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Filetsteaks in Rotweinbutter
Rezeptinformation
Zutaten für: 4 Portionen
Zubereitungszeit: 50 Min.
Fertig in: 50 Min.
Je Portion : 3019 kJ, 721 kcal , 28 g Kohlenhydrate , 51 g Eiweiß ,
37 g Fett , 153 mg Cholesterin , 7 g Ballaststoffe
Schwierigkeitsgrad: mittel
Rotweinbutter und Rosenkohl werden zum Rinderfilet serviert.
Zutaten
Zubereitung
Zutaten für: 4 Portionen
1.) Das Rinderfilet in 4 gleichgroße Steaks á 200 g schneiden, mit dem
Handballen rund drücken und mit Küchengarn rund binden, salzen und
pfeffern. Die Schalotten pellen, fein würfeln und 50 g für den Rosenkohl
zur Seite stellen.
Für das Filet:
Menge
800 g
Artikel
Rinderfilet
Salz
1 EL
Pfeffer
Pflanzenöl
3,5 EL
Butter
50 g
400 ml
1 Zweig
1 kleines
200 ml
1 TL
1 Prise
Schalotten
Rotwein, trocken
Thymian
Lorbeerblatt
Rinderfond
Weizenmehl
Zucker
1 EL
Balsamico-Essig
Unsere Empfehlung
GUT&GÜNSTIG
Jodsalz
EDEKA Bio Natives
Sonnenblumenöl
EDEKA Bio
Sauerrahmbutter
EDEKA Bio Weizenmehl
EDEKA Bio
Rohrohrzucker
EDEKA Italia Aceto
Balsamico Invecchiato
Für den Rosenkohl:
Menge
300 g
150 g
150 g
50 g
2 EL
Artikel
Rosenkohl
Tomaten
Paprika, gelb
Schalotten
Olivenöl, kalt gepresst
1 EL
Petersilie
Salz
Pfeffer
Artikel
Kroketten
Rezept: Ernährungsservice
Foto: EDEKA Zentrale AG & Co. KG
www.edeka.de/rezepte
3.) Schalottewürfel mit 1 EL Butter zum Bratensatz geben und glasig
dünsten. Mit 100 ml Rotwein ablöschen. Einen Zweig Thymian und
Lorbeerblatt zugeben und alles einkochen lassen, bis nur noch ca. 1 EL
Flüssigkeit übrig ist. Dann Thymian und Lorbeerblatt entfernen, übrigen
Rotwein (300 ml) dazugießen und alles um die Hälfte einkochen lassen.
Rinderfond zugeben und nochmals um die Hälfte einkochen lassen.
4.) Den Rosenkohl nach Packungsanleitung garen. Die Tomaten
kurz blanchieren, kalt abschrecken, häuten, vierteln, Stielansätze
und Samen entfernen und die Viertel nochmals quer halbieren.
Paprikaschote vierteln, Stielansatz, Samen und die weißen Trennwände
entfernen und das Fruchtfleisch in Streifen schneiden. 2 EL Öl in
einer Pfanne erhitzen, Schalottenwürfel darin unter Rühren anbraten,
Paprikastreifen zugeben und 2-3 Minuten mit braten. Tomaten
zufügen und eine weitere Minute braten. Heißen Rosenkohl zugeben,
durchschwenken, gehackte Petersilie einstreuen. Mit Salz und Pfeffer
würzen.
Unsere Empfehlung
5.) Kroketten nach Packungsanweisung zubereiten.
EDEKA Italia Natives
Olivenöl extra aus Italien
EDEKA Bio Petersilie
6.) Übrige Butter (1 1/2 EL) und Mehl verkneten, unter Rühren
stückchenweise zur Rotweinreduktion geben und schmelzen lassen.
Sauce erneut kurz köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und
Balsamico abschmecken.
7.) Die Steaks aus der Alufolie nehmen und auf vorgewärmten Tellern
mit der Rotwein-Butter-Reduktion, Rosenkohl-Gemüse und Kroketten
anrichten.
Als Beilage:
Menge
320 g
2.) 1 EL Öl und 1 EL Butter für die Steaks in einer Pfanne erhitzen und
die Steaks darin von jeder Seite 3-4 Minuten braten. Herausnehmen
(Bratensatz in der Pfanne lassen) und in Alufolie gewickelt warm stellen.
Unsere Empfehlung
Kochschule
Rosenkohl vorbereiten und kochen:Den Strunk abschneiden und die
äußeren Blätter mit einem Messer entfernen, den Kohl unter fließendem
Wasser kurz waschen und etwas abtropfen lassen. Wasser zum
Kochen bringen, mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Zucker würzen.
Rosenkohl darin ca. 10 Minuten bissfest garen.
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Filetsteaks in Rotweinbutter
Küchenutensilien
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Lebensmittel
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