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Speisekarte
vom 09. April 2015
bis 23. April 2015
mit
Ersten Pflücksalaten, wildem Löwenzahn,
Erdesbacher Ziegenfrischkäse,
Rhabarberlimonade
Neu:
Weine des Jahrgangs 2014
Aktuelle Terminmitteilungen finden Sie immer auch im Ticker auf unserer Homepage.
Weitere aktuelle Informationen erhalten Sie über:
www.dashofgut.com
Unsere Apéritifempfehlungen
Hofgut Secco 2014
aus 100% Merlot
3,50 € / 0,1l
Dr. Bürklin-Wolf
Cuvée Brut
6,00 € / 0,1l
Traubensecco
Weingut Heiner Sauer, Böchingen
- alkoholfrei -
3,50 € / 0,1l
Sekt Cuvée Brut mit Cassisliqueur
6,50 € / 0,1l
Rieslingcocktail mit Holunderblüte
und Zitrone
3,50 € / 0,1l
Riesling Traubensaft
Privatkelterei van Nahmen in Hamminkeln
Jahrgang 2014
3,00 € / 0,1l
Neu:
Rhabarberlimonade
von Proviant
3,70 € / 0,33l
Menü
Erdesbacher Ziegenfrischkäse
mit Pflücksalat, ersten Kräutern
und Zedernüssen
Traditionell geschmorter Braten vom Bärenbrunner Rind
mit Möhrengemüse und Kartoffelknödeln
oder
Echte geschmorte Möhre
wie Osso Bucco
und Oliventoast, Rührei, Hofgut-Schnittlauchschmand
Crème Brûlée von Vollmilch-Schokolade
34,00 € p.P.
Vorspeisen und kleine Gerichte
Hummus, Olivenöl und Brot
5,00 €
Die orientalische Spezialität Hummus wird aus Kichererbsen hergestellt. Wir würzen
mit Meersalz, Pfeffer, Zitrone, Sesam und Kreuzkümmel.
Möhren-Pommes mit Kresse-Aïoli
7,00 €
Wilde Anchovis in Olivenöl mit Röstbrot
8,00 €
Wir schneiden die Möhren der samenfesten Sorte Milan in Schnitze, die wir in
Olivenöl ausbacken und mit einer hauseigenen Gewürzmischung abschmecken.
Die Aïoli bereiten wir mit frisch gehackter Kresse zu.
Keine Provokation, sondern Frischemerkmal: Wir „topfen“ die Anchovis nicht um,
damit sie nicht zu schnell oxidieren und servieren sie in der frisch geöffneten Dose. Es
ist ein feines Produkt, auch das Öl kann man lecker tunken. Für Fans guter
Anchovis aus der Büchse.
Warmer Rote Bete Salat mit Petersilie und Rapsöl
Wir kochen die Rote Bete von Ralf Gensheimer aus Offenbach mit Meersalz, Essig
und Fenchelsamen. Nach dem Schälen marinieren wir sie mit dem passierten
Kochsud, etwas Essig, Zwiebelwürfeln und frisch gehackter Petersilie.
6,00 €
Erste Pfälzer Blattsalate mit Olivenöl-Zitronenvinaigrette
und gerösteten Zedernüssen
Ganz zaghaft meldet sich der Frühling auch auf dem Markt. Von Freilandsalat zu
sprechen, wäre sicher zu früh: Es war einfach noch zu kalt. Hier handelt es sich um
Pflanzen aus dem Gewächshaus vom Biolandhof Gensheimer in Offenbach.
Traditioneller Salat von wildem Löwenzahn
mit Senf, gehacktem Ei, Croûtons und Comté
Wir servieren den Salat, den unser Außenbetrieb in unseren Weinbergen gesammelt
hat, ganz klassisch mit einer kräftigen, senfhaltigen Vinaigrette. Die braucht der
leicht bittere - weil nicht gebleichte - Wildsalat auch als Kontrast. Es handelt sich um
eine Seltenheit, da der salatfähige Löwenzahn oft nur 2-3 Wochen im Jahr zur
Verfügung steht.
