSAN KIENAST, ADI MATZEK, ISTOCKPHOTO, SPAR
Gewinnen Sie eines von
zwölf Grill-Seminaren mit
Grillweltmeister Adi Matzek
Lernen Sie mit Adi Matzek das 1 x 1 des richtigen
Grillgenusses. In diesem Basis-Seminar, das Sie in
Horn oder in Wien besuchen können, lernen Sie
alles über die richtige Fleischauswahl, das perfekte
Würzen, direktes und indirektes Grillen sowie die
verschiedenen Garstufen und Grillmethoden.
So funktioniert’s: Beantworten Sie folgende
Gewinnfrage: Wann wurde die 1. österreichische
Grill- & Barbecueschule gegründet? Senden Sie die
Antwort an: matzek@grillschule.at, Kennwort:
Mahlzeit!. Einsendeschluss ist der 28.06.2013.
Nach Teilnahmeschluss werden die Gewinner unter den
richtigen Einsendungen ausgelost und von Adi Matzek
benachrichtigt. Rechtsweg und Barauszahlung sind ausgeschlossen. Infos und Termine auf www.grillschule.at.
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Köstliche G rillseminar auch selb
dem Basis-G reiten können.
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Im Basis-Grillseminar erfahren Sie
von
Matzek alles über Grillkultur, Fleischku Adi
und die Handhabung von Glut und nde
Feuer.
22.04.2013 14:14:32
Unbenannt-1 1
16.04.2013 14:08:10
5
Impressum
Medieninhaber, Herausgeber
& Verleger
SPAR Österreichische
Warenhandels-AG,
Europastraße 3, 5015 Salzburg
Die Experten von SPAR
Anerkannte Mediziner, Wissenschaftler sowie Österreichs
bekannteste Köchin stehen SPAR Mahlzeit! mit ihrem Fachwissen, ihren Ideen, Ratschlägen und Praxistipps zur Seite.
E-Mail an die Redaktion
mahlzeit@spar.at
Websites
www.mahlzeit-magazin.at
www.rezeptwelt.at
Chefredakteurin
Mag. Carmen Wieser
Chefin vom Dienst
MMag. Julia Schamberger
Anzeigen & Kooperationen
Mag. Andreas Frick
FOTOS: MARCEL GONZALEZ ORTIZ, BRYAN REINHART, FRANZ PFLUEGL, WILDBILD, FRANZ NEUMAYR, HELGE KIRCHBERGER, FOTO WILKE, FOTO-HOEFINGER, SPAR, BEIGESTELLT
Konzept & Projektleitung
Mag. Alexandra Khoss,
Karen Müller, Robert Langenberger,
Cornelia Steidl (Styria Multi Media
Ladies GmbH & Co KG)
Johanna Maier
Vielfach ausgezeichnete Spitzenköchin
und Eigentümerin des
Gourmetrestaurants
„Hubertus“ in Filzmoos
im Salzburger Land
Prof. Dr. med.
Markus Metka
Oberarzt der Abteilung
Endokrinologie an der
Uni Wien und Präsident
der Österreichischen
Anti-Aging-Gesellschaft
Maria Anna
Benedikt, MSC
Diätologin und Leiterin
der Ernährungsmedizinischen Beratung in
den Salzburger
Landeskliniken SALK
Prim. Univ.-Prof.
Dr. Karl Zwiauer
Leiter der Kinderund Jugendabteilung
des Landesklinikums
St. Pölten und Vorsitzender der Ernährungskommission der Österreichischen Gesellschaft
für Kinder- und
Jugendheilkunde
Prim. Univ.-Prof.
Dr. Christian Datz
Vorstand der Internen
Abteilung im Krankenhaus Oberndorf bei
Salzburg und Wissenschaftlicher Beirat für
Ernährung in der Österreichischen Gesellschaft
für Gastroenterologie
und Hepatologie
Prim. Univ.-Doz. Dr.
Raimund Weitgasser
Leiter der Abteilung
für Innere Medizin in
der Klinik Diakonissen
Salzburg und Vorstandsmitglied der Österreichischen Diabetesgesellschaft sowie Mitglied
der Europäischen
Diabetesgesellschaft
Visuelle Gestaltung
Julia Merta, Angelika Kratzig
(SMM Ladies)
Bildredaktion
Linda Dziacek (SMM Ladies)
Fotografen, Foodstyling & Rezepte
Luzia Ellert & Gaby Halper,
Linda Dziacek, Helge Kirchberger,
Marcel Gonzalez Ortiz, Doris Wild,
Daniela Beranek, Beatrix Stepanek
Illustrationen
Heinz Seidenbusch
Cover und Coverstory
Fotografin: Victoria Schaffer
Produktion: Linda Dziacek
Model: Constantin Simon /
Wiener Models
Haare & Make-up: Birgit Fuchs
Styling: Tanja Hainzl
W E IT E R E E XPE RT E N D I E S E R AU SGA B E
Druck
Leykam
Druck
Auflage
700.000
SPAR Mahlzeit! im Abo
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Abo-Telefon: 0810/00 10 22
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Adi Matzek
Doppel-Grillweltmeister
und Fleischsommelier
Hubert Stritzinger
Konzernleiter TANN
Österreich
KR Dir. Jörg Schielin
Leiter der SPAR
Akademie Wien
22.04.2013 10:43:39
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XL-Bratsackerl und nur natürliche Gewürze –
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abgestimmten Sorten gibt’s das XL-Bratsackerl
gleich mit dazu.
So wird das Fleisch schön saftig und zart – mit
extra viel Bratensaft. Und der Ofen bleibt sauber.
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➵ Schreiben auch Sie uns Ihre Meinung: mahlzeit@spar.at 7
Leserbriefe
Reaktionen auf SPAR Mahlzeit!
Liebes SPAR Mahlzeit!-Team!
Ich finde das Magazin wirklich gut
gemacht. Vor allem gefällt mir die
Vielfalt an Themen. Auch die Rezepte
lese ich mir gerne durch, auch wenn
ich erst selten etwas nachgekocht
habe! Vielleicht wäre eine Umfrage
aller Leser spannend, um zu
erfahren, was die Österreicher
am meisten interessiert.
Liebe Grüße, Ebner Lydia
GEWINN
SPIEL
-
FOTOS: SPAR, BEIGESTELLT
Das Gesundheitsresort Lebensquell
Bad Zell im Mühlviertel vereint den
Komfort eines
4-Sterne-SuperiorHotels mit Wellnessangeboten und
einem medizinischen Gesundheitszentrum.
Sehr geehrte Damen und Herren!
Gratulation zum neuen SPAR
Mahlzeit!-Magazin. Dieses Heft ist
meiner Meinung nach besonders
gelungen. Die Rezepte für die RestlVerwertung sind wirklich ein guter
Tipp. Aber auch die anderen Leckereien werde ich gleich ausprobieren.
Danke und liebe Grüße!
Gerda Wicha
Liebe Redaktion!
Ich habe die neue SPAR-Zeitschrift
gelesen und finde es sehr erfreulich,
dass Sie darin aufzeigen, in welch
gute Richtung wir und unsere Kinder
in die Zukunft gehen können. Vor
allem das Thema Plastikverpackung,
die bei einem einfachen Einkauf
anfällt, ist mir und vielen Freunden
in meinem Umfeld ein Anliegen.
Natürlich sind wir Konsumenten
gefragt, die Wirtschaft zu „erziehen“.
Aber wenn ein großes Handelsunternehmen wie SPAR ebenfalls darauf
achtet, dass die Verpackung ihrer
Produkte umweltfreundlich ist,
kann sich Großartiges verändern!
Mit besten Grüßen,
Elisabeth Moshammer
SPAR Mahlzeit! verlost 3 GesundheitsWochen im ****S Hotel LEBENSQUELL Bad Zell!
Eine Gesundheits-Woche beinhaltet …
● 7 Nächte im exklusiven Doppelzimmer für 2 Personen
● Lebensquell-Genusspaket mit Halbpension
inkl. Begrüßungsdrink und 5-Gänge-Genuss-Dinner
● Entspannen in der Wasser-, Sauna- und Fitnessoase
● Tägliche E-Bike-Benützung
● Gesundheits- und Wohlfühlbehandlungen
im Wert von € 250,– pro Person, u. a. Radonbäder,
Ganzkörperkältekammer (-110° C), Entspannungstherapien, Bewegungstherapien u. v. m.
● Mehr Infos zum Hotel auf www.lebensquell-badzell.at
GEWINNFRAGE:
In welchem Bundesland wird das Eis für
die SPAR-Eigenmarken hergestellt?
Tipp: S. 59
Nehmen Sie auf www.mahlzeit-magazin.at teil oder schicken Sie eine Postkarte an SPAR Österreichische
Warenhandels-AG, Postfach 6000, 5018 Salzburg. Die Gewinner werden aus allen richtig beantworteten
Teilnahmen ermittelt. Einsendeschluss ist der 30.06.2013. Der Rechtsweg ist ausgeschlossen. Keine Barablöse
möglich. Die Gutscheine können nach Verfügbarkeit und bis ein Jahr ab Ausstellung eingelöst werden,
ausgenommen Weihnachten und Silvester. Vollständige Teilnahmebedingungen auf www.mahlzeit-magazin.at.
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22.04.2013 11:03:45
8
Inhalt
3 Editorial
5 Experten &
Impressum
7 Leserbriefe
8 Inhalt
M
TEIL ZUN
T
P
E
Z
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ENTNEMMELN!
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COVERTH E MA
Grillen wie ein Profi
GOU R M E T &
KU LINAR IK
18
20
Gourmet-News
Johannas neue
Leidenschaft
Starköchin Johanna Maier
über ihren Weg und ihre
weiteren Pläne
25
26
Spiel mit dem Feuer
Verwöhnen Sie Ihre
Freunde mit vier
knusprig-saftigen
Grill-Gerichten
35
26
Johanna Maiers
Sommermenü.
Frische, saisonale Zutaten
verleihen diesen drei Speisen
ein feines Aroma.
Rezeptteil
zum Entnehmen
und Sammeln
Johanna Maiers
Sommermenü
Drei leichte Gaumenfreuden, die ein Lächeln
in die Gesichter Ihrer
Gäste zaubern
32
FOTOS: LUZIA ELLERT, HELGE KIRCHBERGER, MARCEL GONZALEZ ORTIZ, VICTORIA SCHAFFER,
Mit dem Qualitätsfleisch
von TANN und den besten
Tipps von Grillweltmeister
Adi Matzek wird Grillen
zum Genuss-Erlebnis
Mahlzeit!-Gutscheine
So sparen Sie
beim Einkauf
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LINDA DZIACEK, SPAR FOODSTYLING: GABY HALPER
10
32
Grill-Vergnügen.
Ob Kotelett, Spareribs, Hühnerspieße
oder Halloumi – mit
diesen Rezepten
sind Sie für das
Kochen im Freien
bestens gerüstet.
22.04.2013 10:41:07
➵ Alle Rezepte dieser Ausgabe finden Sie auf www.rezeptwelt.at 9
10
Grill-Tipps.
Doppel-Grillweltmeister und
Fleischsommelier
Adi Matzek verrät
seine besten Tipps
und Tricks für
perfektes Grillen.
37
38
Wein-News
Jogurt-Genuss
für alle Sinne
Leichte Desserts –
raffiniert im Geschmack,
einfach in der Zubereitung
42
Produkt des Monats
Zangenwender
45
5 Fragen an
die Pofesen
ER NÄH RU N G &
GE SU N DH EIT
52
LINDA DZIACEK, SPAR FOODSTYLING: GABY HALPER
Top-Inhaltsstoff.
Das Ergebnis einer aktuellen
Studie über den sekundären
Pflanzeninhaltsstoff Quercetin ruft helles Obst und
Gemüse auf den Speiseplan.
62
Moderner
Unterricht.
Die SPAR Akademie greift bei
ihren Lehrlingen
zu innovativen
Ausbildungselementen: In
Theaterworkshops wird an
der Persönlichkeitsentwicklung
gearbeitet.
mz03_inhalt_ak_c_korr-bf!_e.indd 9
46
48
Ernährungs-News
Die Verpackung als
Ernährungscoach
SPAR setzt mit
Nährwertangaben auf
den Verpackungen auf
Übersichtlichkeit
52
Weiß ist Trumpf
Warum Sie helles Obst
und Gemüse auf Ihren
Speiseplan setzen sollten
UMWELT &
SOZIALE S
56
58
62
Umwelt-News
10 Gründe, Eis
aus Österreich
zu genießen
Zeig, was du kannst!
In der SPAR Akademie
werden erstmals Theaterworkshops fix im Lehrplan
verankert
66
Für Sie getestet
SPAR free from
Schlagobers
22.04.2013 10:41:21
10 Coverthema: Grillen mit Expertentipps und -tricks
Grillen wie
ein Profi
Grillen will gelernt sein! Von der richtigen
Fleischauswahl über die geeignete Grillmethode
bis zum idealen Röstaroma gibt es viel zu beachten.
Erfahren Sie von Doppel-Grillweltmeister Adi
Matzek, wie Sie zum perfekten Ergebnis kommen.
mz03_coverstory_grillen_ak_c_korr-bf_e_proof_rz.indd 1
22.04.2013 15:17:22
FOTO WILKE, ROMILLY LOCKYER, HEINZ LINKE, CREATIVE CROP, GETTY IMAGES, ISTOCKPHOTO, SPAR
FOTOS: VICTORIA SCHAFFER, AUSSTATTUNG LACKSTÄTTER GESCHIRR GESCHIRRSHOP.COM,
G
rillen zählt im
Sommer zu den
liebsten Freizeitbeschäftigungen der
Österreicher.
Obwohl der Kreativität bei dieser ebenso archaischen wie
schmackhaften Zubereitung von
Lebensmitteln keine Grenzen gesetzt
sind, gibt es doch einige „Spielregeln“
zu beachten, damit das Grillvergnügen
mit Freunden und Familie gelingt
und einem die Spezialitäten das
Wasser im Mund zusammenlaufen
lassen.
1
TOP-FLEISCHQUALITÄT
IST OBERSTES GEBOT
Doppel-Grillweltmeister und
Fleischermeister Adi Matzek
bringt gleich als ersten Tipp die
wichtigste Tatsache auf den Punkt:
„Nur hochwertiges Fleisch verspricht
Grillgenuss pur.“ Und, sagt der
Fleischsommelier weiters: „Ob Rind,
Kalb, Schwein, Lamm oder Geflügel:
Alles, was sich in der Pfanne kurz
braten lässt, eignet sich auch für den
Griller.“ Hubert Stritzinger, Leiter
TANN Österreich, weiß, woran man
beim Einkauf die Qualität des
Fleisches erkennt: „Rindfleisch guter
Qualität weist eine intensive Rotfärbung auf. Schweinefleisch soll im
Idealfall kräftig rosarot, Kalbfleisch
zartrosa und Lammfleisch kräftig
hellrot sein.“ Und Matzek ergänzt
noch: „Zum Grillen sollte das Fleisch
außerdem gut gereift und zart
durchwachsen sein. Diese leichte
Fettmaserung im Muskel, die sich
Profi-Tipps: Perfekt
grillen in 5 Schritten
1. TOP-FLEISCHQUALITÄT
IST OBERSTES GEBOT
Hochwertiges Fleisch verwenden
2. DIE HOHE KUNST DES
WÜRZENS & MARINIERENS
Kräuter & Öle machen das Aroma
3. DIE RICHTIGE GLUT
Praktische Anzündhilfen
4. TIMING IST ALLES
Was wie lange auf den Rost muss
beim Grillen ausbrät, sorgt dafür, dass
das Fleisch saftig bleibt.“ Als ideale
Stärke der Tranchen gilt zumindest
fingerdick, denn, so Matzek: „Ist das
Fleisch dünner geschnitten, trocknet
es beim Grillen rasch aus.“ Die
fachgerechte Zerteilung der Fleischstücke ist in den SPAR-Frischfleischabteilungen ebenso selbstverständlich
wie die Beantwortung sämtlicher
Fragen hinsichtlich Fleischsorte,
richtiger Menge und Zubereitung.
