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Herbstkarte vom 1. November bis 17. November 2014 - Hofgut

EinbettenHerunterladen
Speisekarte
vom 20. November
bis 11. Dezember 2014
Für Ihre Planung:
Wir öffnen nun auch an den Mittwochen ab 18.00 Uhr.
Am Montag, den 1. Dezember ist das Hofgut ausnahmsweise geschlossen.
Aktuelle Terminmitteilungen finden Sie immer auch im Ticker auf unserer Homepage.
Weitere aktuelle Informationen erhalten Sie über:
www.dashofgut.com
Unsere Apéritifempfehlungen
Secco
Bio-Dynamie (demeter)
Weingut Eymann in Gönnheim
3,50 € / 0,1l
Crémant d’Alsace
von Clément Klur, Katzenthal
Ohne Schwefelzusatz
6,00 € / 0,1l
Traubensecco
Weingut Heiner Sauer, Böchingen
- alkoholfrei -
3,50 € / 0,1l
Rieslingcocktail mit Hofgut-Quitte
3,00 € / 0,1l
Crémant mit Cassisliqueur
6,50 € / 0,1l
Neu:
Riesling Traubensaft
Privatkelterei van Nahmen in Hamminkeln
Jahrgang 2014
3,00 € / 0,1l
Herbstmenü
Pfälzer Feldsalat
mit marinierten Pilzen und Topinambur
Warmer Lauch in Vinaigrette
mit geräuchertem Erdesbacher Ziegenkäse,
Thymiancroûtons
Püreesuppe
vom Herbstkürbis
Kalbssteak und Kalbsklößchen
mit Pilzrahmsauce, Blattspinat
und gebratenem Kartoffelknödel
oder
Reibeküchlein
von Pastinaken und Möhren
mit Steckrübenpüree und Räuchertofu
Apfelkompott mit Rieslingeis
und karamellisierten Cashews
oder
Gefüllter Brie mit Pfälzer Trüffeln
und Apfelchutney
41,00 € p.P.
31,00 € p.P. ohne Rote Bete und Suppe
Wir bitten Sie, von Umbestellungen abzusehen
und empfehlen einen Menüservice für den gesamten Tisch.
Vorspeisen und kleine Gerichte
Hummus, Olivenöl und Brot
5,00 €
Hummus wird aus Kichererbsen hergestellt. Wir würzen mit Meersalz, Pfeffer, Zitrone,
Sesam und Kreuzkümmel.
Petersilienwurzel-Pommes mit Rote-Bete-Aïoli
7,00 €
Wilde Anchovis in Olivenöl mit Röstbrot
8,00 €
Wir lehnen uns für dieses vegane Gericht an die beliebte Variante unserer „Pommes
Oranje“ an, die wir mit Kürbis zubereitet haben. Wir schneiden die Petersilienwurzeln
in Schnitze, die wir in Olivenöl ausbacken und mit einer hauseigenen Gewürzmischung
abschmecken. Die Aïoli bereiten wir mit dem Saft von Roter Bete zu.
Keine Provokation, sondern Frischemerkmal: Wir „topfen“ die Anchovis nicht um,
damit sie nicht zu schnell oxidieren und servieren sie in der frisch geöffneten Dose. Es
ist ein feines Produkt, auch das Öl kann man lecker tunken. Für Fans guter Sardinen
aus der Büchse.
Warmer Rote Bete Salat mit Petersilie und Rapsöl
6,00 €
Wir kochen die hellroten Bete der fein aromatischen, seltenen Sorte „Chioggia“ mit
Meersalz, Essig und Fenchelsamen. Nach dem Schälen marinieren wir sie mit dem
passierten Kochsud, etwas Essig, Zwiebelwürfeln und frisch gehackter Petersilie.
Püreesuppe vom Herbstkürbis mit Sauerrahm
Da ist sie wieder! Pünktlich zum gefühlten Herbstbeginn darf die traditionelle
Kürbissuppe nicht fehlen. Wir kochen sie hälftig aus Hokkaido-Kürbissen und
Gelbem Zentner oder Muskatkürbis. Natürlich fehlt die Spur Ingwer nicht, ein wenig
Möhre und Sellerie. Die Suppe halten wir eher „gemüsig“ und verfeinern sie mit ein
wenig Rahm.