Frühlings-Kräutersuppe mit Topfenklößchen
Die ersten feinen Kräuter sind die Vorboten des nahenden Frühlings. Wir pürieren sie
mit etwas Spinat und gedünsteten Zwiebeln in einem Gemüsefond und mit BliesgauRahm zu einer leichten Suppe.
Überbackene Zwiebelsuppe wie in den Pariser Hallen
10,00 €
kleine Portion
6,00 €
16,00 €
kleine Portion
10,00 €
9,00 €
kleine Portion
5,00 €
9,00 €
Die Suppe aus einem kräftigen Fleischfond und viel goldgelb geschmorter Zwiebel
überbacken wir ganz klassisch mit einem Croûton und reifem Comté.
Consommé vom Bärenbrunner Rind
mit Rindfleischwürfeln, Wurzelgemüse
und Thymiankrapfen
9,00 €
kleine Portion
6,00 €
Im Französischen steht „Consommé“ als altertümliches Wort für „die Vollendete“.
Meint die reinste und kräftigste aller Suppen. Im Gegensatz zur Bouillon wird diese
noch einmal gekocht und mit weiterem Fleisch und Gemüse „geklärt“. Die Kraft des
Fleisches, so stellte man sich vor, ginge in die Brühe über. Daher auch die deutsche,
etwas martialische Bezeichnung „Kraftbrühe“.
Erster Erdesbacher Ziegenfrischkäse mit Olivenöl
Rincón de la Subbética und Kresse
9,00 €
Chefterrine mit Apfel-Ingwer-Chutney
9,00 €
In der konventionellen Ziegenkäseherstellung werden den Müttern die Zicklein direkt
nach der Geburt weggenommen und mit Milchersatz aufgezogen. Dies tun die
Stichlmeirs, die einen Bioland-Betrieb in Erdesbach bei Kusel betreiben, nicht. Die
Zicklein dürfen 3 Monate mit den Müttern aufwachsen und erst dann führt der
Bauer behutsam ein wenig Milch ab. Aus dieser Milch erhielten wir die ersten
Exemplare für dieses Jahr. Wie gewohnt, frisch, kremig und wenig gesalzen.
Wir servieren ihn pur, gerade mit etwas Kresse und dem spanischen Olivenöl, das
2012 als eines der besten der Welt ausgewählt wurde…
In der Tradition der französischen Wirtshäuser, wo die Terrine von Tisch zu Tisch
geht, servieren wir hier eine Tranche der Fleischpastete mit verschiedenen Kräutern.
Das Rezept kennt nur der Chef, sagt man. Wir bieten dieses Gericht pur und ohne
Schnörkel.
Kinderkarte
Paniertes Schnitzel mit Bratkartoffeln
10,00 €
Vollkornspätzle mit Rahmsauce
4,00 €
Bratkartoffeln mit Ei
5,00 €
Rösti mit Apfelkompott
8,00 €
Das Apfelkompott stellen wir ohne zugesetzten Zucker her.
Hauptgerichte
Dr. Filips Pilze und Spinat
mit Gemüsebutter, Rösti
und geräuchertem Ziegenkäse, Kresse
24,00 €
kleine Portion
19,00 €
Die Pilze braten wir in Olivenöl und servieren sie mit dem frisch gedünsteten
Blattspinat. Die Gemüsebutter stellen wir aus einer rein vegetarischen Gemüsejus und
frischer Butter her. Sie ist aromatisch malzig und bildet einen guten Pol zu Spinat
und Pilzen. Den Ziegenkäse hobeln wir als Würze fein auf das warme Gericht.
Echte geschmorte Möhre wie Osso Bucco
und Oliventoast, Rührei, Hofgut-Schnittlauchschmand
Die Möhren der samenfesten Sorte „Milan“ von Felix Renners Martinshof in
Böbingen schmoren wir nach der gleichen Art und Weise, wie es für das traditionelle
Osso Bucco üblich ist, mit Kräutern, Zwiebeln, Knoblauch, Weißwein, Tomaten (hier
getrocknet) und etwas Orangenschale. Wir servieren dazu ein Rührei aus Eiern des
Bärenbrunnerhofs.