Und, so Stritzinger: „Bei TANN gibt
es selbstverständlich auch bestes
Bio-Fleisch.“ Neben Klassikern wie
Würstel, Kotelett, Spareribs und
Steak kommen immer öfter auch
Huhn, Fisch, Meeresfrüchte, Tofu,
Halloumi und Schafskäse auf den
Rost. Gemüse wie Zucchini, Melanzani, Champignons, Maiskolben und
Paprika werden längst nicht mehr
nur als Vorspeise oder Beilage
serviert, sondern sind auch als
schmackhafte Fleischalternative
heiß begehrt. Matzek: „Besonders
gut gelingt das Gemüse mit einem
Wok-Einsatz.“
5. PERFEKTES RÖSTAROMA
Intensive Geschmackssache
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22.04.2013 15:17:34
12 Coverthema: Grillen mit Expertentipps und -tricks
TANN Österreich
Seit 50 Jahren produziert SPAR unter der
Eigenmarke TANN
Fleisch- und Wurstspezialitäten. An sechs
regionalen Standorten,
von Dornbirn bis Föderlach, werden pro Jahr
rund 60.000 Tonnen
Fleisch sowie Wurst- und
Schinkenspezialitäten
produziert. 80 geprüfte
Fleischermeister sind für
die fachkundige Verarbeitung der Produkte
zuständig. Jedes einzelne
Lebensmittel, welches
das TANN-Werk verlässt,
ist von bester Qualität,
das gesamte TANNFrischfleisch sowie viele
TANN-Wurstwaren sind
mit dem AMA-Gütesiegel ausgezeichnet.
Dieses gewährleistet
unabhängige Kontrollen
und steht für ausgezeichnete Qualität aus
Österreich.
mz03_coverstory_grillen_ak_c_korr-bf_e_proof_rz.indd 3
„Ausgezeichnet mit dem AMAGütesiegel garantiert TANN-Fleisch
höchste Qualität.“
TANN-KONZERNLEITER HUBERT STRITZINGER ERKLÄRT,
WARUM SEIN FLEISCH DAS BESTE ZUM GRILLEN IST.
SPAR Mahlzeit!: Wie kam es
dazu, dass SPAR 1963 erstmals
Frischfleisch in sein Sortiment
aufnahm?
Hubert Stritzinger: Fritz Poppmeier senior – aus der Gründerfamilie von SPAR – wurde bei
einer USA-Reise auf das Frischfleisch-Angebot in den amerikanischen Supermärkten aufmerksam. Sein Gedanke: Warum
machen wir das nicht auch
bei uns in Österreich? Dieses
Konzept war für unsere Kunden
anfangs gewöhnungsbedürftig.
Schließlich kaufte man damals
sein Fleisch beim Fleischhauer
und nicht im Supermarkt.
Mittlerweile feiert TANN
sein 50-Jahr-Jubiläum.
SPAR Mahlzeit!: Worin liegt der
Qualitätsvorteil der hauseigenen
Produktion?
Hubert Stritzinger: Durch die
Eigenproduktion können wir nicht
nur die vorgegebenen EU-Standards der Lebensmittelsicherheit
optimal erfüllen, sondern garantieren unserer Kundschaft auch
Versorgungssicherheit. Weiters ist
die Entwicklung und Umsetzung
spezieller Qualitäts-Programme
mit der Landwirtschaft möglich.
SPAR Mahlzeit!: Vor allem beim
Fleisch ist maximale Transparenz
wichtig.
Hubert Stritzinger: Daher ist
das gesamte TANN-Frischfleisch
seit 18 Jahren mit dem AMAGütesiegel ausgezeichnet. Diese
Auszeichnung stellt sicher, dass
die Herkunft des Fleisches nach-
vollziehbar ist und dass es auf
allen Vermarktungsstufen – vom
Bauernhof bis in die SPAR-Filiale –
strengsten Kontrollen unterzogen
wird. Zusätzlich produzieren wir
nach der ISO 22000, dem weltweit gültigen Managementsystem
für Lebensmittelsicherheit.
SPAR Mahlzeit!: Jede Region hat
ihren eigenen Geschmack und
kulinarische Spezialitäten. Wie
wird TANN diesem Bedürfnis
gerecht?
Hubert Stritzinger: Je nach Jahreszeit und Verfügbarkeit bieten wir
ein- bis zweimal im Jahr regionale
Schmankerln an. Angefangen
vom Vorarlberger Freilandbeef
über Salzburger und Mühlviertler
Jungrinder bis zu Rindfleisch à la
carte, Almochsen und Murbodner
Ochsen.
22.04.2013 15:17:55
13
Profi-Tipp
ADI MATZEK,
GRILLWELTMEISTER
Wickeln Sie Zweige von
Thymian und Rosmarin
in Alufolie, stechen Sie
diese mehrmals ein und
legen Sie die umwickelten Kräuterzweige
in die Glut. Der aufsteigende Rauch gibt
dem Fleisch ein besonders feines Aroma.
2
REZEPTE FÜR MARINADEN:
Kräutermarinade
Zutaten
Je 1/2 Bund Petersilie, Kerbel, Dill,
Estragon, Basilikum, Kresse, Rosmarin, Schnittlauch, einige Pfefferminzblätter, 1/2 l Sonnenblumen- oder
Traubenkernöl, Saft einer Zitrone
Sweet, Hot & Spicy Marinade
Als Nächstes muss Ihr Qualitätsfleisch für den Grillrost vorbereitet werden. Mit frischen Kräutern wie
Majoran, Oregano, Thymian und Rosmarin oder mit dem SPAR PREMIUM
Grillgewürz geben Sie Ihrem Grillgut
einen typisch mediterranen Geschmack,
mit Chili und Pfeffer wird es zum
Scharfmacher. Aus frischen Kräutern
und Gewürzen lassen sich auch schmackhafte Marinaden zubereiten, die das
Fleisch mürbe machen sowie das Austrocknen des Grillgutes auf dem Rost
minimieren. Als Basis empfiehlt Grillprofi Matzek hitzebeständige Öle wie
Sonnenblumen-, Traubenkern-, Rapsund Erdnussöl. Essig – von Weißwein- bis
zu Himbeeressig –, aber auch Zitronensaft lockern die Fleischfasern zusätzlich
und geben Marinaden eine leicht säuerliche Note. Aber, verrät Matzek eine
Faustregel: „Je hochwertiger das Fleisch
ist, desto weniger sollte man es würzen
und desto weniger lang muss man es
marinieren.“ Salz wird am besten erst
kurz vor dem Auflegen auf den Grillrost
über das Fleisch gestreut, damit es dem
Fleisch nicht zu viel Wasser entzieht.
Zutaten
2 Zitronen, 1/4 l süße Chilisoße,
4 Chilischoten, 4 EL Honig, Pfeffer,
2 Zehen Knoblauch
Zubereitung
Zitronen auspressen, Saft mit Honig
und Chilisoße verrühren, Knoblauch
Zubereitung
und Chilischoten fein hacken und
Alle Kräuter hacken, mit Zitronendazugeben. Mit Pfeffer würzen. Das
saft und Öl vermischen und einige
Grillgut mindestens sechs Stunden
Zeit rasten lassen. Das portionierte
Fleisch in die Marinade einlegen und vor dem Grillen marinieren.
verschlossen im Kühlschrank ein bis
zwei Tage aufbewahren.
mz03_coverstory_grillen_ak_c_korr-bf_e_proof_rz.indd 4
DIE HOHE KUNST DES
WÜRZENS UND MARINIERENS
Das SPAR PREMIUM 100 %
reine Traubenkernöl eignet
sich besonders gut zum
Marinieren, da die Mischung
aus weißen und roten
Traubenkernen einen mildwürzigen Geschmack hat,
der das Fleischaroma optimal
unterstützt.
22.04.2013 15:18:08
www.eigenart.co.at
Joghurt mit dem AMA-Gütesiegel.
Krönender Genuss.
JoghurtBlauschimmel
Terrine
Zutaten
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Broschüre unter
shop.amamarketing.at
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bestellen!
„Das nenn, ich mal ein Joghurt
nach meinem Geschmack: Ich weiß
wo es herkommt, und es ist strengstens
kontrolliert.“
2 Portionen
5 Minuten plus
3-4 Stunden im
Kühlschrank
150 g Joghurt 1%
60 g Blauschimmelkäse
(z.B. Österkron)
1 Prise Pfeffer
½ TL Limettensaft
2 Blatt Gelatine
2 EL flüssiger Honig
50 g Walnüsse
100 g Weintrauben
(weiß und rot)
50 g Vogerlsalat
Zu Beginn den Blauschimmelkä
se in kleine
Würfel schneiden und mit Jogh
urt, Pfeffer
und Limettensaft glatt rühren
. Danach die
Gelatine in kaltem Wasser
ca. 5 Minuten
einweichen und auf kleiner Stu
fe in einem
Topf erwärmen bis sie ges
chmolzen ist.
Nun die Gelatine mit einem
Schneebesen
zügig in die Blauschimmel-Jo
ghurt-Masse
einrühren.
Anschließend zwei Formen
mit Frischhaltefolie auslegen, Masse einf
üllen und in
den Kühlschrank stellen bis
die Masse fest
ist. Dann auf ein Teller stür
zen, Scheiben
abschneiden und mit flüss
igem Honig,
Nüssen, Trauben sowie Vog
erlsalat servieren.
Das AMA-Gütesiegel ist die höchste Auszeichnung
für unsere Lebensmittel und wird nur dann verliehen, wenn Qualität und Herkunft mehrfach
kontrolliert wurden – und zwar über die gesetzlichen
Bestimmungen hinaus. So können Sie sichergehen,
nur Milchprodukte zu genießen, die auch die
strengsten Kriterien erfüllen.
AMA010)13_SPARMahlzeit_Inserat_280x210_070313_V4.indd 1
11.03.13 09:20
15
ProfiTipp
ADI MATZEK,
GRILLWELTMEISTER
Ölen Sie den
Rost vor dem
Grillen ein, dann bleibt Ihr Fleisch
nicht daran haften. Besonders
aromatische Variante: Reiben Sie
den Rost mit einer rohen Zwiebel
ein. Sie werden vom Geschmack
überrascht sein!
4
Die Barbecue
Grill-Holzkohle
sorgt nicht nur
für eine gleichmäßige Glut. Sie
zünden auch ein
umweltfreundliches Feuer an,
denn die Kohle
wird aus FSCzertifiziertem
Holz (kein
Tropenholz)
hergestellt.
mz03_coverstory_grillen_ak_c_korr-bf_e_proof_rz.indd 5
3
DIE RICHTIGE GLUT
Ein guter Griller allein macht
noch keine Glut. Mit hochwertiger Grill-Holzkohle als
Starthilfe kommen Sie dem Grillvergnügen wieder einen großen Schritt
näher. Man braucht etwa 2,5 kg
Kohle, besonders empfehlenswert sind
die Barbecue Grill-Holzkohlen oder
Grill-Briketts mit FSC-Zertifizierung,
da sie die Umwelt schonen. Zum
Anheizen des Grillers häuft man die
Kohlen am besten pyramidenförmig
an und spickt sie mit zwei bis drei
Öko-Anzündhilfen aus nachwachsendem Naturholz.
TIMING IST ALLES
Jetzt gilt es, bei geschlossenem
Deckel die Anfangstemperatur im Griller zu erreichen.
Wenn der Kugelgriller für die indirekte Grillmethode (das Fleisch auf
dem Rost liegt nicht direkt über der
Grillkohle; diese liegt seitlich im
Griller) eingesetzt wird, sind 250° C
die Idealtemperatur für alle Fleischsorten. Wer direkt grillen will (das
Fleisch auf dem Rost liegt direkt über
der heißen Kohle), muss die Hitze des
Grillers auf die jeweilige Fleischart
abstimmen. Doch wie schätzt man
die Temperatur, wenn man keinen
Grilldeckel mit Thermometer besitzt?
Profi Matzek hat einen Tipp parat:
„Halten Sie Ihre Hand etwa zehn bis
15 Zentimeter über dem Grillrost.
Wenn Sie Ihre Hand nach ca. drei
Sekunden wegziehen müssen, ist die
Hitze stark (230° C bis 290° C), fünf
bis sechs Sekunden bedeuten eine
mittlere Hitze (180° C bis 220° C) und
acht bis zehn Sekunden eine niedrige
Hitze (130° C bis 170° C).“ Aber was
tun, wenn das Feuer nicht so richtig
lodern will? Matzeks Rat: „Der
Sauerstoff macht die Hitze! Kohle
braucht viel Luft, sonst wird sie
schwarz und stirbt ab. Auch Asche ist
ein Isolator und erstickt jede Glut.“
Sollten die Kohlen also nicht richtig
glühen, öffnen sie das Luftventil im
Deckel oder schichten Sie die Kohle
um und geben ihr Raum zum Atmen.
Wenn schließlich die gesamte Kohle
rot glüht und überall von einer feinen,
weißen Aschenschicht bedeckt ist,
meist etwa nach 40 Minuten, kann
das Grillgut ausgelegt werden.
22.04.2013 15:18:45
16 Coverthema: Grün einkaufen, grün kochen
Wussten Sie, dass
ei einer
Eiweiß im Fleisch b n 72° C
Kerntemperatur voird?
schnittfest w
mz03_coverstory_grillen_ak_c_korr-bf_e_proof_rz.indd 6
22.04.2013 15:19:16
14
Profi-Tipp
ADI MATZEK
GRILLWELTMEISTER
Vermeiden Sie das
übermäßige und
unkontrollierte
Abtropfen von
Fleischsaft und Fett auf die Glut. Am
besten, Sie würzen oder marinieren
das Fleisch vor dem Braten. Kräuter,
Gewürze und Senf enthalten AntiOxidantien, die mögliche Benzpyrenanteile sofort neutralisieren können.
Auch Beilagen wie Tomaten helfen
beim Neutralisieren mit.
PERFEKTES RÖSTAROMA
Portionierte Grillstücke wie
Hamburger, Steaks, Hühnerbrust
und Fischfilets werden mit
direkter Hitze besonders knusprig und
entwickeln durch das scharfe Anbraten
köstliche Röstaromen (siehe auch
Rezeptstrecke ab S. 32). Matzek erläutert,
wie das funktioniert: „Der typische
Grillgeschmack entsteht im Zusammenwirken von Eiweiß, Zucker und Hitze, die
sogenannte Maillard-Reaktion.“ Und,
ergänzt der Profi: „Je länger die Hitze
zugeführt wird, also das Fleisch am Rost
bleibt, desto intensiver wird das Aroma
und die typische dunkle Farbe.“ Wichtig
ist aber, dass das Fleisch nicht zu lange
brutzelt. Matzek: „Den richtigen Zeitpunkt für das Wenden erkennen Sie
daran, dass sich an der Oberseite feuchte
Tröpfchen bilden.“ Nachsatz: „Das
Fleisch sollte nur einmal gewendet
werden, da es sonst zu viel Saft verliert
und zäh wird.“ Aber Achtung: Ist das
Fleisch dicker als drei Zentimeter, dann
funktioniert der Tröpfchen-Trick nicht
mehr. Der Experte erklärt, weshalb das
so ist: „Bis die Hitze von den Kohlen bis
zur Oberseite des Fleisches durchgedrungen ist, ist auf der Unterseite schon zu viel
Eiweiß vernichtet worden. Das führt
dazu, dass der Saft austritt.“ Zum Schluss
verrät Matzek noch einen Entschleunigungs-Tipp: „Ohne Deckel sind Sie beim
Grillen angebunden, da Sie auf das
Fleisch aufpassen müssen.“ Also rät der
Profi: „Lassen Sie den Griller arbeiten!
Bei geschlossenem Deckel muss das
Fleisch nicht umgedreht werden.“
Nachsatz des smarten Grillprofis: „Das ist
die faule, aber intelligente Art zu grillen.“
■
Gut Glut und Mahlzeit!
NESTEA ® is a TM of Société des Produits Nestlé S.A. licensed to Beverage Partners Worldwide (Europe) AG. © 2013 Beverage Partners Worldwide (Europe) AG. All rights reserved.
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22.04.2013 15:19:43
18
Gourmet
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Mehr Frucht
aufs Brot
In einer kleinen Wiener
Delikatessen-Manufaktur
wird der fruchtig-feine
SPAR PREMIUM Früchte
Garten hergestellt. Sieben
ausgesuchte heimische
Gartenfrüchte machen den
Aufstrich zu einem herrlich
sommerlichen Gaumenvergnügen der besonderen Art.
Genuss-Tipp: Verwenden
Sie den Aufstrich als FruchtTopping für Ihr Eisdessert.
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Bekennende Eiscreme-Liebhaber
kommen beim SPAR PREMIUM
Bio-Eis Edition Zotter in der
neuen Sorte Kaffee garantiert
ins Schwärmen. Die ArabicaKaffeebohnen aus Mexiko und
Kolumbien werden sorgfältig
geröstet und mit Rohrohrzucker,
Kakaobutter, Milch und Vanille
in eine fein duftende weiße Schokolade mit Kaffee verwandelt.
Ein zarter, cremiger Eis-Traum,
der so verführerisch intensiv
schmeckt, dass er definitiv mehr
als eine einzige Sünde wert ist.