Überbackene Zwiebelsuppe wie in den Pariser Hallen
8,00 €
Kleine Portion
5,00 €
9,00 €
Die Suppe aus einem kräftigen Fleischfond und viel goldgelb geschmorter Zwiebel
überbacken wir ganz klassisch mit einem Croûton und reifem Comté.
Gänsebouillon mit falschen Markklößchen
und Wurzelgemüse
Die kräftige Brühe aus Gänsefleisch und -Karkassen servieren wir mit Klößchen, die
wir statt mit Mark, mit Gänseschmalz herstellen.
Feldsalat mit Sauerrahmvinaigrette und Croûtons
Den Feldsalat marinieren wir mit einem „Minutendressing“ aus Zwiebel, Gemüsejus,
crème fraîche, und wenig Knoblauch. Er stammt von der Bioland-Gärtnerei Blattlaus
in Maxdorf.
7,00 €
kleine Portion
4,00 €
12,00 €
Kleine Portion
8,00 €
Gebratene Gänsemagenscheiben mit Quitte,
Feldsalat und Liwanzen
16,00 €
Kleine Portion
Die Gänsemägen wurden von uns nach traditioneller Methode gesalzen und gesotten,
um sie jetzt im Herbst passend zu servieren. Diese stammen vom Demeterhof von
Daniela und Arne Bodenbender in Lollar. Das Muskelfleisch ist mager, zart und
aromatisch. Wir verwenden unsere Quitten, die wir in etwas Quittensud dämpfen.
Liwanze ist die Bömische Bezeichung für einen kleinen Hefepfannkuchen.
12,00 €
Gänserillettes mit Schwarzbrotcroûtons
und einer Art „Mixed Pickles“
16,00 €
Die Rillettes stellen wir aus reinem Gänsefleisch und - Schmalz her und füllen sie in
Gläser, in denen wir das Gericht auch servieren. Die Form der Darreichung ist
durchaus ein guter Einstieg für mehrere Personen am Tisch geeignet.
Das Schwarzbrot in Scheiben rösten wir in Gänseschmalz und servieren es warm.
Kinderkarte
Paniertes Schweineschnitzel mit Bratkartoffeln
10,00 €
Vollkornspätzle mit Rahmsauce
4,00 €
Bratkartoffeln mit Ei
5,00 €
Rösti mit Apfelkompott
8,00 €
Hauptgerichte
Dr. Filips Pilze und Spinat
mit Gemüsebutter, Kartoffelrösti
und geräuchertem Erdesbacher Ziegenkäse
24,00 €
kleine Portion
19,00 €
Die Pilze braten wir in Olivenöl und servieren sie mit dem frisch gedünsteten
Blattspinat. Die Gemüsebutter stellen wir aus einer rein vegetarischen Gemüsejus und
frischer Butter her. Sie ist aromatisch malzig und bildet einen guten Pol zu Spinat
und Pilzen. Den Ziegenkäse hobeln wir zur Würze fein auf das warme Gericht.
Zanderfilet mit Garnelensauce, Ingwerlauch
und gehobelter Topinambur
28,00 €
Wir braten das Filet eines großen Zanders auf der Haut in Olivenöl mit grobem
Meersalz. Dazu servieren wir eine traditionelle, mit frischer Butter montierte Sauce
mit Garnelen ökologischer Herkunft in Ecuador. Die Topinambur stammen aus
eigener Ernte. Wir graben sie vor dem Service aus und hobeln diese ganz frisch auf
den gebratenen Zander. Zander ist Wildfang und gilt daher als nicht biozertifizierbar.
Forellenklößchen wie bei Fernand Point
in Rieslingsauce und Blattspinat
21,00 €
Es ist natürlich vermessen zu behaupten, wir könnten die Klößchen so zubereiten wie
der unvergessene Fernand Point in seiner Pyramide in Vienne. Und vielleicht würde
der Butteranteil auch nicht mehr unseren Essgewohnheiten entsprechen. Aber wir
versuchen zumindest, uns dem anzunähern. Die Zubereitung ist klassisch französisch
mit Fischfleisch, Sahne und einer leichten Brandmasse zur Lockerung.