Gebratener Loup de Mer mit Bärlauchsauce
mit Grünkern-Gemüserisotto
Der Loup der Mer stammt aus ökologischer Aquakultur in Griechenland. Wir
beziehen ihn über die Deutsche See in Mannheim/Bremerhaven. Die Basis der
Bärlauchsauce ist eine klassische Fischsauce aus Fischfond, Weißwein und Sahne, die
wir vor dem Anrichten mit frischem Bärlauch pürieren. Den Risotto bereiten wir mit
Grünkern zu, die leichter fallen und nicht zu Kleben neigen. Wir würzen ihn mit
etwas Zitronenschale.
Lachsklößchen, mit Rieslingbutter
und Blattspinat, Baguette
Bei den Lachsklößchen bleiben wir bei der klassischen französischen Küche. Genauer
genommen, bei den Lyonnaiser Spezialitäten: der Quenelles. Diese servieren wir in
Größe und Form eines Eis mit einer relativ dichten Sauce, die ein paar Butterflocken
mehr vertragen darf.
21,00 €
kleine Portion
16,00 €
26,00 €
kleine Portion
18,00 €
22,00 €
Paniertes Schnitzel
vom Schwäbisch-Hällischen Landschwein
mit Kresse-Kartoffelsalat
18,00 €
kleine Portion
13,00 €
Wir verwenden den mageren, vom Fett befreiten, Rücken der Schweine von der
Schwäbisch-Hällischen Erzeugergemeinschaft. Für die Panade nehmen wir die
malzigen Semmelbrösel der Vollkornbäckerei Werz und die aromatischen Eier vom
Bärenbrunner Hof.
Lammkeule mit Dr. Filips Pilzen
und gratinierten französischen Gnocchi
24,00 € p.P.
ab 2 Personen
Von den Ungsteiner Lämmern braten wir bei der Lammkeule die größeren Teile
Oberschale, Unterschale oder Nuss. Diese haben eine schöne Größe für 2 Personen.
Bitte planen Sie auf Grund der etwas längeren Garzeit eine Wartezeit ein.
Die französischen Gnocchi sind, im Gegensatz zur italienischen Variante, nicht
aus Kartoffeln sondern aus gekochtem Brandteig. Wir finden diese eine spannende
Wiederentdeckung eines uralten Rezepts.
Lammrücken mit Petersilienkruste und Lammfilet,
Ingwerlauch und Kartoffelterrine
Wir braten den Lammrücken und verfeinern ihn mit einer Kruste aus Weckmehl,
Butter und frischer Petersilie. Den Lauch servieren wir, gerade geschmolzen, mit
einer Spur Ingwer, Bockshornklee und einer Flocke Butter. Bei der Kartoffelterrine
handelt es sich um eine Variante eines Kartoffelgratins ohne Sahne.
Hüftsteak vom Bärenbrunner Angus-Rind
mit Petersilien-Knoblauchjus, Blattspinat
und Bratkartoffeln
29,00 €
Nicht als kleine
Portion möglich
24,00 €
Das Fleisch der Rinderhüften unserer Märzschlachtung ist reif und servierfähig.
Wir schneiden recht große Stücke von mindesten 230g Rohgewicht. Die Sauce
würzen wir mit geschmortem Knoblauch, der weniger kräftig ist und ausdünstet.
Gebratener Bauch vom Bärenbrunner Rind
mit Lorbeerjus und Linsengemüse
Das Leiterstück und die Dünnung des Rinds kochen wir zunächst behutsam im
Gemüsefond und schneiden es danach in einen dickeren „Balken“, den wir von allen
Seiten rösten und mit grobem Meersalz würzen. Der Bauch ist weniger fett als
Schweinebauch und erinnert so ein wenig an eine Variante von Rindfleisch mit
Meerrettich. Ohne Zweifel ist dies ein Gericht für Freundinnen und Freunde
bodenständiger Küche.
17,00 €
Nachspeisen
Crème Brûlée nach unserer Art
…mit Vollmilchschokolade
4,00 €
6,00 €
Sorbet von Himbeeren mit Eichelberger Vodka
8,00 €
Das erfrischende Sorbet servieren wir mit dem kräuterigen Vodka aus der Brennerei
von Dr. Lilli und Rudolf Wild aus dem bayerischen Taxöldern.
