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Menü- und Buffetvorschläge - Gasthaus Zum Stahl

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G a s t h a u s
die Art zu genießen
Gasthaus Zum Stahl, Kartäuserstraße 99, 79104 Freiburg
Menüvorschläge Winter 2014
In der Folge erhalten Sie Vorschläge zur Auswahl eines gemeinsamen Menüs:
Selbstverständlich besteht die Möglichkeit, einzelne Menügänge untereinander auszutauschen
und somit ein Menü nach eigenen Vorstellungen zu kreieren.
Alle Speisen werden von uns frisch zubereitet. Aus diesem Grunde freuen wir uns über Ihre
Vorbestellung ab 10 Personen.
Menü I - fleischlos Birnen-Camemberttorte
mit winterlichem Salatbouquet
*****
Steckrüben-Paprikasuppe
mit Oreganoöl
*****
Rote Beete in Sesampanade
auf Kartoffel-Gemüsesockel
mit Steinchampignon à la Crème
*****
Walnussmousse
mit Honig-Lavendeleis
27,80 € als 3-Gänge-Menü
32,80 € als 4-Gänge-Menü
Inh.: Jürgen und Udo Plazek, Restaurant: Tel. (0761) 3 34 02, Fax (0761) 21 773 12, Sparkasse Freiburg, (BLZ 680 501 01) Konto 2 071 233
Menü II - fleischlos
Karamellisierter Ziegenfrischkäse
auf Flan mit roten Zwiebeln
*****
Sellerieschaumsüpple
mit feinem Trüffelöl
*****
Steinpilz-Medaillons
mit Maronenkern auf gratiniertem Kartoffelsockel,
serviert auf Marsalasauce
*****
Bratapfelmousse
auf Glühwein-Früchten
28,90 € als 3-Gänge-Menü
33,90 € als 4-Gänge-Menü
Menü III
Gebratene Entenleber
mit Apfelspalten auf Nüsslesalat
in Feigen-Senfdressing
*****
Consommé vom Kalbstafelspitz
mit Gemüse-Julienne
*****
Coq au Vin
mit winterlichem Kartoffel-Gemüsegratin
und sautierten Steinpilzen
*****
Gebrannte Lebkuchencrème
mit Walnusseis
29,50 € als 3-Gänge-Menü
34,50 € als 4-Gänge-Menü
Inh.: Jürgen und Udo Plazek, Restaurant: Tel. (0761) 3 34 02, Fax (0761) 21 773 12, Sparkasse Freiburg, (BLZ 680 501 01) Konto 2 071 233
Menü IV
Feldsalat
mit Speckcroutons und Weintrauben
*****
Schwarzwurzelcrèmesuppe
mit Rote Beeteschaum
*****
Entenkeule an Sauce a l` orange
mit gebratenen Kürbis-Kartoffeltalern
*****
Zitronengras-Parfait
in weißer Schokoladensauce
mit Granatapfelkernen
31,50 € als 3-Gänge-Menü
36,50 € als 4-Gänge-Menü
Menü V
In Sternanis gebeizter Bachsaibling
auf schwarzem Rettich in Zwiebelkonfitüre
*****
Cremesuppe vom Hokkaidokürbis
mit Zimt-Amarettoschaum
*****
Sauerbraten von der Hirschkeule
mit Preißelbeerapfel-Rotkohl
und hausgemachten Spätzle
*****
Pflaumen-Terrine
auf Marzipansauce mit Honig-Lavendeleis
36,50 € als 3-Gänge-Menü
41,50 € als 4-Gänge-Menü
Inh.: Jürgen und Udo Plazek, Restaurant: Tel. (0761) 3 34 02, Fax (0761) 21 773 12, Sparkasse Freiburg, (BLZ 680 501 01) Konto 2 071 233
Menü VI
Geräucherte Entenbrust
auf Hirse-Apfelsalat
*****
Rinderconsommé
mit Pistazien-Kalbfleischnocken
*****
Schweinefilet in Pilzragout
mit Gemüse der Saison und
hausgemachten Spätzle
*****
Amarettomousse
mit Zimtpflaumen
34,80 € als 3-Gänge-Menü
42,50 € als 4-Gänge-Menü
Menü VII
Winzer-Terrine
mit Feigensenf
auf Sellerie-Apfel-Tatar