Traditionell geschmorter Braten vom Bärenbrunner Rind
mit echten Möhren und Kartoffelknödel
20,00 €
kleine Portion
Den Braten aus Hals und Schulter eines zweijährigen Ochsen schmoren wir mit
Wurzelgemüse und Rotwein im „Niedriggarverfahren“ über einen Zeitraum von ca.
12 Stunden. Aus dem Bratensaft bereiten wir eine kräftige Sauce. Die Möhren der
samenfesten Sorte „Rodelika“ stammen vom Hof der Familie Gensheimer in
Offenbach.
15,00 €
Rückensteak vom Hohenloher Rind
mit Kräuterkruste, Petersilien-Knoblauchjus,
Blattspinat und Bratkartoffeln
26,00 €
Der sauber gereifte Rücken stammt von den Höfen der Bäuerlichen
Erzeugergemeinschaft Schwäbisch-Hall. Wir belegen ihn nach dem Anbraten mit
einer feinen Kruste aus Kräutern, Butter und „mie de pain“.
Die Sauce würzen wir mit geschmortem Knoblauch, der einen feinen Geschmack
abgibt, ohne kräftig auszudünsten.
Original Gulasch vom Bärenbrunner Rind und Pilze
mit Kartoffelknödeln
Wir bereiten das Gulasch mit viel Zwiebeln, Tomaten und Paprika über einen langen
Zeitraum zu. Das Gericht würzen wir mit Kümmel und Zitronenschale. Dies macht
es erstens verdaulicher und gibt ihm eine erfrischend-würzige Note.
Côte de Boeuf vom Bärenbrunner Rind mit Lorbeerjus,
Marktgemüse und Kartoffelecken
18,00 €
Kleine Portion
14,00 €
28,00 € p.P.
-nur für 2 Personen-
Die schönen großen Rippenstücke, die zwischen Rücken und Hals der Rinder liegen
und mit einem Fett gemasert sind, braten wir am Knochen für 2 Personen. Um das
Fleisch schmackhaft zubereiten zu können, bitten wir Sie, eine längere Wartezeit zu
berücksichtigen.
Paniertes Schnitzel
vom Schwäbisch-Hällischen Landschwein
mit Rahmwirsing und Bratkartoffeln
18,00 €
kleine Portion
13,00 €
Wir verwenden den mageren, vom Fett befreiten, Rücken der Schweine von der
Schwäbisch-Hällischen Erzeugergemeinschaft. Für die Panade nehmen wir beste Eier
vom Bärenbrunnerhof und die malzigen Semmelbrösel der Vollkornbäckerei Werz.
Wildpflanzerl mit Rahmsauce, Rotkraut und Spätzle
Die Pflanzerl stellen wir aus Fleisch von Reh und Hirsch her, das wir wie klassische
Frikadellen verarbeiten. Die Rahmsauce bereiten wir aus Fleischsauce und bestem
Bliesgau-Rahm zu. Wild gilt als nicht bio-zertifizierbar.
Gebratene Gänseleber mit schwarzer Nuss
und Selleriepüree, Topinambur
Die Gänseleber stammt vom demeter Hof der Bodenbenders. Es handelt sich nicht um
Stopfleber, deren Herstellung wir ablehnen. Wir braten die Stücke und servieren sie
mit einer Jus, die mit Schwarzen Nüssen aus eigener Herstellung aromatisiert ist.
Die Topinambur stammt aus unserer eigenen Landwirtschaft. Das Geheimnis der
Frische ist, dass wir sie bis zum Abendservice draußen in der Erde lagern und erst
zum Servieren ausgraben, waschen und zubereiten.
16,00 €
Kleine Portion
12,00 €
26,00 €
Nachspeisen
Crème Brûlée nach unserer Art
4,00 €
Hofgut-Wildbirnensorbet mit Hefebrand
8,00 €
Die Wildbirnen wachsen auf unserem Gelände. Es handelt sich wohl um die
Unterlage eines alten Birnbaums, die sich verselbständigt hat. Der Baum selbst ist
sicher schon über 40 Jahre alt. Die Früchte wurden vollreif geerntet und verströmen ein
einzigartiges Aroma. Der Hefebrand stammt vom Bioland-Weingut Dr. Kopf bei
Landau.
Sorbet von Zitrusfrüchten und Thymian
6,00 €
Wir stellen das erfrischende Sorbet aus Limetten, Orangen und Grapefruit her und
verwenden zur Aromatisierung Thymian aus unseren Gärten.
