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lebensmittel mit lupinenproteinen und -ballaststoffen

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F R A U N H O F E R - I N S T I T U T F Ü R V E R F A H R E N S T E C H N I K U N D V E R PA C K U N G I V V
2
1
1 Schmalblättrige Süßlupine.
2 Fettreduziertes pflanzliches
Schokomousse auf Basis von
Lupinenprotein.
Fraunhofer-Institut für
2
LEBENSMITTEL MIT
LUPINENPROTEINEN
UND -BALLASTSTOFFEN
Hintergrund und Zielsetzung
Die schmalblättrige Süßlupine
Nach aktuellen Schätzungen ernähren
Ausgangsprodukt ist die Schmalblätt-
Verfahrenstechnik und
Verpackung IVV
sich in Deutschland momentan etwa
rige Süßlupine. Sie wurde speziell für
Giggenhauser Str. 35
700 000 Personen vegan, Tendenz
den Nahrungsmittelsektor gezücht,
85354 Freising
steigend. Dementsprechend steigt die
ist besonders proteinreich und besitzt
Nachfrage nach veganen Produkten mit
wenig störende Bitterstoffe. Diese
einem hohen pflanzlichen Eiweißanteil
genügsame Pflanze hat gegenüber der
derzeit stark an. Zudem liegt der durch-
überwiegend importierten Sojabohne
Christian Zacherl
schnittliche Fettverzehr in Deutschland
einige Vorteile:
Telefon +49 8161 491-426
mit mehr als 50 % über dem empfohle-
•kann in Deutschland großflächig
christian.zacherl@ivv.fraunhofer.de
nen Wert. Eine Reduktion von Fett, v. a.
auf sandigen Böden angebaut
von tierischen Fetten, in Lebensmitteln
werden
Ansprechpartner
ist daher dringend geboten.
Mit unseren Lupinenproteinen und
www.ivv.fraunhofer.de
-ballaststoffen können wir beide Richtungen gleichermaßen bedienen.
Wir haben es uns zum Ziel gesetzt,
ernährungsphysiologisch wertvolle
Lebensmittel bis zur Marktreife zu
entwickeln, die den herkömmlichen in
Geschmack und Mundgefühl in nichts
nachstehen.
•bringt in unserer Klimazone sehr
gute Erträge
•es exisietieren keine gentechnisch
veränderten Sorten
1
1
Einsatzmöglichkeiten
1
Deutscher Zukunftspreis 2014
In einem Forschungsprojekt engagierten
Unser Forscherteam hat das Verfahren
sich zehn Wirschaftsunternehmen und vier
zur Herstellung des hochwertigen Lupinen-
Forschungseinrichtungen, um die wertvol-
proteins entwickelt und wurde
len Proteine und Ballaststoffe für eine breite
dafür 2014 mit dem Deutschen
Anwendung nutzbar zu machen. Neben
Zukunftspreis ausgezeichnet.
der züchterischen Sortenoptimierung wurden schonende technische Verfahren zur
Gewinnung der funktionellen Proteinisolate
und Ballaststoffkonzentrate entwickelt.
Je nach Verfahren können Lupinenprodukte
vielfälige eingesetzt werden:
•Lupinenmilch
•Lupinenfrischkäse
•rein pflanzliches Speiseeis mit
Lupinenproteinen und Pflanzenöl
•Backwaren mit Lupinenproteinen:
Lupinenstangerl, Kuchen und Muffins
•vegane Wurstprodukte mit
Lupinenproteinen und -ballaststoffen
•Fettersatz durch Lupinenproteine:
Einsatz z. B. in: Mayonnaise, Dressings,
Pralinenfüllungen und Cremespeisen
1 Fettreduzierte Wurst mit
Lupinenfasern.
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