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374Okt14DH Snaeckerlis-1 - Plange

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Rezept_snaeckerlis_RZ 08.10.14 09:18 Seite 1
Mit der Grundmischung
Baguette Antoine von Plange
Snäckerlis
Rezept_snaeckerlis_RZ 08.10.14 09:19 Seite 2
Snäckerlis
Rezept
Zutaten
für 60 Snäckerlis à ca. 65 g
Plange Weizenmehl Type 550
Plange Baguette Antoine
Hefe
Wasser, ca.
1,800 kg
0,200 kg
0,040 kg
1,600 kg
GESAMT
3,640 kg
}
Mit 1,2 kg Wasser einen
Baguetteteig gut auskne‐
ten, dann erst das rest‐
liche Wasser zugeben.
Zutaten
für die
Füllungen:
Füllungen
Leberkäse
Leberkäse
Rotkohl
0,800 kg
Feta‐Olive
Gurke‐Salami
Rosinen (süß)
Schinken‐Käse
0,800 kg
(TK, Konserve oder Dose)
eingelegte Rosinen
Fetakäse
Olivenscheiben
Kräuter der Provence
Salamiwürfel
Gurkenschnitzel
Schinkenwürfel
Gouda, geraspelt
0,800 kg
0,400 kg
0,350 kg
0,005 kg
0,800 kg
0,600 kg
0,400 kg
0,400 kg
Verarbeitungshinweise:
• Die jeweiligen Zutaten für die Füllung (siehe Matrix) unter den
Teig kneten.
• Dann den Teig auf einem geölten Blech zur Teigruhe kühl lagern.
• Nach der Teigruhe die Snäckerlis mit vorher in Wasser getauchten
Händen in der gewünschten Größe aus dem Teig abstechen und
anschließend abbacken.
• Den restlichen Teig wieder kühl stellen und bei Bedarf weiter zu
Snäckerlis verarbeiten.
Backtechnik:
Knetzeit Spirale: 4 + 12 Minuten
Teigtemperatur: 24 bis 26 °C
Teigruhe:
2 bis 24 Std.
(je länger, desto mehr Aromaentfaltung)
Backtemperatur: 270 °C (30 °C über Brötchenbacktemperatur)
Backzeit:
10 bis 13 Minuten
Veredelungstipp:
Rezeptdienst:
374Okt14DH
Die Snäckerlis mit Leberkäse können mit grünem Pfeffer veredelt
werden, damit auch die Fans von scharfen Snacks auf ihre Kosten
kommen. Dazu einfach 50 g grünen Pfeffer (eingelegt) unter den
Leberkäse mischen. Achtung: In der Deklaration/Auslage den Hin‐
weis auf den grünen Pfeffer nicht vergessen.
GEORG PLANGE
ZN der PMG Premium Mühlen
Gruppe GmbH & Co. KG
Hansastraße 6‐8
41460 Neuss
www.plange.de
Rotkohl
Kommunikation
Postfach 10 16 42
41416 Neuss
Telefon: 02131 2795‐0
Fax: 02131 2795‐358
E‐Mail: info@plange.de
Auf Wunsch weitere
Rezepte und fachliche Beratung
durch unsere Verkaufsberater.
Sie haben Fragen zum Rezept?
Bäcker‐Hotline
02131 2795‐444
Fax: 02131 2795‐357
E‐Mail: kontakt@plange.de
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Lebensmittel
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