*****
Grießnockerlsuppe
*****
Lammkarree in Rotwein-Schalottenjus
auf Cassouletgemüse
mit Pommes Risolées
*****
Birne in Rotwein
mit Zimtparfait
39,50 € als 3-Gänge-Menü
44,50 € als 4-Gänge-Menü
Inh.: Jürgen und Udo Plazek, Restaurant: Tel. (0761) 3 34 02, Fax (0761) 21 773 12, Sparkasse Freiburg, (BLZ 680 501 01) Konto 2 071 233
Menü VIII
Dieses Menü gibt es nur
von November 2014 bis Weihnachten 2014
Feldrauke mit gebratener Gänseleber
und Boskopfapfel-Croutons
*****
Badische Festtagssuppe
*****
Knuspriger Gänsebraten an Backpflaumenjus
mit glasierten Maronen, Rotkohl und Kartoffelknödel
*****
Limonencrème
mit Amaretti
34,80 € als 3-Gänge-Menü
41,80 € als 4-Gänge-Menü
Menü IX
Fischterrine
auf Salat von Wurzelgemüse
*****
Kartoffel-Selleriesüpple
mit gebeiztem Lachs
*****
Zander an Spätburgunder-Schalottensauce
mit Linsengemüse und Butternudeln
*****
Grießflammerie
mit winterlichem Fruchtsalat
37,50 € als 3-Gänge-Menü
44,50 € als 4-Gänge-Menü
Inh.: Jürgen und Udo Plazek, Restaurant: Tel. (0761) 3 34 02, Fax (0761) 21 773 12, Sparkasse Freiburg, (BLZ 680 501 01) Konto 2 071 233
Menü X
Timbale vom schwarzen Heilbutt
auf Quittenkompott
*****
Aufgeschäumte Krebssuppe
mit Melone
*****
Roulade vom St. Pierre
an Chablisauce mit Blattspinat und Selleriepüree
*****
Getränkte Cointreauschnitte
mit Mohnmousse
38,90 € als 3-Gänge-Menü
46,50 € als 4-Gänge-Menü
Menü XI
Gebeizter Lachs
in roter Honig-Pfeffermarinade
*****
Wildconsommé
mit Maronenklößchen
*****
Rinderfilet an Steinpilzsauce
mit Schwarzwurzelgemüse und Pommes Marcaire
*****
Feige in Rosé
mit Lavendelparfait
39,00 € als 3-Gänge-Menü
46,50 € als 4-Gänge-Menü
Inh.: Jürgen und Udo Plazek, Restaurant: Tel. (0761) 3 34 02, Fax (0761) 21 773 12, Sparkasse Freiburg, (BLZ 680 501 01) Konto 2 071 233
Menü XII
Hirschschinken auf Walddorfsalat
mit Preiselbeer-Meerrettich
*****
Steinpilzcrèmesuppe
mit Maronenkrokant
*****
Hirschkalbssteak an Dattelsauce
mit Kohlrabigemüse
und Kartoffelroulade
*****
Topfenstrudel mit Zwetschgenkompott
42,50 € als 3-Gänge-Menü
49,00 € als 4-Gänge-Menü
Wir decken die Tafel für Sie mit weißen Stofftischdecken, Stoffservietten, Kerzen und dezenter
Dekoration festlich ein.
Wünschen Sie einen Aperitif oder benötigen Sie Unterstützung bei der Auswahl Ihres Weines?
Gerne steht Ihnen unser Restaurantleiter, Herr Oliver Stauss, für Rückfragen bezüglich der
weiteren Ausgestaltung zur Verfügung.
Sie erreichen Herrn Stauss unter folgenden Telefonnummern:
0761-21 09 459 oder 0179-40 53 160
Wir würden uns freuen, wenn unsere Vorschläge Ihre Zustimmung finden und freuen uns schon
heute darauf, Sie recht bald in unserem Hause begrüßen zu dürfen.
Mit freundlichen Grüßen
Ihr Gasthaus "Zum Stahl"
Inh. Jürgen und Udo Plazek
Inh.: Jürgen und Udo Plazek, Restaurant: Tel. (0761) 3 34 02, Fax (0761) 21 773 12, Sparkasse Freiburg, (BLZ 680 501 01) Konto 2 071 233
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Lebensmittel
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