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Kochen wie die Profis - prinzip

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Essen & Trinken
Kochen wie die Profis
6. TOP Koch-Event in Karlsruhe
Menü
Thunfisch/Alge/Sternanis
***
Kalte Gurkensuppe mit
Lachs und Kräutern
***
***
Joghurtlimettenmousse
mit allerleie Beeren
B
ereits zum sechsten Mal luden
das TOP Magazin und die Cityinitiative Karlsruhe eine ausgewählte
Anzahl Kochinteressierte zu einem
illustren Genuss-Abend. 24 Gäste waren der Einladung gefolgt und ließen
sich unter fachkundiger Anleitung von
Sören Anders, Deutschlands jüngstem
Sternekoch, in die Geheimnisse der
Gourmetküche einweihen. Im schicken
Designküchen-Ambiente des „Prinzip der schauraum am ettlinger tor“ erfuhren sie Kniffe für die Zubereitung und
Präsentation der einzelnen Gänge und
konnten ihr Know-how über Speisen
und Getränke vertiefen. Anders, der
sich mit seinem Team in der Oberländer Weinstube in Karlsruhe einen Michelin-Stern erkochte, ist seit Juli diesen Jahres Küchenchef im »Klenerts«
auf dem Durlacher Turmberg und wird
das Restaurant sukzessive von seinen
bisherigen Besitzern übernehmen. Der
Kochkünstler kreierte exklusiv für diesen Abend, wie schon für den letzten,
vier gehobene Gänge und ließ sich in
gelockerter Atmosphäre gerne über die
Schulter schauen. Die Hobbyköchinnen und -köche konnten ihre kreierten
114 TOP Magazin
Köstlichkeiten anschließend ausgiebig zu ausgewählten Weinen genießen.
Doch zunächst hieß es für die bunt
zusamengewürfelte Küchen-AushilfsBrigade: „Ran an den Herd“ bzw. „An
die Stationen“. Über eine Stunde lang
schnippelten sämtliche Beteiligten fleißig Paprika, Auberginen, Tomaten und
Zwiebeln fürs Schmorgemüse, hackten
konzentriert frische Kräuter (an der
Station „Hauptgericht“ wurden Rosmarinnadeln mittels ausgefeilter Technik
nahezu pulverisiert), schälten zahllose
Gurken für die kalte Suppe mit Lachs
& Kräutern oder pressten Limonen
fürs Dessert, bis endlich alle an den
eingedeckten Tischen Platz nehmen
durften. Während der gesamten Veranstaltung stand Sommelière Maike
Pötzsch vom Weinhumidor der Metro
Karlsruhe als professionelle und dezent agierende Ansprechpartnerin für
Fragen rund um die begleitenden Weine zur Verfügung. Diese Form der kulinarischen Zusammenkunft wird bald
wieder für Gesprächsstoff in Karlsruhe sorgen, denn der siebte TOP KochEvent ist bereits in Planung.
Text: TM, Fotos: Fabry
ntal
Rinderfilet aus dem Simme
rtoffeln
nka
Ofe
auf Schmorgemüse und
Gäste des Koch Events:
Irene Becker, Sascha Binoth, Hans-Christoph Bruß,
Gabriele Calmbach-Hatz, Freddy Frei, Katrin Guldenschuh,
Siegfried Hatz, Marie-Luise Hess, Peter Knoll, Martina
Krebs, Hans-Dieter Kreis, Arno Kunzmann, Marita
Kunzmann, Gabriele Peter, Laurid Peter, Patricia Peters,
Ingo-C. Post, Winfried Rebel, Rolf Schlett, Gudrun
Schwab, Andrea Sternnagel, Oliver Sternnagel, Ingried
Ukas-Post, Marianne Westermann, Claudia Wolf,
Roswitha Zytowski, Torsten Zytowski
Die begleitenden Weine
zu den Menüs:
sa COC Treviso
Prosecco La Gioiosa et Amoro
sur Lie AC Loire
ine
Ma
et
e
20111 Muscadet S`vr
ux
2009 Cheval Noir AC Bordea
Heinrich
2009 Gewürztraminer Auslese
falz
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Elle
Vollmer,
ochen:
Weine begleitend zum K
Bordeaux
2011 Cheval Noir blanc AC
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Bor
AC
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2011 Cheval
TOP Magazin 115
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