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Guats aus die Kuchltöpf
afn Berg und in Tol
Gerichte mit Geschichte
Le ricette della nonna
cucina tipica di montagna e valle
Mai - Oktober 2014
Maggio - Ottobere 2014
Echte Menschen, purer Geschmack, gute Stimmung.
Neugierig was dahintersteckt? Dann wagen sie einen
Geschmacksblick in Kuchltöpf afn Berg und in Tol und
lernen Sie in unseren Berggasthöfen, Buschenschänken sowie Jausenstationen, Gerichte mit Geschichte kennen. Erleben Sie an besonderen Genusstagen
schmackhafte überlieferte Südtiroler Köstlichkeiten, die
ausgefallene Namen wie Schwarzplentener Riebl, Muas
und Brennsupp tragen und das begleitet von typischer
Alpenmusi wie zu Großmutters Zeiten!
Skurril? Nein, echt-pur-gut! Gerichte mit Geschichte
eben.
Conoscete le squisite frittelle „Kniakiachl“ o la leggendaria
„Saure Supp“, la minestra di trippa all‘grano? Avete mai assaggiato la frittata „Schwarzplentener Riebl“ a base di grano
saraceno o il classico „Muas“ (latte cotto con farina)?
Da maggio ad ottobre potrete gustare la specialità tipiche
dell‘Alto Adige preparate secondo le ricette di una volta in
compagnia di musica tradizionale.
Nei giorni qui speciicati le trattorie, i locali e i ristoranti di montagna di Parcines, Rablà e Tel portano i tavola le migliori pietanze della tipica cucina contadina.
Muas: Mehl wird in heißer leicht
gesalzener Milch aufgekocht und
eingedickt. Am besten gelingt
das Muas in der Eisenstielpfanne
und auf offenem Herdfeuer. Das
fertige Muas wird mit brauner Butter geschmolzen und in der Pfanne
serviert.
Traditionsgemäß
macht das Familienoberhaupt den ersten Löffelstich in der Pfanne. Jeder isst anschließend aus der Pfanne und aus seinem eigenen Loch, in dem die geschmolzene Butter zusammenläuft. Sehr
begehrt sind zum Schluss die „Roschpn“ d.h. die am Pfannenboden leicht angebrannte Muasschicht.
Graukas: tiroler Almkäse, der besonders lange gereift ist und
dementsprechend „duftet“. Kalorienarm und bekömmlich. Eine
gewöhnungsbedürftige absolut unvergleichliche Delikatesse
(meist mit Essig, Öl und Zwiebel abgeschmeckt).
Schwarzplentener Riebl: eine deftige Buchweizenspezialität. Der
Eier-Milch-Buchweizenmehl-Teig wird in der Eisenstielpfanne fein
gestampft und mehrmals mit Sahne verfeinert. Dazu gibt es Granten- (Preiselbeer-)marmelade.
Saure Supp: Durch Anschwitzen von Butter und Mehl wird eine
Einbrenn bereitet, die mit Wasser und ständigem Rühren aufgegossen wird. Danach werden in feine Streifen geschnittene, gekochte Kuttln hinzugefügt und die Suppe mit Essig, Zitronenschale
und Essiggurken verfeinert.
Kniakiachl: süß oder pikant gefüllte Bauernkrapfen, die traditionsgemäß auf allen Festen gerne verspeist werden. Kleine Hefeteigkugeln werden mit den Händen – oder übers Knie „Kniakiachl“
- auseinandergezogen, sodass in der Mitte nur ein dünnes Teighäutchen bleibt, am Rande aber ein dicker Wulst. So geformt
wird der Teig in heißem Fett gebacken und anschließend süß
(Marmelade) oder pikant (Kraut) gefüllt.
Gerstsupp: herzhafte Suppe aus Gerste, Gemüse und Selchleischsstücken.
Kleines kulinarisches Wörterbuch
Brotkiachl: zwei Scheiben Weißbrot werden mit Marmelade
bestrichen, in Omelettenteig
getunkt und in heißem Fett gebacken.