Eis vom Bliesgau-Quark
mit Himbeermark und Baiser
7,00 €
Wir servieren dieses Dessert im Cocktailglas. Der Quark ist unser Favorit des Jahres.
Aromatisch, fast ein bisschen rustikal und nicht großmolkereigecleant.
Kompott von Hofgut-Äpfeln mit Rieslingeis
und karamellisierten Cashews
12,00 €
Das fruchtig pure Kompott stellen wir aus den Äpfeln der Sorte Boskoop, Goldrush
und Jonagold vom Bio-Betrieb Hans Manck her. Für das Rieslingeis verwenden wir
einen reifen Wein aus dem Ruppertsberger Gaisböhl vom Jahr 1998 (vor der
ökologischen Umstellung) her.
Hefe-Liwanzen mit Apfel-Quittenkompott und Vanilleeis
13,00 €
Liwanze ist die Böhmische Bezeichnung für einen kleinen Hefepfannkuchen, den wir
in Butter backen und mit Puderzucker leicht karamellisieren. DasApfelQuittenkompott stellen wir aus Quittenmark von unseren Bäumen und Äpfeln von
Hans Mancks Freinsheimer Obstgärten her.
Mandel-Schokoladentarte
Passionsfrucht-Mangokompott und Vanilleeis
12,00 €
Die Tarte backen wir mit dunkler Kuvertüre, bester Butter, Honig und Bärenbrunner
Hühnereiern so, dass sie im Kern noch saftig-schokoladig bleibt.
Brie mit Pfälzer Trüffeln und Apfelchutney
Wir füllen einen Petit Brie aus der Normandie mit Schwarzen Nüssen aus unserer
Produktion, die seit einem Jahr in unserem Sandsteinkeller reifen. Optisch ähnelt die
Verwendung dem Schwarzen Trüffel. Die Nüsse sind auf Grund der aufwendigen
Zubereitung wertvoll und so meinen wir, ist die Bezeichnung durchaus gerechtfertigt.
13,00 €
Alkoholfreie Getränke und Bier
Hornberger Lebensquell medium
Hornberger Lebensquell naturelle
Apfelsaftschorle
aus naturtrübem Apfelsaft
Bioland-Apfelsaft von der Bannmühle
1,0l
1,0l
0,5l
0,25l
0,25l
5,00 €
5,00 €
4,50 €
2,50 €
3,00 €
Fruchtsäfte von der Bannmühle
in Odernheim
Orangensaft
Apfel-Mangosaft
0,25l
0,25l
3,50 €
3,50 €
Lebenshilfe in Bad-Dürkheim
Weißer Traubensaft
0,25l
3,50 €
Edle Fruchtsäfte der Privatkelterei van Nahmen
in Hamminkeln / Jahrgang 2014
Apfelsaft von Streuobstwiesen
0,25l Flasche
5,00 €
Elstar Apfelsaft
0,25l Flasche
6,00 €
Topaz Apfelsaft
0,75l Flasche
14,00 €
Jonagold Apfelsaft
0,75l Flasche
14,00 €
nicht bio
Limonaden *Now* von Neumarkter Lammsbräu
Black Cola
0,33l
3,50 €
*Proviant* Berlin&Rhön
Zitrone
Orange
0,33l
0,33l
3,70 €
3,70 €
Flaschenbier von Neumarkter Lammsbräu
Edel-Pilsner auch alkoholfrei
Helles Weisses alkoholfrei
0,33l
0,5l
3,00 €
4,00 €
Flaschenbier von Pinkus Müller
Bioland-Hefeweizen
0,5l
4,50 €
Offene Weißweine vom Weingut Dr. Bürklin-Wolf,
Wachenheim
Rieslingschorle aus Gutsriesling
0,5l
5,00 €
Gutsriesling 2013
0,25l
5,00 €
Ruppertsberger Hofgut-Riesling 2013 0,25l
6,50 €
der neue aus den Junganlagen des Ruppertsberger
Reiterpfads
Riesling Faß 23 2013
0,25l
8,00 €
0,25l
6,20 €
Villa Bürklin cuvée rosée 2013
0,25l
6,20 €
Weißburgunder 2013
0,25l
7,00 €
aus den Junganlagen des Forster Pechstein
Villa Bürklin 2013
Cuvée aus Riesling, Sauvignon blanc
und Burgundersorten.
