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Kochen für Freunde
KARIBISCH
GRILLEN
Selbermachen
FROZEN
YOGURTS
Von Bayern bis Hamburg
22-
xtra
Seiten-E
& Tipp
s
Biergartenflair zu Hause
BAYERISCHE
SCHMANKERL
7
Vegane Küche
DEUTSCH
25
Thai-Curry mit Tofu
und Jasminreis s. S. 47
VEGGIE
e
Rezept
foodandtravel.de
DEUTSCH
foodandtravel.de
foodandtravel.de
DIE OSTKÜSTE
KANADAS
FOOD AND TRAVEL Okt./Nov. 2014 Heft Nr. 27 Pilze, italienische Küche, asiatische Fusion-Küche, deftig vegetarisch, Gebäck, Ciociaria & Rom, spektakuläre Kreuzfahrtschiffe, Neuseeland, Abu Dhabi
Wildromantisch
FOOD AND TRAVEL August/September 2014 Heft Nr. 26 Aprikosen, Biergarten-Klassiker, indische Küche, Sommertörtchen, Veggie-Spezial, Südkorea, Genießertouren Österreich & Schweiz, 48 Stunden in München DAS BESTE DER WELT
DIE SCHÖNSTEN Österreich & Schweiz
GENIESSERTOUREN GENIESSERROUTEN
extra
Seiten
N
ITALIE
isen
e & Re
Rezept
Pilze
Frisch vom Markt
Asien zum Staunen
SÜDKOREA
Jetzt mal deftig
VEGETARISCH
Superlative an Bord
KREUZFAHRTEN
MIT ACTION
Herbst-Reisetraum
ROM &
CIOCIARIA
Pasta
GEMÜSE!
COUSCOUS
& CO& Co.
DAS BESTE DER WELT
FOOD AND TRAVEL Juni/Juli 2014 Heft Nr. 25 Himbeeren, österreichische Weine, karibisch grillen, asiatisch kochen, Sommerrezepte, vegane Küche, Frozen Yogurts, Genießertouren in Deutschland, Kanada, San Diego DAS BESTE DER WELT
DEUTSCH
2014
D 6,90
€, TRL
A 7,70 €, CH 13,50 sfr, B/L 7,95 €, I 9,70 €, E 9,30 €, TR 22,30 TRL
AUGUST/SEPTEMBER
B/L 7,95 €, I 9,70 €, E 9,30
€, TR
22,30
JUNI/JULI 2014 D 6,90 €, A 7,70 €, CH 13,50 sfr, B/L 7,95 €, I 9,70
€, E 9,30 €, TR 22,30 2014
TRL D 6,90 €, A 7,70 €, CH 13,50 sfr,OKTOBER/NOVEMBER
Mittelmeer-Küche
Vegetarisch kochen
Pasta mit gebratenen
Artischocken, Tomaten
und Pecorino, s. S. 40
Quinoa-Couscous S. 98
PENNE MIT AUBERGINEN • RISOTTO • LINGUINE MIT MUSCHELN • GNOCCHI
FOOD and TRAVEL GERMAN EDITION
Media Rates 2015
Advertising Price List No. 7 • Valid as of September 1st, 2014 • Germany, Austria, Switzerland
CONTENT
3 Profile
4 Publisher Details/Technical Specifications
5 Business and Payment Terms
6 Concept/Distribution
7 Categories
8 Readership Data
9 Ad Formats and Prices
10 Advertorials/Discounts
11 Classified Ads
12 Hotel Collection
13 Food Flex Format Ads
14 Ad Specials - Supplements/Glued Inserts/Bound Inserts
15 More Ad Specials
16 Online Rates for foodandtravel.de
17Dates
18 Cooperation with FOOD and TRAVEL
19Contact
2
lifeverlag.de
PROFILE
FOOD and TRAVEL is about two of the most beautiful things in life:
good food and traveling.
In this combination, the magazine enjoys a unique position on the
German market.
The introduction of FOOD and TRAVEL GERMAN EDITION in June 2010 saw the placement of a magazine
that is still unique on the German-speaking market.
FOOD and TRAVEL is a two-in-one magazine, i.e. the
unique combination of a food and travel magazine.
The food area contains both news from the world of
food and gastronomy as well as cooking advice by
renowned chefs, merchandise knowledge, product
information and opulent food photo series with recipes
assembled in the back of the magazine. The travel
part contains news from all over the world, exclusively
produced travel reports, collectible stories concerning
certain topics (e.g. wellness vacations), nice weekend
trips, luxurious locations in the high-end segment, but
also insider tips for the average consumer. These are
supplemented with many expert tips as well as extensive service addresses.
FOOD and TRAVEL is characterized by extremely
high-quality journalism and is produced with passion
and commitment. The magazine was founded in Great
Britain 15 years ago and today, it is published not
just throughout the Commonwealth, but in Germany,
Austria, Switzerland, Italy, Arabia, Turkey, and Mexico
as well. FOOD and TRAVEL addresses readers with an
urban lifestyle for whom culinary pleasure at their own
dinner table is just as important as a weekend trip to
the most fashionable hotspots of this world, a drive in
a convertible on a route for connoisseurs off the beaten track or overseas trips to exotic regions.
Published by Life! Verlag:
DAS REISEMAGAZIN
OKTOBER/NOVEMBER 2014 D 6,90 €, A 7,70 €, CH 13,50 sfr, B/L 7,95 €, I 9,70 €, E 9,30 €, TR 22,30 TRL
Das
DEUTSCH
HEFT NR. 14
TRAVELLER
OKTOBER 2014
25
extra
Seiten
N
ITALIE
Pilze
Frisch vom Markt
isen
e & Re
Rezept
Jetzt mal deftig
VEGETARISCH
Superlative an Bord
KREUZFAHRTEN
MIT ACTION
Herbst-Reisetraum
ROM &
CIOCIARIA
DAS BESTE DER WELT
Pasta & Co.
Mittelmeer-Küche
Pasta mit gebratenen
Artischocken, Tomaten
und Pecorino, s. S. 40
PENNE MIT AUBERGINEN • RISOTTO • LINGUINE MIT MUSCHELN • GNOCCHI
DER PERFEKTE TRIP: KUBA ✱ SARDINIEN ✱ MALAWI ✱ CAMARQUE ✱ LONDON ✱ ISTRIEN ✱ OSLO ✱ KÖLN ✱ ATHEN ✱ FREIBURG ✱ NEUENGLAND ✱ TOSKANA
FOOD AND TRAVEL Okt./Nov. 2014 Heft Nr. 27 Pilze, italienische Küche, asiatische Fusion-Küche, deftig vegetarisch, Gebäck, Ciociaria & Rom, spektakuläre Kreuzfahrtschiffe, Neuseeland, Abu Dhabi
foodandtravel.de
D 5,50 €, A 6,40 €, CH 11,50 sfr, B/L 6,40 €, I 7,40 €, E 7,40 €
OKTOBER 2014
lonelyplanet.de
Gewinn
Traumreise an die
Türkische Ägäis für 2 Pers.
im Wert von ca.