BUCHTI PP
Grillweltmeister Adi
Matzek und Haubenkoch Adi Bittermann,
zwei absolute Könner,
verraten in ihrem Buch
„Grillen mit Adi & Adi“
(Pichler) genau jene
Rezepte und Tricks,
auf die es ankommt,
damit jede Grillparty
zum SommerHighlight wird. Mit
praktischen QR-Codes
bei den Rezepten!
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ILLUSTRATION: HEINZ SEIDENBUSCH FOTOS: PETRA SCHMIDT, GETTY IMAGES, ISTOCKPHOTO, SPAR, BEIGESTELLT
Eis mit der Lizenz
zum Sündigen
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In einem
Bächlein helle ...
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ILLUSTRATION: HEINZ SEIDENBUSCH FOTOS: PETRA SCHMIDT, GETTY IMAGES, ISTOCKPHOTO, SPAR, BEIGESTELLT
Asia-Feeling
für die Küche
Mit dieser Wokpfanne kommt
echtes Asia-Feeling in die Küche.
Der lange Pfannenstiel, das leichte
Gewicht und der höhere Rand
machen das Schwenken aus dem
Handgelenk zum Vergnügen. Die
Wokpfanne ist auch geeignet für
Gerichte, bei denen große Portionen
nicht aus der Pfanne fallen sollen
und viel gerührt wird.
Exklusiv im Feine Küche Onlineshop um nur € 29,99. Gleich
bestellen auf www.feinekueche.at
» Grundsätze haben keine Macht,
außer man hat gerade gut gegessen.«
MARK TWAIN, AMERIKANISCHER SCHRIFTSTELLER
Fleisch vom Feinsten
In den USA ist dry aged Beef längst Kult, denn
das bestgereifte Rindfleisch verwandelt sich auf
dem Grill in absolut charaktervolle Steaks. Das
TANN Rib-Eye Steak vom österreichischen
Rind wird nach dieser aufwändigen Dry-AgingMethode hergestellt und darf 21 Tage bei genau
kontrollierter Temperatur und exakt dosierter
Luftfeuchte trocken reifen. Das Ergebnis wird
Fleischkenner in Ekstase versetzen: eine sensationelle Mürbe, ein kräftiges Fleischaroma und ein
perfekter Biss. Mahlzeit!
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Neu
LEXIKON
Neu
Bei SPAR gibt's erstmals tiefgekühlte SPAR
PREMIUM Bachforellen-Filets aus Österreich.
Um höchsten Genuss garantieren zu können,
werden die Fische in klaren, kalten Gebirgsgewässern aufgezogen und dürfen langsam, mit
genügend Platz heranwachsen. Nach rund 2,5
Jahren werden sie fangfrisch filetiert und sofort
tiefgekühlt. So bleibt das Fleisch fest und behält
seinen feinen Geschmack. Die Filets sind sowohl gebraten, gedünstet, gebacken oder auch gegrillt
ein kulinarisches Erlebnis.
Paprika
HERKUNFT
Wilden, scharfen Paprika
gab es bereits vor ca. 7.000
Jahren in Südamerika, seit
5.000 Jahren wurde er dort
auch kultiviert. Im 15. Jahrhundert brachte Kolumbus
den Paprika nach Europa,
wo er im 20. Jahrhundert
„entschärft“ wurde.
I N H A LT S S T O F F E
In Paprika sind – neben
den beiden immunstärkenden Vitaminen C
und A – auch Flavonoide
und Carotine enthalten.
Diese können eine positive
Wirkung auf die Körperzellen entfalten und das
Herz-Kreislauf-System
unterstützen.
G O U R M E T-T I P P
Ob rot, gelb oder grün –
süßer Paprika schmeckt
gegrillt, gedünstet oder
gefüllt ebenso gut wie im
Salat. Um die fettlöslichen
Vitamine verfügbar zu
machen, immer mit ein
paar Tropfen Öl genießen!
22.04.2013 15:46:50
20 Interview
Johannas
neue Leidenschaft
mz03_johanna_maier_interview_ak_korr-bf_c - v2_proof!_e.indd 1
22.04.2013 10:59:45
21
FOTOS: GABRIEL GARCIA ORTIZ, HELGE KIRCHBERGER, ISTOCKPHOTO, SPAR
Sie hat sich in den
kulinarischen Olymp
gekocht und alles erreicht, was man sich
als Köchin erträumen kann. Jetzt will
Johanna Maier ihr
Wissen teilen, ihre
Freude am Kochen
weitergeben und die
Menschen zu einem
lustbetonten Kochen
inspirieren.
F
ilzmoos. Ein idyllisches Dorf
wie aus dem Bilderbuch am
Fuße der 2.454 Meter hohen
Bischofsmütze. Hier lebt und
kocht Johanna Maier so
märchenhaft wie die Natur,
die sie umgibt. Sie wirkt so zart und
ist so zäh. Ihre Kindheit war karg und
es hat lange gedauert, bis sie in der
Kochkunst ihre Erfüllung fand. Erst
1984, mit 33 Jahren, nach dem Tod
ihrer Schwiegermutter, wechselte sie
vom Service in die Küche und begann,
anders als die anderen zu kochen. Es
gab keine üppigen Mehlsoßen mehr,
kein warm gehaltenes, matschiges
Gemüse. Stattdessen zauberte sie
duftige, salatbetonte Vorspeisen,
frischen Fisch aus heimischen
Gewässern und luftige Desserts auf
den Tisch. Was ihre pure Küche
Ein besonders freudiges Erlebnis war für Johanna Maier, als Tochter
Simone sie 2000 zur Oma gemacht hat. Enkerl Sophie – auf diesem Bild
aus dem Familienalbum noch ein Baby – ist heute stolze 14 Jahre alt.
zudem prägt, ist der virtuose Einsatz
von Gewürzen. Mit viel Geduld,
außergewöhnlichem Feinsinn, harter
Arbeit und jeder Menge Versuch und
Irrtum hat sich die vierfache Mutter
im Genießerhotel „Hubertus“ bis in
die internationale Oberliga gekocht.
Im Interview spricht sie über ihren
Weg nach oben und ihre Pläne.
SPAR Mahlzeit!: Genau vor 25 Jahren haben Sie Ihre erste Haube
bekommen, lange Zeit waren Sie die
einzige 4-Hauben-Köchin der Welt,
2012 wurden Sie vom Schlemmeratlas zur besten Köchin gekürt. Was
bedeuten Auszeichnungen für Sie?
Johanna Maier: Jede Form der
Wertschätzung bringt Freude,
bestätigt mein Tun, spornt mich an.
Die Leidenschaft und Liebe zum
Kochen aber schüren unsere
Gäste. Jeder zufriedene Gast ist
ein Stückchen von jenem
tragenden Gerüst, auf dem
man seine berufliche Entwicklung aufbauen kann. Wenn
Starköchin Johanna Maier mit
zwei von ihren drei Söhnen bei
der Arbeit. Tobias und Dietmar
Maier helfen sowohl im Betrieb
als auch in der Küche des Hotels
„Hubertus“ fleißig mit.
mz03_johanna_maier_interview_ak_korr-bf_c - v2_proof!_e.indd 2
jemand sagt: „Johanna, es hat
himmlisch geschmeckt!“, dann hat
das eine unglaubliche Strahlkraft,
da entwickelt man Energien, die
einen selber überraschen.
SPAR Mahlzeit!: Gibt es etwas, was
Sie noch erreichen möchten?
Johanna Maier: Mein Herz bleibt bei
unseren Gästen, mein Traum aber
ist, dass in unseren heimischen
Küchen wieder mehr und wirklich
gut und genussvoll gekocht wird.
»Man muss
kompromisslos
bleiben, wenn man
Top-Produkte
schaffen will.«
JOHANNA MAIER
SPAR Mahlzeit!: Wie vermittelt man
Genussbildung?
Johanna Maier: Das ist eine Frage,
die ich mir immer wieder stelle.
Zeit ist zwar ein wichtiger Faktor
geworden, andererseits war Kochen
noch nie so vereinfacht möglich wie
heute. Noch nie war der Weg so frei
für leidenschaftliches Einkaufen
und individuelle kulinarische
Kreativität. Niemand muss heute
22.04.2013 10:59:52
casali.at
23
Gemeinsam mit Dr. Gerhard Drexel, SPAR-Vorstandsvorsitzender,
genießt Johanna Maier das von ihr kreierte SPAR PREMIUM Eis.
Johanna Maier, die seit vielen Jahren mit SPAR zusammenarbeitet:
„Für mich ist es noch immer extrem spannend und interessant zu
erleben, wie aus meinen Rezepturen eine Handelsmarke wird.“
jeden Tag kochen, aber wenn, dann
sollte es lust- und genussbetont sein.
Dieses Bewusstsein zu wecken wäre
mein größter Wunsch. Dabei geht es
um machbare Lösungen für unterschiedliche moderne Lebenssituationen.
SPAR Mahlzeit!: Wie setzen Sie diese
Lösungsvorschläge um?
Johanna Maier: Genau darum haben
wir unsere Kochschule eröffnet,
darum achte ich bei meinen Rezepten auf die Umsetzbarkeit in privaten Küchen, darum habe ich mit
SPAR begonnen, Produkte für
SPAR PREMIUM zu entwickeln.
Damit wird es mir ermöglicht, den
kulinarischen Alltag vieler Menschen zu bereichern und zu verfeinern. Mit unserem Fischfond zum
Beispiel kann man im Handumdrehen auch noch nach einem arbeitsreichen Tag eine geschmacklich
wunderbare, leichte Fischsuppe
zaubern.
SPAR Mahlzeit!: Wie entsteht der
typische „Johanna-Geschmack für
alle“ in PREMIUM-Qualität?
Johanna Maier: Niemand kann sich
vorstellen, wie arbeitsintensiv die
Entwicklung und Feinabstimmung
zum Beispiel von den Gewürzmischungen ist, vor allem, wenn
man so qualitätsgetrieben und
geschmacksverliebt ist wie ich es
bin. Meine Aromen-Palette besteht
aus etwa 300 Gewürzen und
Kräutern. Die Nuancierung der
Kompositionen, die Zeit zwischen
mz03_johanna_maier_interview_ak_korr-bf_c - v2_proof!_e.indd 3
Idee und Endprodukt, kann bis zu
einem Jahr dauern, wie etwa beim
SPAR PREMIUM Bio-Roggenbrot.
Auch mein Rinderfond hat schon
viele zum Stöhnen gebracht. Die
größte Hürde liegt für alle Beteiligten darin, den höchsten Ansprüchen gerecht zu werden. Das
verlangt Geduld, gute Nerven, ein
oftmaliges Verwerfen, ein nimmermüdes Bemühen. Man muss
kompromisslos bleiben, wenn man
überraschende Produkte schaffen
will. Nur so kommt am Ende etwas
Wunderbares heraus. Unverfälschte
Zutaten sind mir wichtig. Frische
Almbutter, baumfrische Wachauer
Marillen oder Heumilch mit ihrem
natürlichen Aroma, die schmeckt
wie früher – ein Geschmack, der
vielen gar nicht mehr vertraut ist,
den man mit unserem Heumilcheis
wieder oder neu entdecken kann.
Es ist das erste Eis mit dem AMAGütesiegel.
SPAR Mahlzeit!: Wo und wie werden
die Produkte der SPAR PREMIUM
Edition Johanna Maier produziert?
Johanna Maier: Es sind vielfach
Manufakturen, die ihr Handwerk
mit höchstem Qualitätsanspruch
verbinden. Mein Bio-Roggenbrot
wird in der traditionellen Gourmetbäckerei Haubi’s in Petzenkirchen
in Niederösterreich gebacken, der
Bio-Roggen wird in der Anton Kittel
Mühle gemahlen, nur vier Kilometer von der Bäckerei entfernt.
Gebacken wird das Brot wie früher
und so schmeckt es auch: saftig,
aromatisch und mit rustikaler
Kruste. Unsere Pesti entstehen
dort, wo sie erfunden wurden, in
der Toskana. Faszinierend ist, dass
dort nur produziert wird, wenn die
Zutaten vollreif und erntefrisch zur
Verfügung stehen. Meine Fonds
werden in der Steiermark hergestellt, ohne geschmacksverstärkende
Zusatzstoffe und ohne Farbstoffe.
SPAR Mahlzeit!: Was ist Ihnen
besonders wichtig?
Johanna Maier: Das übereinstimmende Denken, vor allem, was
Qualität und Herkunft der Lebensmittel anbelangt, ist mir sehr
wichtig. Darum möchte ich mich
beim SPAR-Team, bei allen Helfern
und Ideengebern und bei meiner
Familie bedanken. Ich fühle mich
extrem gut aufgehoben, beraten und
unterstützt. Wir haben mit SPAR
PREMIUM eine Lebensmittelgüte
im Land, die wir mit Stolz hochhalten können, die uns einen Genuss
ermöglicht, der den Gaumen
■
ebenso berührt wie die Seele.
Der SPAR PREMIUM Rinderfond sowie der Fischfond werden
nach einer Rezeptur von Johanna Maier in der Steiermark hergestellt und sind als schnelle Bouillon immer ein Genuss. Mit dem
SPAR PREMIUM Ricotta-Nuss Pesto lassen sich Nudelgerichte in
mediterrane Köstlichkeiten verwandeln. Und das SPAR PREMIUM
Bio-Roggenbrot sollte auf keinem Frühstückstisch fehlen!
22.04.2013 10:59:54
Für Zusammengenießer.
Knuspriger, getwisteter Gebäckstick umhüllt von köstlicher Milchschokolade.
W W W. R E Z E P T W E LT. AT
Rezepte
HEFT NR. 3/2013
FOTOS: LUZIA ELLERT, HELGE KIRCHBERGER FOODSTYLING: GABY HALPER
ZUM
REZEPT TEIL
UND
ENTN EH M E N
SAMMELN
Heiß begehrt!
Saftig und knusprig zugleich:
Grillgenuss in höchster Vollendung ab S. 32
Feines
Menü
Drei Gerichte
für Gourmets
ab S. 26
mz03_rezeptecover_ak_jm_c_korr-bf_e_proof!.indd 1
Jogurt
Traum
Sommerlicher
Nachtisch
ab S. 38
Beef
Burger
Einfach zum
Reinbeißen
ab S. 42
22.04.2013 11:08:17
26 Saisonale Rezepte für Feinspitze
Johanna Maiers
Sommermenü
Mit diesem Menü zaubern Sie nicht nur
Sonnenschein in Ihre Küche, sondern auch ein
Lächeln auf das Gesicht Ihrer Gäste.
mz03_maier_ak_jm_korr-bf_c_e_proof!.indd 26
22.04.2013 11:02:07
27
Marinierter Wildlachs mit
den ersten Freilandgurken,
Kefir, Waldhonig und Minze
Zutaten für 4 Personen
Zubereitung ca. 15 Minuten, allerdings
24 Stunden marinieren lassen
pro P: 414 kcal, Fett 28 g, KH 26 g, EW 16 g
Schwierigkeitsgrad:
Wildlachs
500 g SPAR PREMIUM Wildlachsfilets
Je 1/2 TL Salz und Zucker
2 EL SPAR PREMIUM Fisch-Gewürzsalz
Je 2 EL frische Petersilie und Dille, gehackt
Zesten von je einer Zitrone und Orange
50 ml Olivenöl
Frische Kräuter zum Ausgarnieren
ZUBEREITUNG
➊ Fisch-Gewürzsalz, Salz und Zucker mit Olivenöl
verrühren, Kräuter unterheben, den Lachs damit
marinieren und zugedeckt oder in einem Plastiksack ca. 24 Stunden im Kühlschrank beizen
lassen.
➋ Gewürze und Kräuter entfernen, Lachs in
dünne Scheiben schneiden und mit frischen
Kräutern ausgarnieren.
Tipp: In Klarsichtfolie gewickelt ist der marinierte
Wildlachs im Kühlschrank gut eine Woche haltbar.
FOTOS: HELGE KIRCHBERGER, MARCEL GONZALEZ ORTIZ, SPAR
Salat
1 Bio-Freilandgurke
8 frische Minze-Blätter, geschnitten
Frische Dille, 2 EL natives Olivenöl
Apfelessig nach Geschmack
Salz und Zucker
SPAR PREMIUM Salat Zauber & Kräuter-Gewürzsalz, Bunter Pfeffer, Bauerngartensalz, Bergpfeffer und Fisch-Gewürzsalz nach Geschmack
100 ml Kefir, 100 ml Crème fraîche, 100 g Honig
ZUBEREITUNG
➊ Gurke gut waschen, mit der Schale in dünne
Scheiben schneiden.
