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HERBST 2014

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Herbst
Menu
600
601
606
603
CHF 74.00
CHF 87.00
CHF 99.00
CHF 110.00
3 Gänge zur Wahl
4 Gänge zur Wahl
5 Gänge zur Wahl
6 Gänge zur Wahl
(Kleine Portionen)
(Kleine Portionen)
(Kleine Portionen)
(Kleine Portionen)
Sie können Ihr Menu selbst nach Lust und Laune zusammenstellen
oder einzelne Gerichte in der gewünschten Portionsgrösse bestellen
Kalte Vorspeisen
Knackiger Nüsslersalat mit Speck und Ei dazu ein Maroni- Cappuccino
Salade de doucette automnale avec un cappuccino de marrons
CHF 18.00
****
Entenleber Terrine und gebratene Entenleber auf Calvadosapfelsalat
dazu Dattelbrioche
Terrine de foie de canard et tranche de foie de canard poêlée avec une petite salade de pommes au Calvados
Brioche aux dattes
CHF 28.50
*****
Hirsch-Carpaccio mit einer
Vinaigrette von schwarzen Wallnüssen
Carpaccio de cerf avec une vinaigrette aux noix noires
CHF 19.50
*****
Lauwarmer Zander auf Gemüsestreifen mit Linsen und Nüssen an Arganöl
Filet de sandre tiède sur une salade de légumes et lentilles à l’huile d’argan
CHF 19.00
*****
Kaviar OONA
mit Blini, Sauerrahm und Wodka
Caviar de Frutigen avec Blini, crème et vodka
10 gr kleine Portion Zuschlag CHF 55.00
Suppen
Kandertaler Bouillabaisse mit Sauce Rouille
Mit Forellen vom Blausee und Stör aus dem Tropenhaus Frutigen und Thunersee - Fischen je nach Fang
Bouillabaisse à la mode du Kandertal
CHF 24.50 Kleine Portion / Medium Portion CHF 28.00
******
Wildconsommé mit Markklösschen und kleinem Gemüse
Consommé aux quenelles de moelle et petits légumes
CHF 16.00.
******
Kürbis- Currysuppe mit Sesam - Satayspiess
Potage de citrouilles au curry avec brochette de satay au sésame
CHF 16.00.
Herbst
Warme Vorspeisen
Trüffelnüdeli mit gehobeltem Trüffel
Nouilles au truffes (Vegetarisch)
19.50 Kleine Portion / 26.00 Medium Portion (Vegetarisch)
******
Gebratener Stör aus dem Tropenhaus auf Rahmsauerkrautmaultasche mit
Gebratener Stör auf Rahmsauerkraut
Esturgeon sur une raviole de choucroute à la crème
22.50
******
Sechs Weinbergschnecken mit hausgemachter Knoblauch-Kräuterbutter
6 Escargots avec beurre à l’ail maison
Hauptspeisen
Zu den Wildspezialitäten servieren wir Ihnen Spätzli, Bramata-Rahmpolenta und Herbstgemüse
Les spécialités de la chasse sont servies avec des Spätzli, Polenta, et légumes automnaux
Wildschweinkotelette an einer Wachholderrahmsauce und hausgemachtem
Wild-Markbratwürstchen auf Zwiebelconfit
Côtelette de sanglier avec une chipolata de gibier sur un confit d’oignons
CHF 44.00
*****
Duo vom Reh
Flambiertes Rehrückenfilet und Rehpfeffer
Médaillon de selle de chevreuil flambé et son civet
CHF 44.50 Kleine Portion / Medium Portion CHF 52.50
*****
Rindsfilet auf Steinpilzen
Bratkartoffeln mit Lauch- und Zwiebeln
Filet de bœuf sur bolets, pommes rissolées aux poireaux et oignons
44.00 Kleine Portion / Medium Portion CHF 52.00
*****
Rosa gebratene Taubenbrust auf Ingwerspitzkohl
Caille farcie dans son nid avec réduction, sauce au foin
CHF 44.00
*****
Wildgeschnetzeltes mit Eierschwämchen
Emincé de gibier aux chanterelles
CHF 37.00 Kleine Portion /Medium Portion CHF 44.50
*****
Blauseeforellenfilets mit einer Pastis-Dillsauce
Flusskrebssavarin Gemüsereis
Filet de truite du Lac Bleu avec un savarin d’écrevisses de rivière, sauce à l’aneth et pastis
Riz aux légumes
CHF 42.00 Kleine Portion / Medium Portion CHF 48.50
*****
Halber Hummer „Anne“ in Trüffelsauce mit feinen Nüdeli
Demi homard Anne aux truffes
Zuschlag CHF 10.00
Käsebrett
Grosse Auswahl an Käsespezialitäten
Grand plateau de fromages
CHF 16.00
Dessert
Wechselnder Dessertteller am Mittag / Dessertwagen am Abend
Assiette de desserts à midi / Chariot de desserts le soir
CHF 16.00
Herbst
Vegetarisches Menu
CHF 76.00
*****
Süss- sauer mariniertes Kürbsistroh mit pochiertem Wachtelei und Trüffelespuma
Pailles de citrouille aigre doux avec œuf de caille poché, espuma aux truffes
****
Trüffelnudeln
Nouilles aux truffes
****
Waldpilze im Blätterteigkissen
Feuilleté aux champignons des bois
****
Grosse Auswahl an Käsespezialitäten
Grand plateau de fromages
****
Wechselnder Dessertteller am Mittag / Dessertwagen am Abend
Assiette de desserts à midi / Chariot de desserts le soir
Menu Gastronomique
7-Gängiges Überraschungsmenu
lassen Sie sich überraschen
CHF 125.— trockenes Gedeck
CHF 185.— mit den dazu passenden Weinen,
Mineral, Kaffee und Digestif
Herbst
Klassiker
Kalte Vorspeisen
Kleiner gemischter Blattsalat
CHF 9.50
Petite Salade
Klassisches Rindstartar
Filet Beefsteak Tartare
Kleine Portion
CHF 42.00
CHF 22.50
Hauptgänge
Schweinsrack mit Morchelsauce
CHF 39.00
Gemüsegarnitur,
Streichholzkartoffeln
Carré de porc, sauce aux morilles, pommes allumettes et légumes
Rindsfilet mit Pfeffersauce
Gemüsegarnitur, Trüffelkartoffelstock
Kleine Portion
Filet de bœuf, sauce au poivre, purée de pomme de terre aux truffes
et garniture de légumes
Chateaubriand, Sauce Béarnaise
CHF 58. 00
CHF 49.50
2 Personen
CHF 125.00
Kleine Portion
CHF 44.00
CHF 32.50
Doppeltes Rindfiletsteak mit Béarnaisesauce
Fisch
Eglifilet mit Morchelsauce und Streichholzkartoffeln
Filets de perches aux morilles, pommes allumettes
Hummer
Frisch aus unserem Salzwasser-Vivier
Hummergenuss – ein Erlebnis. wir servieren Ihnen frische, ca 500 Gr Schwere bereits zerlegte Hummer
Ganzer Hummer an Trüffelsauce
Homard du vivier, sauce aux truffes
Vorspeise
CHF 84.00
CHF 46.00
Rehrücken « Doldenhorn »
2 Personen
CHF 140.00
Selle de chevreuil Doldenhorn
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Lebensmittel
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