4500 €
Karibik
Magazin
www.Karibik-Info.de
Kuba
DER PERFEKTE TRIP
Die schönsten Ziele
KURZTRIPS
Camarque, London,
Istrien, Oslo, Köln
Malawi
SARDINIEN
Im goldenen Oktober
eine der schönsten
Inseln Italiens besuchen
2015
PLANET
ERDE
Das kleine Naturwunder
in Südostafrika
Die faszinierende
Welt der Höhlen
18 Top-Secret-Orte
Lonely-Planet-Autoren verraten ihre persönlichen Reiseperlen
Mini Guides für Athen ✱ Freiburg ✱ Neuengland ✱ Warschau ✱ Toskana
3
Blindtext und Thema Thema Blindtext
und Thema Thema Blindtext und Thema
●
●
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lifeverlag.de
PUBLISHER DETAILS
Publisher:
LIFE! Verlag GmbH & Co. KG
Gasstraße 18, Haus 1
22761 Hamburg
Phone:
Fax:
+49 (0)40 389040-0
+49 (0)40 389040-20
Internet:
lifeverlag.de, foodandtravel.de
E-Mail:anzeigen@lifeverlag.de
Frequency:
6 times per year
Printed circulation: 35,000 copies
Copy Price:
€ 6.90 in Germany, € 7.70 in Austria and CHF 13.50 in Switzerland
TECHNICAL SPECIFICATIONS
Trimsize:
220 mm width x 285 mm height
Trim:
5 mm circumferential
Artwork:
InDesign or PDF format
Proof Profile:
ISO Coated v2
Grid:70er
IMPORTANT NOTES
Elements running into bleed must be kept at least 5 mm inside of the trim.
Minimum distance to the spine: 8 mm.
Delivery Information for Printing Material:
Allzeit Media Consult, Rep. Office Hamburg, Esther Klann, Elbberg 8, 22767 Hamburg
Phone: +49 (0) 40 5480679-14, E-Mail: e.klann@allzeit-consult.de
Advertising Arrangement:
Beatrice Burmester
Phone: +49 (0) 40 389040-28, E-Mail: beatrice.burmester@lifeverlag.de
4
lifeverlag.de
2
BUSINESS AND PAYMENT TERMS
Business terms: Orders are processed subject to the business and payment terms which may be procured
from the publishing house or accessed at www.lifeverlag.de. Pursuant to the pertinent tax regulations, we request the submission of your tax number and/or VAT ID number at the time of order placement.
Payment terms: Invoices are due for payment without deduction within 14 days. In case of advance payments
received in full by the publishing house prior to the first day of sale, a 2 % cash discount will be granted, unless
there are previous outstanding accounts. In case of special rebates, no cash discount is granted. A direct debit
procedure taking into account the 2 % cash discount may be arranged.
In case of defaults of the payment deadline, all other outstanding invoices will become due immediately, regardless of any previously granted payment deadlines. Pursuant to Num. 12 of the General Terms and Conditions,
default interest shall be charged at the level of the customary bank interest for overdraft loans. If the invoice
recipient is located abroad, pre-payment in required.
Bank Account: Hamburger Sparkasse AG, Hamburg
Account No. 1043220357, Bank Rounting No. 200 505 50
IBAN: DE77200505501043220357
BIC (Swift Code): HASPDEHHXXX
The information stated in this price list may be updated throughout the year. The latest, binding status of this
price list may be found at www.lifeverlag.de.
5
lifeverlag.de
THE MARKETING CONCEPT/DISTRIBUTION
FOOD and TRAVEL GERMAN EDITION approaches its target group both
through retail as well as through qualified, exclusive special distribution.
The printed circulation amounts to approximately
35,000 copies. Of those, approximately 20,000 copies
are sold retail, more than 5,000 copies are subscriptions and the remaining ones are shipped to exclusive,
special distribution points:
Cooperation and exhibition partners for leading
national trade shows such as the ITB and the Frankfurt
Motor Show (IAA).
Qualified reader circles for private medical practices,
law firms, etc.
Airport lounges and the first and business class cabins of well-known international airlines.
Executive suites and floors of exclusive four and five
star hotels throughout Germany.
Selected partners such as culinary schools, golfclubs, cruise ships, up-market travel agencies such as
the Lufthansa City Center.
FOOD and TRAVEL GERMAN EDITION is published
six times a year in Germany, Austria and Switzerland as
well as in neighboring German-speaking regions.
Our high-end magazine is regularly supplemented by
monothematic special issues. In the “Dates” section
on page 17, you will find an overview of all issues of FOOD and TRAVEL GERMAN EDITION for 2015.
FOOD AND TRAVEL FOR YOUR GUESTS
You would like to offer FOOD and TRAVEL as reading matter to your guests? Or
make FOOD and TRAVEL available in your hotel lobby, your guest rooms or in
your fleet of airplanes or ships? Then please contact us and we will inform you
about the various possibilities: Phone +49 (0)40-389040-0.
6
lifeverlag.de
CATEGORIES
In each issue, FOOD and TRAVEL GERMAN EDITION offers the following variety of categories with ideal promotional settings:
The Food Scene… New products made by small
manufactures, blogs, cooking classes and cook
books, food events, etc.
This Month… Product knowledge and tips for the
preparation of seasonal fruits and vegetables
Culinary Secrets… Chefs reveal their cooking tricks
and favorite recipes
The Gastronomical Scene… News about bars and
restaurants from all over the world
The Perfect Wine Cellar… In each issue, wine
expert and sommelier Hagen Hoppenstedt presents a
certain type of wine including purchase recommendations
Cooking for Friends… Recipes for fun evenings with
friends and/or the family
Aromas of the World… Peeking into cooking pots
around the globe
Recipes… All recipes at a glance, all easy for you to
prepare yourself. Collected at the end of the magazine
The Travel Scene… Traveling news from around the
world
Travel Reports… Exclusively researched and photographed travel stories about the most exciting locations worldwide
Gourmet Routes… Pleasurable trips through attractive regions including route recommendations, restaurant and hotel tips
48 Hours in… City trips with all the tips and addresses that one needs for an eventful weekend
Weekend Escapes… Lots of fun ideas for a quick
trip within Europe
The Hotel Scene… The most attractive new hotel
openings around the world
Food Star/Travel Star/Road Star… Secret tips from
small food manufacturers / tourism professionals /
discovering the world with new types of automobiles
CHEFTIPPS
IN DIESEM MONAT
FOOD TREND
Aprikosen-Nusskuchen mit weißer Schokolade
REZEPTE AB SEITE 120
Heute hat die Küche
HITZEFREI
Nicht etwa weil es draußen so heiß ist, nein. Der Herd bleibt mal kalt, weil RohkostDelikatessen, man denke an hauchfeines Lammcarpaccio oder würziges Thunfischtatar
(bitte unten und rechts schauen), ein Gaumenschmaus der Extraklasse sind.
