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Hauptgang - SRF

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Landfrauenküche
REZEPT HAUPTGANG
Folge 4 | Nicole Reusser – 17.10.2014
Rezepte «SRF bi de Lüt – Landfrauenküche 2014»
Schweinfiletmedaillon an Nuss-Kräuterkruste, Bratkartoffeln und Gemüse
Hauptgang von Nicole Reusser
Für 4 Personen
Für das Schweinsfilet
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1 grosses Schweinsfilet
50 g Baumnüsse, gehackt
50 g Haselnüsse, gehackt
frische Kräuter (Petersilie, Schnittlauch, Estragon, etwas Salbei, etc.)
Haselnussöl
Fleischgewürz
Für die Kräuterrahmsauce
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4 dl Rahm
1-2 Knoblauchzehen, gepresst
½ TL Bouillonpulver
Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer, Paprika
etwas Maizena, zum Binden
frische Kräuter (Schnittlauch, Estragon, Currykraut, Thymian, etwas Salbei), gehackt
Für die Kartoffeln
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600 g frische kleine Kartoffeln
Bratbutter
Salz, Pfeffer
Rosmarinzweig, Nadeln abgestreift
Für das Gemüse
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div. Saisongemüse
2 Tomaten, halbiert
100 g Blattspinat, gekocht und gewürzt
1 Eiweiss
Prise Salz
30 g Sbrinz oder Parmesan, gerieben
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Landfrauenküche
REZEPT HAUPTGANG
Folge 4 | Nicole Reusser – 17.10.2014
Zubereitung
Für das Schweinsfilet den Ofen auf 180°C Umluft erhitzen.
Das Fleisch in 8 Medaillons schneiden. Die Kräuter hacken und mit den Nüssen in einem
Schüsselchen vermischen. Die Medaillons rundum mit Haselnussöl einpinseln, dann mit
Fleischgewürz gut würzen und in der Nussmischung wenden. Die Medaillons auf ein mit
Backtrennpapier belegtes Blech legen und für ca. 15 Minuten garen.
Für die Kräuterrahmsauce alles bis und mit Gewürzen aufkochen, danach 15 Minuten
köcheln lassen. Mit Maizena abbinden und kurz vor dem Servieren die gehackten Kräuter
dazugeben.
Die Kartoffeln gut waschen und mit der Schale in Bratbutter braten. Sobald sie gar und
rundum etwas gebräunt sind, mit Salz, Pfeffer und den Rosmarinnadeln würzen.
Für das Gemüse Saisongemüse rüsten, dämpfen und nach Belieben würzen.
Den Ofen auf 200°C vorheizen. Die Tomaten aushöhlen und mit dem gekochten Spinat
füllen. Das Eiweiss mit einer Prise Salz steif schlagen und den Käse unterrühren. Mit einem
Spritzsack mit feiner Tülle die Masse auf den Rand der Tomaten spritzen. Für ca. 10 Minuten
im Ofen überbacken.
Zum Servieren das Gemüse mit den Filetmedaillons auf dem Teller anrichten, die Sauce in
einem Kännchen dazu reichen.
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Lebensmittel
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