Auslese vom Weingut Dr. Bürklin-Wolf, Wachenheim
Kalkofen Auslese 2002
4cl
3,80 €
Nicht bio, da vor der Umstellung hergestellt.
Offene Rotweine
Weingut Dr. Bürklin-Wolf, Wachenheim
Villa Bürklin 2013
0,25l
6,20 €
Hofgut Rotwein 2012
0,25l
7,50 €
Pinot Noir 2012
0,25l
9,00 €
- Cuvée aus Spätburgunder, Dornfelder & Merlot -
An dieser Stelle weisen wir sehr gerne auf unsere erweiterte Rotweinkarte hin!
Kaffees von Schramm’s Kaffeerösterei
Kaffee des Tages
Tasse
2,50 €
Espresso des Tages
Tasse
2,00 €
Kaffee koffeinfrei
Tasse
2,50 €
Doppelter Espresso
Tasse
3,80 €
Cappuccino
Tasse
2,80 €
Milchkaffee
Tasse
3,80 €
Alle warmen Getränke servieren wir auf Wunsch auch mit lactosefreier Milch
mit 0,20 € Aufpreis.
Kräutertees
Verveine
Kanne
4,00 €
Kamille
Kanne
4,00 €
Echte Darjeeling-Tees
First Flush 2014 neue Ernte
Kanne
4,00 €
Shree Dwarika Gartentee 2014
First Flush neue Ernte
Kanne
4,00 €
Pussimbing Gartentee 2013
Grüner Darjeeling
Kanne
4,00 €
Am Montag,
12. Januar 2015
bieten wir
Große Flaschen – Große Stücke II
Diese Veranstaltungsreihe ist den „besonderen“ Stücken in Keller und Speisekammer gewidmet.
Wir bieten Ihnen hier die Möglichkeit auch im kleineren Rahmen gereifte Weine aus großen
Flaschen zu genießen. iese Kombinieren wir mit seltenen Spezialitäten, für die das Gleiche Prinzip
gilt: Je größer, je besser!
Hier:
Großer Vacherin du Mont d’Or
und Schinken vom Schwäbisch-Hällischen Schwein
aus dem Ofen
Feldsalat und Kartoffeln
Der Schinken wird nach dem Originalrezept von Pierre Bouché zubereitet
&
Dr. Bürklin-Wolf
Faß 23 2008
- 3,0l Doppelmagnum -
49,00 € p.P.
inkl. Speisen, Wein, Wasser und Espresso
Die Plätze und Portionen sind begrenzt. Wir bitten Sie um eine rechtzeitige Reservierung.
Alle Zutaten stammen aus ökologischer Landwirtschaft und Erzeugung, de-öko-006.
Wir servieren für 19.30 Uhr
Am Montag,
26. Januar 2015
bieten wir
Große Flaschen – Große Stücke III
Diese Veranstaltungsreihe ist den „besonderen“ Stücken in Keller und Speisekammer gewidmet.
Wein in großen Flaschen reift besser und Fleisch am Knochen und in großen Stücken tut das
auch. Das ganzheitliche Verarbeitungsprinzip unsere Spezialität und es kommt uns sehr nahe,
die „schönen“ Teile auch im Ganzen für Sie zuzubereiten. Wir kombinieren große Weinflaschen
aus unserem Keller mit Spezialitäten, meist Klassikern, die saisonal zur Verfügung stehen und
möchten Ihnen auch im kleineren Rahmen die Möglichkeit geben, Speisen und Getränke zu
genießen, die nicht alltäglich sind.
Hier:
Kotelett vom Bärenbrunner Bioland-Rind
aus dem Ofen
mit Thymianjus, gebratenen Schwarzwurzeln
und Kartoffelgratin
&
Viño Capricho 2009
Bodegas Palmera
von Heiner Sauer & Co
Utiel-Requena, Espana
- Magnum -
49,00 € p.P.
inkl. Speisen, Wein, Wasser und Espresso
Die Plätze und Portionen sind begrenzt. Wir bitten Sie um eine rechtzeitige Reservierung.