Übrigens: Vegane Rohkostspeisen finden Sie in unserem Veggie-Spezial ab S. 97
REZEPTE VON GABRIELE GUGETZER FOTOS VON MARIA GROSSMANN UND MONIKA SCHÜRLE
1
2
3
Küchengeheimnisse
1 | Mit viel Liebe zum Detail
führt „BG“, so Gudlas Spitzname
im „Amanbagh“, sein Team.
2 | Wie im Märchen: die weitläufige
Terrasse des Hotel-Restaurants.
3 | Gemüse-Kunst: Türmchen aus
Kartoffelplätzchen mit Tomaten,
Erbsen und – na klar! – Chili
Indisch kochen ohne Gewürze ist wie Surfen ohne Wasser. Gudla Srinivasa Naresh Bharghav,
Chefkoch im „Amanbagh“-Resort in Rajasthan, kennt alle Tricks: wie man das beste Garam
Masala mixt, „Rachenputzer“ entschärft oder Erkältungen mit Pfeffer kuriert … Hier seine Tipps
Gudla Srinivasa Naresh Bharghav
ist seit 2010 Chefkoch im „Aman“Resort „Amanbagh“ in Ajabgarh
(amanresorts.com). Er liebt „honest
food“, die ehrliche, traditionelle Küche
seiner Heimat. Nach seiner Ausbildung zum Koch machte der 32-Jährige unter anderem Station im „The
Oberoi“ in Bangalore und im „One
and Only Royal Mirage“ in Dubai.
Gudlas Sightseeing-Tipp:
„Die Geisterstadt Bhangarh, etwa
15 Autominuten vom ,Amanbagh‘
entfernt. Sie wurde im 17. Jahrhundert erbaut und über Nacht von den
Bewohnern verlassen. Der Legende
nach ist sie von einem Magier
verflucht. Eine mystische Stätte!“
Aprikosen
Pralle, babyweiche Haut und ein sonnengeküsster Teint … Ja, diese kleinen
Vitaminwunder sind die Top-Models der Obstwelt. Die gute Nachricht:
Sie sind nicht nur ein Hingucker, sie machen auch schön – und schlau!
REZEPTE UND FOODSTYLING VON LINDA TUBBY FOTOS VON ANGELA DUKES TEXT VON STEFANIE WILL
FOOD AND TRAVEL
14
BLINDTEXT
REZEPTE AB SEITE 120
Thunfischtatar mit Avocado und Shiitake
15
Diese Seite: Wer diesen Traumblick auf
Münchens Altstadt werfen möchte, muss
kraxeln! 306 Stufen führen vom Turm des
Alten Peters hinauf auf 50 Meter. Von oben
schaut man auf den Marienplatz mit dem
Neuen Rathaus. Rechte Seite: 1 | ShowSurfen auf dem Eisbach. 2 | „Walking
Man“: Die 17 Meter hohe Skulptur steht
in der Schwabinger Leopoldstraße.
3 | Seine Freizeit verbringt der Münchner
gern am Fluss, etwa in den Isarauen
SLOWENIEN LJUBLJANA
FOUR POINTS BY SHERATON
Pünktlich zum 2000-jährigen
Bestehen von Ljubljana hat die
Starwood-Gruppe das urbane
Hotel mit seinen 114 Zimmern
unter seiner Flagge eröffnet.
Ein guter Standort, um
Sloweniens reiche Kultur- und
Naturschätze zu erkunden.
SI-1000 Slowenien, Pot za
Brdom 4, Ljubljana, Tel. +
38-61-470 27 00, DZ ab ca.
90 €, starwoodhotels.com
+++ READY FOR CHECK IN +++ READY FOR CHECK IN +++ READY FOR CHECK IN +++ READY FOR CHECK IN +++
Bayside Hotel, Scharbeutz Inmitten der neu gestalteten Dünenmeile hat an
der Strandpromenade das
4-Sterne-Superior-Hotel
eröffnet. Hier gibt es Doppelzimmer schon ab ca.
59 €. bayside-hotel.de
pentahotel, Schottland
Der Architekt Mattheo Thun
konzipierte mit italienischer
Lässigkeit am Loch Ness
im schottischen Inverness
dieses Lifestyle-Hotel.
pentahotels.com/hotels/
inverness/everything/
Hessischer Hof, Frankfurt Nach Jahren, in denen
viel renoviert und angebaut
wurde, erstrahlt das Grandhotel (Foto r.) jetzt mit neuer
Dachterrasse, Präsidentensuite sowie einem Fitnessclub. hessischer-hof.de
78
FOOD AND TRAVEL
FOOD AND TRAVEL
87
7
Lammcarpaccio mit Salsa verde
FOOD AND TRAVEL
40
Linke Seite: Im alten Leuchtturm am
West Point inmitten herrlicher Dünen
kann man vorzüglich schlemmen und
schlummern. Diese Seite: Das ist der
talentierte Mister Bailey vom „Lot 30“.
Dort rockt er mit seinen täglich
wechselnden Menüs die Inselküche
TEXT VON ANDREA BIERLE FOTOS VON MARTIN THOMPSON
ÖSTERREICH SÜDSTEIERMARK VINCENT HOTEL
THAILAND PHUKET INIALA BEACH HOUSE
FOOD AND TRAVEL
Fotos: Thinkstock, PR
+
Wer sich mit Klatsch und Tratsch auskennt, der weiß, dass Lady
Luxus alias Kim Kardashian jüngst mit ihrem Clan in diesem neu
eröffneten, exklusiven Resort am Natai Beach nördlich von Phuket urlaubte.
Kein Wunder, schließlich bietet es nur das Beste vom Besten: bis zu 1000
Quadratmeter große Villen mit Whirlpools im Schlafzimmer, Marmorbädern
und Outdoor-Pool. Außerdem eine zeitgenössische Kunstgalerie sowie das
Gourmetrestaurant „Aziamendi“, in dem der spanische Sternekoch Eneko
Atxa baskische Küche mit Thai Food kombiniert. Zum Rundum-sorglosPaket gehören natürlich auch Butler, Fitness- sowie Ernährungsberater.
Über „art of travel“, Tel. +49-89-211 07 60. Preis: z. B. Villa für vier
Personen ab ca. 4753 €/Tag inkl. Limousinen-Service und VP sowie
täglich 6 Stunden Spa-Anwendungen, artoftravel.de; iniala.com
Eine meiner Lieblingsmischungen ist Garam masala.
In Indien nichts Besonderes, aber es hebt jedes Gericht auf
ein neues Geschmacksniveau. Ich mache es so: Rösten,
mahlen und mischen Sie 25 g Kumin­ und 40 g Koriander­
samen, 1 kleine Zimtstange, 10 grüne und 2 schwarze Karda­
momkapseln, 10 Gewürznelken, ½ Muskatnuss, 3 Muskat­
blüten, 5 g Pfefferkörner, 2 Sternanise und 3 Lorbeerblätter.
Im luftdichten Gefäß hält sich die Mischung wochenlang.
