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09 Deutsch wild - Turbinenhalle

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Abendkarte aus dem wilden Norden
Bis vor kurzem streifte er noch durch die Wälder Schwedisch-Lapplands und tat sich an
Preiselbeeren und Tannensprösslingen gütlich. Doch auch die schwedischen Wälder leiden
unter Wildverbiss. Vom Jagdverein Sorsele in Schweden konnten wir einen ganzen Elch
erstehen. Zart und kraftvoll wie eine nordische Heldensaga, frisch von uns
verarbeitet und zubereitet – eine seltene Gaumenfreude. Geniessen Sie den wilden Herbst!
Vorspeisen
Birnenquiche mit Blauschimmelkäse
Reife Birnen, mit Sauerrahm und kräftigem Blauschimmelkäse
auf unserem hausgemachten Mürbeteig gebacken, garniert mit Salatbouquet
als Hauptspeise serviert
13.50
Hausgemachte Wildterrine mit Pistazien und Steinpilzen
Kräftige Terrine aus Hirschfleisch, Schweinefleisch und Leber,
serviert mit Apfel-Kürbis-Salat an einem Dressing von weissem Balsamico
als Hauptspeise serviert
15.50
Marinierter Ziegenfrischkäse mit Feigen
Ziegenkäse mit Käutern auf hausgemachtem Feigenchutney,
serviert mit frischen Feigen
14.50
Geräucherter Elch
In unserem eigenen Räucherofen heiss geräuchertes Elchfleisch,
fein aufgeschnitten, dazu Preiselbeerkompott, garniert mit Nüsslisalat
17.50
Gemischter Salat
Verschiedene Salate und Blattsalat
mit italienischem Dressing oder Joghurt-Dressing
11.50
Nüsslisalat mit Ei
Mit italienischem Dressing oder Joghurt-Dressing
11.50
23.50
27.50
Suppen
Suppe von Kokosmilch und Tomaten
Thailändische Suppe mit Kokosmilch, Tomaten, Zitronenblättern
und Gemüsestreifen
10.50
Marroni-Cremesuppe
Sämige Marroni-Cremesuppe von Marroni, serviert mit gedämpften Apfelwürfeln
10.50
Fleischlos
Herbstteller
Hausgemachte Spätzli, in Butter gebraten, Rotkraut mit glacierten Marroni
und gedämpftem Apfel
26.50
Nudeln mit Kokos und Kürbis
Nudeln mit Kürbiswürfeln, Lauch und Chili an Kokossauce
23.50
Gelbes Thaicurry mit Tofu
Tofuwürfel, mit Gemüse gebraten, an gelber Thaicurrysauce,
dazu Jasminreis
25.50
Falls Sie Allergieprobleme haben, geben wir Ihnen gerne Auskunft über die genaue
Zusammensetzung unserer Gerichte.
Hauptgerichte
Elchpfeffer Turbinenhalle
Elchfleisch, mit Rotwein und Gemüse mariniert, serviert mit kräftiger Sauce,
dazu hausgemachte Spätzli, Rotkraut und glacierte Marroni
35.50
Elchschnitzel mit Preiselbeersauce
Elchschnitzel, rosa gebraten, serviert mit einer Wildsauce mit Preiselbeeren,
dazu hausgemachte Spätzli, Rotkraut und glacierte Marroni
37.50
Rehgeschnetzeltes an Quitten-Wild-Sauce mit Quittenspalten
Zartes Rehgeschnetzeltes an einer Wildsauce mit geschmorten Quittenspalten,
dazu hausgemachte Spätzli, Rotkraut und glacierte Marroni
37.50
Rehschnitzel an Rahmsauce mit Gin und Wacholder
39.50
Zartes Rehschnitzel, gebraten, an einer mit Gin und Wacholder verfeinerten Wildrahmsauce,
dazu hausgemachte Spätzli, Rotkraut und glacierte Marroni
Wildschweinfilet
Wildschweinfilet, am Stück gebraten, an einer kräftigen Wildsauce,
dazu hausgemachte Spätzli, Rotkraut und glacierte Marroni
39.50
Perlhuhnbrust mit gebratenem Salbei
Gebratene Perlhuhnbrust, serviert an Rotweinsauce mit gebratenem Salbei,
dazu Fondantkartoffeln und Gemüse
36.50
Rindsgeschnetzeltes, in Bier geschmort
Kräftiges Rindfleisch, geschnetzelt und in Bier geschmort,
dazu Nudeln und buntes Gemüse
33.50
Kalbsschnitzel an Senfsauce
Zarte Kalbsschnitzel an einer Rotweinsauce mit grobem Senf,
dazu Nudeln und Gemüse
43.50
Doradenfilet gebraten
Filet von der Goldbrasse, gebraten, auf Weissweinsauce mit Kapern serviert,
dazu Fondantkartoffeln und Gemüse
34.50
White Tiger Crevetten mit gelbem Thaicurry
White Tiger Crevetten, mit Gemüse gebraten, an gelber Thaicurrysauce,
dazu Jasminreis
37.50
Pouletcurry „Tandoori“
Pouletschenkelragout, mit indischen Gewürzen mariniert, in einer roten
Currysauce geschmort, serviert mit hausgemachtem Zwetschgen-Chutney,
Raita, Papadam, gebackenen Bananen und Jasminreis
33.50
Rindstartar mit Whisky
Fein gehacktes Rindfleisch, nach Ihrem Wunsch gewürzt, dazu Whisky,
Butter und unser Hausbrot oder Toast
30.50
Unser Brot
Nach dem Brauvorgang bleibt der feste Teil des Malzes (Treber) zurück. Aus diesem Treber
und einem Spezialteig lassen wir von der Bäckerei Bertschi in Kloten in handwerklicher
Tradition exklusiv für uns ein Treberbrot herstellen, das Sie übrigens auch zu Hause
geniessen können. Fragen Sie unser Team.
Fleischherkunft: Elch Schweden; Reh EU; Wildschwein EU; Perlhuhn Frankreich; Kalb Schweiz;
Rind Schweiz; Poulet Schweiz
Falls Sie Allergieprobleme haben, geben wir Ihnen gerne Auskunft über die genaue
Zusammensetzung unserer Gerichte.
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Lebensmittel
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