Alle Zutaten stammen aus ökologischer Landwirtschaft und Erzeugung, de-öko-006.
Wir servieren für 19.30 Uhr
Ob täglich sichtbar oder im Hintergrund,
intensiv fast jeden Tag und für das Gelingen der Idee
des Hofgut Ruppertsberg tätig:
Felix Balke - Service, Weinexperte
Antoine Bourdon - Außenbetrieb, D-FÖJ
Elisabeth Bruchmann - Buchhaltung
Nadine Dietsch - Service, Chef de Rang in Elternzeit
Jürgen Fick - Nachtdienst
Onkel Hans - Leiter des Außenbetriebs
Charles Ighide - Küchenhilfe
Matthias Klappert - Chef Pâtissier
Moritz Knipser - Sous-Chef Küche
Dieter Luther - Experte Fisch und Wild
Lasse Meurer - Außenbetrieb FÖJ
David Münch - Junior Sous-Chef Saucier
Matias Nadal Rigo - Küchenhilfe
Anja Oetzel - Chef de Service
Nadine Parakenings - Service
Anna Polen - Auszubildende Köchin
Matthias Rademacher - Commis de Cuisine
Emilie Radic - Außenbetrieb, D-FÖJ
Tanja Renner - Service
Sonja Rüddenklau - Aushilfe Service
Dominic Schmidt - Nachtdienst
Michael Spieß - Aushilfe Service
Ondeline Streichenberger - Außenbetrieb, D-FÖJ
Josepha Theurer - Auszubildende Köchin
Malgorzata Wylupek - Küchenhilfe
und als externe Unterstützer:
Annette Lietz - Buchhaltung
Vielen Dank dafür.
Ich danke:
Michael Heckmann in Schwäbisch-Hall für das wunderschöne Geschirr,
Nina und Sebastian Kill vom Bärenbrunnerhof für das Rind- und Schweinefleisch (auch Eier),
Familie Niedermair-Schiemann aus Ungstein für das feine Bioland-Lamm,
Alfred Galke GmbH in Gittelde für die Vanille,
Brunhard Kehl , Sonja Grundnig und Eva-Maria Hackenberg für die Bioland-Beratung,
Hans-Jürgen Heilemann aus Haßloch für den Honig,
der Bannmühle von Hans Pfeffer und Dr. Peter van Nahmen in Hamminkeln für die Fruchtsäfte,
der Lebenshilfe im Kleinsägmühlerhof, Familie Danner und Herrn Neumes für Kartoffeln,
Zwiebeln und Brot,
dem Weingut der Lebenshilfe in Bad-Dürkheim für den Traubensaft,
der Bioland-Gärtnerei Ralf Gensheimer in Offenbach für Feldsalat und verschiedene Gemüse,
Katja Besselmann und Achim Bauer mit „Bauersgarten“ in Winden für Kohl, Kürbis und andere Gemüse,
Klaus Fix in Rödersheim-Gronau für Tomaten, Gurken und Paprika,
Ivonne Ullrich in Heßheim für die Wildkräuter,
Dr. Patrick Filip in der Bärenbrunner Mühle für die Pilze,
Dr. Kai Schramm in Speyer für den Kaffee,
Ulrike und Roland Stichlmeir aus Erdesbach für die Produkte aus Ziegenmilch,
der Bliesgau-Molkerei/Saarpfälzische Bio-Höfe GmbH in Ommersheim für die hervorragende Sahne,
dem Weingut Dr. Andreas Kopf in Landau-Mörzheim, der Eichelberger Brennerei von Dr. Lili und
Rudolf Wild in Taxöldern, Dschinn/Humbel in Orsingen für die Spirituosen
Vinaturel und vornehmlich Götz Drewitz in Berg für die Beratung, Vorarbeit und Logistik unserer biodynamisch erzeugten Champagner und Rotweine,
meinem Freund Georg Meissner für seine außergewöhnlichen Rotweine aus dem Roussillon,
Familie Hensel und Andreas Schumann vom Odinstal für die fruchtbare Zusammenarbeit und den Sekt,
dem Weingut Heiner Sauer in Böchingen für den alkoholfreien Secco,
Rinklin-Naturkost in Eichstetten für die Öko-Logistik,
der Davert GmbH in Senden für Mehl, Zucker und vielzählige sonstige Backzutaten und Getreide,