In den Straßenküchen sehr populär ist Chaat masala, …
… der zweite Würz­Allrounder des Landes. Ich stelle ihn aus
15 g Kumin­ und 4 g Kümmelsamen, 3–4 getrockneten
Minzeblättern, 2 g Asant, je 10 g schwarzem und weißem
Salz, 5 Gewürznelken, 30 g Mango­ und 5 g Ingwerpulver,
10 g Pfefferkörnern sowie 5 g Cayennepfeffer her. Auch hier
werden alle Zutaten bis auf das Salz geröstet, gemahlen und
vermischt – ein wunderbar erfrischend­würziges Aroma!
Sollte ein Gericht zu scharf oder würzig geraten sein, …
… hilft ein Schuss Sahne, Joghurt oder Kokosmilch. Ist das
Essen gar nicht genießbar, sind rohe Kartoffeln ein letzter
Ausweg: einfach in den Topf geben und mitbrutzeln,
Haben Sie schon von Prince Edward Island gehört? Nein? Dann wird
es Zeit, die Mini-Insel an der kanadischen Ostküste kennenzulernen:
Hier gibt es Köche, die aussehen wie Biker, rosa Endlosstrände,
steppende Bewohner, Ruhe und Hummer satt. Tipp: Legen Sie vorher
oder nachher noch eine Road Tour rund um Ottawa und Montréal ein
An der Grenze zu Slowenien, eingebettet in die idyllischen
Weinhänge der Südsteiermark, gibt es einen neuen Ort
zum gepflegten Nichtstun: In dem 13-Zimmer-BoutiqueHotel kann man dank Langschläferfrühstück bis mittags
seinen Träumen im Boxspring-Bett nachhängen, sich
dann zum Beispiel mit einer Kürbiskern-Eierspeise
stärken, um schließlich Mußestunden in der behaglichen
Lese-und-Hörbar oder in der Sauna zu verbringen. Wer
einen Gang mehr einlegen möchte, kann dies auf einem
der vielen Wanderwege tun, beim Schwimmen im
Hotelpool oder bei einem Kulturausflug nach Graz.
AT-8461 Sulztal an der Weinstraße, Sulztal 13, Tel.
+43-664-281 16 27, DZ ab ca. 139 €, vincent-hotel.at
Weltweit spüren wir für Sie neue und ganz besondere Hotels auf. In diesem Monat gibt’s
Premieren unter anderem in Thailand, Griechenland, London und der Steiermark
FOOD AND TRAVEL
Kanada, die
Inselvariante
Ein Ausblick wie von Adonis, dem Gott der Schönheit,
persönlich inszeniert: Am höchstgelegenen Punkt von
Santorin, im Dorf Imerovigli, schmiegt sich das kleine,
feine Hotel an die Steilküste und bietet eine atemberaubende Sicht auf das Meer sowie die Reste eines
mächtigen Kraters. Wegen seiner malerischen Lage
und der Verbindung von traditioneller Höhlenarchitektur
mit modernster Ausstattung ist das „Iconic Santorini“
schon jetzt ein beliebter Zufluchtsort für Honeymooner.
Die können von ihrer privaten Panoramaterrasse,
mit der jedes der 22 Luxus-Zimmer ausgestattet ist,
ganz romantisch den Sonnenuntergang erleben –
und das Tête-à-Tête im Hotelrestaurant „Pergola“, das
dann in orange-rosa Licht getaucht ist, fortsetzen.
GR-84700 Santorini, Imerovigli, Tel. +30-228 60289 50, DZ ab ca. 395 €, iconicsantorini.com
Hotelszene
Dann ein paar Stunden an einen warmen Ort stellen, fertig.
Er wird so viel cremiger als der aus dem Supermarkt!
Ohne Gewürze ist ein indisches Gericht nicht komplett.
In heißen Gegenden wie hier in Rajasthan benutzen wir Chili
und andere scharfe Gewürze, um zu schwitzen und so den
Körper zu kühlen. In kälteren Regionen wie Kashmir sind es
eher wärmende Sorten wie Nelken. In keiner indischen Küche
dürfen außerdem Kreuzkümmel, Kurkuma, Senfkörner, Curry,
Kardamom, Lorbeer, Fenchel und Zimt fehlen.
Getrocknete Gewürze sollten kurz geröstet werden, …
… bevor man mit ihnen kocht. Dadurch werden die ätheri­
schen Öle aufgefrischt und freigesetzt. Viele Familien nutzen
sie auch als Medizin. Ideal fürs Rösten sind spezielle hand­
tellergroße Pfännchen, die man in Europa in vielen indischen
Läden bekommt. Sie können aber auch jede andere guss­
eiserne Pfanne verwenden. Rösten Sie die Gewürze ohne Öl
und getrennt voneinander, damit die Aromen sich nicht
vermengen. 8 bis 12 Minuten reichen – Gewürze verbrennen
leicht und werden dann bitter. Anschließend in einem Mörser
oder in der Kaffeemühle mahlen und nach Belieben mischen.
AKTIVURLAUB
GRIECHENLAND SANTORIN ICONIC SANTORINI
Fotos: Kurt Alan Heck (2)
10
Eine typisch indische Mahlzeit ist bunt und vielfältig.
Statt einzelner Speisen gibt es Thalis, also Platten, die reichhaltig belegt sind: mit Linsen, Gemüse, Joghurt, Chutneys,
Reis … Thalis werden mittags und abends serviert. Sie können
aus bis zu 30 Einzelgerichten bestehen. Zum Frühstück
trinken wir traditionell Masala chai, einen köstlichen Gewürztee mit Milch, Kardamom und Ingwer. Für den kleinen Hunger
zwischendurch bekommt man in den Straßenküchen Snacks
wie mit Kartoffeln gefüllte Blätterteigtaschen.
Joghurt ist ein Wundermittel, das zu jeder Mahlzeit …
… serviert wird. Der Ayurveda-Lehre nach kühlt er den Körper
von innen, regt die Verdauung an und beruhigt nach einem
scharfen Essen den Magen. In Marinaden eingerührt macht
er Fleisch wunderbar zart. Besonders lecker ist Raita, mit
Gewürzen verfeinerter Naturjoghurt, der als Dip gereicht wird.
Ich mag ihn am liebsten mit einem Esslöffel Sahne, etwas
Salz, gehacktem Koriander und Kreuzkümmelpulver. Die
meisten indischen Familien stellen ihren Joghurt übrigens
selbst her. Das ist ganz simpel: einfach Milch auf 38 bis 42 °C
erwärmen und einige Löffel Joghurt vom Vortag hineinrühren.
48Stunden
STECKBRIEF
München
Deutschlands südlichste Metropole ist nicht nur zur Wiesn der Hit:
Mit ihren zahlreichen Biergärten (Tipp: unsere Schmankerlküche ab
S. 22), den Isarauen zum Baden und Grillen sowie den mediterran
anmutenden Vierteln, in denen es von charmanten Cafés und Shops
nur so wimmelt, kommt sofort Urlaubsstimmung auf. Servus im
Outdoor-Paradies, das außerdem noch mit reichlich Kultur punktet!
