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Abendkarte - Brasserie Obstberg Bern

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Le journal de l’Obstberg
Novembre 2014
N° 67
L E J O U R N A L D E L’
OBSTBERG
10 centimes
Freizyt – Teil 1
Was früecher d Schuel, isch itz d Freizyt gsi: e
Näbesach. Em Aabe nach der Büez bin i rächtschaffen uf der Nase gsi. Zudäm bi i jede Zyschtig u
Donschtig uf ds Wankdorf ga treiniere, em
Suntig isch gmätschlet worde. So het me sech uf
e Samschtiaabe gfröit. Die halbi Junioremannschaft u no meh derzue hei sech bim Vorverchoufshüsli vor em Bahnhof troffe u gratiburgeret, was
men i dene drei Stund chönnti boosge.
Dr hert Chärn het usem Näf Weri (geng dä!),
Wahli Böbu, Härdi Rönu, Beck Winu, Studer
Winu, Wilimaa Röfe, Dietrich Carlo, em Blättler
Röfen u mir bestande, aber mängisch isch die
Bande vil gröser gsi. Meischtens hetme sech uf
ene Film geiniget u isch i Chino gschuenet.
Di beschte Streiffe sy im «Studio» (Ryffligässli),
im «Forum» (bim «Volkshuus, hütt «Hotel Bärn»)
u im «Buebebärg» gloffe.
Nach däm Gflimmer het's no glängt für nes Bierli
im «Tieffe Chäller», wo under em «Hotel Wilde
Maa» uf is gwartet het. Es isch chlin e Sumpfbude gsi, aber es isch wenigschtens immer öppis
gloffe dert inne u aaschliessend o no vor dranne.
Meischtens het der Blättler Röfe sy berüemt
Lachchrampf vüregno u di ganzi Beiz aagsteckt.
Non espaar luschtegi Sprüch sy gchlopfet worde,
nächhär bin i, als Captain u «Vorbild» vo der
Mannschft, i Obschtbärg verschwunde, hei i ds
Näscht.
Überhoupt isch das chli e nassi Equipe gsi, u der
Liniger Hans, üse Trainer, het sech meh gergeret
als gfröit ab üs.
Für üses Stiftegäld z strecke, isch ab u zue liecht
bschisse worde. Im «Forum» sy d Erschtrangbilee genau glych rot gsi wi di tüürschte Trammbilee. Dä Umstand hei mer im grosse Gstungg
am Ygang usgnützt, u scho het me füf Fränkli
gspart gha. Oder me isch em Kontrolleur i der
Pouse, wen er dinnen yscrem verchouft het, ga
der Papierchorb erläse. Fasch geng het's ganzi
oder nume weni ygrissni Bilet dinne gha, wo mer
wider zwägpäppelet hei.
Was di andere no unterno hei, hani de alben
am Suntig vor em Mätsch ghört oder wäret em
spiil gseh. We der Härdi rönu d Scheiche nid
vom Bode wäg bbracht u mit chlynen Öigli der
Gägner gsuecht het, bin i sicher gsi, dass er
irgendwo isch blybe hange.
Öffnungszeiten
Montag – Freitag 11.00 – 23.30h
Samstag 18.00 – 23.30h
Sonntag auf Anfrage
Eine Geschichte aus dem Buch
«Öppe so isch’s gsi»
Gielezyt im Obschtbärg
von Ruedi Straub
erschienen im Zytglogge Verlag.