➋ Gurkenscheiben mit den Aromaten abschmecken
und in einem Glas schön anrichten.
➌ Kefir mit Crème fraîche verrühren und in Gläser
füllen, kalt stellen und vor dem Anrichten mit Honig
übergießen und mit Fisch-Gewürzsalz bestreuen.
mz03_maier_ak_jm_korr-bf_c_e_proof!.indd 27
»Der perfekte Tisch-Begleiter zu
meinem Sommermenü ist ein
Wildblumenstrauß. Nichts beflügelt
die Sinne schöner.«
JOHANNA MAIER
Weintipp
Domäne Wachau
Katzensprung Grüner
Veltliner Steinfeder,
0,75 l, Wachau
Frisch & fruchtig. Die
zitronigen Nuancen
unterstreichen den
marinierten Wildlachs
hervorragend. Erhältlich
bei SPAR, EUROSPAR
und INTERSPAR sowie
auf www.weinwelt.at
um € 6,49.
SPAR PREMIUM
Sockeye-Wildlachs,
MSC stammt
aus nachhaltiger
Fischerei. Besonders
gut schmeckt der
Rotlachs aus dem
Pazifik mit dem SPAR
PREMIUM FischGewürzsalz.
22.04.2013 11:03:12
28 Saisonale Rezepte für Feinspitze
Gegrilltes Rinderpaillard mit Parmesan,
jungen weißen Gemüsezwiebeln,
Knoblauch, Rucola und Balsamico
Zutaten für 4 Personen
Zubereitung 20 Minuten
pro P: 463 kcal, Fett 35 g, KH 3 g, EW 33 g
Schwierigkeitsgrad:
500 g niedere Beiried
50 g Parmesan, in feine Scheiben gehobelt
100 g Rucola-Salat, gereinigt
1 Limette
1/2 Knoblauchzehe, in Scheiben geschnitten
1/2 junge weiße Gemüsezwiebel, in dünne
Scheiben geschnitten
8 EL Olivenöl
2 EL SPAR PREMIUM Grillgewürz
2 EL DESPAR PREMIUM Aceto Balsamico di
Modena IGP
ZUBEREITUNG
➊ Für die Fleisch-Marinade das Olivenöl mit dem
Grillgewürz vermischen.
➋ Das Fleisch kurz anfrieren lassen und mit
der Brotschneidemaschine in dünne Scheiben
schneiden. Alternativ mit dem Messer
schneiden und zwischen Plastikfolie ganz
dünn plattieren.
➌ Das Fleisch ca. 10 Minuten in der Marinade
ziehen lassen.
➍ In der Zwischenzeit die Knoblauch- und
Zwiebelscheiben in Olivenöl kurz goldbraun
grillen oder braten.
➎ Grillplatte erhitzen und das Fleisch ein bis
zwei Minuten auf nur einer Seite anbraten.
Es soll unten durch und oben noch rosa sein.
Alternativ kann man es auch in einer großen
Pfanne anbraten.
➏ Fleisch auf Teller legen, angebratene
Zwiebel- und Knoblauchscheiben darauf verteilen,
mit Rucola belegen, mit Balsamico beträufeln, mit
Parmesan und Grillgewürz bestreuen.
Tipp: Dazu passt Kräuter-Baguette (in Scheiben
schneiden, mit einem Hauch Butter bestreichen,
mit Fisch-Gewürzsalz bestreuen und im heißen
Ofen goldbraun backen).
Weintipp
Gernot & Heike Heinrich Guter
Blaufränkisch, 0,75 l, Burgenland
Aceto Balsamico di Modena
ist der König unter den Essigen.
Sein süßes und kräftiges
Aroma verdankt der DESPAR
PREMIUM Aceto Balsamico
di Modena IGP der langen
Lagerung in den Holzfässern.
mz03_maier_ak_jm_korr-bf_c_e_proof!.indd 28
Füllig & würzig. Die angenehme,
rotbeerige Frucht am Gaumen ist
eine sehr gute Ergänzung zum
gegrillten Rinderpaillard.
Erhältlich bei SPAR, EUROSPAR, INTERSPAR und auf
www.weinwelt.at um € 14,99.
22.04.2013 11:03:15
29
14
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22.04.2013 11:02:29
30 Saisonale Rezepte für Feinspitze
»Mit Marzipan bekommt dieser
Kuchen eine unwiderstehlich
feine Note, umspielt mit
Schokolade, Eis und Beeren wird
er zum puren Sommerglück.«
JOHANNA MAIER
mz03_maier_ak_jm_korr-bf_c_e_proof!.indd 30
22.04.2013 11:02:46
31
Flaumiger Savarin mit geeister weißer
Schokoladecreme und Erdbeermus
Zutaten für 4 Personen
Zubereitung ca. 45 Minuten + 2 Stunden Einfrierzeit
pro P: 1070 kcal, Fett 70 g, KH 87 g, EW 23 g
Schwierigkeitsgrad:
Schokolade-Savarin
125 g Marzipanrohmasse
5 Eier, getrennt
50 g Zucker
60 g Mehl, glatt
40 g cremige, zimmerwarme Butter
ZUBEREITUNG
➊ Marzipan in einem Wasserbad mit der cremigen
Butter am besten mit einem Stabmixer mixen.
➋ Nach und nach die Dotter dazugeben und einmixen.
➌ Eiweiß mit dem Zucker aufschlagen, unterheben,
zum Schluss das Mehl vorsichtig unterziehen.
➍ Savarinformen oder andere Formen ausbuttern, die
Masse einfüllen und bei 160° C Ober- und Unterhitze
ca. 15 Minuten backen. Das kommt auf die Wahl der
Formen an – in jedem Fall nach 15 Minuten mit einer
Nadel die Garprobe machen.
Erdbeermus
250 g Erdbeeren
Ahornsirup
1 SPAR Natur*pur Bio-Bourbon-Vanilleschote
Zitronensaft
Weiße Schokoladecreme
1 Ei
2 Dotter
50 g Zucker
200 g weiße Schokolade
300 ml Obers
2 Blatt Gelatine
ZUBEREITUNG
➊ Ei, Dotter und Zucker schaumig aufschlagen.
➋ Weiße Schokolade schmelzen und in die Eimischung
einrühren.
➌ Gelatine in kaltem Wasser einweichen, gut ausdrücken,
in 50 ml heißem Obers auflösen und unterrühren.
➍ Restliches Obers cremig aufschlagen und unter die
Schokomasse heben.
➎ Masse in Förmchen füllen, wenn möglich in die
gleichen Förmchen wie vom Savarin und ca. 3 Stunden
einfrieren.
Tipp: Man kann die Schokoladecreme auch wie Schokomousse im Kühlschrank einfach nur stocken lassen.
ANRICHTEN
Savarin auf schöne Teller geben, geeiste Schokoladecreme
daraufsetzen, mit Sauerrahmeis und Erdbeermus servieren. Nach Belieben mit frischen Beeren ausgarnieren.
ZUBEREITUNG
➊ Erdbeeren waschen, schneiden, passieren, mit
Ahornsirup, Bourbon-Vanille und Zitronensaft
abschmecken und in Gläser füllen.
Beste
Bio-Qualittä
ätt
SPAR Natur*pur Bio-BourbonVanilleschoten aus Madagaskar
haben ein intensives, balsamisch
weiches Aroma mit sahnigfruchtigen Karamellnuancen und
passen hervorragend ins Erdbeermus. Jeweils zwei Stück
werden im hochwertigen
Glasröhrchen geschützt.
mz03_maier_ak_jm_korr-bf_c_e_proof!.indd 31
22.04.2013 11:03:19
32 Grill-Vergnügen
Spiel mit dem Feuer
Mit diesen vier abwechslungsreichen Rezepten
werden Ihre Grill-Koteletts, Spareribs & Co zum
knusprig-saftigen Sommer-Highlight.
mz03_kochthema_grillen_ak_jm_c_korr-bf_e_proof!.indd 32
22.04.2013 10:44:53
33
Schweinskotelett in der Biermarinade
Zutaten für 4 Portionen
Zubereitung ca. 45 Minuten,
4 Stunden Marinierzeit
pro P: 263 kcal, Fett 9 g,
KH 2 g, EW 39 g
Schwierigkeitsgrad:
4 Schweinskoteletts mit
Knochen (à ca. 180 g)
Alufolie
Marinade
2 Knoblauchzehen, geschält
und blättrig geschnitten
1 TL Pfefferkörner
1 TL Koriandersamen
1 kleine, getrocknete Chilischote
oder 1/2 TL Chilipaste
1/2 TL Kümmelsamen
1 TL Majoran, getrocknet
250 ml schwarzes Bier
1/2 TL Salz
mz03_kochthema_grillen_ak_jm_c_korr-bf_e_proof!.indd 33
ZUBEREITUNG
➊ Marinade: Pfefferkörner, Koriandersamen, Chili, Majoran und
Kümmel in einem Mörser oder im
Mixaufsatz der Küchenmaschine
grob zerkleinern; mit Bier, Knoblauch und Salz vermengen.
➋ Koteletts in eine Schüssel legen,
mit der Marinade übergießen, mit
Folie abdecken und im Kühlschrank 4 Stunden marinieren.
➌ Koteletts etwa 30 Min. vor dem
Grillen aus der Kühlung nehmen.
➍ Koteletts aus der Marinade
nehmen, abtropfen lassen und
danach auf dem mittelheißen Grill
auf jeder Seite etwa 4 Min. grillen;
locker in Alufolie wickeln und
ca. 5 Min. rasten lassen.
Tipp: Das fertig gegrillte
Kotelett mit der übrigen
Biermarinade bestreichen.
Dazu passend: Rahm-Gurkensalat, gegrilltes Fladenbrot oder
Kartoffeln.
Scharfes
Aroma
Für die scharfe SPAR PREMIUM BioChilipaste Edition Erich Stekovics
werden Chilis der Sorte Santa Fee im
Burgenland geerntet und mit Salz, Öl
und ausgewählten Zutaten zu einer
einzigartigen Chilipaste verfeinert.
22.04.2013 10:44:57
34 Grill-Vergnügen
VeggieTipp!
Gegrillter Halloumi mit Zitronensalsa
Zutaten für 4 Portionen
Zubereitung ca. 20 Minuten
pro P: 658 kcal, Fett 58 g,
KH 42 g, EW 34 g
Schwierigkeitsgrad:
2 Packungen HalloumiGrillkäse (à 250 g)
Zitronensalsa
1 Bio-Zitrone
1 Bund Petersilie, gehackt
7 EL Olivenöl
Schwarze Oliven, fein
gehackt
1 Bund Frühlingszwiebel
Salz
Pfeffer aus der Mühle
mz03_kochthema_grillen_ak_jm_c_korr-bf_e_proof!.indd 34
ZUBEREITUNG
➊ Zitronensalsa: Schale von
den Zitronen dünn abreiben,
Zitronen halbieren, auf den
Grill legen und ca. 5 Minuten
grillen – bis das Fruchtfleisch
weich geworden ist; kurz
auskühlen lassen und Saft
auspressen.
➋ Zitronensaft mit Zitronenschale, Petersilie, 3 EL Olivenöl und Oliven vermengen.
➌ Frühlingszwiebel putzen,
dunkles Blattgrün entfernen,
in feine Ringe schneiden, zu
den übrigen Zutaten geben
und die Salsa mit Salz und
Pfeffer abschmecken.
➍ Käse mit etwas Öl bestreichen und auf jeder Seite
ca. 3 Minuten grillen.
➎ Käse noch heiß mit der
Salsa anrichten, mit dem
restlichen Olivenöl beträufeln
und sofort servieren.
Dazu passend:
Tomatensalat und Brot.
Entkernt
Das herb-süße
Fruchtfleisch
der entkernten
SPAR Natur*pur
Bio-Oliven aus
Peru gibt der
Zitronensalsa
eine mediterrane
Note.
22.04.2013 10:45:13
35
Hühnertapas-Spieße mit Salamipäckchen
Zutaten für 4 Spieße
Zubereitung ca. 30 Minuten
pro P: 317 kcal, Fett 22 g,
KH 4 g, EW 25 g
Schwierigkeitsgrad:
2 Hühnerbrüste ohne Haut
(à ca. 180 g)
80 g getrocknete Tomaten,
in Öl eingelegt
12 Salbeiblätter
12 Scheiben Paprikasalami (z. B.
Ventricina), dünn aufgeschnitten
Salz, Pfeffer aus der Mühle
3 Knoblauchzehen, geschält
5 EL Olivenöl
1 Stamm Rosmarin
2 EL schwarze Oliven, grob gehackt
1 EL Honig
4 Holzspieße
Alufolie
mz03_kochthema_grillen_ak_jm_c_korr-bf_e_proof!.indd 35
ZUBEREITUNG
➊ Hühnerbrüste schräg in 6 kleine
Schnitzel schneiden, mit der flachen
Seite des Fleischklopfers leicht
klopfen, salzen und pfeffern.
➋ Tomaten gut abtropfen lassen,
halbieren, jeweils ein Tomatenstück
mit einem Salbeiblatt belegen und mit
einer Salamischeibe umwickeln.
➌ Jedes Hühnerschnitzel mit einem
Salamipackerl belegen, zusammenklappen und jeweils 3 Schnitzelpackerl auf einen Holzspieß stecken;
mit wenig Olivenöl bestreichen.
➍ Spieße auf den mittelheißen
Grill legen und auf jeder Seite
etwa 3 Min. grillen; auf einen
Teller legen, mit Alufolie bedecken
und kurz durchziehen lassen.
➎ Knoblauch hacken, in 4 EL Olivenöl mit dem Rosmarinzweig anrösten,
Oliven und Honig zugeben und kurz
erwärmen; Rosmarinzweig entfernen.
➏ Die Spieße anrichten und mit der
Soße teilweise übergießen.
Dazu passend: Gegrillte Zucchini.
t
Bio-Raritä
Der SPAR Natur*pur
Bio-Wald- &
Blütenhonig aus
Österreich mit dem
lieblich-feinen
Aroma und der
zarten Würze eignet
sich bestens zum
Verfeinern von Soßen
und Marinaden.
22.04.2013 10:45:40
36 Grill-Vergnügen
Spareribs mit Paprikamarinade
2 große, rote Paprikaschoten
5 Knoblauchzehen, geschält
3 EL Sojasoße
1 EL Paprikapulver
1/2 TL Chiliflocken
5 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer aus der Mühle
1,20 kg Schweinsripperl
Backtrennpapier
ZUBEREITUNG
➊ Paprikaschoten der Länge nach
vierteln, Samen entfernen, waschen,
mit der Hautseite nach oben mit dem
Knoblauch auf das Blech legen und
mz03_kochthema_grillen_ak_jm_c_korr-bf_e_proof!.indd 36
so lange braten, bis die Haut schwarz
wird und Blasen wirft; überkühlen
lassen und schälen.
➋ Gebratene Paprika und Knoblauch,
Sojasoße, Paprikapulver, Chili und Öl
zu einer Paste mixen, mit Salz und
Pfeffer abschmecken.
➌ Spareribs in eine flache Schüssel
geben, mit 3/4 der Paste bestreichen
und über Nacht im Kühlschrank
marinieren.
➍ Backrohr auf 220° C (Ober- und
Unterhitze) vorheizen.
➎ Fleisch aus der Kühlung nehmen
und bei Zimmertemperatur etwa 30
Minuten rasten lassen; Backrohr auf
80° C (Ober- und Unterhitze) vorheizen, Backblech mit Backtrennpapier
auslegen.
➏ Spareribs aus der Marinade nehmen
und bei 80° C etwa 45 Minuten im
Backrohr garen.
➐ Die Spareribs auf den heißen Grill
legen und auf jeder Seite etwa 3 Min.
grillen; anschließend mit der restlichen Marinade bestreichen.
Dazu passend: Gegrillte Paprikaschoten, gegrillte Schalotten.
Kalt
gepresstt
Das Olivenöl DESPAR
PREMIUM Olio extra
vergine di oliva entwickelt im Lauf der Zeit
sein feines Aroma und
zeichnet sich durch
einen zarten, leicht
fruchtigen Geschmack
mit Anklängen von
Süßmandeln aus.
FOTOS: LUZIA ELLERT, SPAR FOODSTYLING: GABY HALPER
Zutaten für 4–6 Portionen
Zubereitung ca. 50 Minuten,
1 Tag Marinierzeit
pro P: 401 kcal, Fett 27 g,
KH 4 g, EW 36 g
Schwierigkeitsgrad:
22.04.2013 10:45:28
Wein
NEWS
37
Weinführer für
die Hosentasche
DIE PREISE DIESER AUSGABE SIND GÜLTIG BIS 05.07.2013.