1
Angucken
Der Englische Garten ist
besonders im Sommer
ein Muss, zumal man allein
wegen seiner Ausmaße
nicht an ihm vorbeikommt:
Von Süden nach Norden
erstreckt er sich über fünf
Kilometer und übertrifft damit sogar New Yorks Central
Park. Am besten erkundet
man die XXL-Grünfläche mit
fast 80 Kilometern Wegenetz per Fahrrad (zu mieten
z. B. bei frankiesbiketours.
com oder callabike-inter
aktiv.de). Unterwegs lohnen
sich diese Stopps: Haus
der Kunst, bis 12.10. mit
Fotografien des Kanadiers
Stan Douglas bestückt, ab
19.9. folgt Georg Baselitz
(Prinzregentenstr. 1, haus
derkunst.de). Direkt neben
dem Museum baut sich der
Eisbach zur perfekten Welle
auf, die sogar weltweit
als City-River-Surfspot
bekannt ist. Mit den Füßen
im Wasser sitzt man im
südlichen Parkbereich am
Kleinhesseloher See, an
dessen Ufer man der Busserl-Szene des „Seehauses“
zugucken kann. Unterquert
man danach den Mittleren
Ring, ist man bereits im
ruhigeren nördlichen Teil
und kann im traditionellen
Biergarten Aumeister
unter Kastanienbäumen
Deftiges wie Steckerlfisch genießen (Sondermeierstr. 1, aumeister.de).
Ein Tipp für laue Sommerabende: die kostenlosen
Freiluft-Aufführungen im
Amphitheater, wo man zur
leichten Muse den Picknickkorb plündert (muenchnersommertheater.de). Übrigens eröffnete gerade nach
fünf Renovierungsjahren
das Staatstheater am
Gärtnerplatz wieder und
feierte mit dem Stück „Die
Zirkusprinzessin“ am 19. Juli
Premiere. Rund um den
Gärtnerplatz sowie im
Glockenbachviertel (zwischen Isar und dem sehenswerten Südfriedhof) kann
man sein Geld in den zahlreichen Cafés und schicken
Shops loswerden. Darunter
„Noh Nee“, wo es Dirndl aus
afrikanischen Stoffen (Foto
nächste Seite) gibt, die man
selbst im Norden tragen
kann (Hans-Sachs-Str. 2,
nohnee.de). Von dort spaziert man entlang der Isar
mit Stopp im Deutschen
Museum, das mit seinen
rund 30.000 Exponaten eine
einzige Experimentier-Spielwiese ist (Museumsinsel 1,
deutschesmuseum.de). Wer
noch in Lauflaune ist, der
geht den 4,5 Kilometer langen Planetenweg, der von
der Sonnenkugel im Innenhof des „Deutschen Museums“ (vorbei an acht Plane-
2
MÜNCHENS
SOMMER-EVENTS
Surf & Style Hawaii-Flair
herrscht auf dem Münchner
Flughafen, wo Surf-Freaks auf
einer XXL-Welle zwischen den
Terminals coole Kunststücke
demonstrieren (30.7. bis 27.8.,
munich-airport-events.de).
Sommerfestival im Park
Schlemmerstände und Riesenrad, Konzerte, Feuerwerke und
mehr gibt’s im Olympiapark
(31.7. bis 24.8., impark.de).
Boulder-WM Ende August
treffen sich die internationalen
Kletter-Athleten im Olympiastadion – spektakulär (21. bis
22.8., Infos: alpenverein.de)!
3
ten) zu Pluto am Tierpark
Hellabrunn führt. Dort
erblicken Sie mit ein bisschen Glück die Ende 2013
geborenen Eisbärenzwillinge
(Tierparkstr. 30, tierparkhellabrunn.de). Geh’ ma
zum Flaucher, heißt es
anschließend. Das Naherholungsgebiet ist herrlich,
um am Kiesstrand des
Flusses zu relaxen. Übrigens: Am 9. August feiert
der gleichnamige Biergarten
sein 175. Jubiläum mit einem
Bürgerfest (Isarauen 8,
zum-flaucher.de).
FOOD AND TRAVEL
59
lifeverlag.de
READERSHIP DATA
In 2011, FOOD and TRAVEL conducted a reader survey. Here are some of
the results:
Education
69 % have a higher education entrance qualification (index 256). 53 % have completed their
academic studies (Index 355).
Reader Profile
Connoisseurs of food, wine and traveling.
Core age range between 30 and 49 years.
57 % of the readers are within this active and
well-funded age range.
Index re Total Population
171.
Allg./fachg. Hochschulreife
Fachhochschulreife
Realschulreife
Gender
62 : 38 62 : 38 female to male
Hauptschulabschluss
ohne Abschluss
0 10 20 30 40 50
Household Income
60 % earn more than 3,000 € per month
(index 214).
total population
Readers Evaluation
92 % of all interviewees rate the magazine as
good or very good while 48 % keep it for further
reference.
3.000 € +
2.500 – 3.000 €
2.000 – 2.500 €
Consumption Habits¹
The target group indulges in premium and exclusive luxury products.
1.500 – 2.000 €
1.000 – 1.500 €
unter 1.000 €
0
total population
1
FOOD and TRAVEL
20
40
60
Leisure Time Interests2
The target group has an above-average interest in playing golf and tennis and enjoys water
sports, such as sailing etc.
80
FOOD and TRAVEL
TDW 2012/III 2VA 2011/III
8
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2
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9
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La Gomera
– wo die Zeit still steht
Der Brut Premier ist die perfekte Verkörperung des Stils von Louis Roederer. Die Cuvée
aus Pinot Noir, Chardonnay und Pinot Meunier ist ein Garant für den einen, typischen
Geschmack. So elegant wie der Champagner
ist auch seine künstlerische Geschenkbox.
Seit seinen Anfängen 1776 strebt das
Familienunternehmen Louis Roederer nach
höchster Qualität – von den Trauben aus
überwiegend eigenen Weinbergen bis zum
fertigen Champagner. Sommeliers geraten ins Schwärmen, wenn sie ihn
genießen. Er ist elegant und stilvoll
mit einer fein-cremigen Perlung.
Fruchtig und frisch vereint er
Aromen von Äpfeln und Zitrusfrüchten mit denen von kleinen
hellen Blüten, Mandeln und
dem Buttrigen einer Brioche.
Das Markenzeichen von Louis
Erhältlich im Fachhandel.
Weitere Informationen unter
www.champagne-roederer.com
und auf Facebook unter
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Aus Liebe zur Heimat & Natur:
Die Leoganger
HeimatHoteLS
Ein Ort mit Geschichte, Gastronomie und viel Grün erwartet Reisende
auf La Gomera, der kleinen Kanaren-Perle. Hier bietet die Natur alles vom
Lorbeerwald über tiefe Schluchten bis hin zu kleinen Buchten. Einzigartig
und seit 1986 Unesco-Welterbe: der Nationalpark „Parque Nacional de
Garajonay“ mit seinen üppigen Wäldern und verwunschenen Wanderpfaden.
Neben der ursprünglichen Landschaft gibt es jede Menge Historie zu entdecken. Schließlich segelte einst Christoph Kolumbus von der Inselhauptstadt San Sebastian nach Amerika. Dieser Meilenstein in der Geschichte
von „Isla Colombina“ steht vielerorts in Verbindung mit Bauwerken – wie
der Brunnen „Casa de la Aquada“, aus dem Kolumbus angeblich das Wasser
schöpfte, mit dem er später den neuen Erdteil taufte.