Gerne servieren wir das Sorbet auch ohne Vodka dann mit einer Kugel mehr.
Sorbet von Blutorangen und Thymian
6,00 €
Wir stellen das erfrischende Sorbet Moro-Orangen her und verwenden zur
Aromatisierung Thymian.
Eis vom Bliesgau-Quark
mit Himbeermark und Baiser
7,00 €
Wir servieren dieses Dessert im Cocktailglas. Der Quark ist unserer
Produktfavoriten: Aromatisch, fast ein bisschen rustikal und nicht
großmolkereigecleant.
Karamellisiertes Schnee-Ei mit Vanillesauce
Im Französischen besser bekannt als „Oeufs à la neige“, servieren wir diesen
Klassiker ganz ohne eigene Interpretation. Es handelt sich um frischen, steif
geschlagenen Eischnee und Zucker, der anschließend in Form von Eiern pochiert wird.
Das Eigelb wird über Vanillesauce wieder mit dem Eiweiß zusammen geführt. Wir
verwenden die Eier des Bärenbunnerhofs. Wir servieren ein Schneeei mit Vanilleeis im
Keramikförmchen.
Walnuss-Schokoladentarte
Passionsfrucht-Mangokompott
und weißem Schokoladeneis
6,00 €
Kleine, schnelle
Portion
12,00 €
Die Tarte backen wir mit dunkler Kuvertüre, bester Butter, Honig und so, dass sie
im Kern noch saftig-schokoladig bleibt. Wir verwenden Walnüsse aus eigener Ernte.
Die Passionsfrucht stammt vom Kipepeo-Projekt in Thailand.
Kompott von Freinsheimer Äpfeln mit Rieslingeis
und karamellisierten Haferflocken
12,00 €
Das fruchtig pure Kompott stellen wir aus den Äpfeln der Sorte Goldrush und
Jonagold vom Bio-Betrieb Hans Manck her. Wir verwenden für die Herstellung
kaum Zucker. Die Äpfel garen bei niedriger Temperatur, abgedeckt im Ofen. So
entwickeln sie mit dem fruchteigenen Zucker einen angenehm frischen Karamellton.
Gateau von Mandeln mit Marzipaneis
und Mandelblütensahne und Himbeermark
Matias Nadal Rigo arbeitet seit einem Jahr in unserer Küche. Er liebt
Mandelkuchen, wie er auf Mallorca, seiner Heimat hergestellt wird. Seine Impuls hat
uns dazu gebracht, erstmals das Naheliegende aufzugreifen und uns der Pfälzer
Mandelblüte zu widmen.
14,00 €
Deklaration der allergenen Stoffe:
Auf Grund unserer ökologischen Arbeit kommen eine Menge allergener Substanzen gar nicht in
unseren Lebensmitteln vor. Zusätze wie Sulfate, Zitronensäure, Ascorbinsäure und Hefeextrakte
dürfen und wollen wir auf Grund unserer Bioland-Partnerschaft gar nicht verwenden.