FOTOS: LUZIA ELLERT, GETTY IMAGES, ISTOCKPHOTO, SPAR, BEIGESTELLT
Leidenschaft in
der Flasche
„Die Tradition pflegen und das
einzigartige Kulturgut bewahren“,
so lautet das Motto von Winzer
Franz Taferner, dessen Weingut in
Göttlesbrunn, dem bedeutendsten
Weinort Carnuntums, liegt. Die
Weingärten – seit 1780 im Familienbesitz – befinden sich auf den
sonnigen Hängen des Ungarberges.
Sandig-lehmiger Lößboden und
die Einflüsse des pannonischen
Mikroklimas bieten ideale Voraussetzungen für den Reifevorgang und
wirken sich besonders günstig auf
die Geschmacks- und Aromastoffe
aus. Naturnaher, integrierter Pflanzenschutz und moderne Kellertechnik, verbunden mit traditionellen
Methoden, garantieren erstklassige
Qualität. Das Ergebnis sind elegante,
vollmundige Weißweine und kräftige, ausdrucksvolle Rotweine.
Taferner Rubin Carnuntum, 0,75 l,
Carnuntum, füllig & würzig.
Erhältlich bei SPAR, EUROSPAR, INTERSPAR und auf
www.weinwelt.at um € 11,29.
Sie sitzen bei einem Grillfest vor einem
herrlichen Glas Wein und wollen Infos
zu Winzer, Anbaugebiet und Vinifizierung oder den Wein gleich direkt
bestellen? Kein Problem: Jetzt die
praktische Weinwelt App im App-Store
oder Android-Market herunter laden,
Barcode scannen und in die Welt der
1.000 Weine eintauchen.
W E I N T I PP
Zu HühnertapasSpießen passt:
(REZEPT AUF SEITE 35)
Spargel mit
Wein – das
schmeckt fein
mz03_weinnews_c_ak_korr-bf_e_proof!.indd 1
Spargel und Wein ist eine der
reizvollsten kulinarischen Verbindungen, die diese Jahreszeit zu
bieten hat. Zu den zarten Aromen des Edelgemüses schmecken erfrischende Weißweine
aus Österreich ganz besonders
gut. Probieren Sie doch einmal
einen fruchtigen Weißburgunder
zu Spargelrisotto oder einen
eleganten Sauvignon Blanc zu
grünem Spargel mit Sauce
hollandaise. www.weinwelt.at
Marqués de Riscal Rioja
Reserva DOCa, 0,75 l,
Spanien, Rioja
Füllig & würzig.
Durch seine Vielschichtigkeit
und die schön eingebundenen
Tannine ist dieser Rioja
Reserva ein idealer Begleiter
zu den Hühnertapas.
Erhältlich bei SPAR, EUROSPAR, INTERSPAR und auf
www.weinwelt.at um € 12,99.
22.04.2013 11:12:44
38 Einfach & Günstig
Jogurt-Genuss
für alle Sinne
PRO PORTION
€ 1,13
€
Drei köstliche Desserts – raffiniert im
Geschmack, einfach in der Zubereitung.
Jogurt-Dalken mit Erdbeeren
Zutaten für 4 Portionen
Zubereitung ca. 20 Minuten
pro P: 454 kcal, Fett 18 g,
KH 60 g, EW 12 g
Schwierigkeitsgrad:
250 g Erdbeeren
6 EL Kristallzucker
Schale von 1 SPAR Natur*pur
Bio-Zitrone, abgerieben
2 EL Zitronensaft
1 Packung S-BUDGET Vanillezucker
2 SPAR Golddotter-Eier
250 g SPAR free from Naturjogurt
Prise Salz
230 g S-BUDGET Mehl, universal
1/2 Packung S-BUDGET
Backpulver
mz03_spar_mahlzeit_ak_c_korr-bf_e_proof!.indd 38
60 g SPAR Butter zum
Ausbacken
Staubzucker zum Bestreuen
ZUBEREITUNG
Das fettarme SPAR free
from Naturjogurt aus
bester Kärntnermilch ist
laktosefrei und schmeckt
leicht süßlich. So verleiht
es den Jogurt-Dalken ein
besonderes Aroma, das
auch Menschen mit
Laktoseintoleranz
genießen können.
➊ Erdbeeren waschen, putzen
und vierteln. Die Hälfte der
Erdbeeren mit 3 EL Zucker und
Zitronensaft sowie Vanillezucker
pürieren, die restlichen Erdbeeren
unter die Soße mengen.
➋ Eier trennen, Dotter mit Jogurt, Salz,
Zitronenschale und restlichem Zucker
glatt rühren.
➌ Mehl mit Backpulver versieben und
untermengen.
➍ Eiklar zu Eischnee aufschlagen und
unter die Jogurtmasse ziehen.
➎ Etwas Butter in einer Pfanne schmelzen, mit einem in Öl getauchten Esslöffel
4 Teigportionen abstechen, in die Pfanne
geben und die Dalken darin bei geringer
Hitze beidseitig hell ausbacken. Den
Vorgang mit dem restlichen Teig wiederholen. Dalken mit den Erdbeeren anrichten und mit Staubzucker bestreuen.
22.04.2013 11:13:32
39
PRO PORTION
€ 1,25
Schoko-Jogurt-Semifredo mit Rosmarin
FOTOS: LUZIA ELLERT, SPAR FOODSTYLING: GABY HALPER
Zutaten für 4 Portionen
Zubereitung ca. 20 Minuten,
4 Stunden Tiefkühlzeit
pro P: 454 kcal, Fett 30 g,
KH 38 g, EW 7 g
Schwierigkeitsgrad:
1 Packung Tobleroneschokolade (100 g)
8 Rosmarinnadeln
2 gestrichene EL SPAR Kakaopulver
80 g Staubzucker
250 g SPAR Naturjogurt
250 g SPAR Schlagobers
Öl zum Ausstreichen
Gezuckerte Rosmarinnadeln und
Himbeeren zum Garnieren
mz03_spar_mahlzeit_ak_c_korr-bf_e_proof!.indd 39
ZUBEREITUNG
➊ 80 g der Tobleroneschokolade mit den Rosmarinnadeln
fein hacken. Kakaopulver mit
Zucker und 3 EL Wasser glatt
rühren.
➋ Jogurt mit dem Kakaogemisch und der gehackten
Rosmarin-Schokolade vermengen.
➌ Kaffeetassen mit etwas Öl ausstreichen; Schlagobers aufschlagen
und unter die Jogurt-Schokomasse
ziehen, Masse in die Tassen füllen
und 4 Stunden tiefkühlen.
➍ Kaffeetassen aus der Kühlung
nehmen, kurz in heißes Wasser tauchen, Eis auf Teller oder in Schüsseln
stürzen.
Das im mild-säuerlichen
SPAR Naturjogurt
enthaltene Kalzium und
Eiweiß machen aus Ihrem
Schoko-Jogurt-Semifredo
ein leichtes Eisdessert
mit Mehrwert für Ihr
Wohlbefinden.
➎ Restliche Tobleroneschokolade
grob hacken, mit gezuckerten Rosmarinnadeln über die Eiskugel streuen,
mit einigen Himbeeren garnieren
und das Semifredo ca. 10 Minuten vor
dem Servieren antauen lassen.
Tipp: Kaffee-Variation: Anstelle des
Kakaopulvers 1 EL Instant-Kaffeepulver verwenden.
22.04.2013 11:13:50
➵ Alle Rezepte dieser Ausgabe finden Sie auf www.rezeptwelt.at
40 Einfach & Günstig
PRO PORTION
€ 1,46
Jogurt-Beeren-Schichtcreme
Zutaten für 4 Portionen
Zubereitung ca. 20 Minuten,
2 Stunden Kühlzeit
pro P: 122 kcal, Fett 3 g,
KH 10 g, EW 12 g
Schwierigkeitsgrad:
250 g SPAR Vital HeumilchNaturjogurt
250 g SPAR Topfen, 40 %
4 Pkg. S-BUDGET Vanillezucker
Prise Salz
Beeren zum Garnieren
125 ml SPAR Bunter Beeren-MixSirup
1 Packung Instant-Gelatine
125 g Himbeeren, verlesen
125 g Brombeeren, verlesen
mz03_spar_mahlzeit_ak_c_korr-bf_e_proof!.indd 40
ZUBEREITUNG
➊ Bunter Beeren-Mix-Sirup mit dem
Instant-Gelatine-Pulver gut verrühren.
➋ Beeren in eine Schüssel geben, mit
Gräser und Kräuter sowie
Heu und Getreide bilden
die natürliche Futterquelle
für Heumilch-Kühe aus
Österreich, deren Milch
zu köstlichem SPAR Vital
Heumilch-Naturjogurt
verarbeitet wird.
einer Gabel etwas zerdrücken und mit
dem Beeren-Gelatine-Saft verrühren.
➌ Jogurt und Topfen glatt rühren,
Zucker und Salz zugeben.
➍ Beerenmasse und Jogurt-TopfenCreme schichtweise in Gläser füllen und
2 Stunden kalt stellen; vor dem Servieren
mit Beeren garnieren.
22.04.2013 11:13:08
Rahofer.
Salzburger Energiebündel:
natürlich frisch,
natürlich köstlich!
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42
präsentiert: Produkt des Monats
Griffiges Grill-Utensil
Mit dem Zangenwender wird das Wenden und Servieren
Ihrer Burger, Steaks und Grillkoteletts zum Kinderspiel.
➊
Beefburger mit gebratenen
Paprikaschoten und Senfsoße
➌
➍
mz03_kochprofi_c_ak_jm_korr-bf_e_proof!.indd 42
ZUBEREITUNG
➊ Paprika der Länge nach
achteln, Knoblauch schneiden. Öl in einer Pfanne
erhitzen, Knoblauch anbraten,
Paprika, Lorbeer und ThymiGebratene Paprika
an zugeben, alles ca. 5 Min.
3 große, rote Paprika,
anbraten, Zucker zugeben,
3 Knoblauchzehen,
kurz mitrösten, mit Wein ablögeschält, 3 EL Olivenöl,
schen und Paprika zugedeckt
2 Lorbeerblätter, 1 TL
ca. 5 Min. weich dünsten.
Thymian, getrocknet, 1 EL ➋ Für den Beefburger alle
Zutaten verkneten und die
Zucker, 125 ml Weißwein
Masse in 6 Portionen teilen.
Beefburger
Jede Portion zu einer Kugel
650 g faschiertes Rindformen und mit dem Zangenfleisch, 2 EL Topfen, 1 Ei,
wender flach drücken.
4 EL Zwiebel, fein gehackt, ➌ Öl erhitzen, Burger einlegen, ca. 3 Min. braten, mit
3 EL Petersilie, fein gedem Zangenwender wenden
hackt, 4 EL Sojasoße,
und weitere 3 Min. braten.
2 EL scharfer Senf, 3 EL
Burgerweckerl halbieren und
Olivenöl, 1/2 TL Chiliim Rohr 5 Min. bei 150° C erflocken, Salz, Pfeffer aus
der Mühle, Öl zum Braten wärmen. Mayonnaise, Rahm
und Senf glatt rühren, salzen
und pfeffern.
Senfsoße
4 EL Mayonnaise, 2 EL
➍ Unterteil des Burgerweckerls mit Senfsoße beSauerrahm, 1,5 EL
streichen, mit Salat belegen,
scharfer Senf, Salz,
darauf einen Burger setzen,
Pfeffer aus der Mühle
mit Paprika und Zwiebelringen belegen und den Deckel
6 Burgerweckerl, einige
darauf setzen; restliche
Salatblätter, z. B. Salat
Senfsoße dazu servieren.
Rico, rote Zwiebelringe
FOTOS: LUZIA ELLERT, GETTY IMAGAES, SPAR FOODSTYLING: GABY HALPER
➋
Zutaten für 6 Burger
Zubereitung ca. 30 Min.
pro P: 647 kcal, Fett 39 g,
KH 38 g, EW 32 g
Schwierigkeitsgrad:
22.04.2013 10:47:14
43
Wussten Sie, dass
FOTOS: LUZIA ELLERT, GETTY IMAGAES, SPAR FOODSTYLING: GABY HALPER
der Begriff Ha
mb
erstmals 1842 inurger Steak
einem
amerikanische
n Kochbuch
erwähnt wurd
e?
Profi-Helfer
mz03_kochprofi_c_ak_jm_korr-bf_e_proof!.indd 43
Neu im Feine Küche Onlineshop:
Kombinierter Zangenwender
Ein tolles Gerät – nicht nur für
Ihre Grillparty! Der Zangenwender vereint zwei Funktionen in
einem einzigen, platzsparenden
Gerät: Einfach die Arretierung
auf dem Edelstahl-Griff mit dem
Daumen nach vorne schieben,
sogleich verwandelt sich der Zan-
genwender in eine Servierzange.
So können Sie Ihr Fleisch nicht
nur schnell wenden, sondern
auch sicher servieren. Plus: Das
Zangenende aus Nylon hinterlässt
keine Kratzer in Ihrer Pfanne und
ist bis 160° C hitzebeständig.
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22.04.2013 10:46:22
Nachgefragt 45
5 Fragen an die
Pofesen
3
1
Woher kommst du?
FOTOS: GETTY IMAGES, FOTOLIA, ISTOCKPHOTO, SPAR
Meine Vorfahren waren schon
in der Antike im Römischen Reich
bekannt. In einem der ältesten
überlieferten Kochbücher der Welt,
dem römischen Kochbuch „De re
coquinaria“ des Feinschmeckers
Apicius, steht ein Rezept über mich:
Es wird darin angeregt, Weißbrot in
Milch zu tauchen, in Olivenöl zu
braten und mit Honig beträufelt zu
servieren. Später war ich in der
ärmeren Bauernküche daheim, wo
man versuchte, altbackenes Brot
mit einfachen Zutaten in eine
schmackhafte Speise zu verwandeln.
So entwickelte ich mich zu einem
typischen Restl-Essen.
2
Wie kam es zu
deinem Namen?
Da ich im Mittelalter die Form von
Ritterschilden aus der italienischen
Stadt Pavia hatte, wurde ich „armer
Ritter“ bzw. Pavesen oder Povesen
getauft, abgeleitet von pavese – „aus
Pavia“.
mz03_5fragen_c_ak_korr-bf_e_proof!.indd 1
Hast du Verwandte
und wo leben sie?
Ich habe viele süße und pikante
Geschwister auf der ganzen Welt. In
den USA bin ich als French Toast
bekannt und werde zum Frühstück
mit Butter und Ahornsirup serviert.
In Portugal heiße ich Rabanadas.
Dort bin ich ein traditionelles
Weihnachtsgebäck, das mit einer
Soße aus Zucker, Zimt, Wasser und
Portwein begossen wird. In Spanien
bin ich eine traditionelle Fastenspeise
und werde Torrijas gerufen. In
Ungarn sagt man Bundáskenyér
(„Brot in Pelz“) zu mir und dort isst
man mich gesalzen.
Für den feinen SPAR Natur*pur
Bio-Vollkorn-Toast aus Bio-Weizenvollkornmehl wird nur bestes
Bio-Getreide von österreichischen
Bio-Bauern verwendet – perfekt
für Ihre Pofesen.
4
Wie bist du in die
österreichische
Küche gelangt?
In Böhmen gab es in den Bauerngärten viele Zwetschken. Um sie haltbar
zu machen, wurden sie – ohne
Zugabe von teurem Zucker – zu
einem Mus, dem Powidl, eingekocht,
und waren so auf Vorrat im Haus.
Da die Bauern immer neue Möglichkeiten suchten, wie sie mich variieren können, begannen sie, mich mit
Powidl zu verfeinern. Diese Kombination fand den Weg nach Österreich.
Seither bin ich als Powidl-Pofesen in
Almhütten eine beliebte Süßspeise.
5
Wie wirst du
zubereitet?
Meine Grundzutat sind altbackene
Brotscheiben. Diese werden mit
Powidl bestrichen, zusammengelegt,
in einer Mischung aus Milch, Eiern
und Zucker eingeweicht und dann in
Fett ausgebacken. Staubzucker zum
Schluss darüber und fertig bin ich.
➵ Weitere Rezepte für Pofesen-
Varianten auf www.rezeptwelt.at
22.04.2013 10:37:31
Ernährung
46
v NEWS v
Viel Lycopin,
wenig Kalorien
Jogurtfibel gratis
bei SPAR!
In der neuen SPAR Mahlzeit!
Jogurt-Rezeptbroschüre
präsentieren wir Ihnen
originelle und traditionelle
Jogurt-Rezepte, Tipps zu
Einkauf, Lagerung und
Haltbarkeit sowie Infos
zum AMA-Gütesiegel
und AMA-Biozeichen.