Roederer ist der lange Reifungsprozess: Aus
sechs verschiedenen Jahrgängen stammen
die Trauben, die so verschnitten werden,
dass der typische Geschmack des Brut Premier hervortritt.
Die dabei verwendeten Reserveweine sind
mehrere Jahre in Eichenfässern gereift und
garantieren konstanten Geschmack – Flasche
für Flasche, Jahr für Jahr. Tief im Keller reift
die Cuvée drei Jahre lang, von Hand gerüttelt. Nach dem Entfernen
des Hefepfropfens folgt
eine letzte, halbjährige
Ruhephase. Erst jetzt ist
der Champagner
geschmacklich bereit,
sich nahtlos in die lange
Folge der zeitlosen Cuvée
einzureihen.
Außergewöhnliche Aromen prägen die Küche La Gomeras. Kräftig und
sehr schmackhaft ist „Almogrote“, eine Hartkäsecreme aus Ziegenmilch.
Berühmt ist auch der Palmenhonig „Miel de palma“, der aus dem Pflanzensaft der kanarischen Palme hergestellt wird. Unbedingt probieren sollte
man die bei den Einheimischen beliebten Mojo-Saucen sowie die Weißweine, die seit 2003 durch das EU-Qualitätssiegel ausgezeichnet sind.
tipp: Sarah Wiener-Veranstaltung
Leoganger Heimatküche vom 23.10.
– 26.10.14: vier-stündiger Kochworkshop mit Starköchin Sarah Wiener
am 25.10.14 im Hotel Forsthofgut,
Einkauf der Zutaten mit den Küchenchefs & Hofbesichtigungen bei den
regionalen Bauern, Kräuterworkshop
im hoteleigenen Kräutergarten und
Weinverkostungen
Weitere Informationen unter www.lagomera.travel/de
Fotos: Champagne Louis Roederer
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for creation and agency commission are
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Heimatverwurzelt, naturverbunden,
familiär und zurück zum wahren Luxus, der
Einfachheit des Lebens – dies sind die Versprechen der Leoganger Heimathotels. Die
neu gegründete Hotel-Kooperation aus den
beiden benachbarten Häusern auf Vier- und
Fünf-Sterne-Niveau, Salzburger Hof Leogang und Hotel Forsthofgut, stellt mit
besonderen Themenwochen und -veranstaltungen sowie liebevollen Details ihre Heimat
vor. In den familiengeführten Heimathotels
werden Regionalität, Bodenständigkeit und
Nachhaltigkeit im Alltag gelebt. Unter dem
Motto „Was ist für dich Heimat?“ laden sie
im Sommer und Herbst mit einmaligen
Thementagen ins Salzburger Land.
Bei Kochkursen erfahren Genussreisende
die richtige Wahl der regionalen Zutaten
sowie Tipps und Tricks für die typische Heimatküche. Authentisch erleben Kinder das
ursprüngliche Leogang beim Bewirtschaften der Abergalm des Salzburger Hofs oder
beim Füttern und Spielen im neuen Kinderbauernhof Pinzgauer miniGUT im Hotel
Forsthofgut. Naturfreunde entdecken die
Region bei den geführten „Naturspechteln“-Erlebniswanderungen mit dem Leoganger Heimatführer Markus Mayerhofer.
Mentale Stärke für Sport und Alltag vermittelt Alexander Huber von den „Huberbuam“ bei den Klettertagen an der neuen
hoteleigenen Kletterwand KRAXL-LEO im
Salzburger Hof Leogang. Und für Aktiv-Urlauber geht es bei den Bike-Naturerlebnistagen mit der Bikeschule elements outdoor
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der Hoteltür.
• Leoganger Heimathotels,
www.leoganger-heimathotels.at
• Hotel Forsthofgut,
www.forsthofgut.at, +43-(0)-6583-8561
• Salzburger Hof Leogang,
www.salzburgerhof.eu, +43-(0)-6583 7310-0
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Für Anzeigenschaltung: tel. +49(0)40-38904015 oder
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Impressum
Verlag
Life! Verlag GmbH & Co. KG,
Gasstraße 18, Haus 1,
22761 Hamburg,
Tel.-Zentrale +49-40-38 90 40-0,
E-Mail info@lifeverlag.de
Abo-Service
PressUp GmbH, PF 701311,
D-22013 Hamburg,
E-Mail foodandtravel@pressup.de
Chefredaktion
Anne Coppenrath (ViSdP),
Andrea Bierle (Stv.),
Natali Michaely (Stv.)
Art Direktion
Susanne Dietrich
Redaktion
Stefanie Will (Stv. Ltg.),
Alina Halbe
Grafik
Dörte Lüdemann, Tanja Schmidt
Bildredaktion
Sarah Schindelegger
Mitarbeiter dieser Ausgabe
Anne Danner, Kirsten Glatzer,
Olaf Heise, Hagen Hoppenstedt,
Isa Johannsen, Kerstin Kunkel,
Christine Ritzenhoff, Stefan Schäfer,
Marianne Zunner
Geschäftsführung
Rolf Coppenrath
Verlagsleitung
Irena Roth
Marketing und Online
Julia Holzapfel
Anzeigenleitung
Sabrina Kleinjohann (Gesamtleitung),
Daniel Jankowski
Anzeigendisposition
Beatrice Burmester
Vertrieb
Axel Springer Vertriebsservice GmbH,
Hamburg, Niels Kleimann (Ltg.),
impress media
Es gilt die Anzeigenpreisliste Nr. 6a vom
01.03.2014. Repro: Allzeit Media Consult
Hamburg; Druck: Mohn Media Mohndruck
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Schweiz: 13,50 Sfr. Abopreis für 6 Ausgaben
(inkl. Versand): Deutschland 37 €, Europa 40
€, außerhalb Europas 71 €.
Für unverlangt eingesandte Bilder, Manuskripte, Waren keine Haftung. Alle Angaben erfolgen
nach bestem Wissen, aber ohne Gewähr.
Nachdruck, Aufnahme in Online-Dienste und
Internet sowie Vervielfältigung auf Datenträger
wie CD-ROM etc. nur nach vorheriger schriftlicher Zustimmung des Verlages. © 2014 by
Life! Verlag GmbH & Co. KG. Die Mediadaten
und den Leserservice finden Sie auch online
unter foodandtravel.de.
ISSN 2190-3409
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20 Anfragen bekommen von uns eine Flasche erstklassigen
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editor: Alicia Miller
Creative Director: Angela Dukes
Publisher: Gregor Rankin
© Dieses Magazin wird herausgegeben in Lizenz
von FOOD and TRAVEL im UK. Alle Rechte am
lizensierten Material gehören der Turnstart Limited
und dürfen ohne schriftliche Genehmigung weder
in Teilen noch im Ganzen reproduziert werden.
