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Unsere Klassiker und Tagesspezialitäten
Vorspeisen
Unsere zusätzliche Gourmetmenukarte vom Abend
Unser Herbstmenu
Herbstmenu aus dem Gemüsegarten
Millefeuille aus natürlicher Entenlebermousse
mit marinierten Birnen und langem Pfeffer
Cacaobohnen und Kräutersalat (27.50)
Rotkrautsalat mariniert mit Estragon und Himbeeressig
mit Sauerkirschen, Mozzarella di Bufala
und Zitronenthymiansegel (23)
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Kopfsalatsuppe
mit einem Ochsenschwanzraviolo
und knusprigem Wildsauspeck (29)
Kopfsalatsuppe
mit frischen Mandeln, Grapefruit
und pochiertem Junghennenei (24.50)
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Rindsfilet „Bourguignon“
mit Champignons, Zwiebeln, Kalbskopf und Croutons
Mangoldblätter und Kartoffel-Kohlrabi-Terrine (55)
Fotzelschnitte unserer Art
mit gebratenen Bouchon Steinpilzen und Eierschwämmli
an Rapsschaum
Kürbis „Muscat de Provence“ mit Herbstblättern (43)
Gemischter Blattsalat 9.50
Herbstlicher Reblaubensalat aus verschiedenen Blattsalaten,
fein geschnittenem rohem Gemüse und Kräutern,
an einer leichten Sauce aus Milch, Rahm, Apfelessig und
Meerrettich 14.50
als Hauptgang in der Schüssel mit einem Freilandei 19.50
Lauwarme Toggenburger Lammzunge dünn geschnitten
an einer leichten Kräutervinaigrette mit Steinpilzen
und Herbstblättern 27
Kaninchenterrine (Freilandchüngel vom Willi aus Hinterbänikon)
mit Sauerkirschen und Herbstblättern 27
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Hauptspeisen
Tagesfisch nach Ankunft
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Capriccio Tre Latti di Roccaverano Piemonte
mit süsser Raisiné
dazu ein Glas „Grains de Malice“ (17)
Chällerhocker von Walter Räss aus dem Toggenburg
mit süsser Raisiné
dazu ein Glas „Grains de Malice“ (17)
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Geschnetzeltes Kalbfleisch "Zürcher Art" (Kalbsnuss)
mit Rösti und Herbstgemüse vom Markt 51
Alpsteiner Pouletbrust „Patte Noire“ mit Kürbislack
Herbstgemüse und Kartoffel-Kohlrabi-Terrine 48
Zusätzlich bereiten wir je nach Ankunft ein Wildgericht zu.
Fragen Sie uns nach unseren Tagesempfehlungen.
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Mousse au chocolat „Maracaibo“ 65%
im Mandeltuile mit lauwarmen marinierten Feigen
und Orangenkrokant (18.50)
Zabaione freddo aus Nostranotrauben
mit Herbstfrüchten und frischen Cantuccini (18.50)
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3-Gänge 90 (Vorspeise * Hauptgang * Käse oder Dessert)
4-Gänge 105 / 5-Gänge 120
3-Gänge 75 (Vorspeise * Hauptgang * Käse oder Dessert)
4-Gänge 90 / 5-Gänge 105
Liebe Gäste, gerne dürfen Sie die einzelnen Gänge der Menus auch à la carte bestellen. (Preise in Klammern)
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Lebensmittel
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