Vega eK von Alexaner Markow und Jaroslaw Sojnikow in Frankeneck für die Zedernüsse,
Thoenes Bio-Schlachterei für Großbestellungen, vorwiegend Geflügel,
Deutsche See und Frau Platt in Mannheim für Fisch aus ökologischer Zucht,
NaturStrohhalme von Dominik Fichtner in Kühbach,
Rollenland in Saarbrücken für die umwelt- und menschenfreundlichen Bonrollen,
Savion und Sonett für Seifen und Reinigungsmittel,
Hans-Jörg Dirion in Bad-Dürkheim für alle Stoffarbeiten (Vorhänge)
Josef Wagner in Bad-Dürkheim für die Schmiedearbeiten,
Raumgut in Deidesheim für die Schreinerarbeiten,
Rüdiger Hohmann in Mannheim für die Drucksachen,
der Raiffeisenbank Freinsheim für die Finanzierung, Lichtblick für den sauberen Strom,
der Wäscherei Topf in Ludwigshafen für ihre fleißige Arbeit,
Karl Jotter und Mathias Ibelshäuser für Fotos und Homepage,
Harald Klein (Osterrieder&Klein) für die juristische Beratung,
Iris Diehl und Michael Günther in Wachenheim für Dekoration
und gärtnerische Beratung,
Birgit Hagenburger und Erk Kanis von Palatina Keramik in Großkarlbach (jetzt im hohen Norden) für die
wichtigen Ratschläge und die schöne Keramik,
dem Wilhelm-Hack-Museum in Ludwigshafen mit seinem Team für die schöne Zusammenarbeit
und die Horizonterweiterung,
dem Kulinaristik-Forum um Professor Alois Wierlacher für den wissenschaftlichen Blickwinkel,
Bettina Bürklin-von Guradze und den MitarbeiterInnen des Weinguts Dr. Bürklin-Wolf für die
hervorragenden Weine und die Unterstützung,
meinen Mitarbeiterinnen und Mitarbeitern für die tägliche Arbeit
und
meiner Frau Katharina für Alles.
Ruppertsberg, im November 2014
Jean-Philippe Aiguier
Wichtiger Hinweis zur Qualität unserer Speisen
Alle Lebensmittel und Getränke, die wir verwenden, stammen aus ökologischer Landwirtschaft und
Erzeugung. Unsere Kontrollstelle lautet DE-ÖKO-006. Alle Lebensmittel aus eigener Landwirtschaft
(Obst, Gemüse, Kräuter, Eier) sind BIOLAND-zertifiziert.
Unsere Gastronomie ist eine der wenigen in Deutschland, die nahezu 100 % ökologische Lebensmittel
verarbeitet. Mit der Gastronomie und unserem Catering sind wir Bioland-Partnerbetrieb.
-
Ausnahmen, die nicht bio-zertifiziert sind, listen wir im Folgenden auf:
- Wild aus heimischen Wäldern
Wild ist eine „Grauzone“ im Bereich der ökologischen Lebensmittel. Da die Bio-Zertifizierung mit dem
Paradigma des Tierwohl und der Ernährung durchgeführt wird, ist Wild nicht bio-zertifizierbar.
Das Tierwohl ist sicher gegeben, die Nahrungskette lässt sich aber nicht eingrenzen, da es keine geografische
Abgrenzung, z.B. durch ein Gatter gibt.
Alle Weine des Weinguts Dr. Bürklin-Wolf vor dem Jahrgang 2008 stammen z.T. aus der
Umstellungsphase (2006, 2007) und der konventionellen Phase (1996-2005).
Wir arbeiten nicht mit Kreuzen, Verweisen und Fußnoten.
Auch verzichten wir auf den Zusatz „Bio“, weil er selbstverständlich ist.
Wir werden vom Zertifizierer ABCERT in Esslingen regelmäßig kontrolliert.
DE-ÖKO-006
Hofgut Ruppertsberg
Obergasse 2
67152 Ruppertsberg
Tel. 06326 982097 Fax. 06326 962566
www.dashofgut.com ; info@dashofgut.com
Geöffnet von Mittwoch bis Montag ab 18.00 Uhr
Samstag und Sonntag ab 12.00 Uhr durchgehend.
Dienstag ist Ruhetag
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