Im Folgenden finden Sie einen Überblick der allergenen Bestandteile unserer Produkte:
Glutenhaltige Lebensmittel:
- Brot, Croûtons, Kräuterkruste Zwiebelsuppe (enthält Brotcroûton), Fischklößchen,
Panaden (Semmelbrösel), Pfannkuchen
Laktosehaltige Produkte / Milch und Milcherzeugnisse (bezogen auf Kuhmilch):
- Alle Crème- oder Rahmsuppen (Sahne), Fischsaucen (Sahne, Butter), Rahmsaucen
(Sahne, evtl. Milch), Sauerrahmvinaigrette (Schmand), Kräuterkruste (Butter), Sauce
Béchamel (Milch), Zwiebelsuppe (Käse), Senfsauce, Speiseeis (Sahne), Quarkeis
Eier und Eierzeugnisse:
- Fleischklößchen, Fischklößchen, Reibeküchlein, alle Speiseeise, Panaden, Crème Brûlée,
Pfannkuchen, Mandel-Schokotarte
Fisch und Fischerzeugnisse:
- Alle klar deklarierten Fische, Fischsaucen, Anchovis, Forellenklöße
Soja und Sojaerzeugnisse:
- Alle Tofus, Aioli
Sellerie und Sellerieerzeugnisse:
- Alle unsere Brühen und Saucen enthalten im Herstellungsprozess Sellerie, Wurzelgemüse
Senf und Senferzeugnisse:
- Senfsauce (Senf), Rouladen (Senf), eingelegte Gemüse wie Topinambur, Pilze, Mixed
Pickles (Senfsaat)
Sesamsamen und Sesamerzerzeugnisse:
- Hummus
Schwefeldioxid und Sulfit:
- Weine, für alle Fleischsaucen und Fischsaucen verwenden wir bei der Herstellung Wein,
keine unserer anderen Lebensmittel enthalten ansonsten diese Stoffe
Schalenfrüchte/Hülsenfrüchte:
- Schokoladen-Walnusskuchen, Gateau von Mandeln, Hummus
Nitritpökelsalz:
- Italienische Salami
Alkoholfreie Getränke und Bier
Hornberger Lebensquell medium
Hornberger Lebensquell naturelle
Apfelsaftschorle
aus naturtrübem Apfelsaft
Bioland-Apfelsaft von der Bannmühle
1,0l
1,0l
0,5l
0,25l
0,25l
5,50 €
5,50 €
5,00 €
3,00 €
3,50 €
Fruchtsäfte von der Bannmühle
in Odernheim
Orangensaft
Apfel-Mangosaft
0,25l
0,25l
Lebenshilfe in Bad-Dürkheim
Weißer Traubensaft
0,25l
3,50 €
3,50 €
3,50 €
Edle Fruchtsäfte der Privatkelterei van Nahmen
in Hamminkeln / Jahrgang 2014
Apfelsaft von Streuobstwiesen
0,25l Flasche
5,00 €
Elstar Apfelsaft
0,25l Flasche
6,00 €
Topaz Apfelsaft
0,75l Flasche
14,00 €
Jonagold Apfelsaft
0,75l Flasche
14,00 €
nicht bio
Limonaden *Now* von Neumarkter Lammsbräu
Black Cola
0,33l
3,60 €
Sunny Orange
0,33l
3,60 €
0,33l
0,33l
3,70 €
3,70 €
*Proviant* Berlin&Rhön
Zitrone
Rhabarber
Flaschenbier von Neumarkter Lammsbräu
Edel-Pilsner auch alkoholfrei
Helles Weisses alkoholfrei
0,33l
0,5l
3,60 €
4,50 €
Flaschenbier von Pinkus Müller
Bioland-Hefeweizen
0,5l
4,50 €
Offene Weißweine vom Weingut Dr. Bürklin-Wolf,
Wachenheim
Rieslingschorle aus Gutsriesling
0,5l
5,50 €
Gutsriesling 2013/14
0,25l
5,00 €
Ruppertsberger Hofgut-Riesling 2014 0,25l
6,50 €
der neue aus den Junganlagen des Ruppertsberger
Reiterpfads
Riesling Faß 23 2013
0,25l
8,00 €
0,25l
6,20 €
0,25l
7,00 €
aus den Junganlagen des Forster Pechstein
Villa Bürklin 2014
Cuvée aus Riesling, Sauvignon blanc
und Burgundersorten.
Weißburgunder 2014
Offene Rosés und Rotweine
Weingut Dr. Bürklin-Wolf, Wachenheim
Villa Bürklin rosé 2014
0,25l
6,20 €
Villa Bürklin 2013
0,25l
6,20 €
Hofgut Rotwein 2012
0,25l
7,50 €
Pinot Noir 2012
0,25l
9,00 €
- Cuvée aus Spätburgunder, Dornfelder & Merlot -
An dieser Stelle weisen wir sehr gerne auf unsere erweiterte Rotweinkarte hin!
Kaffees von Schramm’s Kaffeerösterei
Kaffee des Tages
Tasse
2,50 €
Espresso des Tages
Tasse
2,00 €
Kaffee koffeinfrei
Tasse
2,50 €
Doppelter Espresso
Tasse
3,80 €
Cappuccino
Tasse
2,80 €
Milchkaffee
Tasse
3,80 €
Alle warmen Getränke servieren wir auf Wunsch auch mit lactosefreier Milch
mit 0,20 € Aufpreis.