Schöpsernes: Hammelleisch
Bockenes: Ziegenbockleisch
Schwarzplenten: Buchweizen
Kuttln: Rinds- oder Schweinemagen
Goggelen: Eier
Kobis: Weißkraut
Schlutzkrapfen: Teigtaschen
Südtirolerisch - Deutsch:
So/Dom, 04.05.2014 - Dursterhof - Partschins
Fr/Ven, 09.05.2014 - Gasthaus Birkenwald - Partschins
Fr/Ven, 16.05.2014 - Buschenschank Vertigner Buschn - Töll
Fr/Ven, 23.05.2014 - Buschenschank Vertigner Buschn - Töll
So/Dom, 01.06.2014 - Gasthaus Wasserfall - Partschins
Fr/Ven, 13.06.2014 - Gasthaus Birkenwald - Partschins
Sa/Sab, 14.06.2014 - Nasereitschupf - Partschins
Sa/Sab, 28.06.2014 - Niederhof - Quadrat
So/Dom, 20.07.2014 - Giggelberg - Sonnenberg
Mo/Lun, 21.07.2014 - Unterobereben - Quadrat
Fr/Ven, 25.07.2014 - Graswegerkeller - Partschins
Dursterhof
So/Dom, 04. 05.
Küche/cucina: durchgehend/tutto il giorno
Musik/musica: ore 12.00-16.00 Uhr
Kein Ruhetag/Nessun giorno di riposo
Di/Mar, 29.07.2014 - Gasthaus Brünnl - Partschins
So/Dom, 17.08.2014 - Hochganghaus - Partschins
Fr/Ven, 22.08.2014 - Graswegerkeller - Partschins
Di/Mar, 26.08.2014 - Gasthaus Brünnl - Partschins
So/Dom, 31.08.2014 - Gasthaus Prünster - Partschins
Fr/Ven, 19.09.2014 - Gasthaus Birkenwald - Partschins
Tagesgerichte/specialità del giorno:
Gemüsesupp mit selbstgemachter Hauswurst * Brennsupp *
Knödlsupp * Rühreier mit Speck und Kartoffeln * Kasknödl oder
Leberknödl mit Speckkrautsalat * Rindsgulasch * Schweinsbraten mit Beilagen * Schmarrn mit selbstgemachter Himbeermarmelade * Schwarzplentener Schmarrn * Himbeersahneroulade *
Schwarzplentener Kuchen mit Himbeeren
So/Dom, 28.09.2014 - Hochganghaus - Partschins
Fr/Ven, 10.10.2014 - Gasthaus Birkenwald - Partschins
Dursterhof - Wasserfallweg 105, Partschins - Tel.: +39 0473 967684
Birkenwald
Küche/cucina: ore 11.00-19.00 Uhr
Musik/musica: ore 12.00-15.00 Uhr
Dienstag Ruhetag/Giorno di riposo: martedì
Fr/Ven, 09. 05.
Fr/Ven, 13. 06.
Fr/Ven, 19. 09.
Fr/Ven, 10. 10.
Tagesgerichte/specialità del giorno:
Dinkel-Brennesselspatzlen * Hausgemachte Schlutzkrapfen *
Tiroler Wildgröstl * Verschiedene Braten vom heimischen Wild *
Hausgemachte Strudl und Krapfen
Kinderteller: Kaiserschmarrn * Omas Topfenknödl mit süßer Überraschung
Vertigner Buschn
Fr/Ven, 16. 05.
Fr/Ven, 23. 05.
Küche/cucina: 14.00-20.00 Uhr
Musik/musica: ore 17.00-20.00 Uhr
Montag Ruhetag/Giorno di riposo: lunedì
Tagesgerichte/specialità del giorno:
Vinschger Brotsupp (mit Speck) * Saure Supp * Bauernbrettl *
Bauernhoftoast * Graukas sauer mit selbstgemachtem Brot * Linzerschnitte * Muas (auf Vorbestellung)
Jeden Freitag im Juni „Muaskochen mit Hermann“ auf Vorbestellung.