Gratis erhältlich in allen SPAR-, EUROSPARund INTERSPAR-Märkten. Solange der
Vorrat reicht.
mz03_ernährungsnews_jm_c_ak_korr-bf_e_proof!.indd 46
Schärfe-Kick von
der Fensterbank
Wäre es nicht fein, Chilis stets frisch
und griffbereit in der Küche zu haben?
Die SPAR wie früher Chili-Raritäten
Edition Stekovics machen’s möglich!
Die mittelscharfe fruchtige Sorte
„Jalapeno“ (6 von 10) eignet sich zum
Grillen genauso perfekt wie für Soßen
oder zum Einlegen in Öl. Ebenfalls neu:
die fruchtig-mittelscharfe „Santa Fe“
(4 von 10) und die feurig-scharfe „Beni
Highland“ (9 von 10).
Tipp von Erich Stekovics: Je weniger
Sie die Pflanzen gießen, desto schneller
entwickeln sie Blüten und Früchte.
Nur für kurze Zeit erhältlich!
ILLUSTRATION: HEINZ SEIDENBUSCH FOTOS: GETTY IMAGES, ISTOCKPHOTO, SPAR, BEIGESTELLT
Das neue SPAR Vital Stevia
Ketchup mit der Süße aus
Stevia liefert gleich zwei
gute Gründe, warum es dem
Körper gut tut: Es enthält
besonders viel des roten
Farbstoffes Lycopin, der eine
wichtige Rolle in der AntiAging-Ernährung spielt.
Und es kommt mit 50 Prozent weniger Kalorien aus
als herkömmliches Ketchup.
22.04.2013 10:37:14
47
Vegan grillen
n
Studie: Leinöl gut für das
Herz-Kreislauf-System
Gute Nachricht für Ernährungsbewusste: Eine aktuelle, preisgekrönte Studie der Universität Jena hat gezeigt, dass sich die
in Leinöl enthaltene Alpha-Linolensäure ähnlich wie die Omega3-Fettsäuren aus Seefischen wie Hering, Sardelle, Makrele und
Lachs positiv auf Bluthochdruck und erhöhte Blutfette auswirkt.
Die Probanden bekamen acht Wochen lang täglich zwei Esslöffel
Leinöl verabreicht. Zu Beginn und nach Ablauf des Versuchszeitraums kontrollierten die Forscher die Konzentration der
Omega-3-Fettsäuren im Blut der Testpersonen. Das Ergebnis zeigte,
dass die Einnahme des Leinöls eine Verdopplung der gesundheitsfördernden Omega-3-Fettsäuren-Konzentration im Blut bewirkte.
www.uni-jena.de. Hinweis: Wer Leinöl in seine tägliche Ernährung
integrieren möchte, sollte beachten, dass Leinöl schnell
oxidiert und damit ungenießbar wird. Deswegen sollte es
dunkel und kühl gelagert und schnell aufgebraucht werden.
Neu
Genießen
wie in Italien
Mit der gekühlten SPAR
Veggie Veganen Bio-Bruschetta
bringen Sie genussvolle Abwechslung in Ihre Küche. Ob
„ai peperoni“ (Paprika), „ai pomodori“ (Tomate, Bild links), „alle
melanzane“ (Melanzani) oder
„alle olive“ (Olive) – am besten
schmecken die Bio-Bruschette,
die ohne Konservierungsstoffe
hergestellt werden, auf geröstetem oder getoastetem Brot.
Nicht nur Vegetarier werden
davon begeistert sein!
Erhältlich im Kühlregal!
mz03_ernährungsnews_jm_c_ak_korr-bf_e_proof!.indd 47
LEXIKON
Grillen ohne Fleisch? Kein Problem! Für
Vegetarier gibt es eine Reihe köstlicher
und eiweißreicher Alternativen zu Steak,
Burger, Kotelett & Co. Ein besonders
heißer Tipp für Fleischlos-Fans ist das
SPAR Veggie Vegane Bio-HamburgerLaibchen. Es sieht aus wie Faschiertes,
schmeckt wie Faschiertes, ist aber auf
Tofubasis. Plus: Auf jeder Packung gibt’s
ein passendes Beilagenrezept dazu.
Gurken
HERKUNFT
Jüngere Untersuchungen
weisen darauf hin, dass die
Gurke vor mehreren tausend
Jahren ihren weltweiten
Siegeszug vom afrikanischen
Kontinent aus antrat und
über Ägypten in den Mittelmeerraum gelangte.
I N H A LT S S T O F F E
Gurken zählen zu den basenreichsten Gemüsesorten. Sie
wirken wassertreibend und
harnsäurelösend. Aufgrund
des hohen Wassergehalts
der Frucht, der bei rund
95 Prozent liegt, haben 100 g
Gurken nur 12 Kalorien.
E R N Ä H R U N G S -T I P P
In der Gurke sind auch Enzyme enthalten, die Proteine
spalten können, wodurch
eiweißhaltige Lebensmittel
wie Fleisch und Fisch leichter
verdaulich werden. Auch
Starköchin Johanna Maier
kombiniert ihren Wildlachs
mit einem Gurkensalat.
Das Rezept ist auf S. 26.
22.04.2013 10:38:31
Die Verpackung als
Ernährungscoach
Übersichtlich und informativ: SPAR setzt bei den
Nährwertangaben auf ihren Verpackungen auf leicht
erkennbare und leicht verständliche Beschriftungen.
mz03_lebensmittelkennzeichnung_ak_jm_korr-bf_c_e_neu_korr-bf_proof_rz.indd 48
22.04.2013 14:13:46
49
E
ine bewusste, ausgewogene
Ernährung ist einer der
Grundpfeiler für dauerhaftes
Wohlbefinden. Kohlenhydrate,
Eiweiße, Fette, Vitamine,
Mineralstoffe und Wasser versorgen
den Körper täglich mit lebenswichtigen Substanzen und helfen ihm
dabei, leistungsfähig und gesund zu
bleiben. Immer mehr Konsumenten
achten daher darauf, welche Lebensmittel im Einkaufswagen landen.
Eine wichtige Orientierungshilfe sind
dabei die Angaben von Inhaltsstoffen
und Nährwerten auf den Produktverpackungen. Sie geben Auskunft
darüber, wie wertvoll ein Lebensmittel ist. Hier setzt SPAR Vital nicht
erst ab Ende 2014, wenn die neue
EU-weite Lebensmittelinformationsverordnung (LMIV) umgesetzt werden
muss, Maßstäbe, sondern schon seit
Jahren! Da die SPAR Vital-Produkte
unter die sogenannte Health-ClaimVerordnung fallen und gesundheitsbezogene Aussagen machen, werden
relevante Nährstoffangaben wie
Energiewert, Salz, Zucker, Fettsäuren,
Ballaststoffe, Eiweiß und Broteinheiten bereits seit vielen Jahren gut
sichtbar auf der Verpackung angegeben. Mehr noch: Alle SPAR VitalProdukte sind das Ergebnis umfangreicher ernährungswissenschaftlicher
Begutachtungen und Überprüfungen
in Zusammenarbeit mit den Ernährungsexperten Maria Benedikt und
Primar Raimund Weitgasser, Leiter
der Klinik Diakonissen Salzburg.
SPAR SETZT MIT „BIG 7“ AUF
VERSTÄRKTE TRANSPARENZ
Während die Bezeichnung des
Lebensmittels, die Nettofüllmenge,
das Mindesthaltbarkeitsdatum, Name
und Anschrift des Herstellers, die
Angabe der Zutaten und der Hinweis
auf Allergene EU-weit generelle, für
alle verbindliche Pflichtangaben sind,
sind Nährwertangaben wie die
„BIG 4“ – Energiewert, Eiweiß,
Kohlenhydrate und Fett – bisher für
Nährwertangaben im
Überblick:
mz03_lebensmittelkennzeichnung_ak_jm_korr-bf_c_e_neu_korr-bf_proof_rz.indd 49
Die SPAR Vital Cocktail Tomaten
sind das erste Produkt der SPAREigenmarken, die exakt nach der
neuen Lebensmittelinformationsverordnung (LMIV) der EU, die ab Ende
2014 in Kraft tritt, gestaltet sind.
Dose: Gut sichtbar sind auf der
Vorderseite die Ernährungsvorteile
aufgelistet.
Ernährungskreis: Die wichtigsten
Nährwertangaben sowie die Referenzmenge sind klar ersichtlich.
Tabelle: Enthält die Mengenangaben für die „BIG 7“ sowie die
Ballaststoffe und BE pro 100 g, pro
Dose sowie die Referenzmenge.
22.04.2013 14:14:06
Vom
Fleck weg
das
BESTE.
48
N
PELZMAN
&
IO
C
CARPAC
E
Z
RE PTE
WEITERE
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Wussten Sie, dass
auf allen SPAR EigenmarkenProdukten auch die für
Diabetiker wichtigen Broteinheiten angegeben sind?
die meisten Produkte freiwillig
gewesen. Das wird sich ab Ende 2014
ändern: Die EU-weite Lebensmittelinformationsverordnung (LMIV) löst
die bisher in Österreich geltenden
Vorschriften der Lebensmittelkennzeichnungsverordnung (LMKV) und
der Nährwertkennzeichnungsverordnung ab. Diese neue LMIV schreibt
für die meisten Lebensmittel eine
verpflichtende Nährwertdeklaration
vor, die künftig nicht nur die – freiwilligen – „BIG 4“ umfasst, sondern um
gesättigte Fettsäuren, Zucker und Salz
auf die „BIG 7“ erweitert wird.
KONSUMENT IST DER GEWINNER
Für Pelzmann Steirisches Kürbiskernöl verwenden
wir nur beste, sonnengereifte Kürbiskerne. Dieses Produkt ist mit dem EU-Gütesiegel „g.g.A.“ (geschützte
geografische Angabe) und einer Kontrollnummer gekennzeichnet. Erhältlich bei
mz03_lebensmittelkennzeichnung_ak_jm_korr-bf_c_e_neu_korr-bf_proof_rz.indd 50
Diätologin Maria Benedikt begrüßt
vor allem, dass der Salzgehalt in
Zukunft von fast allen Lebensmittelproduzenten angegeben werden muss,
denn: „Viele Fertiggerichte decken
bereits den Tagesbedarf an Salz ab,
ohne dass dies bisher ersichtlich war.“
Und erklärt, warum ihr das ein
Anliegen ist: „Laut Ernährungsbericht 2012 wird in Österreich zu
salzig gegessen. Über 50 Prozent der
Erwachsenen nehmen pro Tag knapp
zwei Teelöffel Salz zu sich. Das liegt
über dem gesundheitlich bedenklich
eingestuften Wert von zehn Gramm
pro Tag. Wünschenswert wären sechs
Gramm pro Tag. Durch die neue
Kennzeichnungspflicht wird sich der
Konsument ein besseres Bild machen
können.“ Bereits 2007 entwickelte
SPAR ihre Eigenmarke SPAR Vital,
die nicht nur den Anforderungen der
Konsumenten nach übersichtlicher
Kennzeichnung, sondern auch nach
Lebensmitteln mit wertvollen
Inhaltsstoffen gerecht wird. „Von der
Auswahl des Sortiments über die
Zutatenliste bis zu den Nährwerten:
Alles wird von uns unter dem Aspekt
der Gesundheit genauestens unter die
Lupe genommen“, erklärt Weitgasser.
22.04.2013 14:14:01
51
FOTOS: SPAR
ALLE INFOS AUF EINEN BLICK
Als zusätzliches Service profitieren
SPAR Vital-Konsumenten von dem
übersichtlichen Verpackungsdesign,
das als Ernährungscoach fungiert.
Exemplarisch seien die SPAR Vital
Cocktail Tomaten genannt, deren
Etikett bereits nach der neuen Verordnung, die 2014 in Kraft tritt, gestaltet
ist (siehe S. 49). Der grüne Ernährungskreis auf der Vorderseite der
Produkte gibt auf den ersten Blick
Aufschluss darüber, wie viel Energie,
Salz, Zucker, gesättigte Fettsäuren
und Fett in einer Portion stecken.
Eine exakte Aufschlüsselung dieser
Angaben befindet sich in der Tabelle
auf der Rückseite des Produktes: Sie
zeigt die Mengenangabe der Inhaltsstoffe pro 100 g sowie als Referenzmenge noch einmal pro Portion. Zwar
wird auch in Zukunft die Angabe von
Ballaststoffen und Broteinheiten nicht
verpflichtend werden, dennoch findet
man bereits jetzt bei allen SPAR VitalProdukten auch diese Zusatzinfos vor.
Benedikt: „In Österreich werden zu
wenig komplexe Kohlenhydrate wie
Vollkornprodukte, Gemüse und
Hülsenfrüchte gegessen, die wertvolle
Ballaststoffe enthalten. Bis zu 30
Gramm Ballaststoffe pro Tag sind für
eine gesunde Verdauung empfehlenswert.“ Welcher Inhaltsstoff der Star
ist, zeigt ebenfalls der erste Blick auf
die Verpackung. Auffällige Piktogramme wie „Ballaststoff-Quelle“ und
„hoher Ballaststoff-Gehalt“, „mit
Kalzium“ oder „mit Omega-3-Fettsäuren“ liefern auf Anhieb wichtige
Zusatzinformationen über Ernährungsvorteile, ohne dass man die
komplette Nährwerttabelle studieren
muss. Auch die Hinweise „zuckerfrei“, „salzarm“, „fettreduziert“, „frei
von Aromastoffen“ und „ohne
Geschmacksverstärker“ erleichtern
die richtige Produktwahl. Mit diesem
Ernährungscoach an der Seite wird
einem eine bewusste und ausgewogene Ernährung wirklich leicht
■
gemacht.
mz03_lebensmittelkennzeichnung_ak_jm_korr-bf_c_e_neu_korr-bf_proof_rz.indd 51
Ausgewogene Ernährung fängt beim
richtigen Einkauf der Lebensmittel an.
Umfangreiche Nährwertangaben helfen
dabei, die beste Wahl zu treffen.
DAS SAGEN DIE EXPERTEN
DIÄTOLOGIN MARIA BENEDIKT UND PRIMAR
RAIMUND WEITGASSER NEHMEN JEDES SPAR
VITAL-PRODUKT GENAUESTENS UNTER DIE LUPE.
Worauf wird bei der
Überprüfung von SPAR
Vital-Rezepturen geachtet?
Maria Benedikt: Ein wichtiger Fokus liegt auf dem
günstigen Fettsäuremuster.
Ideal ist ein höherer Anteil
an mehrfach und einfach
ungesättigten Fettsäuren
und ein geringer Anteil an
gesättigten Fettsäuren. Diese
wirken sich schlecht auf
die Blutfette aus. Fisch, Eier,
Nüsse – all diese Lebens-
mittel weisen ein günstiges
Fettsäuremuster auf und
sind daher auch in der SPAR
Vital-Welt zu finden.
Wie sieht es mit dem
Zuckergehalt aus?
Raimund Weitgasser: Bei
einem SPAR Vital-Produkt
sollten 10 g Zucker pro
100 mg/ml nicht überschritten werden. Beim Hinweis
,zuckerarm‘ enthält das
Produkt nicht mehr als
2,5 g Zucker pro 100 mg/
ml. „Ohne Zuckerzusatz“
bedeutet, dass kein Zucker
zugesetzt wurde. Der von
der Natur aus übliche
Fruchtzucker wird mit dem
Hinweis „enthält von Natur
aus Zucker“ gekennzeichnet.
Worin liegt bei den
Portionsangaben der
Zusatznutzen?
Maria Benedikt: Laut
Verordnung sind die „Big 7“
je 100 mg/ml anzuführen.
SPAR bietet zusätzlich die
Kennzeichnung der Portionsangaben an. So weiß man
beim Kochen sofort, wie viel
Zucker, Salz und gesättigte
Fettsäuren in einer Portion
stecken, ohne sich das ausrechnen zu müssen. Das hilft
den Überblick zu bewahren.
22.04.2013 14:14:03
Weiß ist Trumpf
Das Ergebnis einer aktuellen Studie über den
sekundären Pflanzeninhaltsstoff Quercetin ruft
helles Obst und Gemüse auf den Speiseplan.
mz03_quercetin_ak_c_e_korr-bf_proof.indd 48
22.04.2013 11:08:53
53
VOLKSNAHRUNG
IM ALTERTUM
O
bst und Gemüse gelten
seit jeher als gesundheitsfördernd, manche
werden sogar als
Heilmittel eingesetzt.