Le journal de l’Obstberg
Novembre 2014
Les Salades du Marché
Marktsalate
Bouquet de salades automnales agrémenté de betteraves
rouges, courge hokkaido et caillé frais
Bunter Blattsalat mit Randen, Hokkaido-Kürbis
und Hüttenkäse-Vinaigrette
10
«Salade Obstberg» saladier de mesclun garni
de croûtons, lardons et champignons sautés
«Obstberg Salat» in der Schüssel serviert
Gemischter Blattsalat mit Speck, Croûtons
und sautierten Champignons
14
Les Entrées
Vorspeisen
Chèvre chaud au miel et thym accompagné d’un
17
bouquet de salades
Lauwarmes Ziegenkäse-Crostini mit Thymian und Honig,
begleitet von einem bunten Salatbouquet
Ballottine de foie gras de canard maison à la
24
fleur de sel, garnie d’un chutney aux figues
Hausgemachte Entenleberterrine mit Fleur de sel, begleitet
von einem Feigenchutney
Tartare de bœuf servi avec des toasts
21/31
et cognac, calvados ou whisky
Beefsteak-Tatar mit Toast und Cognac,
Calvados oder Whisky
N° 67
Les Spécialités «Obstberg»
Unsere «Obstbergspezialitäten»
Coq-au-vin, poulet fermier Suisse braisé au Bourgogne, garni de champignons, lardons et
croûtons, accompagné de taglierini frais
«Coq-au-vin», Schweizer Freilandhuhn im
Burgunder eingelegt mit Pilzen, Speckwürfeli und
Croûtons, serviert mit frischen Taglierini
«Bœuf bourguignon en cocotte», tendres morceaux de bœuf de l’Emmental braisés au vin rouge et ses
légumes, pomme mousseline à la ciboulette
«Bœuf Bourgignon en cocotte» Im Burgunder zart
geschmortes, Emmentaler Rindsragoût, serviert
mit Schnittlauch-Kartoffelpüree
Cordon-bleu «Obstberg», fine tranche de veau Suisse avec jambon de Neuchâtel et vieux Gruyère,
accompagné de pommes allumettes
Cordon bleu «Obstberg» mit Neuenburger
Beinschinken und gelagertem Greyerzer serviert
mit Pommes allumettes
36
36
39
Les Plats Principaux
Hauptgerichte
Tournedos de boeuf «Irish Black Angus» au thym,
ratatouille de légumes racine et jus court
Rindsfilet-Tournedos vom «Irish Black Angus»
an Thymianjus, begleitet von Rüben-Gemüse-Ratatouille
48
Dos de cabillaud cuit au four, persillade de courge
41
aux olives et crème au safran
Kabeljau Medaillon an einer Kürbis-Oliven-Persillade,
serviert mit Safranschaum
Noix de Saint-Jacques sur un lit de choux
39
de Bruxelles et carottes, beurre blanc au citron
Jakobsmuscheln auf einem Karotten-Rosenkohlbeet, serviert
mit Zitronenbutter-Schaum
Poisson frais selon la pêche du jour
Frischer Fisch nach Tagesangebot
Garnitures à choix:
Pommes sautées au romarin, Pommes allumettes,
Riz de Camargue, Taglierini frais, Pommes mousseline
Beilagen nach ihrer Wahl:
Rosmarinkartoffeln, Pommes allumettes, Camargue Reis,
frische Taglierini, Stampfkartoffeln
Les Pâtes Fraîches et Mets Végétariens
Frische Pasta und Vegetarische Gerichte
Les Potages
Suppen
Velouté de courge parfumé à la noisette,
grissini au poivre et jambon de Parme
Kürbis-Velouté mit Haselnüssen parfümiert,
serviert mit Pfeffer-Grissini und Parmaschinken
Risotto carnaroli à la betterave rouge et noisettes,
croustillant au parmesan
19/29
(20 min de préparation)
12
Carnaroli Risotto mit Randen, Haselnüssen und
Parmesan-Chips
(Zubereitungszeit 20 min)
Taglierini frais à la julienne de légumes,
19/29
sauce mousseuse au roquefort et noix caramélisée
Taglierini mit Gemüse-Julienne an Roquefortschaum und
karamellisierten Baumnüssen
Crème aux marrons et poireaux, chips de pommes
12
de terre et copeaux de Belper Knolle
Marroni-Lauch-Crèmesuppe mit Kartoffel-Chips und
gehobelte Belper Knolle
Fleischherkunft: Sofern nichts anderes vermerkt ist, verwenden wir Schweizer Fleisch
Entenleber: Frankreich
Le journal de l’Obstberg
Novembre 2014
Les Desserts
Desserts
Giolito – exclusivité de glaces italiennes
Giolito – die exklusive Italienische Glace
Gâteau moelleux au chocolat maracaïbo et glace «Barista» 12
(15 min de préparation)
Warmer Schokoladenkuchen, serviert mit Kaffeeglace
(Zubereitungszeit 15 min)
Crème brûlée au safran et pistaches caramélisées
12
Crème brûlée mit Safran und karamellisierten Pistazien
Mousse glacée aux marrons et rhum garnie de
12
pruneaux à la cannelle
Mousse-Glace mit Marroni und Rum, begleitet
von lauwarmen Zimt-Zwetschgen
Tarte Tatin et glace vanille
N° 67
12
(20 min de préparation)
Tarte Tatin mit einer Kugel Vanille-Glace
(Zubereitungszeit 20 min)
Vaniglia, Cioccolato, Caffé Barista, Stracciatella, Nocciola,
Fragola e Fragoline, Mango Sorbetto, Limone Sorbetto
Boule4
Kugel
Chantilly1
Rahm
Les Fromages
Käse
Assiette de fromages doux et corsés affinés par Jumi
Schön dekorierte Käsevariation aus
ausgesuchten Hart- und Weichkäsen
15/19
Wir beziehen unseren Käse vom exklusiven
Käse-Spezialisten Jumi.