Australia Tours e.K. · Gewerbestr. 3 · 87452 Altusried/Krugzell
Tel. 08374-23 23 627 · Fax: 08374-23 23 628 · Email: info@australiatours.de
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· 4 Frühlingszwiebeln,
in Ringe geschnitten
· 100 g ganze Bambussprossen,
geschält und in Scheiben
geschnitten (im Asialaden)
· 100 g grüne Bohnen
Exotische
AuberginenSpieße mit
Thai-KräuterSalat
FüR 8 PoRTIonEn
Tofu mit
Kaffirlimettenblättern und
Zitronengras
FüR 2 PoRTIonEn
· 300 g fester Tofu, in 1 cm
dicke Scheiben geschnitten
Für die Soja-Ingwer-Sauce:
· 125 ml Gemüsebrühe
Für die Spieße:
· 60 ml Kecap Manis
(süße Sojasauce, im Asialaden)
· 1 EL helle Sojasauce
· 1 EL Reiskeimöl
· 1 EL frischer Ingwer,
· 12 runde Thai-Auberginen,
geschält und gerieben
· ½ TL Zucker
· 1 TL Maisstärke
halbiert (alternativ 1–2 normale
Auberginen, gewürfelt)
Für den Thai-Kräuter-Salat:
· 2 Handvoll Koriander,
1. Die Hälfte des Öls in eine
große Schüssel füllen, die beiden
Pilzsorten hinzufügen und
schwenken, sodass sie rundherum benetzt sind. In eine
Grillschale legen und auf dem
heißen Grill von beiden Seiten
4–5 Minuten garen. Danach in
eine saubere Schüssel geben
und mit Alufolie abdecken.
2. Das restliche Öl ebenfalls in
eine Schüssel geben, Mais und
Frühlingszwiebeln hineinlegen
und schwenken, sodass sie
leicht benetzt sind. Anschließend
in die Grillschale legen und
2–3 Minuten von jeder Seite
braten. Danach zu den Pilzen in
die Schüssel füllen.
3. Bambussprossen und Bohnen
in die Grillschale geben, die
Tofuscheiben auf den Grillrost
legen und 4–5 Minuten erhitzen,
bis das Gemüse gar und der
Tofu vollständig aufgewärmt ist.
4. Die Zutaten für die SojaIngwer-Sauce in einen Topf
geben und verrühren. Auf dem
Herd unter Rühren aufkochen
und dann köcheln lassen,
bis die Sauce eingedickt ist.
5. Das warme Gemüse auf einen
Servierteller geben und die
Sauce darüberträufeln.
116
Blätter und Stängel gehackt
· 2 Handvoll Thai-Basilikum,
Blätter abgezupft
(alternativ normaler Basilikum)
· 2 Handvoll Minzblätter
· 55 g Schalotten,
in Scheiben geschnitten
· 2 rote Chilischoten,
· 2 Stängel Zitronengras,
gehackt
· 2 Knoblauchzehen, gehackt
· 2 Kaffirlimettenblätter,
in feine Streifen geschnitten
(im Asialaden)
· 1 EL Ingwer,
geschält und gerieben
· 1 EL Sojasauce
· 2 EL Pflanzenöl
· 1 TL Zucker
· 300 g fester Tofu
· etwas Kecap Manis zum
Beträufeln (alternativ
Sojasauce, mit wenig
braunem Zucker verrührt)
3
Buchtipp
Eine aktuelle Studie hat
ergeben, dass vegetarische
partytauglich
und vegane Fertigspeisen
Aus „Die Grüne Küche“
auch nicht gesünder sind
als tierisches Covenience
Food. Deshalb heißt es in
Rote-BeteApfel-Ziegenkäse-Röllchen
dieser Grillsaison: Weg
mit den eingeschweißten
Sojawürstchen und her mit
1. Für die Spieße Kecap Manis
und Öl in eine Schüssel geben,
die Auberginen darin wenden,
mit Frischhaltefolie abdecken
und 3 Stunden ziehen lassen.
2. 8 Schaschlikspieße etwa
30 Minuten in kaltem Wasser
einweichen. In der Zwischenzeit
die Zutaten für den Kräuter-Salat
in einer Schüssel vermengen und
beiseitestellen. Die Zutaten für
das Dressing verrühren, bis sich
der Zucker komplett aufgelöst
hat. Ebenfalls beiseitestellen.
3. Jeweils 3 Auberginenhälften
oder -würfel auf einen Spieß
stecken und unter mehrmaligem
Wenden in einer heißen Grillpfanne oder auf dem Grill
8–10 Minuten braten. Spieße und
Salat auf einer Servierplatte
anrichten und mit dem
Dressing beträufelt servieren.
Fenchel-Kokosnuss-Tarte
FüR 1 GRoSSE TARTE (20 CM Ø)
Köstlichkeiten! In „Grill it!
FüR 8 RÖLLCHEn
Vegetarisch“ (Hölker,
coppenrath.de, 17,95 €)
Für die Rote-Bete-Füllung:
zeigt der australische Star-
· 375 g Rote Bete
Koch Ross Dobson, wie
Tipp: nichts eignet sich besser
für ein Picknick als dieser Snack.
Für den Transport die fertigen
Röllchen in Backpapier wickeln
und mit Bindfäden verschnüren.
(4–5 mittelgroße Knollen),
geschält und fein gehackt
einfach es ist, den Grillrost
in eine Hochburg pflanz-
· etwas Salz und Pfeffer
verwandeln. Schnell,
Für die Quinoa-Füllung:
einfach, ehrlich – so macht
· 200 g Quinoa
Freiluft-Brutzeln Spaß!
· 1 TL Fenchelsamen
· Korianderblätter zum Garnieren
FüR 4 PoRTIonEn
· 1 Prise Salz
· Saft und Abrieb von
½ Bio-orange
1. Zitronengras, Knoblauch,
Kaffirlimettenblätter, Ingwer,
Sojasauce, Pflanzenöl und
Zucker in der Küchenmaschine
oder im Mixer pürieren, sodass
eine stückige Sauce entsteht.
2. Die Sauce in eine Schüssel
füllen und den Tofu vorsichtig
darin wenden, sodass er von
allen Seiten gleichmäßig bedeckt
ist. Mit Frischhaltefo lie abdecken
und bei Zimmertemperatur ein
paar Stunden ziehen lassen.
3. Den Tofu in eine Grillschale
legen, mit der Marinade
beträufeln und auf dem heißen
Grill 4–5 Minuten braten.
Anschließend vorsichtig wenden
und weitere 4–5 Minuten grillen.
4. Den Tofu in Scheiben oder
Würfel schneiden und auf
einer Servierplatte anrichten.
Mit Kecap Manis beträufeln und
mit Korianderblättern garniert
servieren.
· 1 rote Zwiebel, fein gehackt
· Kerne von 1 Granatapfel
· 100 g Walnüsse,
· 150 g Rosinen
Zum Anrichten:
· 8 Vollkorn- oder Maistortillas
· 4 große Spinatblätter, halbiert
· 2 Avocados, geschält, entsteint
und in Scheiben geschnitten
· 3 kleine Äpfel, gerieben
1. Für die erste Füllung Rote
Bete, Ziegenkäse, sowie etwas
Salz und Pfeffer vermengen, in
die Küchenmaschine oder den
Mixer geben und ca. 30 Sekunden pürieren, bis die Masse die
Konsistenz eines grobkörnigen
Aufstriches hat. Mit Salz und
Pfeffer abschmecken.