Lange Zeit interessierte sich die
Forschung fast nur für die in den
Pflanzen enthaltenen lebensnotwendigen primären Inhaltsstoffe wie
Kohlenhydrate, Proteine und Fette
sowie für Vitamine und Mineralstoffe. Erst in den letzten 30 Jahren
rückten die sekundären Pflanzenstoffe in den Fokus der Wissenschaft.
Auf einen dieser noch wenig erforschten sekundären Pflanzenstoffe
sind Wissenschaftler der niederländischen Universität Wageningen
kürzlich besonders aufmerksam
geworden: das Flavonoid Quercetin.
Eine Langzeitstudie hat gezeigt, dass
helle Lebensmittel wie Zwiebeln,
Äpfel, Birnen oder Lauchgemüse das
Gehirn im Vergleich zu bunten
Früchten besser schützen und im
Besonderen Schlaganfällen sowie
Herz-Kreislauf-Erkrankungen
vorbeugen. Sie führen die Reduktion
des Schlaganfallrisikos unter anderem
auf den weißen Farbstoff Quercetin
zurück, der vor allem in hellem Obst
und Gemüse enthalten ist.
Lexikon
Flavonoide
Quercetin ist ein Flavonoid und
zählt zur Untergruppe der Flavonole.
Seinen Namen hat es von der FärberEiche (Quercus tinctoria), die früher
mit verschiedenen anderen Pflanzen
zum Gelbfärben verwendet wurde.
Nachdem man die Inhaltsstoffe
dieser Pflanzen mit dem gelben
Farbstoff identifiziert hatte, nannte
man diese Gruppe von Farbstoffen
Flavone, nach dem lateinischen Wort
flavus für Gelb. Als man erkannte,
dass sehr viele Pflanzeninhaltsstoffe
gleichartig aufgebaut waren, von
denen aber eine Reihe andersfarbig
oder farblos sind, nannte man die
ganze Stoffgruppe Flavonoide.
mz03_quercetin_ak_c_e_korr-bf_proof.indd 49
Wussten Sie, dass
Dass weißes Gemüse dem
Wohlbefinden zuträglich ist,
wussten schon die alten
der Quercetin-Antei
l vor
Ägypter, erzählt Anti-Agingal
le
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in
un
d
kn
ap
Experte Markus Metka:
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Schale von Obst un unter der
„Bereits vor 5.000 Jahren
d Gem
gehörten Zwiebeln im alten
besonders hoch ist? üse
Ägypten zur fest etablierten
Volksnahrung. Eine Inschrift
auf der Pyramide von Gizeh
belegt, dass den Arbeitern
beim Bau der Pyramiden Knoblauch- und Zwiebelrationen zugeteilt
positive Effekte zugeschrieben.
wurden, um sie körperlich zu
Ernährungsexpertin Andrea Tögel:
stärken und vor Infektionskrank„Quercetin ist ein natürliches
heiten zu schützen.“ Was die PyraAntioxidans und wirkt wie die
midenbauer damals noch nicht
Vitamine A, C und E als Radikalfänwissen konnten, heute aber wissenger. Mehr noch: Es regeneriert diese
schaftlich nachgewiesen ist: ZwieVitamine und verstärkt damit auch
beln haben mit 35 mg/100 g einen
deren antioxidative Wirksamkeit.“
besonders hohen Gehalt an wertUnd, so die Expertin weiter: „Allein
vollem Quercetin. Gefolgt von
oder in Verbindung mit Vitamin C
Chicorée (4,8 mg), Birnen (4 mg),
hemmt der sekundäre Pflanzenstoff
Äpfeln (3,6 mg) und Lauch (3–23 mg).
auch die Oxidation von schlechtem
Metka: „Da sich die sekundären
LDL-Cholesterin.“ Auf diese Weise
Pflanzenstoffe besonders dann
kann sich Quercetin auf Nerven,
ausprägen, wenn es um den Schutz
Zellen und Blutgefäße positiv
der Pflanze gegen Schädlinge oder
auswirken sowie das Risiko eines
Krankheiten geht, enthalten FreiHerzinfarkts und Schlaganfalls
landpflanzen mehr Quercetin als
beeinflussen. Tögel hebt eine weitere
Pflanzen aus dem Gewächshaus.“
interessante Fähigkeit des Quercetins
Und, empfiehlt Metka weiter: „Das
heraus: „Der sekundäre PflanzenQuercetin sitzt vor allem in der
inhaltsstoff Quercetin ist auch ein
inneren Schale und in den äußeren
natürliches Antihistamin. Es kann
Fruchtanteilen direkt unter der
die übermäßige Ausschüttung von
Schale. Daher sollten Obst und
Histamin im Körper hemmen und
Gemüse nach Möglichkeit nicht
wirkt dadurch antiallergeschält werden.“ Aber, setzt der
gen.“ Histamin ist der
Anti-Aging-Fachmann nach:
Hauptverursacher für
„Flavonoide sind hitzestabil. Also
die Symptome und
darf es statt des rohen Obstes oder
Beschwerden bei AtemGemüses auch ruhig ein Apfelkomwegsallergien wie Heupott oder eine Zwiebelsuppe sein.“
schnupfen und
DIE BIOAKTIVE KRAFT DES
QUERCETINS
Während man damals noch nicht
wusste, worauf die gesundheitsfördernde und stärkende Wirkung
zurückzuführen ist, liefern heute
wissenschaftliche Erkenntnisse die
Antworten. Zwar hat Quercetin im
Gegensatz zu Vitaminen und
Mineralstoffen keinen Nährwert,
dennoch werden dem Flavonoid
vielfältige, physiologisch
22.04.2013 11:09:16
Mit ganzem
Herzen genießen!
Voller Geschmack mit feiner Butternote.
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weniger gesättigten Fettsäuren als Butter.
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55
Asthma. Tögel: „Es empfiehlt sich,
vor und während der Allergiesaison
viel von diesen quercetinhältigen
Obst- und Gemüsesorten zu konsumieren.“
BUNT IST GESUND
Studie: Schutz vor Schlaganfall
Die Wissenschaftler der Uni Wageningen befragten ca. 20.000
gesunde Personen im Alter von 20 bis 65 Jahren dazu, wie häufig und
welches Obst und Gemüse sie verzehrten. Die Studienauswertungen
ergaben, dass vor allem der Verzehr von weißem Obst und Gemüse
vor Schlaganfällen schützt. Jene Teilnehmer an der Studie, die täglich
mehr als 170 Gramm weißliche Früchte gegessen haben – also zum
Beispiel einen Apfel pro Tag – konnten ihr Schlaganfallrisiko halbieren,
und zwar im Vergleich zu jenen, die nur 80 Gramm weißliche Früchte
pro Tag zu sich genommen hatten. Über den Beobachtungszeitraum
von zehn Jahren verringerte sich pro 25 Gramm täglich verzehrter
weißer Früchte das Schlaganfallrisiko um neun Prozent.
Aber trotz der neuen Forschungsergebnisse, die dem weißen Obst und
Gemüse besonders gute Eigenschaften bestätigen, sollte man von
andersfärbigen Obst- und Gemüsesorten nicht weniger essen. Tögel:
„Je abwechslungsreicher wir diese
„Kraftpakete“ aus dem Obst- und
Gemüsegarten konsumieren, umso
mehr profitiert unser Körper von der
Vielfalt an gesundheitsfördernden
Pflanzenstoffen.“ Auch die Deutsche
Gesellschaft für Ernährung (DGE)
unterstreicht, dass Gemüse und Obst
das Risiko für Bluthochdruck,
koronare Herzkrankheiten und
Schlaganfall senken. Deshalb
unterstützt die DGE die Aktion
„Fünf am Tag“. Ziel ist es, den
Gemüse- und Obstverzehr auf
mindestens 650 g pro Tag zu steigern. Das entspricht fünf Portionen
zu je 125 g oder etwa fünf Mal eine
Hand voll. Beherzigen Sie also das
einfache Gesundheitsrezept und
essen Sie nach dem „Ampelprinzip“
täglich eine Mischung aus rotem,
gelbem, grünem – und weißem –
■
Gemüse und Obst.
DAS SAGEN DIE EXPERTEN
FOTOS: LINDA DZIACEK, SPAR
ANDREA TÖGEL, ERNÄHRUNGSMEDIZINERIN,
MARKUS METKA, PRÄSIDENT DER ÖSTERREICHISCHEN
ANTI-AGING-GESELLSCHAFT
Welche Rolle spielt die Farbe
bei Obst und Gemüse?
Markus Metka: An der Farbe
kann man die Art und damit
die Wirkung der Inhaltsstoffe
erkennen. Karotten etwa
mz03_quercetin_ak_c_e_korr-bf_proof.indd 50
signalisieren, dass sie gelb-rote
Cartinoide enthalten und
immunstimulierend wirken,
Tomaten zeigen, dass viel vom
roten Farbstoff Lycopin in
ihnen ist. Der weiße Farbstoff
Quercetin ist in hellen Früchten und bedeutet, dass diese
antiallergen wirken können.
Andrea Tögel: Einen
besonders hohen Anteil an
Quercetin enthalten Freilandpflanzen, die auf einem
natürlichen Boden gewachsen
sind. Regionales Obst und
Gemüse, welches vor der
Ernte ausreifen konnte und
möglichst frisch verzehrt wird,
ist zu empfehlen.
Wie wirken sich sekundäre
Pflanzenstoffe wie Quercetin
auf dem Menschen aus?
Markus Metka: Der Körper kann diese bioaktiven
Substanzen nicht selbst
herstellen. Damit sie ihre AntiAging-Kraft entfalten können,
müssen diese Inhaltsstoffe
daher über die Ernährung
zugeführt werden.
Andrea Tögel: Ein guter Beweis für die enorme Wirkkraft
ist die mediterrane Ernährung.
Da wird sehr viel helles,
frisches Gemüse und Obst
verzehrt. Und alle Ernährungsspezialisten sind sich einig,
dass diese Kost gesund ist.
22.04.2013 11:09:37
Umwelt
56
v NEWS v
Grünes GrillVergnügen
Für Veggie-Fans, die beim Grillen nicht auf das
Fleisch-Gefühl verzichten wollen, gibt es eine
Alternative: Bratwurst, Schnitzel, Pfeffersteak
und Gemüseecken auf Soja- und Weizenbasis.
Die gekühlte SPAR Veggie Vegetarische Grillplatte punktet nicht nur mit Top-Inhaltsstoffen,
sondern hat auch geschmacklich das Zeug zum
Highlight jeder Grillparty zu werden!
„Selbst gemacht“, das
„inklusive“ Kochbuch
der Lebenshilfe Salzburg
(Tandem), ist für „JederMensch“ – für Menschen
mit Beeinträchtigung,
Kochanfänger, Menschen
mit nicht-deutscher
Muttersprache und alle,
die mit Kindern kochen.
Mit einfachen Schrittfür-Schritt-Illustrationen
und leicht verständlichen
Kochanleitungen.
Kohle ohne
Tropenholz
mz03_umweltnews_c_ak_korr-bf_jm_e_proof_rz.indd 1
Umweltfreundliches und
ressourcenschonendes Grillvergnügen leicht gemacht: Barbecue Grill-Holzkohle wird
ohne Tropenholz hergestellt
und ist mit dem FSC-Zertifikat
ausgezeichnet. Dieses weltweit
anerkannte Siegel garantiert,
dass das verwendete Holz zu
100 % aus vorbildlich bewirtschafteten Wäldern stammt.
ILLUSTRATION: HEINZ SEIDENBUSCH FOTOS: EVA MARIA REPOLUSK, ISTOCKPHOTO, GETTY IMAGES, SPAR, BEIGESTELLT
BUCHTI PP
22.04.2013 14:13:00
Umweltfreundlicher Zustellservice
LEXIKON
57
Einkäufe nicht selbst schleppen, sondern sich um nur € 2.- pro Fahrt liefern
lassen – das bietet die neue INTERSPAR-Lieferbox in Salzburg-Lehen.
Sie kaufen die Lebensmittel ein, stellen Ihre Taschen in eine Box und zum
gewünschten Zeitpunkt wird der Einkauf im Salzburger Stadtgebiet von acht
Jugendlichen mit E-Bikes zugestellt. Ziel des in Österreich einzigartigen
Sozialprojektes ist es, Jugendliche in Kooperation mit dem FAB, dem Verein
zur Förderung von Arbeit und Beschäftigung, an den Arbeitsmarkt
heranzuführen.
ILLUSTRATION: HEINZ SEIDENBUSCH FOTOS: EVA MARIA REPOLUSK, ISTOCKPHOTO, GETTY IMAGES, SPAR, BEIGESTELLT
Bester Bio-Lachs mit
Herkunftsnachweis
Neu
Als erstes Handelsunternehmen in Österreich hat
SPAR einen Lachs in Bio-Qualität unter einer Eigenmarke eingeführt. Der tiefgekühlte SPAR Natur*pur
Bio-Lachs stammt aus ökologischer Aquakultur, wo
er in den norwegischen Fjorden unter kontrollierten
Bedingungen gezüchtet wird. Der Herkunftsfjord ist
auf der Packung angegeben, so sehen Sie sofort, wo
der Bio-Lachs gezüchtet wurde. Er wird von Hand
filetiert und umgehend gefroren – so bleiben der
Geschmack und die Konsistenz perfekt erhalten.
Tierschutzgerechtes
Schweinefleisch
In Zusammenarbeit mit Styra brid und
Steirerfleisch ist eine wegweisende
Kooperation zwischen SPAR und ausgewählten Bauern entstanden. Für TANN Österreichisches Edelschwein mit AMA-Gütesiegel
werden nur Tiere verwendet, die besonders
tiergerecht gezüchtet werden. Viel Platz und
Zugang zu Luft und Licht durch Auslauf oder
Haltung in Offenfrontställen unterstützen
das Wohl der Schweine. Das gentechnikfreie
Schweinefleisch aus besonders tiergerechter
Haltung wird jedes Wochenende in ausgewählten INTERSPAR-Märkten angeboten.
mz03_umweltnews_c_ak_korr-bf_jm_e_proof_rz.indd 2
CO R P O R AT E S O C I A L
RESPONSIBILITY
Nachhaltiges Denken und
Handeln ist bei SPAR Teil
der Unternehmensstrategie
und damit verbindliches Ziel
für alle Beteiligten. Deshalb
setzt SPAR mit zahlreichen
Initiativen Zeichen für Klima
und Umwelt, Gesundheit
und Gesellschaft.
F Ö R D E R P RO G R A M M E
In langfristigen und fairen
Kooperationen mit Umweltschutz-, Hilfs- und sozialen
Organisationen wie WWF,
ARCHE NOAH, Licht ins
Dunkel, SOS-Kinderdorf
oder debra Austria trägt
SPAR einen Teil dazu bei,
dass die Lebensqualität
ein Stück verbessert wird.
AGIEREN STATT REAGIEREN
In Zusammenarbeit mit
Ernährungsexperten und
Partnerorganisationen arbeitet SPAR daran, vor allem die
Eigenmarken-Produkte noch
nachhaltiger bzw. „grüner“
zu machen. Mit Infos und
Rezepten zu gesunder
Ernährung trägt SPAR
zum Wohlbefinden
der Österreicher bei.
22.04.2013 14:13:11
58 Heimische Eis-Spezialitäten
10 Gründe,
Eis aus Österreich
zu genießen
mz03_10gründe_ak_jm_c_ak_korr-bf_e_proof!.indd 58
22.04.2013 11:16:46
59
Warum aus der Ferne holen,
wenn das Gute ist so nah?
SPAR setzt bei vielen
Eis-Eigenmarken auf die
Herstellung in Österreich
– auch der Umwelt zuliebe.
1
SPEISEEIS IN
KONDITORQUALITÄT
Exklusive Rezepturen der heimischen Starköchin Johanna
Maier, hochwertige Zutaten wie
Schokolade von Chocolatier Josef
Zotter und Früchte von MarmeladeKönig Hans Staud sowie das Knowhow der Eismanufaktur Valentino
sind dafür verantwortlich, dass das
Eis aus Österreich höchsten Qualitätsansprüchen gerecht wird und den
Anforderungen nach Cremigkeit
und Geschmack entsprechen.
2
5
3
6
WERTVOLLE
INHALTSSTOFFE
Ob SPAR PREMIUM
Ribisel-Sorbet, SPAR Veggie
Veganes Fruchteis, SPAR Vital
Stevia-Eis oder SPAR Frozen Yogurt:
Eis enthält auch wertvolle Inhaltsstoffe. So finden sich im Milchspeiseeis Eiweiß und Kalzium, Fruchteis
punktet mit wichtigen Vitaminen.