Berggasthaus Birkenwald - Wasserfallweg 40, Partschins - Tel.: +39 0473 967461
Vertigner Buschn - Weirachweg 2, Töll - Tel.: +39 0473 967008
Wasserfall
So/Dom, 01. 06.
Küche/cucina: ab/dalle ore 11.30 Uhr
Musik/musica: ab/dalle ore 11.30 Uhr
Samstag Ruhetag/Giorno di riposo: sabato
Tagesgerichte/specialità del giorno:
Speckknödlsupp * Kuttlsupp * Erdäpfelsupp mit frischen Gartenkräutern * Nockentris * Bauerngröstl mit Speckkrautsalat * Räucherteller mit selbstgemachtem Brot * Hausgemachte Schweinswurst * Bauernbratl * Gepökeltes Schlachtleisch mit Kartoffeln
geschmort * Schöpsernes mit gedünstetem Kobiskraut * Gebratene Schweinerippe vom Bauch mit Ofenkartoffeln * Birnenriebl
mit Kompott * Äpfelkiachl
Gasthaus Wasserfall - Wasserfallweg 55, Partschins- Tel. +39 0473 967274
Nasereitschupf
Sa/Sab, 14. 06.
Küche/cucina: durchgehend/tutto il giorno
Musik/musica: ore11.30-15.30 Uhr
Kein Ruhetag/Nessun giorno di riposo
Tagesgerichte/specialità del giorno:
Spiegelei-Speck-Gröstl * Bauerngröstl * Kraut mit Fleisch und
Knödl * Schwarzplentener Schmarrn * Krapfen
Jausenstation Nasereitschupf - am Meraner Höhenweg- Tel. +39 340 4941347
Niederhof
Giggelberg
Sa/Sab, 28. 06.
So/Dom, 20. 07.
Küche/cucina: ore 11.30-14.30 / 17.00-20.30 Uhr
Musik/musica: ore 18.00-21.00 Uhr
Montag Ruhetag/Giorno di riposo: lunedì
Tagesgerichte/specialità del giorno:
Speck-Leberknödlsupp * Gröstl mit Salat * Spiegeleier mit Speck
und Röster * Knödltris mit Salat * Gekochtes vom Rind mit Butterkartoffel und Krautsalat * Gulasch mit Knödl * Forelle vom Grill
mit Petersilienkartoffel * Hirschsteaks mit Spatzlen und Blaukraut
* Kaiserschmarrn * Omelette mit Preiselbeeren * Hausgemachte
Apfelkiachl * Apfelstrudl
Küche/cucina: durchgehend/tutto il giorno
Musik/musica: ore 14.00-17.00 Uhr
Kein Ruhetag/Nessun giorno di riposo
Tagesgerichte/specialità del giorno:
Grießnockensupp * Leberknödlsupp * Speckknödlsupp * Speckkrautsalat/gemischter Salat * Schwarzplentene Knödl * Hirschbraten * Bockbraten * Hirtennudel * Knoblauchnudeln * Knödltris mit Salat * Bauernomelette * Kinderteller * Schwarzplentener
Riebl * Schwarzplentener Kuchen * Strudl * Roulade
Mai-September: Gluschtwandern auf Quadrat - Kulinarik am Nörderberg
Gasthaus Niederhof - Quadratstr. 11, Quadrat - Tel. +39 0473 967017
Gasthaus Giggelberg - Sonnenbergweg 61, Sonnenberg - Tel. +39 0473 967566
Unterobereben
Mo/Lun, 21. 07.