2. Für die zweite Füllung
500 ml Wasser in einem kleinen
Topf zum Kochen bringen.
Quinoa, Fenchelsamen und
Salz hinzugeben und ca.
15–20 Minuten köcheln lassen,
bis die Quinoa weich ist und
das Wasser aufgesogen hat.
Vom Herd nehmen, orangensaft
und -schale sowie die Rosinen
und Walnüsse unterheben.
3. Zum Anrichten 2–3 EL
Rote-Bete-Füllung in die Mitte
jeder Tortilla setzen und mit
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· 2 Köpfe Brokkoli
· 75 g Rosinen
geröstet und gehackt
FüR 4 PoRTIonEn
· 1 kg kleine Kartoffeln
Für den Boden:
mehl (im Reformhaus)
· 2 EL Kartoffelmehl; alternativ
Tapioka- oder Maisstärke
· ½ TL Salz
· 3 EL Kokosöl,
· 15–20 kleine Tomaten, halbiert
· 200 g frische Zuckererbsen,
längs aufgeschlitzt
· 1 große Handvoll Dill, gehackt
· 2,5 cm Meerrettich, gerieben
· 2-3 EL Apfelessig
· 2-3 EL olivenöl
· etwas Salz und Pfeffer
plus etwas mehr zum Einfetten
Brokkolisalat
mit Granatapfelkernen
und Rosinen
· 300 g weicher Ziegenkäse
licher Spitzenkulinarik zu
Kartoffelsalat
mit Dill und
Meerrettich
oDER 4 KLEInE TARTES (10 CM Ø)
· 65 g Reismehl
· 45 g Mandel- oder Kastanien-
frischen, selbst gemachten
in Ringe geschnitten
Für das Dressing:
· 1 EL Sojasauce
· 1 EL Zitronensaft
· 2 TL Sesamöl
· 1 TL Zucker
einem halben Spinatblatt
bedecken. Etwas Quinoa-Füllung
darauf verteilen und mit ein paar
Avocadoscheiben und geriebenem Apfel belegen. Links und
rechts die Ränder über die
Füllung falten, dann die ganze
Tortilla von unten nach oben
aufrollen. Zum Servieren in der
Mitte durchschneiden.
· 75 g Sonnenblumenkerne,
geröstet
· 250 g naturjoghurt
· ½ TL Salz
· etwas Pfeffer
1. Die Brokkoliröschen vom
Strunk lösen und in mundgerechte Stücke schneiden. Den
Strunk halbieren und in Scheiben
schneiden. Mit der Zwiebel, den
Granatapfelkernen, Rosinen
und Sonnenblumenkernen in
einer Schüssel vermengen.
2. Joghurt mit Salz und etwas
Pfeffer verrühren, über den Salat
geben und diesen mit den
Händen gut durchmischen.
Tipp: Sie können den Salat auch
mit jeweils 125 g Joghurt und
Mayonnaise zubereiten. Für eine
vegane Variante verwenden Sie
Sojajoghurt.
· 3 EL Eiswasser
Für den Belag:
· 120 ml Kokosmilch
· 2 Eier, verquirlt
· ½ TL Muskatnuss
· 2 Zweige Rosmarin,
Blätter abgezupft und gehackt
· etwas Salz und Pfeffer
· 1 Fenchelknolle,
in dünne Scheiben geschnitten
1. Für den Boden die Mehlsorten
und das Salz in eine Schüssel
sieben. Kokosöl und Wasser
hinzufügen und mit den Händen
zu einem Teig kneten. Wenn
er zu krümelig wird, weitere
1–2 EL Wasser einarbeiten. Zu
einer großen oder vier kleinen
Kugeln formen, in Frischhaltefolie
wickeln und für 30 Minuten in
den Kühlschrank legen.
2. In der Zwischenzeit die Kokosmilch mit Eiern, Muskatnuss,
Rosmarin, Salz und Pfeffer in
einer kleinen Schüssel verquirlen.
3. Den ofen auf 190 °C vorheizen. Die Tarteform einfetten.
Den Teig aus der Folie wickeln
und gleichmäßig in die Form
drücken. überstehende Ränder
abschneiden und den Boden
mit einer Gabel einstechen.
4. Die Kokos-Eier-Mischung über
den Boden gießen und die
Fenchelscheiben gleichmäßig
darauf verteilen. Auf der mittleren
Schiene 35 Minuten goldbraun
backen und warm oder kalt
servieren.
1. Die Kartoffeln gut waschen,
aber nicht schälen. In einem Topf
mit kaltem Wasser bedecken,
zum Kochen bringen, anschließend die Hitze reduzieren und
ca. 15 Minuten köcheln lassen.
Abgießen und abkühlen lassen.
2. Tomaten, Zuckererbsen und
Dill in einer Schüssel vermengen.
Meerrettich, Apfelessig und
olivenöl in einer zweiten
Schüssel verquirlen. In Maßen
salzen und pfeffern.
3. Die Kartoffeln halbieren und in
die Schüssel mit den Tomaten
geben, das Dressing darübergießen und alles mit den Händen
gut vermengen.
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Fotos: Alan Benson (1); Collection Rolf Heyne (1); Mövenpick Hotels (1); Vietnam Airlines (1)
Food and Travel und Fuchs Gewürze verlosen eine Reise für zwei
Personen mit Business-Class-Flügen von Vietnam Airlines und sieben
Nächten im „Mövenpick Hotel Hanoi“. Wert: ca. 7000 €
Hanoi gilt als eine der schönsten, ältesten Städte Südostasiens. In der 3,5-MillionenEinwohner-Metropole, am Roten Fluss gelegen, wandelt man auf Schritt und Tritt auf den
Spuren von fast 1000 Jahren Geschichte, Kunst und Kultur.
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von Vietnam Airlines (www.vietnamairlines.com) nonstop von Frankfurt nach Hanoi. Die Fluggesellschaft ist die einzige, die die Hauptstadt Vietnams direkt achtmal wöchentlich ab Frankfurt
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Herzen der Stadt ein. Das Haus liegt in einer ruhigen Allee eines Business-Viertels, nur gut fünf
Minuten vom Stadtzentrum entfernt. Die 154 Zimmer und Suiten sind schlicht-elegant eingerichtet. Es gibt ein Gym und ein Wellness-Studio, das Restaurant „Mangosteen“ und die „Lounge
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nam 2“ von Luke Nguyen, die Bibeln
der Hochsaison an. Die Hotelübernachtungen sind
der authentischen vietnamesischen
inklusive Frühstück. Das Stichwort: „Hanoi“;
Küche. Vorfreuen? Beispiele daraus
Teilnahmebedingungen auf S. 114.
finden Sie in diesem Heft ab S. 32.
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