Les Vins mises d’Origine
Flaschenweine im Offenausschank
Les Blancs
Les Rouges
Bourgogne, Ed. Loiseau
Ed. Loiseau 20127.20
Chardonnay
Château de Gironville Haut-Médoc, Cru Bourgeois
Cabernet Sauvignon, Merlot, Petit Verdot
Roero Arneis
Malvirà Canale 20137.50
Arneis
Singularis Reserva
Paulo Laureano, Alentejo 20107.50
Aragonez, Trincadeira, Alicante Bouschet
Barbera d`Alba
20137.90
Enzo Boglietti, Piemont
Barbera
Jg
1 dl
Jg
1 dl
Sauvignon Blanc
Pinot Noir Tête de Cuvée
A. Steiner, Schernelz-Ligerz 20137.90
Gérald Clavien, Miège 20127.50
Sauvignon Blanc
Pinot Noir
St. Saphorin Merlot del Ticino Biasca Premium Domaine des Faverges
20136.90
Casa Vinicola Gialdi, Mendrisio 20127.50
Chasselas
Merlot
Petite Arvine Grand Métral
Avarus
Provins, Valais 20137.70
Faugères 20106.90
Petite Arvine
Syrah, Grenache
Jaspi Blanc
Coca i Fito 20136.80
Garnatxa Blanca, Macabeu
Les Rosés
20087.90
Rioja Emperatriz Reserva
Bodegas La Emperatriz 20087.90
Tempranillo
Oeil de Perdrix
Château d’Auvernier, Auvernier 20137.30
Pinot Noir
Vin blanc doux
Dôle blanche
Gérald Clavien, Miège 20127.30
Pinot Noir, Gamay
Sauternes
Château Mayne du Hayot
Semillon, Sauvignon blanc, Muscadelle
2006
bouteille
flûte 69.–
9.50
Champagne & Prosecco
Jacquart Brut Tradition, Reims bouteille89.–
Chardonnay, Pinot Noir, Pinot Meunier
flûte13.–
Prosecco di Treviso DOC Brut
Valdobbiadene «Casa dei Faveri» bouteille59.–
Prosecco
flûte 8.50 –
Le journal de l’Obstberg
Novembre 2014
N° 67
Les Vins en bouteille
Flaschenweine
Les vins blancs
Suisse
St. Saphorin
Dézaley-Marsens
Sauvignon Blanc
Chardonnay
Petite Arvine
Prà Bianco
France
Chardonnay
Sancerre
Picpoul de Pinet
Italie
Roero Arneis
Espagne
Jaspi Blanc
Les rosés suisses
Oeil de Perdrix
Dôle Blanche
année bouteille
2013
49.-
2012
59.-
2013
59.-
2013
58.-
Portugal
Quinta do Soque Reserva Douro Family Estate
Touriga Nacional, Tinta
Roriz,Touriga Franca,
Tinta Barroca
Singularis Reserva
Paulo Laureano, Alentejo
Aragonez, Trincadeira,
Alicante Bouschet
2013
57.-
Italie
12/13
49.-
Veneto
Ripasso Superiore iLasi
Bourgogne, Ed. Loiseau
Chardonnay
Domaine Serge Laloue,
Loire, Sauvignon Blanc
Château Roubié,
Languedoc, Picpoul
2012
56.-
2012
54.-
2011
42.-
Malvirà Canale, Arneis
2013
56.-
Coca i Fito, Terra Atta
Garnatxa Blanca, Macabeu
2013
51.-
Château d’Auvernier,
Auvernier, Pinot Noir
Gérald Clavien, Miège
Pinot Noir, Gamay
2013
54.-
2012
54.-
Domaine des Faverges
Chasselas
De la Tour, Frères Dubois
Chasselas
A.Steiner, SchernelzLigerz
Gérald Clavien, Miège
Chardonnay
Grand Métral
Provins, Valais
Guido Brivio, Mendrisio
Chardonnay, Semillon,
Sauvignon Blanc
Suisse
Gamaret
Dardagny, Hutins
Genève, Gamaret
Aigle rouge Sang Royal E.Waldvogel, Aigle
Pinot noir
Pinot Noir tête du cuvée Gérald Clavien, Miège
Pinot Noir
Humagne rouge
Gérald Clavien, Miège
Humagne Rouge
Merlot del Ticino
Casa Vinicola Gialdi,
Biasca Premium
Mendrisio
Riflessi d’Epoca
Guido Brivio, Ticino
Merlot AOC in Barrique
Domaine des Tours
Gigondas
Châteauneuf-du-Pape
Avarus
