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Anleitung - Vernetzungsstelle Schulverpflegung Bayern

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Anleitung
zur Qualitätsbewertung des Speisenangebotes in der Pausenverpflegung Allgemein
Anhang zu Punkt 2.Bewertung des Speisenangebotes
Anforderungen an das Lebensmittelangebot in der Zwischenverpflegung, (siehe DGE Qualitätsstandard für
die Schulverpflegung S.14)
Bei den folgenden Lebensmittelgruppen sind die unten aufgeführten Qualitäten „sehr
empfehlenswert“:
1. Gemüse und Salat
-
frisch (der Jahreszeit entsprechend) oder tiefgekühlt
Gemüse: Rohkost in Scheiben oder in Stifte geschnitten oder als Brot-, Brötchenbelag
Salat: Kopfsalat, Eisbergsalat, Feldsalat, Gurke, Möhre, Tomate. Gemischter Salatteller oder als
Brot-, Brötchenbelag
2. Obst
frisch (der Jahreszeit entsprechend) oder tiefgekühlt
ungesüßt ohne Zusatz von Zucker, Honig, anderen Süßungsmitteln
-
Obst im Ganzen, z.B. Apfel, Birne, Pflaume, Kirsche, Banane, Mandarine, Erdbeere
Obstsalat, Obstspieße, geschnittenes Obst
Müsli, Quark, Joghurt mit Obst
3. Milch und Milchprodukte
-
ungesüßt ohne Zusatz von Zucker, Honig, anderen Süßungsmitteln
Trinkmilch, selbstgemachte Mixgetränke, Milch in Müsli
Naturjoghurt: pur, mit frischem Obst, als Dip, Dressing
Käse: als Brotbelag Gouda, Feta, Camembert, Tilsiter
Speisequark: Kräuterquark, Dip, Brotaufstrich, mit frischem Obst
4. Getreideprodukte
-
Brötchen, Brot, Vollkornschnitte, Pizza aus Vollkornmehl
Mischung aus verschiedenen Getreideflocken, Leinsamen und Trockenfrüchten
5. Getränke
-
Trink- und Mineralwasser
Früchte-, Kräuter-, Rotbuschtee, ungesüßt
6. Fette und Öle
-
Rapsöl= als Standardöl
Walnuss-, Weizenkeim-, Oliven- oder Sojaöl
Häufigkeit bestimmter Lebensmittel und Lebensmittelgruppen im Angebot:
In einem ausgewogenen Zwischenverpflegungsangebot sollten an 20 Verpflegungstagen (vier Wochen bei
fünf Verpflegungstagen pro Woche) 20-mal die hier genannten Lebensmittelgruppen angeboten werden.
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Lebensmittel
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