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Gemüseeintopf aus Italien
Rezeptinformation
Zutaten für: 4 Portionen
Zubereitungszeit: 45 Min.
Fertig in: 45 Min.
Je Portion : 1072 kJ, 256 kcal , 10 g Kohlenhydrate , 10 g Eiweiß ,
20 g Fett , 18 mg Cholesterin , 5 g Ballaststoffe
Schwierigkeitsgrad: mittel
Eintopf mit viel frischem Gemüse und geriebenem Käse.
Zutaten
Zubereitung
Zutaten für: 4 Portionen
1.) Fenchelknolle waschen, abtrocknen, den Wurzelansatz,
Fenchelgrün und die grünen Stängel abschneiden. Fenchelgrün fein
schneiden und zur Seite stellen. Wenn nötig, die harten äußeren Rippen
entfernen. Den Strunk nur soweit herausschneiden, dass sich die
Knolle anschließend in zusammenhängende, 3-4 mm dicke Scheiben
schneiden lässt. Mit einem kegelförmigen Schnitt den bitteren Strunk
aus dem Chicorée herauslösen. Die Blätter einzeln waschen und gut
abtropfen lassen, in etwa 1 cm breite Streifen schneiden. Karotte
schälen, Staudensellerie putzen, evtl. vorhandene Fäden abziehen,
vom Lauch den Wurzelansatz entfernen, gründlich waschen und
dabei alle Sandreste zwischen den Blättern entfernen, alles in dünne
Scheiben schneiden. Weißkraut in feine Streifen schneiden.
Für den Gemüsetopf:
Menge
150 g
150 g
150 g
80 g
100 g
150 g
80 g
Artikel
Fenchelknolle
Chicorée
Karotten
Staudensellerie
Lauch
Weißkraut
Salz
1 EL
Speck, durchwachsen,
geräuchert
Olivenöl, kalt gepresst
2
1 Liter
30 g
Knoblauchzehen
Gemüsefond
Hartkäse, gerieben
2 EL
Olivenöl, kalt gepresst
Pfeffer
Rezept: Ernährungsservice
Foto: EDEKA Zentrale AG & Co. KG
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2.) In einem großen Topf reichlich Salzwasser erhitzen. Alle
Gemüsesorten darin portionsweise 2 Minuten blanchieren. Mit einem
Schaumlöffel herausheben, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen.
3.) Speck klein schneiden. In einem großen Topf 1 EL Olivenöl erhitzen.
Speck darin knusprig braten. Knoblauchzehen schälen und fein hacken,
zum Speck geben, kurz mitbraten und beides aus dem Topf nehmen.
4.) Gemüsefond in einem anderen Topf erhitzen. Inzwischen das
Gemüse lagenweise in den großen Topf schichten. Jede Schicht mit der
Speck-Knoblauchmischung und etwas geriebenem Käse bestreuen, mit
Olivenöl beträufeln, leicht salzen und pfeffern.
5.) Den heißen Gemüsefond über das eingeschichtete Gemüse
gießen, mit dem restlichen Käse bestreuen. Topf zudecken und den
Gemüsetopf etwa 30 Minuten langsam köcheln lassen.
6.) Nochmals abschmecken, anrichten und mit dem Fenchelgrün
garnieren.
Kochschule
Fenchel putzen:Zunächst die oberen Wurzelansätze mit dem
Fenchelgrün entfernen und aufbewahren. Das Fenchelgrün kann
gewaschen und fein gehackt gut als Dekoration für das Gericht
verwendet werden. Nun den Fenchel waschen, halbieren, den Strunk in
der Mitte keilförmig herausschneiden und den Fenchel je nach Rezept
weiterverarbeiten."
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www.edeka.de/rezepte
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