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Auszug aus der Speisekarte

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antipasti
Steinpilzcremesuppe mit Wildschweinspeck-Raviolo vom Biohof Salmsein
und Bohnen mit Ziegenmilch-Latschenkieferschaum
Euro
15,00
Radicchioauflauf mit Graukäse, Zimtbirne
und knuspriger Haselnuss
Euro
16,00
Kaninchenrücken mit Estragon und weißen Vermouth-Schalotten,
knusprigen Petersilienwurzeln und Senfschaum
Euro
18,00
Tartar vom Pustertaler Rind mit Eiblätterteig,
salzigem Trüffel-Biskuitteig und Kopfsalat-Sardellen-Emulsion
Euro
22,00
Roh-marinierter Saibling mit Holunderblüten
und Gurkenkraut
Euro
19,00
Bergweizen-“Tortelli” mit Auberginen-Füllung,
Cocktailtomaten au confit und Amarant
Euro
18,00
Kürbisnudelflecken mit glasiertem Kalbsbries
mit marinierten Endiviesalat und Balsamico-Essig
Euro
18,00
Hausgemachte Pici mit schwarzem Trüffel
Euro
26,00
Karotten-Ingwer Risotto
Euro
19,00
Nudel mit Kichererbsen und gedünsteten Schnecken
Euro
17,00
Im Heu gegarter Kalbsbauch au confit mit Totentrompeten
und Frühlingszwiebeln in Senf
Euro
25,00
Bio-Spanferkel mit verschiedenem Kohlgemüse
Euro
28,00
Gebratener Zander mit Zitrusfrüchten,
in Salz geräucherten Bergkartoffeln, rotem Lumpfischrogen und Sauerklee
Euro
28,00
Im Ofen gegartes Pustertaler Hirschlendenstück mit Schwarzwurzelpüree,
süß-saurem Gemüse aus Barbian und marinierten schwarzen Nüsse
Euro
29,00
Geschmorter Fasan mit Kastanienpüree,
Bauchspeck-Chicoree und Quitten-Apfel-Mostarda
Euro
26,00
vorspeisen
fisch und fleisch
desserts
Schokoladen-Brownie mit leichtem Himbeere-Ganache,
Pfeffer-Kaktusfeigen und Karkadésorbet
Euro
14,00
Lauwarmes Mandeltörtchen mit Johannisbeer-Kompott
und Gewürzeis
Euro
14,00
Baiser mit Kastaniencreme, Kaffeesauce und Kaki-Eis
Euro
13,00
Erdbeertraube-Pannacotta
mit Mais-Biskuit und Milcheis
Euro
13,00
Pflaumensüppchen mit weißer Schokolasensauce,
weichem Pistazienbiskuit und „Brancamenta“-Schaum
Euro
13,00
Gebackener Apfel-Royal
Euro
12,00
Feine Biokäseauswahl vom Südtiroler Affineur Hansi Baumgartner
und dem Marsonerhof aus dem Ultental
3 Sorten
5 Sorten
7 Sorten
Euro
Euro
Euro
8,00
14,00
19,00
3 Gänge - Vorspeise, Hauptgang, Dessert oder Käse (3 Sorten)
Euro
50,00
4 Gänge - Antipasto, Vorspeise, Hauptgang, Dessert oder Käse (3 Sorten)
Euro
62,00
5 Gänge - zur Auswahl alle Gerichte der Speisekarte
Euro
75,00
menü
Wählen Sie aus allen angeführten Speisen, auch jenen der Tagesempfehlung,
Ihr Lieblingsmenü in kleineren Gängen.
vegetarisch
Neben die auf der Speisenkarte angeführten Gerichte bereiten wir Ihnen gerne weitere
vegetarische Spezialitäten zu – bitte informieren Sie sich bei unseren Servicemitarbeitern.
intoleranzen - glutenfrei
Gerichte mit diesem Zeichen
können auch glutenfrei zubereitet werden. Teilen Sie unseren
Mitarbeitern einfach Ihre Bedürfnisse mit, unsere Küchenbrigade erfüllt gerne Ihre Wünsche.
Menü der 4 Elemente:
WASSER, ERDE, FEUER & LUFT
WASSER, ERDE, FEUER & LUFT spiegeln sich in diesem Menü wider.
Begebnen Sie sich auf eine naturbewusste Genussreise und lassen Sie sich von unserer Küchenbrigade
überraschen.
Unsere Gerichte für Sie
Kalte Vorspeise (Wasser)
Flussgarnelenconfit mit Algen,
Vanille-Bisque Consommé und mariniertem Gemüse
mit Vigiljocher Mineralwasser
Warme Vorspeise (Erde)
Kastanienteigtaschen gefüllt mit Wirsing
mit schaumiger Creme von der Vigiljocher Biokartoffel
und erlesenem schwarzem Trüffel (melanum sporum)
Hauptspeise (Feuer)
In Buchenholz geräuchertes Filet von der Pustertaler Gämse
mit Bergkräutern und Artischocken,
Pastinakenstroh und Barbecue Sauce aus natürlicher Kohle
Dessert (Luft)
Geeiste Zartbitterschokoladenluft
mit Mandarinenmousse und Mandelmilchespuma
Genießen Sie die ideenreich interpretierten, regionalen Köstlichkeiten selbstverständlich
in Begleitung edler Weine.
Menü der 4 Elemente
Menü der 4 Elemente mit Weinbegleitung
Euro
Euro
68,00
102,00
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Lebensmittel
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