Château de Gironville
Château La Grâce Dieu
Château Phélan-Ségur
Château Giscours
Espagne
Initio
Villacampa Crianza
Barrica
Rioja Emperatriz
Reserva
Domaine Dubois
d’Orgeval, Burgund
Pinot Noir
E.Reynaud
(Château Rayas), Rhône
Grenache, Syrah
Domaine Raspail-Ay,
Rhône, Grenache, Syrah,
Mourvedre
Jérôme Quiot, Rhône
Grenache, Mourvedre,
Counoise
Faugères
Syrah, Grenache
Haut-Médoc, Cru Bourgeois
Cabernet Sauvignon,
Merlot, Petit Verdot
St.Émilion, Grand Cru,
Bordeaux, Merlot
St.Estèphe, Cru Bourgeois,
Bordeaux
Cabernet Sauvignon,
Merlot, Cabernet Franc
Margaux, 3e Grand Cru
classé, Bordeaux
Cabernet Sauvignon,
Merlot, Petit Verdot
Las Moradas de San
Martin, Madrid, Garnacha
Cepas y Bodegas, Ribera
del Duero, Tempranillo
Bodegas La Emperatriz
Rioja, Tempranillo
Amarone
2013
52.-
2012
54.-
2012
56.-
2012
69.-
2012
56.-
2011
89.-
2007
65.-
2010
49.-
2011
62.-
2010
72.-
2010
49.-
2008
59.-
2009
66.-
08/09
98.-
2008
109.-
2007
62.-
2008
59.-
2008
59.-
Villa Canestrari,
Valpolicella, Corvina,
Rondinella, Molinara
Masi, Valpolicella
Corvina, Rondinella,
Molinara
Piemonte
Barbera d`Alba
2008
72.-
2010
56.-
2011
54.-
2008
89.-
2013
59.-
Enzo Boglietti, Piemont
Barbera
Langhe Nebbiolo Starderi La Spinetta, Giorgio
Rivetti
Nebbiolo
Bricco Manzoni
Rocche dei Manzoni
Nebbiolo, Barbera
Sito Moresco
Angelo Gaja, Barbaresco
Nebbiolo, Barbera, Merlot
Barolo «Dagromis»
Angelo Gaja, Barbaresco
Nebbiolo
2011
74.-
2008
89.-
2009
93.-
2010
109.-
Toscana
Montecucco Riserva
Barrica
2011
59.-
2008
86.-
2011
76.-
2012
69.-
2009
109.-
2012
96.-
Donnafugata, Contessa
Entellina
Nero d’Avola, Cabernet
Donnafugata, Contessa
Entellina, Nero d’Avola
2009
79.-
2008
119.-
Sella & Mosca, Alghero
Cabernet, Cannonau
Cantina di Santadi,
Sulcis, Carignano
2008
69.-
10/11
69.-
Hess Winery, Napa Valley
Cabernet, Shiraz, Merlot
2011
65.-
Bodega Amalaya,
Valle Calchaqui, Salta
Malbec, Cabernet Franc,
Bonarda
2012
62.-
2007
98.-
2005
92.-
2008
109.-
2006
96.-
2003
129.-
Brunello di Montalcino
Les vins rouges
France
Savigny-les-Beaune
année bouteille
Vino Nobile di
Montepulciano
Bolgheri Rosso
Grattamacco Barrica
Bolgheri Superiore
Magari
Sicilia
Tancredi
Mille e una notte
Sardegna
Tanca Farrà
Rocca Rubia Riserva
USA, Californie
Hess Select
Argentine
Gran Corte Barrica
Colle Massari, Toskana
Sangiovese, Ciliegiolo,
Cabernet
Casanova di Neri,
Montalcino, Sangiovese
Avignonesi
Sangiovese
Podere Grattamacco,
Castagneto Carducci
Cabernet, Merlot,
Sangiovese
Podere Grattamacco,
Castagneto Carducci
Cabernet, Merlot,
Sangiovese
Angelo Gaja, Merlot,
Cabernet Sauvignon,
Cabernet Franc
Les Trouvailles – die Entdeckungen
Roda I Riserva
Bodegas Roda, Rioja
Tempranillo
Château de
Château Rayas, Rhône
Fonsalette Blanc
Grenache Blanc, Clairette,
Marsanne
Château de
Château Rayas, Rhône
Fonsalette Rouge
Grenache, Cinsault, Syrah
Châteauneuf-du-Pape
Château Vaudieu, Rhône
Grenache, Syrah,
Mourvedre
Barbaresco «La Gallina» La Spinetta, Giorgio
Rivetti
Nebbiolo
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