Kräutertees
Verveine
Kanne
4,00 €
Kamille
Kanne
4,00 €
Echte Darjeeling-Tees
First Flush 2014 neue Ernte
Kanne
4,00 €
Shree Dwarika Gartentee 2014
First Flush neue Ernte
Kanne
4,00 €
Pussimbing Gartentee 2013
Grüner Darjeeling
Kanne
4,00 €
Ob täglich sichtbar oder im Hintergrund,
intensiv fast jeden Tag und für das Gelingen der Idee
des Hofgut Ruppertsberg tätig:
Antoine Bourdon - Außenbetrieb, D-FÖJ
Elisabeth Bruchmann - Buchhaltung
Nadine Münch - Service, Chef de Rang in Elternzeit
Jürgen Fick - Nachtdienst
Onkel Hans - Senior-Leiter des Außenbetriebs
Alexandre Hector - Leiter des Außenbetriebs
Charles Ighide - Küchenhilfe
Matthias Klappert - Chef Pâtissier
Moritz Knipser - Sous-Chef Küche
Dieter Luther - Experte Fisch und Wild
Cécile Magnier – Leiterin Hofladen
David Münch - Junior Sous-Chef Saucier
Matias Nadal Rigo - Küchenhilfe
Anja Oetzel - Chef de Service
Nadine Parakenings - Service
Anna Polen - Auszubildende Köchin
Matthias Rademacher - Commis de Cuisine
Emilie Radic - Außenbetrieb, D-FÖJ
Tanja Renner – Chef de Rang im Service
Sonja Rüddenklau - Aushilfe Service
Petra Schwarz - Chef de Rang im Service
Michael Spieß - Aushilfe Service
Ondeline Streichenberger - Außenbetrieb, D-FÖJ
Josepha Theurer - Auszubildende Köchin
Malgorzata Wylupek - Küchenhilfe
und als externe Unterstützer:
Annette Lietz - Buchhaltung
Vielen Dank dafür.
Ich danke:
Michael Heckmann in Schwäbisch-Hall für das wunderschöne Geschirr,
Nina und Sebastian Kill vom Bärenbrunnerhof für das Rind- und Schweinefleisch (auch Eier),
Familie Niedermair-Schiemann aus Ungstein für das feine Bioland-Lamm,
Alfred Galke GmbH in Gittelde für die Vanille,
Brunhard Kehl , Sonja Grundnig und Eva-Maria Hackenberg für die Bioland-Beratung,
Hans-Jürgen Heilemann aus Haßloch für den Honig,
der Bannmühle von Hans Pfeffer und Dr. Peter van Nahmen in Hamminkeln für die Fruchtsäfte,
der Lebenshilfe im Kleinsägmühlerhof, Familie Danner und Herrn Neumes für Kartoffeln,
Zwiebeln und Brot,
dem Weingut der Lebenshilfe in Bad-Dürkheim für den Traubensaft,
der Bioland-Gärtnerei Ralf Gensheimer in Offenbach für Feldsalat und verschiedene Gemüse,
Katja Besselmann und Achim Bauer mit „Bauersgarten“ in Winden für Kohl, Kürbis und andere Gemüse,
Klaus Fix in Rödersheim-Gronau für Tomaten, Gurken und Paprika,
Ivonne Ullrich in Heßheim für die Wildkräuter,
Dr. Patrick Filip in der Bärenbrunner Mühle für die Pilze,
Dr. Kai Schramm in Speyer für den Kaffee,
Ulrike und Roland Stichlmeir aus Erdesbach für die Produkte aus Ziegenmilch,
der Bliesgau-Molkerei/Saarpfälzische Bio-Höfe GmbH in Ommersheim für die hervorragende Sahne,
dem Weingut Dr. Andreas Kopf in Landau-Mörzheim, der Eichelberger Brennerei von Dr. Lili und
Rudolf Wild in Taxöldern, Dschinn/Humbel in Orsingen für die Spirituosen
Vinaturel und vornehmlich Götz Drewitz in Berg für die Beratung, Vorarbeit und Logistik unserer biodynamisch erzeugten Champagner und Rotweine,
meinem Freund Georg Meissner für seine außergewöhnlichen Rotweine aus dem Roussillon,