Küche/cucina: ore 12.00-14.30 / 18.00-20.30 Uhr
Musik/musica: ore 18.00-21.00 Uhr
Samstag Ruhetag/Giorno di riposo: sabato
Tagesgerichte/specialità del giorno:
Gerstsupp * Spiegelei mit Speckkrautsalat * Bauernbratl * Hirschgulasch mit Spatzlen und Blaukraut * Knödltris mit Speckkrautsalat * Schweinsilet mit Pifferlingen * Äpfelschmarrn * Kniakiachl
mit Preiselbeermarmelade * Hausgemachter Apfelstrudl
Graswegerkeller
Fr/Ven, 25. 07.
Fr/Ven, 22. 08.
Küche/cucina: ab/dalle ore 19.00 Uhr
Musik/musica: ab/dalle ore 19.00 Uhr
Dienstag Ruhetag/Giorno di riposo: martedì
Tagesgerichte/specialità del giorno:
Vinschger Brotsupp * Graukas sauer * Bauerngröstl mit Krautsalat
* Brotkiachl
Mai-September: Gluschtwandern auf Quadrat - Kulinarik am Nörderberg
Gasthaus Unterobereben - Aschbacher Str. 4, Quadrat - Tel. +39 0473 967541
Graswegerkeller - Vertigenstr. 15, Vertigen - Tel. +39 347 4096311
Brünnl
Di/Mar, 29. 07.
Di/Mar, 26. 08.
Küche/cucina: ore 12.00-20.30 Uhr
Musik/musica: ore 12.00-15:00 Uhr
Mittwoch Ruhetag/Giorno di riposo: mercoledì
Hochganghaus
So/Dom, 17. 08.
So/Dom, 28. 09.
Küche/cucina: durchgehend/tutto il giorno
Musik/musica: ore 11.00-16.00 Uhr
Kein Ruhetag/Nessun giorno di riposo
Tagesgerichte/specialità del giorno:
Milzschnittensupp * Brennsupp mit Goggele * Knödl zu Wosser und zu Lond * Foschtnknödl mit Pifferling * Hausgemochte
Schlutzkropfn * Schwarzplentene Spatzlen * Rindleisch und Kolbskopf sauer * Dreierlei Knödl * Guats vom „Mitterhofer Milchkalbl“
* Schweinsschnitzl mit Pifferling * Gekochts Rindleisch * Hirschgolasch * Marendbrettl * Scheiterhaufn * Marillnknödl * Buchtlen
Tagesgerichte am/specialità del giorno il 17.08.
Fritattensupp * Wildgulasch mit Spatzlen und Blaukraut * Hüttengröstl mit Krautsalat * Schwarzplentener Riebl * Schwarzplentener
Kuchen
Mai-September: Gluschtwandern auf Quadrat - Kulinarik am Nörderberg
Live Cooking im Freien vom Schwarzplentenen Riebl!
Gasthaus Brünnl - Quadratstr. 23, Quadrat – Tel. +39 0473 968077
Tagesgerichte am/specialità del giorno il 28.09.
Saure Supp * Wildgulasch * Schwarzplentener Riebl * Schwarzplentener Kuchen
Hochganghaus - Schutzhaus am Meraner Höhenweg, Partschins - Tel.: +39 0473 443310
Prünster
So/Dom, 31. 08.
Küche/cucina: ore 12.00-20.00 Uhr
Musik/musica: ore12.00-15.00 Uhr
Freitag Ruhetag/Giorno di riposo: venerdì
Tagesgerichte/specialità del giorno:
Gamssupp mit Kräuternocken * Käsenocken auf gedünstetem
Kobiskraut * Pifferlinge mit Semmelknödl * Schöpsernes * Kalbsbratl * Hausgemachte Kuchen und Krapfen
Gasthaus Prünster - Tablanderstr. 6, Tabland - Tel. +39 0473 967454
Tourismusbüro Partschins,
Rabland, Töll
Spaureggstraße 10
I-39020 Partschins
Tel. +39 0473 967 157
www.partschins.com
Associazione Turistica
Parcines, Rablà, Tel
Via Spauregg 10
I-39020 Parcines
Tel. 0473 967 157
www.partschins.com
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