Plus: Mit Eis können Sie an heißen
Tagen Ihre Flüssigkeitszufuhr
erhöhen – ideal für alle, die sonst zu
wenig trinken.
FOTOS: LUZIA ELLERT, ISTOCKPHOTO FOODSTYLING: GABY HALPER
4
GUT FÜR MENSCH
UND TIER
Die Milchkühe und Legehennen, die die Bio-Zutaten für
das SPAR Natur*pur Bio-Eis liefern,
werden artgerecht gehalten und haben
genug Auslauf, Bewegungsfreiheit,
Kontakt zu Artgenossen und bekommen entsprechend der EU-Bio-Verordnung gentechnikfreies Futter. Gesunde Tiere, eine intakte Umwelt und
bester Geschmack sind das Ergebnis.
SCHUTZ DER
RESSOURCEN
Bei der Erzeugung von
SPAR Natur*pur Bio-Eis
wird nicht gegen, sondern mit der
Natur gearbeitet. Deshalb sind alle
Zutaten frei von Gentechnik und
chemisch-synthetische Spritzmittel
sind tabu. Boden, Wasser und Luft
werden geschützt, die Bodenfruchtbarkeit gefördert und die Artenvielfalt
erhalten.
mz03_10gründe_ak_jm_c_ak_korr-bf_e_proof!.indd 59
LAKTOSEFREIER
GENUSS
Eine besonders gute Klimabilanz kann veganes Speiseeis vorweisen, da es ohne tierische
Zutaten wie Milch, Eier oder Bindemittel hergestellt wird. Die Produktion
pflanzlicher Lebensmittel weist laut
Deutscher Gesellschaft für Ernährung
ein geringeres Treibhauspotenzial auf
als die Erzeugung tierischer Lebensmittel. Plus: Das SPAR Veggie Vegane
Fruchteis ist laktosefrei – ideal für
Menschen mit Laktose-Intoleranz.
ÖKO-VERPACKUNG
Die Eisbecher für die SPAR
Eissorten werden von der
Salzburger Firma valuepak
hergestellt und sind zu 100 % biologisch abbaubar bzw. recyclebar. Das
vermeidet Müll. Produziert werden
sie aus Frischfaserkarton aus nachhaltiger Forstwirtschaft. Das bedeutet,
dass die Vielfalt der Pflanzen und
Tiere in den Wäldern erhalten
bleibt und die sozial- und umweltverträgliche Waldwirtschaft
gefördert wird.
7
8
9
KÜRZERE
TRANSPORTWEGE
Wenn sowohl das Eis als
auch die Verpackung im
Land hergestellt werden, fallen die
CO2-Emissionen durch die kürzeren
Transportwege viel geringer aus
gegenüber Herstellern aus Europa.
UNTERSTÜTZUNG
REGIONALER BAUERN
Wer zu Eis aus Österreich
greift, unterstützt die
heimische Wirtschaft: Die Wertschöpfung bleibt im Land, Arbeitsplätze
werden gesichert und die Region
wird gestärkt.
LEBENSMITTELSICHERHEIT
Die SPAR-Eissorten durchlaufen strenge Qualitätskontrollen. Dass die Vorgaben eingehalten
und nachgeprüft werden, garantieren
etwa das EU-Bio-Logo auf dem SPAR
Natur*pur Bio-Eis oder das V-Label
der Europäischen Vegetarier-Union
auf dem SPAR Veggie Veganen
Fruchteis.
10
GENIESSEN MIT
GUTEM GEWISSEN
Chocolatier Josef Zotter,
der Schokolade von der
Bohne weg ausschließlich in Bio- und
FAIRTRADE-Qualität produziert,
steht mit seinem Namen dafür ein,
dass Zutaten wie Kakao- und Kaffeebohnen aus fairem Handel stammen.
Das sichert den Kleinbauern in den
Entwicklungsländern faire Arbeitsbedingungen und gerechte Entlohnung.
22.04.2013 11:16:48
60 Heimische Eis-Spezialitäten
Rot-weiß-rote
Eis-Kreationen
Die steirische Eismanufaktur Valentino stellt
exklusiv für SPAR 35 Eissorten her. Ob bio, vegan,
aus Jogurt oder mit Stevia: Da wird jeder fündig!
6
5
2
1
3
SPAR Veggie Veganes Fruchteis
Mango (1) und Waldbeere (2). Ein
SPAR Vital Stevia-Eis Latte
Macchiato (3) und Vanille (4).
Novum sind diese veganen Fruchteissorten auf Sojabasis. Für die Herstellung wird auf tierische Zutaten wie
Milch, Gelatine und sonstige tierische
Bindemittel gänzlich verzichtet, die
frischen Früchte sorgen für intensiven
Geschmack.
Zuckerfreier Eistraum für Diabetiker
und Menschen, die besonders auf
die schlanke Linie achten: Das mit
Stevia gesüßte Eis überzeugt mit
40 Prozent weniger Kalorien als
herkömmliches Eis und enthält
keinen Zucker.
mz03_10gründe_ak_jm_c_ak_korr-bf_e_proof!.indd 60
4
SPAR Natur*pur Bio-JogurtHeidelbeer-Eis (5) und BioErdbeer-Eis (6). Für die Herstellung
der Bio-Eissorten werden nur Zutaten
aus kontrolliert österreichischer
biologischer Landwirtschaft verwendet, die heimischen Milchkühe, die
die Bio-Milch liefern, werden
besonders artgerecht gehalten .
22.04.2013 11:16:56
61
7
9
10
SPAR Frozen Yogurt Natur (7)
und Preiselbeere (8). Dieses
neue Jogurt-Eis ist kalorienärmer
als herkömmliches Speiseeis.
Praktisch: Der im Deckel beigepackte
Löffel. So macht das Schlemmen
auch unterwegs Spaß. Ebenfalls
erhältlich in den Sorten Mango
und Schwarze Johannisbeere.
mz03_10gründe_ak_jm_c_ak_korr-bf_e_proof!.indd 61
8
11
SPAR PREMIUM Heumilcheis
Waldviertler Graumohn-Kirsche
(9) und Ribisel-Sorbet (12),
Edition Johanna Maier. Diese
Eiskreationen entstanden in Zusammenarbeit mit Starköchin Johanna
Maier. Die Rezepturen stammen aus
ihrer Feder, das Eis aus einer kleinen,
steirischen Eismanufaktur.
12
SPAR PREMIUM KürbiskernNougat (10) und Kokos (11), Edition
Zotter. Der für seine Schokoladenkreationen bis über die Landesgrenzen
hinaus bekannte Chocolatier Josef
Zotter hat bei diesen Eissorten seiner
Kreativität freien Lauf gelassen und
sie mit feinsten Bio- und FAIRTRADESchokoladen veredelt.
22.04.2013 11:16:59
Seit März diesen Jahres
werden an der SPAR
Akademie Wien die
Ausbildungsmodule
„Auftreten und Wahrnehmung“, „Sprache und
Sprechtechnik“, „Improvisation“ und „Musik und
Rhythmus“ angeboten.
Ziel des Unterrichts ist
es, die Persönlichkeitsbildung der Jugendlichen zu
fördern.
mz03_spar_akademie_jm_c_e_korr-bf_proof!_NEU.indd 62
22.04.2013 15:24:10
63
Zeig, was
du kannst!
SPAR setzt in der SPAR Akademie
Wien auf Innovation: Erstmals
werden Theaterworkshops fix im
Lehrplan verankert.
B
ei SPAR hat die Lehrlingsausbildung seit vielen
Jahren einen hohen Stellenwert. Das beweist allein die
Tatsache, dass SPAR mit der
SPAR Akademie Wien eine staatlich
anerkannte Berufsschule führt, die
immer wieder neue Maßstäbe in der
Ausbildung von Jugendlichen setzt.
So haben die Lehrlinge neben der
praxisorientierten Schulung und den
fachspezifischen und betriebswirtschaftlichen Unterrichtsgegenständen die Möglichkeit, das persönlichkeitsbildende Fach „Kulturpflege“ zu
besuchen. Jörg Schielin, Leiter der
SPAR Akademie Wien, erklärt: „Ich
bin der festen Überzeugung, dass
jeder Jugendliche ganz
besondere Talente und
Fähigkeiten hat, die wir
finden, entwickeln und
die rund 330 L
e
h
rl
in
fördern können.“ Und, so
g
e
d
er SPAR
Akademie Wie
der Akademieleiter weiter:
n
a
u
s 27 Nationen
kommen, 24 S
„Unsere
Lehrlinge sind die
und 13 Glaube prachen sprechen
Führungskräfte von
nsgemeinscha
morgen. Deshalb schulen
ften
angehören?
wir sie bewusst nicht nur in
allgemeinbildenden und
fachlichen Themen,
sondern unterstützen sie
auch bei ihrer Persönlichkeits- und Charakterentwicklung.“
Dabei wird vor allem Wert auf die
Schärfung kognitiver, motorischer,
emotionaler und sozialer Fähigkeiten
Wussten Sie, dass
mz03_spar_akademie_jm_c_e_korr-bf_proof!_NEU.indd 63
gelegt, gelten diese doch als Schlüsselkompetenzen für den persönlichen
und beruflichen Erfolg.
THEATERSPIELEN FIX IM LEHRPLAN
Auf der Suche nach neuen Möglichkeiten, die Begabungen der Schüler
zu entdecken und zu entwickeln,
entstand 2010 in Zusammenarbeit
mit Sylvia Rotter vom Wiener
Kindertheater und dem renommierten Gehirnforscher Manfred
Spitzer das weltweit einzigartige
wissenschaftliche Pilotprojekt
„Romeo und Julia“. Ziel der Studie,
in deren Rahmen das ShakespeareStück „Romeo und Julia“ in einer
Fassung von Felix Mitterer innerhalb
von acht Wochen geprobt und zur
Aufführung gebracht wurde, war es,
die positiven Auswirkungen des
Theaterspielens auf Elemente der
Persönlichkeitsentwicklung zu untersuchen. Schielin: „Dieses Theaterprojekt hatte so nachhaltigen Erfolg,
dass wir heuer Elemente davon in
den fixen Ausbildungsplan integriert
haben.“ Denn, so Schielin: „Fertigkeiten wie Ich-Stärke, emotionale
Stabilität, Sprachkompetenz, Selbsteinschätzung, Belastbarkeit, Durchhaltevermögen, Kontakt-, Teamsowie soziale Interaktionsfähigkeit
der Jugendlichen konnten durch die
Theaterarbeit signifikant und
nachhaltig gesteigert werden.“
22.04.2013 15:24:01
62 SPAR fördert fairen Handel
DER SPAR-MARKT ALS BÜHNE
Im Rahmen eines wissenschaftlichen
Pilotprojektes führten die Lehrlinge der
SPAR Akademie Wien das Theaterstück
„Romeo und Julia“ auf und erlernten
dabei zahlreiche soziale Fähigkeiten.
»Wir sind so eine Art kleine
Kameradschaft geworden,
kann man sagen.«
ELVIS SULJICIC, „ROMEO“
Deshalb stehen seit März dieses
Jahres neu – und österreichweit
einzigartig – Theaterworkshops
sowie die Module „Auftreten und
Wahrnehmung“, „Sprache und
Sprechtechnik“, „Improvisation“ und
„Musik und Rhythmus“ unter der
Leitung von Schauspieler und
„Dancing Star“ David Heissig auf
dem Lehrplan der SPAR Akademie
Wien. Schielin: „Stimmlicher
Ausdruck und die Lust am Sprechen
sind für Menschen im Handel
oberste Priorität. Laut und deutlich
zu reden – das schulen wir beispielsweise durch zahlreiche Übungen.“
Und weiter: „Durch die Arbeit der
Jugendlichen an sich selbst lernen
sie, sich zu erleben, zu spüren und
die Reaktionen der anderen zu
erkennen. Dadurch entsteht ein
besserer Zugang zu den eigenen
Gefühlen, ein intensiveres Körpergefühl, das Verständnis für andere
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»Wir sehen uns als Menschengärtner.
Wir gießen, wir düngen, wir schaffen
einen Rahmen, in dem sich jeder
Lehrling individuell entwickeln kann.«
FOTOS: MARKUS WACHE, FOTO HOEFINGER, SPAR
JÖRG SCHIELIN, LEITER DER SPAR AKADEMIE WIEN
Menschen steigt, die Lebenszufriedenheit wächst und der Glaube an
die eigenen Stärken werden gestärkt
– kurzum, die Persönlichkeit wird
geformt.“ Nachsatz: „Das alles sind
Eigenschaften, die man nicht nur im
Leben, sondern auch im Handel
braucht.“ Denn, so der Pädagoge
weiter: „Unsere Mitarbeiter stehen
täglich auf der Bühne. Und so wie im
Theater entscheiden bei uns im
Markt die Kunden als Publikum
über die Leistung. An jedem neuen
Tag heißt es in den SPAR-Märkten
„Vorhang auf“. Den Ansprüchen der
Kunden gerecht zu werden erfordert
Engagement, Hingabe und Kreativi-
tät – Eigenschaften, die von den
Schauspielern auf der Bühne gelebt
werden. Daher unterstützt die
Beschäftigung mit dem Theaterspielen den Nachwuchs auf tolle Weise
bei seinen täglichen Auftritten.“ Ein
wesentlicher Bestandteil für das
Gelingen ist freilich auch der
Lehrkörper. Schielin: „Bei uns
müssen die 22 Lehrer mehr sein als
nur Pädagogen. Wir sehen uns als
Menschengärtner. Wir gießen, wir
düngen, wir schauen, dass genug
Sonne und Sauerstoff da ist, wir
schaffen einen Rahmen, in dem
sich jeder Lehrling individuell
■
entwickeln kann.“
SPAR ist Österreichs größter
Lehrlingsausbildner
SPAR ist weltweit das einzige Handelsunternehmen, das mit der SPAR
Akademie Wien eine eigene, vom
Staat anerkannte Berufsschule betreibt, sowie eigene SPAR AkademieKlassen in den Berufsschulen aller
neun Bundesländer hat. Mit 2.700
Lehrlingen und 15 Lehrberufen ist
SPAR Österreichs größter Lehrlingsausbildner. Gute Leistungen werden
mit Prämien belohnt, den Besten
winkt ein Gratis-B-Führerschein.
SPAR fördert auch „Lehre & Matura“.
Infos auf www.spar.at/lehre und
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verwenden wollen, sprechen Sie bitte mit Ihrer Klinik, Ihrer Hebamme oder Ihrem Kinderarzt.
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MILCH AUS KÄRNTEN
Für das SPAR free from Schlagobers wird
nur Milch aus Kärnten verwendet, die
den weltweit strengsten Rohmilchkriterien unterliegt. Dieser Qualitätsanspruch
macht sich bezahlt: Das Testzentrum
Lebensmittel der DLG (Deutsche Landwirtschafts-Gesellschaft) hat die Kärntnermilch mit 50 Gold- und 11 Silbermedaillen
sowie mit Bronze ausgezeichnet.
»Erdbeeren mit Schlag gehören für mich zum Sommer dazu wie die Sonne und der blaue Himmel.
Obwohl ich eine Laktose-Intoleranz habe, kann auch
ich diesen Nachtisch genießen. Deshalb liebe ich das
laktosefreie SPAR free from Schlagobers!«
LÄNGER FRISCH
UNWIDERSTEHLICH GUT
Laktosefreies Obers
ermöglicht Menschen,
die eine Laktoseunverträglichkeit haben,
ein köstliches ObersHäubchen auf ihren
Erdbeeren oder im Kaffee.
Mithilfe des Enzyms Laktase
wird der Milchzucker Laktose in
Traubenzucker und Galaktose
gespalten. So entsteht der leicht
süßliche Geschmack. Der Laktosegehalt ist unter 0,01 g/100 g und
liegt somit deutlich unter dem
gesetzlich vorgeschriebenen Wert
von weniger als 0,1 g/100 g.
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Durch Pasteurisieren und schonendes Erhitzen (ESL-Technologie)
wird das Obers bis zu drei
Wochen länger haltbar gemacht –
sofern es gekühlt und ungeöffnet
bleibt. Inhaltsstoffe wie Kalzium
und Vitamine sowie der natürlich
frische Geschmack bleiben dabei
weitgehend erhalten.
GEPRÜFTE QUALITÄT
Das SPAR free from Schlagobers trägt
das AMA Gütesiegel. Das bedeutet,
dass es überdurchschnittliche Qualitätskriterien erfüllt. Darüber hinaus
ist die für das Obers verwendete
gentechnikfreie Milch aus Österreich.
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Als Vorspeise empfehlen wir die frische Bruschetta ohne
Konservierungsstoffe aus dem Kühlregal oder das feine
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Seele and Geist
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