Familie Hensel und Andreas Schumann vom Odinstal für die fruchtbare Zusammenarbeit und den Sekt,
dem Weingut Heiner Sauer in Böchingen für den alkoholfreien Secco,
Rinklin-Naturkost in Eichstetten für die Öko-Logistik,
der Davert GmbH in Senden für Mehl, Zucker und vielzählige sonstige Backzutaten und Getreide,
Vega eK von Alexaner Markow und Jaroslaw Sojnikow in Frankeneck für die Zedernüsse,
Thoenes Bio-Schlachterei für Großbestellungen, vorwiegend Geflügel,
Deutsche See in Mannheim für Fisch aus ökologischer Zucht,
NaturStrohhalme von Dominik Fichtner in Kühbach,
Rollenland in Saarbrücken für die umwelt- und menschenfreundlichen Bonrollen,
Savion und Sonett für Seifen und Reinigungsmittel,
Hans-Jörg Dirion in Bad-Dürkheim für alle Stoffarbeiten (Vorhänge)
Josef Wagner in Bad-Dürkheim für die Schmiedearbeiten,
Raumgut in Deidesheim für die Schreinerarbeiten,
Rüdiger Hohmann in Mannheim für die Drucksachen,
der Raiffeisenbank Freinsheim für die Finanzierung, Lichtblick für den sauberen Strom,
der Wäscherei Topf in Ludwigshafen für ihre fleißige Arbeit,
Karl Jotter und Mathias Ibelshäuser für Fotos und Homepage,
Harald Klein (Osterrieder&Klein) für die juristische Beratung,
Iris Diehl und Michael Günther in Wachenheim für Dekoration
und gärtnerische Beratung,
dem Wilhelm-Hack-Museum in Ludwigshafen mit seinem Team für die schöne Zusammenarbeit
und die Horizonterweiterung,
dem Kulinaristik-Forum um Professor Alois Wierlacher für den wissenschaftlichen Blickwinkel,
Bettina Bürklin-von Guradze und den MitarbeiterInnen des Weinguts Dr. Bürklin-Wolf für die
hervorragenden Weine und die Unterstützung,
meinen Mitarbeiterinnen und Mitarbeitern für die tägliche Arbeit
und
meiner Frau Katharina für Alles.
Ruppertsberg, im April 2015
Jean-Philippe Aiguier
Wichtiger Hinweis zur Qualität unserer Speisen
Alle Lebensmittel und Getränke, die wir verwenden, stammen aus ökologischer Landwirtschaft und
Erzeugung. Unsere Kontrollstelle lautet DE-ÖKO-006. Alle Lebensmittel aus eigener Landwirtschaft
(Obst, Gemüse, Kräuter, Eier) sind BIOLAND-zertifiziert.
Unsere Gastronomie ist eine der wenigen in Deutschland, die nahezu 100 % ökologische Lebensmittel
verarbeitet. Mit der Gastronomie und unserem Catering sind wir Bioland-Partnerbetrieb.
Ausnahmen, die nicht bio-zertifiziert sind, kennzeichnen wir im Text.
Alle Weine des Weinguts Dr. Bürklin-Wolf vor dem Jahrgang 2008 stammen z.T. aus der
Umstellungsphase (2006, 2007) und der konventionellen Phase (1996-2005).
Wir arbeiten nicht mit Kreuzen, Verweisen und Fußnoten.
Auch verzichten wir auf den Zusatz „Bio“, weil er selbstverständlich ist.
Wir werden vom Zertifizierer ABCERT in Esslingen regelmäßig kontrolliert.
DE-ÖKO-006
Hofgut Ruppertsberg
Obergasse 2
67152 Ruppertsberg
Tel. 06326 982097 Fax. 06326 962566
www.dashofgut.com ; info@dashofgut.com
Geöffnet von Mittwoch bis Montag ab 18.00 Uhr
Samstag und Sonntag ab 12.00 Uhr durchgehend.
Dienstag ist Ruhetag
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