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viel Auslauf unter freiem Himmel, dazu mehr Platz im Stall. Es werden
grundsätzlich weniger Tiere in einer Gruppe gehalten, sie bekommen
bestes Futter – gentechnikfrei. Und die Hühner haben ungestutzte
Schnäbel und natürliche Freiheiten, wofür die Auszeichnung „Eier für
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Die Zanderfilets mit Salz und Pfeffer würzen
und in 2 Eßl. Butaris in einer Pfanne zuerst
6 Minuten bei mittlerer Hitze auf der Hautseite knusprig braten. Danach wenden und
2 Minuten weiter garen. Die Schalotte in
Streifen schneiden und in 1 Eßl. Butaris
glasig dünsten. Mit dem Riesling ablöschen
und das Sauerkraut zugeben. Die Wacholderbeeren, Pfefferkörner und Lorbeerblätter in
einen Gewürzbeutel geben und in das Sauerkraut legen. Das Sauerkraut 10 Minuten
köcheln lassen. Anschließend die Sahne
und Creme Fraiche zugeben, weitere
5 Minuten garen und mit Salz und Zucker
abschmecken. Die Speckstreifen heiß
anbraten und die halbierten Weintrauben
zugeben. Das Zanderfilet auf dem Riesling-Rahmkraut anrichten, mit den SpeckWeintrauben bestreuen und dazu können
Sie ein feines Kartoffelpürree servieren.
***
2x 150g Zanderfilet mit Haut
3Eßl. Butaris
1 Schalotte
50ml Riesling
300gr Mildessa Sauerkraut
2 Lorbeerblätter
6 zerdrückte Wacholderbeeeren
8 zerdrückte Pfefferkörner
100ml Sahne
50g Creme Fraiche
40g Speckstreifen
10 halbierte Weintrauben
Salz, Pfeffer, Zucker
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Mildessa mildes
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(1 kg vom Abtropfgewicht
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Weiß- oder Rotweine,
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